Die besten Rezepte für Sauerkraut mit Meerrettich und Rüben

Sauerkraut mit Meerrettich und Rüben ist eine gesunde und schmackhafte Vorspeise, die zu Salaten und Suppen hinzugefügt wird und als eigenständiges Gericht oder als Beilage zu einer Beilage verwendet wird. Es ist einfach, eingelegtes Gemüse zu kochen. Die Hauptsache ist, die Geheimnisse und Merkmale des Einlegens zu kennen. Solche Rohlinge werden etwa ein Jahr in einem Kühlschrank, Keller oder Keller gelagert.

Betrachten Sie die beliebtesten Sauerkrautrezepte.

Merkmale von Kohlkonserven mit Rüben und Meerrettich

Das Einmachen erfolgt in mehreren Schritten. In der ersten Phase extrahiert Salz dem Gemüse Feuchtigkeit und Milchsäurebakterien vermehren sich. Die Sole wird trüb und Schaum erscheint.

Es wird empfohlen, diesen Schaum regelmäßig zu entfernen, da er als Nährboden für Bakterien dient. Die zweite Periode ist die Anreicherung von Milchsäure, die als Konservierungsmittel wirkt und den Geschmack und die Vorteile von Gemüse bewahrt. Die dritte Stufe - Milchsäure hemmt die Entwicklung von Bakterien, weshalb der Kohl nicht verdirbt.

Wichtig! Durch den Konservierungsprozess erhalten die Zutaten einen süß-sauren Geschmack und Aroma. Es wird empfohlen, das Rezept und die Menge der Zutaten zu befolgen, damit der Snack nicht zu sauer oder zu süß wird.

Behälter und Zutaten zubereiten

Für die Ernte werden mittelspäte oder späte Kohlsorten verwendet - Schneewittchen, Winter Gribovskaya, Geschenk... Frühe Sorten haben lose Kohlköpfe, also für Fermentation sie passen nicht - sie verlieren ihre Elastizität und ihren Geschmack. Entfernen Sie vor dem Kochen die oberste Schicht der Blätter und entfernen Sie den Stumpf. Neben der Hauptzutat werden weitere verwendet - Karotten, Meerrettich, Rüben, Süß- und Peperoni. Gemüse muss reif und frei von Beschädigungen und Mängeln sein.

Sauerkraut wird in Gläsern, emaillierten Töpfen und Eimern sowie Holzwannen fermentiert. Banken sind kompakt und bequem in einem Keller oder Keller zu lagern. Vor der Zubereitung werden Gläser und Deckel mit Sodalösung gewaschen und mit einem sauberen Handtuch trocken gewischt.

Emaille-Töpfe eignen sich zum Fermentieren von Gemüse für eine große Familie. Besonders beliebt sind Holzwannen - das Holz sättigt die Zutaten mit einem angenehmen Holzaroma, macht den Snack knusprig und saftig.

Wichtig! Erfahrene Hausfrauen empfehlen die Verwendung von reinem Quellwasser zum Kochen. Der Geschmack und die Haltbarkeit des Produkts hängen davon ab. Eine andere Möglichkeit besteht darin, Gemüse in im Laden gekauftem Mineralwasser zu fermentieren.

Schritt für Schritt Rezepte

Wir bieten Ihnen an, sich mit den beliebtesten Sauerkrautrezepten mit Meerrettich und Rüben vertraut zu machen und die Geheimnisse ihrer Zubereitung kennenzulernen.

Mit Knoblauch

Knoblauch- und Rote-Bete-Gerichte zeichnen sich durch einen scharfen Geschmack und ein würziges, reiches Aroma aus. Die Vorspeise wird als eigenständiges Gericht auf dem Tisch serviert und als Dressing zum Borschtsch hinzugefügt.

Was zum Kochen benötigt wird:

• 2,2 kg Kohl;
• 100 g Rüben;
• 30 g Knoblauch;
• 50 g Meerrettichwurzel;
• 20 g Dill;
• 20 g Petersilie;
• 1 Liter Wasser;
• 50 g grobes Salz;
• 50 g Kristallzucker.

Kochmethode:

1. Den Kohl von den Blättern schälen, den Stiel entfernen, in Streifen oder Scheiben schneiden. Die Rüben abspülen, die Schale entfernen und hacken, den Meerrettich auf einer groben Reibe reiben.
2. Dill und Petersilie abspülen, Knoblauch schälen. Mahlen Sie die Zutaten, mischen Sie sie mit dem Rest des Gemüses und geben Sie sie in einen tiefen Behälter.
3. Wasser kochen, Salz und Zucker hinzufügen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und in Gemüse gießen. Einen Tag unter Last stehen lassen.
4. 5 Tage an einen kühlen Ort bringen und die oberste Schaumschicht täglich entfernen.
5. In Gläsern anrichten und im Kühlschrank aufbewahren.

Mit Karotten

Das klassische Rezept zum Einlegen von Sauerkraut mit Meerrettich, Karotten und Rüben ist einfach zuzubereiten, hat einen hell sauren Geschmack und ein appetitliches Aussehen. Eine solche Vorspeise schmückt sogar ein festliches Abendessen.

Zutatenliste:

• 700 g Kohl;
• 70 g Karotten;
• 30 g Meerrettichwurzel;
• 80 g Rüben;
• 400 ml Wasser;
• 40 g Zucker;
• 50 g Salz.

So bewahren Sie:

1. Karotten und Rüben schälen und reiben. Kohl schneiden und fein hacken. Rühren Sie das Gemüse.
2. Mischen Sie Wasser, Salz und Zucker.
3. Die geriebene Meerrettichwurzel in ein Glas geben und mit einer Mischung aus Gemüse belegen.
4. Mit Salzlösung gießen und abdecken, einen Tag bei Raumtemperatur stehen lassen.
5. Stellen Sie die Gläser zur Aufbewahrung in einen Keller oder Keller.
6. Vor dem Servieren abkühlen lassen und mit Pflanzenöl abschmecken.

Es wird empfohlen, die Banken regelmäßig zu inspizieren. Wenn die Sole dunkel wird, hat sich Schimmel darin gebildet, und es ist gefährlich, eine solche Schale zu verwenden. Wenn eine leer erwarb eine satte rosa Farbe, dann erschienen aerobe Pilze darin, ein solches Gericht wird auch nicht empfohlen zu essen.

In Stücken einlegen

Eingelegte Kohlstücke werden mit Salz- und Bratkartoffeln, Pilzen, Schwarz- oder Borodino-Brot gegessen. Der Kohl ist saftig und knusprig und hellrosa gefärbt.

Was zum Kochen benötigt wird:

• 1 kg Kohl;
• 100 g Rüben;
• 30 g Meerrettichwurzel;
• 1 Pfeffer Chile Geschmack;
• 1 Liter Wasser;
• 5 Lorbeerblätter;
• 5 schwarze Pfefferkörner;
• 5 Pimenterbsen;
• 70 g Salz;
• 50 g Zucker;
• 15 ml beißen 9%.

Schritt für Schritt Rezept:

1. Spülen Sie Gläser und Deckel aus und sterilisieren Sie sie auf bequeme Weise.
2. Schneiden Sie die Rüben in große Würfel, den Kohl in Stücke von etwa 50 g. Schneiden Sie die Peperoni der Länge nach.
3. Kohl, geriebene Meerrettichwurzel, Rüben und Paprika in Schichten in ein Glas geben.
4. Salzlake vorbereiten: Salz, Zucker und Essig ins Wasser geben, zum Kochen bringen und in ein Glas geben.
5. Deckel schließen und abkühlen lassen.
6. Tiefgekühlt lagern.

Mit Honig

Gemüse mit Honig wird allen Liebhabern von Originalgerichten gefallen. Der Snack enthält die Vitamine A, E, C, die im Herbst und Winter vor Erkältungen und Grippe schützen.

Zutaten:

• 600 g Kohl;
• Meerrettichwurzel nach Geschmack;
• 50 g Rüben;
• 40 ml Honig;
• 10 g Kümmel;
• 1 Liter Wasser;
• 40 g Salz;
• 40 g Zucker.

Wie man kocht:

1. Karotten und Kohl abspülen, auf einer mittleren Reibe reiben. Meerrettichwurzel hacken, Rüben schälen und hacken.
2. Einrühren und eine Prise Kreuzkümmel hinzufügen. Vorsichtig umrühren, damit das Gemüse nicht an Festigkeit und Saft verliert.
3. In ein sauberes Glas stopfen.
4. Mischen Sie Wasser, Salz, Zucker und Honig. Gründlich mischen und in ein Glas geben, damit die Marinade den Kohl vollständig bedeckt.
5. Organisieren Sie die Unterdrückung und bringen Sie sie 2-3 Tage lang an einen warmen Ort. Dann eine Woche im Kühlschrank lagern.
6. Während der Gärung wird empfohlen, den Kohl täglich mit einem Holzspieß zu durchstechen, um Gasblasen freizusetzen. Kohl sollte immer in Salzlake getaucht werden.

Mit Paprika

Der süße Geschmack von Paprika wird harmonisch mit dem saftigen Geschmack von Kohl kombiniert, und Meerrettich sättigt sie mit Gewürzen und Vitaminen. Hausfrauen empfehlen, zum Kochen gelbe oder rote Paprikasorten zu verwenden - sie sind die süßesten und saftigsten. Verwenden Sie keine grünen Paprikaschoten - der Snack wird bitter.

Zutatenliste:

• 2 kg Kohl;
• 200 g Paprika;
• 100 g Rüben;
• 50 g Meerrettich;
• 70 g Karotten;
• 70 g Salz.

Wie man kocht:

1. Schälen Sie den Kohl von der obersten Schicht und legen Sie einige Blätter für die Ernte beiseite. Auf einer mittleren Reibe hacken oder reiben.
2. Karotten und Rüben abspülen, schälen und reiben, umrühren. Paprika von Samen und Stielen schälen, unter kaltem Wasser abspülen, in Streifen schneiden.
3. Meerrettichwurzel hacken, mit dem Rest des Gemüses mischen.
4. Legen Sie saubere ganze Kohlblätter auf den Boden eines Tellers oder Topfes, legen Sie die Gemüsemischung darauf und bedecken Sie sie mit Blättern.
5. 3 Tage unter Last setzen. In Gläsern anrichten und im Kühlschrank aufbewahren.

Mit Gewürzen

Dieses Stück mit Gewürzen ist berühmt für sein würziges, würzig-süßes Aroma.Gewürze, Gewürze und Kräuter sättigen das Gericht mit Mikroelementen und Vitaminen, wodurch das Sauerkraut zu einem Medikament zur Erhöhung der Immunität wird.

Zutatenliste:

• 2,5 kg Kohl;
• 150 g Karotten;
• 100 g Rüben;
• 50 g Meerrettichwurzel;
• 150 g sauergrüne Äpfel;
• 5 Pimenterbsen;
• 10 g Kümmel;
• 2 Lorbeerblätter;
• 40 g Salz;
• ein Zweig frischer Kräuter nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Kohl hacken, Karotten, Rüben und Meerrettichwurzel reiben.
2. Die Äpfel abspülen, entkernen, in kleine Keile schneiden.
3. Kombinieren Sie in einer tiefen Schüssel Gemüse und Äpfel, Salz, Kreuzkümmel. Fügen Sie Lavrushka, Kräuter nach Geschmack und Pfeffer hinzu.
4. Mit sauberem Wasser füllen. Mit sauberer Gaze abdecken und 2 Tage unter Last setzen. Den Kohl mehrmals täglich mit einem Löffel durchstechen.
5. In Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Mit Beeren

Sauerkraut mit Beeren ist ein saftiger und schneller Snack. Das Kochen erfordert keine besonderen kulinarischen Kenntnisse oder Fähigkeiten.

Zutatenliste:

• 1,5 kg Kohl;
• 50 g Meerrettichwurzel;
• 80 g Rüben;
• 40 g Salz;
• 50 g Karotten;
• 40 g Preiselbeeren;
• 40 g Preiselbeeren;
• 2 Liter Wasser.

Kochmethode:

1. Kohl hacken, Karotten und Rüben reiben, Gemüse mischen, Meerrettich hinzufügen.
2. In einen Behälter geben, Preiselbeeren und Preiselbeeren darüber geben.
3. Mit Kohlblättern bedecken und 4 Tage an einen warmen Ort stellen. Mit einem Löffel durchstechen und sicherstellen, dass kein Schaum vorhanden ist.
4. In einem Keller oder Keller lagern.

Speicherfunktionen

Lagern Sie Sauerkraut bei Temperaturen von -1 ° C bis + 4 ° C bei einer relativen Luftfeuchtigkeit von 85%. Die Haltbarkeit beträgt 7 bis 12 Monate. Der ideale Stauraum ist ein Keller oder Keller. Nach dem Öffnen werden die Dosen nicht länger als 5 Tage gelagert und müssen mit einem Deckel oder einer Plastikfolie abgedeckt werden. Werkstücke werden nicht länger als zwei Monate bei Raumtemperatur gelagert.

Fazit

Eingelegter Kohl mit Rote Beete, Meerrettich, Karotten und anderen Zutaten für den Winter ist eine bequeme Möglichkeit, Ihre Ernte zu recyceln und sich mit einem gesunden und nahrhaften Snack einzudecken. Um Gewürze hinzuzufügen, werden dem Rezept scharfe und schwarze Paprikaschoten hinzugefügt, um einen sauren Geschmack zu erzielen - Beeren und grüne Äpfel.

Bewahren Sie die Werkstücke im Kühlschrank auf, würzen Sie sie vor dem Servieren mit Olivenöl oder anderem Pflanzenöl nach Geschmack. Die Vorspeise wird mit ersten und zweiten Gängen, Gemüse und Beilagen kombiniert.