Edamame Bohnen - Herkunft, Vorteile und Eigenschaften

Aufgrund des Interesses an neuen, ungewöhnlichen und gesunden Produkten werden verschiedene Hülsenfrüchte immer beliebter. Darunter sind Edamame-Bohnen, die aus Japan und China zu uns kamen. Es gibt widersprüchliche Daten auf ihrem Konto: Einige nennen Edamame den Reifegrad von Sojabohnen, andere argumentieren, dass dies eine besondere Art von Bohnen ist. Um dies zu verstehen, schlagen wir vor, die Herkunft, die Eigenschaften des Anbaus und die Herstellung des Produkts zu untersuchen.

Was sind Edamame Bohnen?

Edamame heißt jung, unreif, was bedeutet - Sojabohnen, die keine Zeit zum Aushärten hatten. Aus dem Japanischen übersetzt bedeutet ihr Name "Bohne auf einem Stiel". Das chinesische Äquivalent heißt mao - "haariger Bob". Edamame wird normalerweise in Schoten verkauft und kann frisch oder gefroren sein.

Der Ursprung der japanischen Edamame-Bohnen

Die ersten schriftlichen Erwähnungen von Edamame in Japan stammen aus dem Jahr 1275 - dies ist ein Dankesbrief eines bestimmten Mönchs Nichiren für die Bohnen, die dem Tempel gegeben wurden. Es ist logisch anzunehmen, dass das Produkt japanischen Köchen lange vor Erscheinen dieses Dokuments bekannt war.

Die Popularität von Edamame wird durch die Tatsache bestätigt, dass sie im Haiku (17. Jahrhundert) gesungen wurden, und durch die Schaffung einer Fachmesse in einem der Stadtteile von Tokio (18. Jahrhundert).

In China unreif Soja wurde auch in der Volksmedizin verwendet - Hinweise zu seiner Verwendung finden sich in der Abhandlung "Arzneimittel im Katastrophenfall" aus dem 15. Jahrhundert.

Referenz. Neben Japan und China wird Edamame in Indien, Malaysia und Indonesien zum Kochen verwendet.

In der westlichen Kultur begann die Verbreitung des Produkts Mitte des 19. Jahrhunderts in Amerika. In Europa wurde Edamame erst vor wenigen Jahren in Mode. Zum Beispiel hat das maßgeblichste Oxford Dictionary den Begriff erst 2003 in seine Zusammensetzung aufgenommen.

Wie ist es gewachsen

Da es sich bei Edamame nicht um eine spezielle Sojabohnensorte handelt, sondern nur um einen bestimmten Reifegrad der Früchte, bleibt die Anbautechnologie unverändert:

1. Sojabohnen bevorzugen fruchtbares Land mit einem neutralen oder leicht sauren pH-Wert. Der Boden wird vor der Aussaat geeggt, um Unkraut zu entfernen und Feuchtigkeit zu speichern.
2. Aussaat in der zweiten Aprilhälfte - Anfang Mai. Dichte - 35-40 Bohnen pro Quadratmeter m.
3. Sorgen Sie für eine gute Beleuchtung des Gebiets mit Pflanzungen und regelmäßiger Bewässerung während der Blütezeit. Die Temperatur sollte nicht unter + 14 ° C liegen (optimal + 21 ... + 22 ° C).
4. In der 5-6-Phase werden die Blätter mit Nitrophosphat gedüngt und anschließend gewässert.
5. Grüne Schoten werden 35-40 Tage nach der Aussaat geerntet. Die Ernte erfolgt von Hand, um eine Beschädigung der Bohnen zu vermeiden.

Edamame-Schoten sollten hellgrün sein. Vergilbte oder dunkle Früchte zeigen eine vollständige Reifung der Sojabohne an.

Nährwertangaben und Vorteile von grünen Sojabohnen

Der Hauptvorteil von grünen Sojabohnen ist ihr niedriger Kaloriengehalt und ihr hoher Proteingehalt - 121 kcal bzw. 12 g.

Das Produkt enthält kein Gluten oder Cholesterin, aber genügend Ballaststoffe (5,2 g).

100 g Edamame enthalten:

• Vitamine: A - 15 μg, Beta-Carotin - 175 μg, E - 0,7 mg, B1 - 0,2 mg, B2 - 0,2 mg, B3 - 0,2 mg, B4 - 56,3 mg, B5 - 0,4 mg, B6 - 0,1 mg, B9 - 311,0 & mgr; g, K - 26,7 & mgr; g, C - 6,1 mg;
• Mineralien: 436 mg Kalium, 169 mg Phosphor, 64 mg Magnesium, 63 mg Calcium, 2,27 mg Eisen, 1,4 mg Zink, 0,8 µg Selen
• mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 361 mg Omega-3 und 1794 mg Omega-6

Grüne Sojabohnen enthalten mehr Saccharose und Abscisinsäure (Pflanzenhormon) als reife Bohnen.

Vorteilhafte Eigenschaften Produkt:

• zur Ernährung von Patienten mit Bluthochdruck, Diabetes mellitus und fortschreitender Nierenerkrankung;
• Enthält Isoflavone, die das Risiko für Krebs und Osteoporose verringern.
• eine reichhaltige Folsäurequelle, die für die Bildung des Nervensystems im Embryo notwendig ist;
• Phytoöstrogene senken den Cholesterinspiegel;
• lindert Migräneschmerzen und während des prämenstruellen Syndroms;
• Kalzium und Phosphor stärken das Knochengewebe;
• Faser verbessert die Darmfunktion;
• Antioxidantien - Isoflavone und Saponine - schützen vor den schädlichen Wirkungen freier Radikale;
• Edamame hilft bei der Bekämpfung von Depressionen, Müdigkeit und erhöht die Fruchtbarkeit bei Frauen.
• Unentbehrlich in vegetarischen Diäten und Diäten zur Gewichtsreduktion als kalorienarme Quelle für vollständiges pflanzliches Protein.

Wie jedes andere Produkt hat Edamame Kontraindikationen und Verwendungsbeschränkungen:

• Störungen des endokrinen Systems bei Kindern und Erwachsenen;
• Urolithiasis-Krankheit;
• Kolitis, Geschwüre und andere Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts;
• eine allergische Reaktion auf Soja;
• Edamame wird während der Schwangerschaft und Stillzeit mit Vorsicht angewendet, da Soja den hormonellen Hintergrund der Mutter stören kann.

Edamame enthält eine große Menge an Phytoöstrogenen, die sich im Körper ansammeln und bei Männern zu einer Abnahme der Wirksamkeit führen können.

Das ist interessant:

Sorten und Sorten von Bohnen: Pferd (Garten), dekoratives, großfruchtiges Gemüse, Futter.

Grüne Mungobohnen - was sie sind und wie sie nützlich sind.

Kochrezept

Es gibt viele Möglichkeiten, Edamame vorzubereiten:

• Braten;
• in Wasser oder Dampf kochen;
• Löschen;
• Fermentation;
• Beizen;
• frische Verwendung.

In Japan werden grüne Sojabohnen traditionell gekocht oder gedämpft serviert. Wasser wird gesalzen, in einigen Fällen wird Zucker hinzugefügt. Die Bohnen werden nicht geschält, sondern in den Schoten belassen. In dieser Form können sie ein Snack für Bier und andere Getränke sein.

Die aus der Schote extrahierten Bohnen werden zu Suppen, Salaten und Sandwichfüllungen gegeben, die als Beilage verwendet werden. Edamame und Zucker, die zu einer Paste zerstoßen werden, sind ein traditionelles Sahnehäubchen für japanische Bällchen aus Reisteig (Dango).

Zu den interessanten Gerichten zählen Hummus, Sojaaufstrich, getrocknete Snacks mit verschiedenen Gewürzen (Meersalz oder würziger Wasabi).

Beachtung! Eine wichtige Regel ist, dass gekochte Schoten sofort gegessen oder zur Langzeitlagerung eingefroren werden.

Fazit

Edamame ist ein nicht triviales Produkt, das der üblichen Ernährung eine würzige Sorte verleiht. Junge unreife Sojabohnen sind kalorienarm, reich an Vitaminen und Mineralstoffen und eine Alternative zu Fleisch zum Fasten und für Vegetarier. Die nützlichen Eigenschaften des Produkts sind vielfältig, es gibt jedoch auch Kontraindikationen, von denen die meisten mit einer allergischen Reaktion auf Soja und einem instabilen hormonellen Hintergrund verbunden sind.

Zu den Nachteilen von Edamame gehört die relative Seltenheit solcher Bohnen - sie können nur in großen Städten Russlands gekauft werden. Die Kosten reichen von 200-300 Rubel für 500 g gekochtes Tiefkühlprodukt.