Was ist Sichuan-Pfeffer-Gewürz, wie wird es richtig verwendet und was kann ersetzt werden?

In diesem Artikel werden wir über ein Gewürz wie Sichuan-Pfeffer sprechen. Es ist ein sehr beliebtes Nahrungsergänzungsmittel in der nationalen chinesischen, japanischen, indonesischen, tibetischen und nepalesischen Küche. Es hat auch andere Namen: Chopi, Sancho, Zitrone oder Anis, Huazao, chinesischer Koriander usw.

Dies ist nicht das bekannteste Gewürz für die europäische Küche, aber es lohnt sich auf jeden Fall, es sich genauer anzusehen. Was ist der Geschmack von Sichuan-Pfeffer, nützt oder schädigt er unseren Körper und was kann damit gekocht werden - wir werden das alles weiter analysieren.

Was ist das

Sagen wir das gleich im botanischen Sinne ist es überhaupt kein Pfeffer... Es hat nichts mit all dem berühmten schwarzen oder roten Pfeffer zu tun.

Das Gewürz selbst besteht aus kleinen offenen, abgerundeten Kisten - Früchte von Bäumen der Gattung Zanthoxylum oder gelb holzig. Diese Pflanze gehört zur Familie der Rutaceae (dazu gehören auch Limetten, Zitronen, Grapefruits, Orangen und andere Zitrusfrüchte).

In den Kisten befinden sich Samenaber sie sind sehr bitter und werden nicht gegessen.

Der Baum wächst in China, Japan, Indien, Nepal, Korea und Taiwan... In China gibt es im Allgemeinen eine gleichnamige Provinz - Sichuan (Sichuan). Je nach Wachstumsort werden verschiedene Unterarten unterschieden, aber das alles ist Sichuan-Pfeffer. Normalerweise ist es ein dorniger Strauch von etwa 4 bis 7 m Höhe mit kleinen gelben Blüten. Sie bilden braune Kisten, die als Gewürz verwendet werden.

Das Foto zeigt, wie ein verzehrfertiger gelber Holzwurm aussieht.

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Geschmack und Aroma

Das Gewürz hat das Aroma von Zitrone, Anis, Muskatnuss, Kampfer und Evengol. Es hat kein starkes Brennen, aber es kribbelt leicht. Ein wichtiges Unterscheidungsmerkmal ist das Gefühl von Kälte und Frische im Mund.

Je nach Art kann der Geschmack variieren:

1. Huazao (China, Taiwan) - das schwächste Aroma, mäßige Schärfe. Die Blätter werden auch als Gewürz verwendet.
2. Sancho (Korea) - mittelheiße Früchte mit Basilikum- und Anisaromen.
3. Sansse (Japan) - mild brennende Frucht mit Zitronenaroma. Die Blätter haben einen Minz-Zitrus-Geschmack und werden auch zum Kochen verwendet.
4. Indischer Stachelpfeffer (Indien) - Geschmack und Aroma sind am ausgeprägtesten. Die Früchte sind groß und stachelig und werden vor dem Servieren aus dem fertigen Gericht genommen.

Wie gewürzt wird

Im Herbst, wenn sich die Früchte öffnen und dunkelbraun werdenEs ist Erntezeit. Sie werden getrocknet, die inneren Samen werden entfernt und eine Trockenbox bleibt zurück.

Es besteht die Möglichkeit, Gewürze in ganz anderen Formen zu kaufen: ganze getrocknete Schachteln, gemahlener Pfeffer, gemischt mit anderen Gewürzen, unter Zusatz von Salz und sogar Butter oder in Form einer Paste mit Honig. So gibt es zum Beispiel das Gewürz "Fünf Gewürze". Es enthält Sichuan-Pfeffer, Kreuzkümmel, Nelken, Anis und Kassia-Pulver.

Ein weiteres berühmtes exotisches Gewürz "Cityimi" ist eine Mischung aus sieben Gewürzen. Neben Anispfeffer enthält es Sesam, Nori-Seetang, Mohn und Hanfsamen, andere Pfeffersorten, gebratene Orangenschalen und geriebenen Ingwer.

Zusammensetzung und Eigenschaften

100 g Pfeffer enthalten 38 g Kohlenhydrate, 8 g Fett und 5 g Protein. Kaloriengehalt des Produkts - 244 kcal in 100 g.

Sichuan-Pfeffer ist reich an Vitaminen (Thiamin, Carotin, Pyridoxin, Vitamin A), Mineralien, ätherische Öle und Antioxidantien.

Aus Makro- und Mikroelementen enthält es Zink, Selen, Kalium, Eisen, Kupfer, Mangan, Phosphor usw.

Das Gewürz hat die folgenden Eigenschaften:

• Antioxidans;
• Antiphlogistikum;
• Deodorant;
• Antialterung;
• Tonic;
• Schmerzmittel (für Zähne);
• befestigen.

Schaden und Nutzen

Da das Produkt dann eine große Menge an Nährstoffen enthält Die positive Wirkung auf den Körper liegt in einem ziemlich weiten Bereich:

1. Zink stärkt das Immunsystem.
2. Eisen erhöht den Hämoglobinspiegel im Blut und regt die Durchblutung an.
3. Kalium stärkt das Herz-Kreislauf-System und senkt den Blutdruck.
4. Verschiedene Verbindungen beschleunigen den Stoffwechsel.
5. Die Mineralien im Gewürz wirken sich günstig auf die Knochen aus (Vorbeugung von Osteoporose).
6. Antioxidantien verhindern die Entwicklung schwerer Krankheiten (wie Krebs).
7. Die einzigartige Verbindung Hydroxy-Alpha-Sanshul gilt als natürliches Schmerzmittel. Verursacht Taubheitsgefühl, das bei Zahnschmerzen hilft.

Es stellt sich heraus, dass Dieses Gewürz hat nicht nur kulinarische, sondern auch medizinische Verwendung.

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Trotz aller positiven Eigenschaften kann chinesischer Koriander wie jedes heiße Produkt schädlich sein... Übermäßiger Gebrauch kann zu längerem Taubheitsgefühl im Mund und Problemen mit dem Verdauungstrakt (z. B. Sodbrennen) führen. Daher wird nicht empfohlen, das Gewürz als eigenständiges Gericht zu verwenden.

Kontraindikationen:

• Schwangerschaft und Stillzeit;
• Magengeschwür;
• Colitis ulcerosa;
• Divertikulitis;
• individuelle Unverträglichkeit (Allergie).

Wie man wählt und wo man kauft

In Russland ist dies kein sehr verbreitetes Gewürz, und bei der Anschaffung treten häufig Schwierigkeiten auf.... Es sollte in Fachgeschäften mit thailändischen, koreanischen, indischen oder chinesischen Produkten erhältlich sein. Vielleicht finden Sie es im Supermarkt in der großen Gewürzabteilung.

In großen Städten ist es einfacher: In Moskau wird Sichuan-Pfeffer in den "indischen Gewürzen" auf Sukharevskaya, in "thailändischen Produkten" auf Akademicheskaya und Myakinino verkauft.

In kleinen Städten ist es möglicherweise überhaupt nicht verfügbar. In diesem Fall ist es sehr bequem, die Dienste von Online-Shops mit Lieferung an den von Ihnen benötigten Ort zu nutzen.

Ein gutes Gewürz sollte keine Samen oder Zweige enthalten, nur geöffnete Kisten. Farbe - von dunkelocker bis bräunlichbraun, je nach Art. Gemahlener Pfeffer eines skrupellosen Herstellers kann zusätzliche Substanzen enthalten, daher ist es besser, ihn als Ganzes zu kaufen.

Kochanwendungen

Es gibt drei Regeln, nach denen der Pfeffer seinen Geschmack und sein Aroma zu 100% offenbart:

1. Suppen frühestens 10-15 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs einlegen.
2. Bei Zugabe zu Fleisch oder Fisch ist es ratsam, das Gericht mit anderen Gewürzen zu ergänzen.
3. Braten Sie die Kisten ohne Öl bei schwacher Hitze an, bevor Sie sie in die Schüssel geben, und zerdrücken Sie sie dann.

Das Gewürz wird nicht nur zu Suppen und Hauptgerichten, sondern auch zu verschiedenen Saucen hinzugefügt, Soßen und Marinaden.

Referenz... Das Aroma geht während der Wärmebehandlung verloren, daher sollte das Gewürz einige Minuten vor dem Fertigstellen des Gerichts hinzugefügt werden.

Was ist mit kombiniert

Beste Ergänzung zu chinesischem Koriander - Anis und Ingwer... Es passt auch gut zu:

• Dill;
• schwarzer, weißer und Cayennepfeffer;
• Thai Chili;
• Knoblauch;
• Fenchel;
• Nelken;
• Zimt.

Was zu ersetzen

Der spezifische Geschmack und das Aroma von Anispfeffer haben unter anderen Gewürzen keine vollständigen Analoga... Als letzten Ausweg können Sie weißen Pfeffer oder eine Mischung aus schwarzem Pfeffer und Koriander zu gleichen Anteilen verwenden. Diese Mischung verleiht ein leichtes Zitrusaroma, Adstringenz und Schärfe, aber es gibt keine Schüttelfrost und Taubheit.

Fassen wir zusammen

Sichuan-Pfeffer ist ein einzigartiges Gewürz mit einem besonders reichen Geschmack und Aroma. Es ist sehr schwierig, einen würdigen Ersatz für die kleinen braunen Kisten mit dem gelben Holzwurm zu finden.In jedem Fall wird es keine solche Aromazusammensetzung mehr geben, die ursprünglich hätte erhalten werden sollen. Daher ist es besser, geduldig zu sein und dieses asiatische Gewürz zu finden, um ein köstliches exotisches Gericht zuzubereiten.