In welcher Form und wie man Rüben für den Winter im Gefrierschrank einfriert: allgemeine Regeln und nützliche Tipps
Rüben enthalten viele Vitamine, Aminosäuren und Mineralien. Es nimmt einen der ersten Plätze ein, um den Körper mit Magnesium, Natrium, Chlor, Phosphor und Kalzium zu versorgen. Seine Wurzeln sind reich an Jod. Daher müssen Rüben, insbesondere in der Wintersaison, in die Ernährung aufgenommen werden.
Das Einfrieren ist eine der effektivsten Methoden, um Gemüse für den Winter vorzubereiten. Gefrorenes Gemüse enthält mehr Vitamine und Nährstoffe als in kühlen Räumen und Kellern. Damit Tiefkühlkost jedoch gesund bleibt, müssen Sie einige Nuancen der Zubereitung berücksichtigen. Überlegen Sie, wie Sie Rüben für den Winter im Gefrierschrank einfrieren können.
Der Inhalt des Artikels
Ist es möglich, Rüben für den Winter zu Hause einzufrieren?
Rüben werden auf verschiedene Weise für die zukünftige Verwendung geerntet. Einer von ihnen friert.
Die Vorteile dieser Methode:
- Der Einfriervorgang erfordert weniger Zeit und Mühe als Erhaltung.
- Es stellt sich heraus, dass es sich um ein Halbzeug handelt, das bei der Zubereitung von Gerichten Zeit spart.
- Fast alle Nährstoffe bleiben in gefrorenen Wurzelfrüchten erhalten.
- Im Gegensatz zu den handelsüblichen Mischungen können Sie sich auf die Qualität des Tiefkühlprodukts verlassen.
Feinheiten des Prozesses
Bereiten Sie den Behälter vor Beginn des Einfrierens vor. Es muss sauber und trocken sein. Geeignet sind Einwegbehälter oder -beutel aus Kunststoff (speziell zum Einfrieren oder für normale Verpackungen).
Da die Wurzelpflanze beim wiederholten Einfrieren ihre vorteilhaften Eigenschaften verliert, ist es ratsam, sie in kleinen Portionen einzufrieren, die zum Kochen benötigt werden.
Die Wurzelfrucht zum Einfrieren sollte frisch, reif, klein und mit einer glatten, gleichmäßigen burgunderfarbenen Haut sein, ohne Beschädigungen oder Anzeichen von Verfall. Frühe Rübensorten mit geringem Geschmack sind nicht zum Einfrieren geeignet.
Referenz... Pflücken Sie keine Rüben mit vielen kleinen Wurzeln an der Hauptwurzel - dies ist ein Zeichen dafür, dass sie innen hart sind.
Die Spitzen der ausgewählten Wurzelfrüchte werden abgeschnitten und unter kaltem Wasser mit einer Bürste gründlich gewaschen.
Rüben für den Winter in verschiedenen Formen ernten
Rüben eignen sich zum Einfrieren sowohl roh als auch nach der Wärmebehandlung (gekocht, gebacken, gedünstet).
Das Wurzelgemüse wird ganz, in Stücken (Würfel, Streifen), gerieben oder in Form von Püree gefroren. Es hängt davon ab, welche Gerichte Sie in Zukunft kochen möchten. Für Suppen und koreanische Snacks werden Rüben gerieben, für Salate und Vinaigrettes in Würfel oder Streifen geschnitten, für Diätkost - in großen Stücken, für Aufläufe und Babynahrung in Kartoffelpüree gehackt.
Der Hauptnachteil beim Einfrieren einer gesamten Wurzelpflanze besteht darin, dass sie vor der Verwendung vollständig aufgetaut werden muss. Das zerkleinerte Produkt wird einigen Schalen ohne Auftauen zugesetzt.
Die Wurzelpflanze wird allein oder als Teil einer Mischung mit anderem Gemüse eingefroren.
Rohe Rüben
Der schnellste und einfachste Weg ist das Einfrieren von rohen Rüben. Es ist ganz gefroren, in Scheiben geschnitten oder gerieben.
Auf eine Notiz! Gefrorene rohe Rüben verlieren beim Kochen ihre Farbe.
Die gewaschenen Rüben werden geschält, erneut gewaschen und mit einem Papiertuch getrocknet.
Geschältes Wurzelgemüse wird ganz gefroren, zuvor in separate Packungen zerlegt oder geschnitten oder gerieben. Das zerkleinerte Wurzelgemüse wird in Portionen in einem vorbereiteten Behälter ausgelegt und in den Gefrierschrank gestellt.
Wenn Sie nicht möchten, dass das zerkleinerte Gemüse zu einem Klumpen wird, sollten Sie es in zwei Schritten einfrieren. Zuerst werden die Stücke auf einem Tablett ausgelegt und 1-2 Stunden lang in den Gefrierschrank gestellt. Dann werden die gefrorenen Stücke in Säcken ausgelegt, Luft wird aus ihnen herausgepumpt und wieder in den Gefrierschrank gestellt.
Rohe gehackte Rüben können mit rohen Karotten gemischt werden. Dieses Set wird zur Herstellung von Borschtsch verwendet.
Gekochte Rüben
Gekochte Rüben werden ganz oder gehackt (gehackt, gerieben) eingefroren.
Gewaschenes Wurzelgemüse wird nicht geschält, mit Wasser gegossen und zart gekocht. Um zu verhindern, dass sie Farbe verlieren, sollte das Kochen in der Pfanne kaum spürbar sein. Außerdem wird dem Wasser etwas Essig zugesetzt, um die Farbe zu erhalten.
Die Bereitschaft wird mit einem Messer überprüft: Es gelangt leicht in das Fruchtfleisch der fertigen Wurzelpflanze... Gießen Sie gekochte Rüben mit kaltem Wasser und kühlen Sie ab. Dann die Haut abziehen. Geschältes Wurzelgemüse wird in ganzen Packungen ausgelegt und gefroren. Entweder wird es mit einem Messer gehackt oder gerieben, in Portionen verpackt und in den Gefrierschrank gestellt.
Um zu verhindern, dass die Stücke aneinander gefrieren, werden sie wie rohe Rüben in zwei Schritten eingefroren.
Gebackene Rüben
Sie können das Gemüse nicht in Wasser kochen, sondern im Ofen backen. Dazu wird es gewaschen, in Folie eingewickelt und in einen Ofen (180-200 ° C) gestellt.
Kleines Gemüse wird in 40–45 Minuten gekocht. Dann werden die Rüben wie gekochte Rüben gekühlt, geschält und eingefroren.
Rote-Bete-Püree
Rüben werden für den Winter in Form von Püree eingefroren. Dazu wird gewaschenes, aber nicht geschältes Wurzelgemüse im Ofen gekocht oder gebacken. Fertige Rüben werden geschält und in einem Mixer gehackt oder durch ein Sieb gerieben. Die resultierende Masse wird in Eisformen ausgelegt und in einen Gefrierschrank gestellt.
Wenn die Würfel gefroren sind, werden sie in einen Behälter oder Beutel überführt und zur dauerhaften Lagerung weggelegt. Aus gefrorenem Püree werden Aufläufe, Müsli und Babynahrung hergestellt.
Rübenoberteile
Rote-Bete-Blätter werden für Salate und Suppen verwendet. Zum Einfrieren werden sie gewaschen und getrocknet und dann in Streifen geschnitten. Sie werden in Säcken oder Behältern, aber locker, damit sich nicht alles in einen Eisball verwandelt, in den Gefrierschrank gestellt.
Wie viel lagern und wie man Rüben auftaut
Das gefrorene Produkt wird bei einer Temperatur von -18 ° C und darunter gelagert. Die Haltbarkeit beträgt 8 bis 10 Monate.
Wurzelgemüse in einem Regal im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen. Sie können kein schnelles Auftauen verwenden, da das Produkt seine vorteilhaften Eigenschaften verliert und sich herausstellt, dass das Gericht daraus langweilig und geschmacklos ist.
Wenn Sie das Wurzelgemüse einer Suppe oder Sauce hinzufügen, müssen Sie es nicht auftauen. Es sollte jedoch beachtet werden, dass es schneller als frisch kocht. Daher ist es besser, es am Ende des Kochens oder Eintopfens hinzuzufügen.
Tipps
Berücksichtigen Sie beim Einfrieren von Rüben einige der Nuancen:
- Rübensaft färbt die Arbeitsfläche und die Hände stark, daher ist es ratsam, bei der Verarbeitung der Wurzelfrucht Handschuhe zu verwenden. Wenn Sie schmutzig werden, können Sie die Flecken von Ihren Händen und Oberflächen mit einer Mischung aus Zitronensaft und Backpulver abwischen. Wischen Sie dann die Oberfläche mit einem weichen, mit Seifenwasser angefeuchteten Tuch ab.
- Um gekochte Rüben nach dem Kochen leichter zu reinigen, werden sie mehrmals mit kaltem Wasser gegossen, bis sie vollständig abgekühlt sind.
- Es ist besser, das Wurzelgemüse in kleinen Portionen einzufrieren. Nicht erneut einfrieren.
- Wenn Sie ein ganzes Gemüse einfrieren, empfiehlt es sich, die Funktion "Schnellgefrieren" zu verwenden, falls verfügbar. Wenn nicht, beträgt die optimale Temperatur zum Einfrieren -10 bis -14 ° C.
- Es ist notwendig einzufrieren Tischsorten von Rüben.
- Je schneller Sie die geerntete Rübenernte einfrieren, desto mehr Vitamine und Mineralien bleiben erhalten.
- Geben Sie auf dem Behälter mit gefrorenem Wurzelgemüse an, wann und wie die Ernte erfolgte. Auf diese Weise können Sie das Verfallsdatum des Produkts verfolgen und den richtigen Beutel oder Behälter auswählen.
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Fazit
Gefrorene Rüben sind ein praktisches Halbzeug für die Zubereitung verschiedener Gerichte. Es wird auf verschiedene Arten geerntet, von denen jede ihre eigenen Vor- und Nachteile hat. Für Suppen und Saucen rohes gehacktes Wurzelgemüse einfrieren und für Salate gehackte gekochte Rüben.
Es wird empfohlen, das Produkt mit der Funktion "Schnellgefrieren" in kleinen Portionen einzufrieren. Unter Beachtung der einfachen Beschaffungsregeln erhalten Sie ein nützliches und qualitativ hochwertiges Produkt für den gesamten Winter.