Warum ist Romanesco-Kohl nützlich, wie er auf dem Foto aussieht, ist es schwierig, ihn anzubauen und wie man ihn kocht?

Romanov, Roman, Roman, Korallenkohl - all dies sind die Namen einer Kultur. Die Struktur des Fruchtfleisches nach dem Kochen ist überraschend zart mit einem angenehmen nussig-cremigen Nachgeschmack. Es ist völlig frei von der Bitterkeit, die Brokkoli innewohnt.

In diesem Artikel werden wir über die Theorien über die Herkunft des Romanesco-Kohls, die Vorteile und Schäden für den menschlichen Körper, die Besonderheiten seiner Kultivierung und die Zubereitungsmethoden sprechen.

Was ist Romanesco Kohl?

Über die Herkunft des Romanesco-Kohls sind sich Biologen noch nicht einig. Die von ihnen vorgeschlagene Theorie über die Beziehung zu Blumenkohl und Brokkoli wurde nicht bestätigt.

Mathematiker sind auch an der Erforschung des Ursprungs der Kultur beteiligt. Sie stellten die Theorie auf, dass Kultur in den 90er Jahren auftauchte. XX Jahrhundert. Spiralblütenstände gehorchen logarithmischen Gleichungen, und die Züchter waren zusammen mit 3D-Designern an der Kohlherstellung beteiligt.

Die erste und die zweite Theorie werden von Historikern, die behaupten, die Etrusker wüssten von Romanesco, in Stücke gerissen. Sie haben die Pflanze in die Toskana gebracht. Andere Forscher glauben, dass Kohl im 16. Jahrhundert auftauchte und zu Beginn des 20. Jahrhunderts berühmt wurde.

Der Name selbst zeugt von der italienischen Herkunft der Kultur - Romanesco bedeutet auf Italienisch "römisch". Es gibt auch andere Namen - Romano, Romanov, Roman, Korallenkohl.

Beschreibung und Eigenschaften

Romanesco gehört zur Familie der Kreuzblütler, der Kohlgattung und der Kohlart. Lateinischer Name - Brassica oleracea L. var. botrytis L.

Die Kohlform ähnelt Pyramiden oder Muscheln. Das fraktale Muster ist faszinierend - hellgrüne Blüten werden in regelmäßige Formen gefaltet und in strengen Spiralen angeordnet. Die Blütenstände sind dicht gepackt und von dunkelgrünen Blättern begrenzt.

Jeder, der Romenesco probiert hat, beschreibt seinen Geschmack als zart, lecker, süßlich, nussig, ohne Bitterkeit und starkes Aroma. Die Stängel sind weicher als Blumenkohl und Brokkoli. Die Masse überschreitet selten 0,5 kg.

Auf dem Foto - Romanesco Kohl.

Nutzen und Schaden

Vorteile von Romanesco:

• Stärkung von Nägeln, Haaren, Knochen und Zähnen;
• Verbesserung des Hautzustands;
• Erhöhung der Stressresistenz und der Körperabwehr;
• Verringerung des Risikos von SARS und Herz-Kreislauf-Erkrankungen;
• Stärkung der Blutgefäße;
• verbesserte Durchblutung;
• Normalisierung des Cholesterinspiegels;
• Hilfe bei der Behandlung von Allergien;
• Beschleunigung der Heilung von Wunden und Schnitten.

Das Produkt ist bei individueller Unverträglichkeit kontraindiziert. Übermäßiger Verzehr von Rohkohl führt zu Blähungen und Durchfall.

Die besten Sorten und Hybriden

Im Staatsregister der Russischen Föderation wurde Romanesco-Kohl in die Rubrik "Blumenkohlsorten" aufgenommen, da die biologische Natur der Kultur noch unklar ist.

Die Tabelle zeigt die Eigenschaften der bekanntesten Sorten und Hybriden.

Wachsender Romanesco-Kohl

Die Anbautechnik ist im Vergleich zu Weißkohl oder Blumenkohl komplex. Die Anlage ist wählerisch und selbst geringfügige Fehler in der Agrartechnologie führen zum Versagen. Die optimale Temperatur zum Binden von Köpfen beträgt + 18 ... + 20 ° C.

Romanesco wird in Setzlingen angebaut. In den südlichen Regionen ist eine direkte Aussaat in den Boden zulässig.

Wachstumsbedingungen und Bodenanforderungen

Bei der Auswahl eines Standortes werden die Regeln für die Fruchtfolge beachtet... Das Umpflanzen am selben Ort erfolgt nach 4 Jahren.

Der beste Ort, um Kohl zu pflanzen, ist nach der Kartoffel. Der Boden bleibt nach der Ernte locker und nahrhaft. Romanesco wird auch nach Karotten, Zwiebeln, Gurken, Tomaten, Rüben, Bohnen gepflanzt.

Kohl wächst nicht gut auf schweren, tonigen und nährstoffarmen Böden. Die ideale Option ist neutraler oder leicht alkalischer sandiger Lehm, lockerer Boden, der mit organischer Substanz gedüngt ist.

Saurer Boden ist nicht für die Kultur geeignet. Zur Desoxidation wird Dolomitmehl oder gelöschter Kalk verwendet - 400-500 g pro 1 m². Die besten Bedingungen für das Wachstum von Kohl werden durch schwarzen Boden geschaffen.

Im Herbst wird der Standort ausgegraben und mit Mineralverbindungen mit Kalium und Phosphor, jedoch ohne Molybdän und Kupfer gedüngt.

Im Frühjahr wird Holzasche in den Boden eingebracht - 400 g pro 1 m² - und 20 Liter Gülle oder Kompost.

Saatgut für Setzlinge

Für die Bildung von Eierstöcken werden im Frühjahr ideale Bedingungen geschaffen. Sämlinge können im Alter von 1,5 bis 2 Monaten gepflanzt werden... Die Aussaat für die Sommerernte erfolgt Anfang April.

Romanesco-Setzlinge werden in einem Gewächshaus oder einer Wohnung gezüchtet. Vorab wird ein Nährstoffsubstrat vorbereitet - Rasen, Flusssand, Humus und Torf werden zu gleichen Anteilen gemischt. Anschließend erfolgt die Desinfektion durch Kalzinieren im Ofen oder Erhitzen mit Dampf. Zu diesem Zweck ist auch eine 1% ige Kaliumpermanganatlösung geeignet.

Das Substrat wird in einzelnen Behältern ausgelegt - hohen Plastikgläsern oder Torftöpfen. Zuvor wird die Drainage auf den Boden gelegt.

Die Samen müssen nicht verarbeitet werden, da sie in der Produktion weitergegeben werden. Die Samen sind 0,5-1 cm in den Boden eingegraben, einer in jedem Behälter. Gießen Sie 0,5 cm Erde darauf, drücken Sie leicht mit der Hand darauf und gießen Sie es mit warmem, festem Wasser.

Die Behälter werden bei Raumtemperatur belassen, bis die ersten Triebe erscheinen. Dann wird die Lufttemperatur 7 Tage lang auf + 8 ... + 10 ° C gesenkt. Nachdem die Sämlinge in einen Raum mit einer Tagestemperatur von + 16 ... + 18 ° C und einer Nachttemperatur von + 10 ° C gebracht wurden.

Wichtig! Sämlinge, die bei hohen Lufttemperaturen gezüchtet werden, setzen ihre Köpfe nicht ab.

Romanesco-Setzlinge benötigen eine ausreichende Beleuchtung, sodass der Behälter auf einer sonnigen Fensterbank steht. Die Sprossen werden angefeuchtet, wenn die obere Schicht des Substrats trocknet.

Pflanzen im Freien

Der Transfer von Sämlingen erfolgt frühestens in den letzten April-Tagen in Regionen mit gemäßigtem Klima. Im Süden werden die Pflanzarbeiten von März bis Anfang April durchgeführt. Kohl hat keine Angst vor Erkältungen und Frost bis zu -5 ° C, aber es ist besser, die Transplantation auf den Beginn der Hitze zu verschieben.

Auf der Baustelle sind Löcher markiert, die Torf- oder Plastikbehältern entsprechen, wobei ein Spalt von 0,5 m zu beachten ist. Jeweils 200 g Holzasche werden hinzugefügt, mit Erde gemischt und bewässert.

Sämlinge werden vorsichtig entfernt, um eine irdene Kugel zu halten, und in das Loch gelegt. Keimblattblätter bleiben über der Bodenoberfläche zurück. Die Beete werden nach dem Pflanzen reichlich bewässert.

Weitere Pflege

Die Romanesco-Pflegeregeln enthalten mehrere wichtige Aspekte:

1. Bewässerung. Die Kultur stellt hohe Anforderungen an das Bewässerungssystem, toleriert jedoch keine Staunässe im Boden. Die Büsche werden unter der Wurzel mit warmem, festem Wasser bewässert. Die Bewässerung erfolgt regelmäßig: zu Beginn des Wachstums - 2 mal pro Woche, dann - wöchentlich. Bei Regenwetter wird die Bewässerungsmenge auf ein Minimum reduziert, bei heißem Wetter erhöht. Wasserverbrauch pro 1 m² - 10 Liter zu Beginn des Wachstums. Wenn der Kohl wächst, verdoppelt sich seine Menge.
2. Lockerung. Das Verfahren wird nach jedem Gießen durchgeführt und mit Jäten kombiniert.
3. Hilling. Das regelmäßige Hügeln der Büsche beschleunigt das Wachstum der Seitenwurzeln.Es wird empfohlen, den Wurzeln Asche als Top-Dressing hinzuzufügen.
4. Top Dressing. Während der Wachstumsphase wird der Kohl dreimal gefüttert. Der beste Dünger ist die Infusion von Königskerze (1:10) oder Vogelkot (1:15). Die erste Fütterung erfolgt 15 Tage nach dem Pflanzen. Verbrauch pro Pflanze - 0,5 l. Nach 10 Tagen wird die Dosis verdoppelt. Nach 14 Tagen werden 15 g Superphosphat, 20 g "Azofoski", 2 g Ammoniummolybdat und Borsäure in die Infusion eingemischt. Bei einem Molybdänmangel werden die Köpfe grob und verblassen. Bor beschleunigt das Wachstum und schützt vor Krankheiten.
5. Beleuchtung. Die Pflanze verlangt viel Sonnenlicht: Sie wächst schlecht im Schatten, aber unter der sengenden Sonne hemmen die Köpfe die Entwicklung und verdunkeln sich. Nach der Bildung von Köpfen von der Größe eines Hühnereies werden sie durch die gebrochenen oberen Blätter verdunkelt.

Ernte

Die Ernte erfolgt vor dem Zerfall der Köpfe - zu diesem Zeitpunkt nimmt der Gehalt an Vitaminen und Mikroelementen ab, das Fruchtfleisch wird zäh. Die Köpfe werden mit einem scharfen Messer mit Stielen abgeschnitten.

Kochen Rezepte

Romanesco Kohl wird zum Kochen verwendet Salate, Suppen, Aufläufe. Die Blütenstände werden in Essig gebraten, gedämpft und mariniert. Das Produkt passt gut zu anderem Gemüse, Pilzen, cremigen Saucen und Hartkäse.

Salat mit Schinken und sonnengetrockneten Tomaten

Ein interessanter Salat mit einem würzigen Zitronen-Senf-Dressing ersetzt ein komplettes Abendessen oder Mittagessen.

Zutaten:

• Romanesco - 500 g;
• Vollkornbrot - 2 Scheiben
• Petersilie, Frühlingszwiebeln - nach Geschmack;
• sonnengetrocknete Tomaten - 5 Stk.;
• Schinken oder geräucherter Schinken - 100 g.

Für die Soße:

• Zitrone - 1 Stk.;
• Senf - 1 TL;
• Rohrzucker - ½ TL;
• Olivenöl - 3 EL l.;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. In einer Schüssel Zitronensaft, Senf, Zucker, Salz, Pfeffer mischen. Butter hinzufügen und verquirlen, bis die Sauce weiß wird.
2. Romanesco unter fließendem Wasser abspülen und in Blütenstände zerlegen. 0,5 Liter Wasser in einem kleinen Topf kochen, Salz- und blanchieren Sie den Kohl darin für 5 Minuten. Dann die Blütenstände in einem Sieb verwerfen und das Wasser abtropfen lassen.
3. Petersilie und Zwiebel waschen, auf einem Waffeltuch trocknen, fein hacken.
4. Schinken (Schinken) und Tomaten in Streifen schneiden.
5. Das Brot in Würfel schneiden und in Olivenöl knusprig braten.
6. Alle Zutaten in eine Salatschüssel geben, umrühren und über die Zitronensenfsauce gießen. Mit Petersilie garnieren und servieren.

Mit Pilzen in einer cremigen Sauce gebacken

Dieses leckere und befriedigende Gericht ist eine großartige Alternative zu Müsli- und Nudelbeilagen. Der Auflauf ist gut heiß und kalt.

Zutaten:

• Romano-Kohl - 500 g;
• Champignons - 300 g;
• Hartkäse - 170 g;
• Eier - 5 Stk.;
• Zwiebeln - 1 Stk .;
• Creme 10% - 150 ml;
• Dill, Frühlingszwiebeln - nach Geschmack;
• Salz, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss - nach Geschmack;
• Olivenöl - 3 EL l.

Vorbereitung:

1. Spülen Sie den Kohl mit fließendem Wasser ab und zerlegen Sie ihn in Blütenstände.
2. 8-10 Minuten in Salzwasser blanchieren und in eine Schüssel mit Eis geben.
3. Die Pilze abspülen und auf einem Papier oder Waffeltuch trocken tupfen. Dann in 4 Teile schneiden und in einer heißen Pfanne goldbraun, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Zwiebelwürfel getrennt von den Pilzen braten.
5. Kohl, Zwiebeln und Pilze in eine Keramikschale geben.
6. Eier mit Salz schlagen, Sahne einfüllen, eine Prise Muskatnuss und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die Sauce glatt rühren und über das Gemüse gießen.
7. Den Käse auf einer groben Reibe reiben und über die Füllung verteilen.
8. Stellen Sie das Gericht in einen auf + 180 ° C vorgeheizten Ofen und backen Sie es 30-40 Minuten lang.

Im Teig gebraten

Dieses Rezept ist eine weitere Variante von Kohl im Teig, aber anstelle von Blumenkohl wird Romanesco verwendet.

Zutaten:

• römischer Kohl - 500-700 g;
• Eier - 2-3 Stück;
• Weizen- oder Reismehl - 150 g;
• raffiniertes Pflanzenöl - 250 ml;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Für die Soße:

• saure Sahne 20% - 150 ml;
• Knoblauch - 2-3 Nelken;
• Saft einer halben Zitrone.

Vorbereitung:

1. Spülen Sie den Kohl mit fließendem Wasser ab und zerlegen Sie ihn in Blütenstände.
2. 3-4 Minuten in Salzwasser blanchieren und auf Eiswasser geben.
3. Eier mit Salz schlagen. Nach und nach Mehl hinzufügen und glatt rühren, damit keine Klumpen entstehen. Dies ist bequem mit einem Schneebesen zu tun.
4. Öl in eine tiefe Pfanne oder einen Topf geben und erhitzen. Lassen Sie einen kleinen Teig hineinfallen - wenn er zu sprudeln beginnt, können Sie den Kohl braten.
5. Tauchen Sie Romanesco-Stücke in Teig und tauchen Sie sie in heißes Öl. Goldbraun braten und mit einem geschlitzten Löffel auf ein Papiertuch legen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
6. Sauce zubereiten: Sauerrahm mit gehacktem Knoblauch und Zitronensaft, Pfeffer mischen.
7. Nach Wunsch warm oder gekühlt servieren.

Vorbereitung auf den Winter

Nach der Ernte wird Romanesco-Kohl nicht lange gelagert und verdorrt schnell. Deshalb versuchen sie, ihn sofort zu verwenden oder für den Winter vorzubereiten.

Um die gesamte Palette an Vitaminen zu erhalten, wird Kohl eingefroren. Kohlköpfe werden in Blütenstände zerlegt, gewaschen, auf einer Waffel oder einem Papiertuch getrocknet und zum Einfrieren in dichten Plastiktüten verpackt.

Romanesco-Kohl kann wie Blumenkohl, Rosenkohl und Brokkoli in Dosen abgefüllt werden. Wir empfehlen, ein einfaches Rezept für eingelegten Kohl zu beachten. Die Vorspeise ist mäßig scharf, leicht würzig und angenehm sauer.

Zutaten:

• Romanesco - 0,5 kg;
• Karotten - 1 Stk.;
• Paprika - 2 Stk.;
• Paprika - 1 Stk.;
• schwarzer Pfeffer und süße Erbsen - je ½ TL;
• Lorbeerblatt nach Geschmack.

Marinade:

• Wasser - 1 l;
• Salz - 25 g;
• Zucker - 50 g;
• trockene Petersilie, Oregano - nach Geschmack;
• Essig 9% - 50 ml;
• Pflanzenöl - 50 ml.

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie die Marinade vor. Salz und Zucker in kochendem Wasser auflösen, Gewürze, Essig und Öl hinzufügen, am Ende einfüllen, 10 Minuten kochen lassen und ausschalten.
2. Romanesco abspülen und in Blütenstände zerlegen. Versuchen Sie, die Spitzen zu halten.
3. Die Karotten schälen und in Ringe oder Streifen schneiden.
4. Paprika in Würfel oder Streifen schneiden, Paprika zusammen mit den Samen fein hacken.
5. Gießen Sie die heiße Flüssigkeit über das Gemüse, bedecken Sie es mit Blechdeckeln und pasteurisieren Sie es 10 Minuten lang.
6. Kappe und umdrehen.

Wenn Sie die Härte des Kohls erhalten möchten, schließen Sie den Pasteurisierungsschritt aus und rollen Sie die Gläser sofort mit Deckel auf.

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Fazit

Fraktaler Kohl oder Romanesco fällt durch sein ungewöhnliches Aussehen und seine zarte grüne Farbe auf. Blütenstände in Form von Pyramiden wiederholen das gleiche Kohlmuster - ein Fraktal. Die Schmackhaftigkeit ist Brokkoli und Blumenkohl weit überlegen. Es gibt keine Bitterkeit im Fruchtfleisch, es ist zart, nussig, süßlich.

Kulturelle Agrotechnik erfordert einen besonderen Ansatz. Es ist wichtig, auf das Wachstum starker Sämlinge zu achten und eine ausreichende Bewässerung, Lockerung des Bodens, Hilling Heads und zusätzliche Düngung nach dem Übertragen der Sämlinge auf den Boden sicherzustellen.