Die besten Möglichkeiten, Rübenblätter für den Winter und Rezepte daraus zu ernten

Rübenoberteile sind grüne Blätter und Wurzelstiele. Ihre Form und Farbpalette hängen von der Pflanzensorte ab. Rübenoberteile werden seit den Tagen der alten Griechen als Lebensmittel verwendet. Sie wurden für ihren Geschmack und ihre nützlichen Eigenschaften geschätzt.

In diesem Artikel werden wir über die chemische Zusammensetzung der Tops und ihre Wirkung auf den menschlichen Körper sprechen. Sie lernen, wie man Rübenblätter für den Winter zubereitet und welche Gerichte daraus zubereitet werden können.

Die Zusammensetzung und Vorteile von Rübenoberteilen

Rote-Bete-Blätter tragen zur Erhaltung der Gesundheit bei, füllen den Mangel an Vitaminen und Mineralstoffen wieder auf - und das alles dank der einzigartigen chemischen Zusammensetzung.

Tabelle der Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung:

Nährwert von Rübenoberteilen (pro 100 g):

• Kaloriengehalt - 27 kcal;
• Proteine ​​- 2,6 g;
• Fette - 0,2 g;
• Kohlenhydrate - 2,6 g;
• Faser - 2,9 g;
• Wasser - 89,13 g.

Die reichhaltige chemische Zusammensetzung der Rübenblätter wirkt sich bei regelmäßiger Anwendung positiv auf den Körper aus:

• normalisiert den Stoffwechsel und den Blutzuckerspiegel, was besonders für Diabetiker wichtig ist;
• reinigt das Blut und die Gefäßgänge von Cholesterinplaques;
• erhöht den Hämoglobinspiegel;
• reduziert das Risiko für Schlaganfall, Herzinfarkt, Pathologien von Venen, Arterien und Herzmuskel;
• fördert den Gewichtsverlust;
• verbessert die Aufmerksamkeitskonzentration;
• minimiert das Risiko der Entwicklung fetaler Neuralrohrpathologien;
• zerstört und entfernt freie Radikale;
• reguliert die Darmfunktion aufgrund von Ballaststoffen;
• ergänzt die Versorgung mit Vitaminen, Mikro- und Makroelementen;
• stoppt die Verschlechterung des Sehvermögens.

Schaden und Kontraindikationen

Rübenoberteile enthält Oxalsäure in großen Mengen. Wenn sie mit Mineralien reagieren, bilden sich Verbindungen, die sich im Gewebe ansammeln und schwer aus dem Körper zu entfernen sind. Dies provoziert die Entwicklung einer Urolithiasis.

Ärzte empfehlen, die Verwendung von Rübenblättern unter rationalen Gesichtspunkten unter Berücksichtigung des Krankheitsstadiums zu betrachten. Wenn Sie viel Flüssigkeit trinken, können Sie die schädlichen Auswirkungen von Oxalsäure verringern.

Direkte Kontraindikationen sind:

• Verletzung der Blutgerinnung und Verwendung von Antikoagulanzien (Vitamin K verdünnt das Blut stark);
• Pathologie der Nieren und der Gallenblase;
• Chronischer Durchfall;
• Pankreatitis;
• Leberzirrhose, Hepatitis;
• niedriger Blutdruck.

Speicheroptionen

Die folgenden Methoden helfen, Rübenoberteile für den Winter aufzubewahren:

• Konserven;
• Beizen;
• Trocknen;
• Einfrieren;
• Beizen.

Durch die Wärmebehandlung wird die Menge an Vitaminen und Mineralstoffen leicht reduziert. Am nützlichsten sind frisch gefrorene, getrocknete und eingelegte Spitzen.

In Essig marinierte Blätter werden lange in der Speisekammer aufbewahrt. Sie werden als herzhafter Zusatz zu Fleisch, Fisch, Getreide und Gemüse verwendet.

Einmachen

Die schnellste und arbeitsintensivste Art, Blätter in Gläsern zuzubereiten, ist die fünfminütige Konservierung:

1. Rote-Bete-Blätter waschen, fein hacken, in einen Topf geben, salzen und mit kaltem Wasser bedecken.
2. Zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen.
3. In saubere Gläser geben und verschließen.
4. In einem Keller lagern.

Beizen

Sie können sowohl Blätter als auch Rübenstiele marinieren, aber ihre Verarbeitung ist unterschiedlich.

Die Stiele werden nach der Dreifachfüllmethode geerntet: Die heiße Marinade wird dreimal gegossen, abgetropft, gekocht und erneut gegossen.

Die Blätter werden durch Sterilisationsverfahren hergestellt: Die heiße Marinade wird in Gläser gegossen und 5 Minuten gekocht. Die Rohlinge werden mit Deckeln verschlossen, umgedreht und in eine Decke gewickelt.

Trocknen

Rübenblätter sind praktisch frei von ätherischen Ölen, sodass sie unmittelbar nach dem Schneiden getrocknet werden können. Verwenden Sie zu diesem Zweck einen Ofen, einen Dörrapparat oder einen elektrischen Trockner. Trocknungstemperatur - nicht mehr als 60 ° C.

Getrocknete Tops werden in der Volksmedizin zur Behandlung von Verstopfung, Kopfschmerzen und Mastitis eingesetzt.

Referenz. Das Trocknen der Spitzen unter der Sonne wird nicht empfohlen: Die Blätter verlieren alle Nährstoffe.

Einfrieren

Eine der besten Möglichkeiten, Grüns für den Winter zu konservieren, ohne nützliche Zutaten zu verlieren:

1. Blätter abspülen, trocknen und fein hacken.
2. In kleine Portionen in Gefrierbeutel teilen.
3. In den Gefrierschrank stellen.

Rat. Nicht erneut einfrieren, da das Produkt seine nützlichen Eigenschaften verliert.

Beizen

Rübenoberteile, ohne Essig fermentiert, haben einen wunderbaren Geschmack und viele nützliche Eigenschaften. Darüber hinaus vervielfacht sich seine chemische Zusammensetzung um ein Vielfaches. Es kann lange gelagert werden und verschlechtert sich nicht. Fermentierte Lebensmittel beschleunigen den Stoffwechsel und die Verdauung, indem sie die Darmflora normalisieren.

So lagern Sie Werkstücke richtig

Die Lagerungsregeln für Rübenoberteile hängen von der Erntemethode ab:

1. Fermentierte und konservierte Lebensmittel werden im Kühlschrank oder Keller aufbewahrt.
2. Getrocknet wird in Papiertüten oder Leinensäcken gefaltet und an einem dunklen Ort versteckt.
3. Gefrorene Blätter werden bei Temperaturen zwischen -5 ° C und -20 ° C gelagert. Je niedriger die Temperatur, desto länger die Haltbarkeit, durchschnittlich 10 Monate.
4. Die mit Essig marinierten Spitzen werden in der Speisekammer aufbewahrt oder aus Gründen der Zuverlässigkeit in den Keller gebracht.

Rezepte für den Winter

Die beliebtesten Methoden zum Ernten von Rübenblättern sind Beizen und Beizen. Lassen Sie uns die Funktionen der einzelnen Funktionen genauer erläutern. Selbst unerfahrene Köche werden keine Schwierigkeiten beim Kochen haben.

Eingelegte Spitzen

Zutaten:

• Rübenoberteile - 1 kg;
• Knoblauch - 30 g;
• Dillschirme - 2 Stk.;
• schwarze Johannisbeere oder Kirschblätter - 3 Stk.;
• Salz - 2 TL.

Vorbereitung:

1. Rübenblätter abspülen, trocknen und grob hacken.
2. In Schichten in einen sauberen Gärbehälter geben und mit gehacktem Knoblauch, Johannisbeerblättern und Dill verschieben. Jede Schicht mit Salz bestreuen.
3. Unterdrückung unterdrücken.
4. Drei Tage bei Raumtemperatur aufbewahren.
5. Bringen Sie das Werkstück in einen Kühlraum.

Eingelegte Spitzen

Zutaten:

• Rübenoberteile - 1 kg;
• Apfelessig - 120 ml;
• Salz - 35 g;
• sauberes Wasser - 1,5 Liter;
• schwarz oder Piment, Lorbeerblätter, Dillschirme - Geschmack.

Vorbereitung:

1. Die Blätter abspülen, grob hacken und in einen sauberen Behälter geben.
2. Machen Sie eine Marinade mit Wasser, Salz, Gewürzen, Dill und Essig.
3. Abgießen und über die Rübenblätter gießen.
4. Stellen Sie den Behälter in ein Wasserbad und pasteurisieren Sie ihn 15 Minuten lang.
5. Mit luftdichten Deckeln verschließen und im Keller aufbewahren.

Rübenblätter Rezepte

Rübenoberteile werden verwendet, um viele bekannte Gerichte für uns zuzubereiten: Suppen, Salate, Kohlrouladen, Knödel, ossetische Kuchen. Wir haben einige beliebte und einfache Rezepte ausgewählt.

Kohlrouladen

Zutaten:

• mittelgroße Rübenblätter;
• Hackfleisch - 600 g;
• Langkornreis - 400 g;
• Karotten - 2 Stk. (mittlere Größe);
• Zwiebel - 1 Stck. (groß);
• Tomatenmark - 3 EL Löffel;
• saure Sahne - 150 ml;
• Salz, Gewürze - nach Geschmack;
• Sonnenblumenöl zum Braten von Zwiebeln und Karotten.

Vorbereitung:

1. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben, die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in Öl leicht anbraten.
2. Den Reis halb gar kochen, abkühlen lassen und mit dem Hackfleisch mischen.
3. Fügen Sie gebräuntes Gemüse, Salz und Pfeffer hinzu, um zu schmecken.
4. Spülen Sie die Rübenblätter unter fließendem Wasser ab, entfernen Sie die Blattstiele und schneiden Sie eine dicke Ader ab.
5. Wickeln Sie das Hackfleisch in jedes Blatt und formen Sie Kohlrouladen.
6. In einen Topf fest zusammenstellen.
7. Machen Sie ein Dressing: Mischen Sie saure Sahne mit Tomatenmark, Salz und gießen Sie heißes Wasser hinein. Rühren und gießen Sie die Kohlrouladen.
8. Legen Sie eine flache Platte mit einem Durchmesser kleiner als der Topf darauf.
9. Abdecken und bei schwacher Hitze ca. eine Stunde köcheln lassen.

Grüner Salat

Dieser Salat ist eine echte Vitaminbombe.

Zutaten:

• Tops - 1 Bund;
• Bärlauch - 1 Bund;
• Petersilie und Dill - 1 Bündel;
• Gurke - 1 Stk.;
• Paprika - 1 PC;
• Olivenöl - 3 EL Löffel;
• Apfelessig - 1 EL der Löffel;
• Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Das Grün abspülen, trocknen und fein hacken.
2. Gurke und Pfeffer nach dem Zufallsprinzip hacken.
3. Die Salatzutaten in einer Schüssel mischen, mit Salz, Olivenöl und Essig würzen.
4. Lassen Sie es brauen und servieren.

Suppe

Zutaten:

• Fleisch am Knochen für Brühe;
• Wasser - 3 l;
• Rübenblätter - 2 Trauben;
• Kartoffeln - 3 Stk.;
• Karotten - 1 Stk.;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• Pflanzenöl - 2 EL. Löffel;
• Gemüse, Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Das Fleisch abspülen und mit Wasser bedecken. Bei schwacher Hitze kochen und regelmäßig abschöpfen. Für Schweinefleisch reichen zwei Stunden Kochen, für Rindfleisch drei.
2. Kartoffeln in Würfel oder Streifen schneiden und in kaltem Wasser einweichen. Die Karotten reiben, die Zwiebel fein hacken. In Pflanzenöl weich anbraten.
3. Die Rote-Bete-Blätter abspülen und zusammen mit den Blattstielen fein hacken.
4. Nehmen Sie das Fleisch heraus und legen Sie die Kartoffeln in die Brühe. 5-7 Minuten kochen lassen, dann Rübengrün und gebräuntes Gemüse hinzufügen.
5. Am Ende des Garvorgangs mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Mit saurer Sahne servieren.

Dressing für Borschtsch

Zutaten:

• Rüben - 1 kg;
• Spitzen - 1 kg;
• Zwiebeln - 1 kg;
• Karotten - 1 kg;
• Tomaten - 1 kg;
• Zucker und Salz nach Geschmack;
• Essig 9% - 50 ml;
• raffiniertes Öl - 3 EL. Löffel.

Vorbereitung:

1. Rüben und Karotten auf einer groben Reibe reiben oder in Streifen schneiden.
2. Zwiebeln und Tomaten in mittelgroße Würfel schneiden.
3. Die gewaschenen Spitzen fein hacken.
4. Gießen Sie Öl in einen Topf mit starkem Boden und legen Sie die Karotten hinein. Nach 2-3 Minuten die Zwiebel hinzufügen und weich anbraten.
5. Setzen Sie die Rüben ein, rühren Sie um und gießen Sie 200 ml kochendes Wasser ein. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Gemüse 15 Minuten köcheln.
6. Fügen Sie Blattstiele, Tomaten, je 1 EL hinzu. Löffel Zucker und Salz. Rühren und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
7. Probieren Sie das Dressing und fügen Sie Essig, Zucker und Salz hinzu. Die Rübenblätter hinzufügen, umrühren und zum Kochen bringen.
8. Legen Sie den Verband in einen sterilen Behälter und schließen Sie die Deckel.
9. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Referenz. Das Wurzelgemüse kann nur mit Rübenblättern übersprungen und gekocht werden. Die Füllkomponenten sind gleich.

Borscht nach Dressing

Zutaten:

• gekochtes Wasser - 3 l;
• Borschtsch mit Rübenoberteilen - 500 ml;
• Kartoffeln - 4 Stk.;
• Salz, Pfeffer, Kräuter - nach Geschmack;
• saure Sahne zum Servieren;
• gekochte Eier.

Das Dressing mit Rote-Bete-Blättern verkürzt die Garzeit erheblich Borscht... Es bleibt, gehackte Kartoffeln, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzuzufügen. Auf Wunsch in jeden Teller Gemüse, einen Esslöffel Sauerrahm und ein gekochtes Ei geben.

Die gesamte Garzeit beträgt nicht mehr als 15-20 Minuten, da das Gemüse im Dressing vollständig fertig ist.

Wenn Sie Borschtsch auf der Basis eines Dressings ohne Rüben kochen, reiben Sie das Wurzelgemüse separat und geben Sie es 10 Minuten nach den Kartoffeln in den Topf.

Rat. Bereiten Sie Borschtsch während der Rübensaison mit frischen Zutaten zu. Verwenden Sie Zitronensaft anstelle von Essig.

Tipps

Beachten Sie einige Tipps zur Auswahl, Vorbereitung für die zukünftige Verwendung und Zubereitung von Gerichten aus Rübenoberteilen:

1. Versuchen Sie nicht, bereits geschnittene Tops zu kaufen, sondern nehmen Sie Wurzelgemüse mit Kräutern. So erhalten Sie ein Produkt mit der nützlichsten Zusammensetzung.
2. Wählen Sie frische Blätter, die hellgrün sind und keine Anzeichen von Welke aufweisen.
3. Schneiden Sie die Spitzen 2 cm unterhalb der Wurzelernte ab.
4. Sand und Erde vor Gebrauch gründlich unter fließendem Wasser abspülen.
5. Wenn Sie die Deckel im Kühlschrank aufbewahren möchten, waschen Sie sie nicht, schütteln Sie einfach den Schmutz ab und packen Sie sie in einen Beutel. Das Produkt verschlechtert sich schnell. Bewahren Sie es daher nicht länger als vier Tage auf.
6. Verwenden Sie im frischen Zustand junge Blätter. Die alten eignen sich zur Konservierung, Gärung und Trocknung.
7. Weiche großblättrige Spitzen vor dem Trinken 10-15 Minuten in Eiswasser ein, um die Bitterkeit zu beseitigen, die Oxalsäure verursacht.
8. Für die meisten Vorteile machen Sie einen Gemüse- und Fruchtsmoothie mit den Spitzen.

Fazit

Sie können von Rübenoberteilen profitieren, unabhängig von der Form, in der sie zubereitet werden: eingelegt, eingelegt, getrocknet, gefroren oder in Dosen. Das Produkt enthält Vitamine und Mineralien, die dazu beitragen, die Funktion aller Körpersysteme zu verbessern. Rübenblätter werden beim Kochen aktiv zur Zubereitung von ersten und zweiten Gängen verwendet. Das Produkt passt gut zu Gemüse, Fleisch, Fisch, Müsli, Nudeln, Kräutern und Gewürzen.