Wie man Kartoffeln je nach Kochmethode auswählt: zum Kochen und zum Braten

Kartoffeln haben Dutzende von Kochoptionen: von den einfachsten bis zu den raffiniertesten. Für jede Art der Wärmebehandlung sind jedoch verschiedene Kartoffelsorten geeignet, da sonst die Gefahr besteht, dass das Gericht verderbt. Es kommt oft vor, dass beim Braten von Kartoffeln die Scheiben nicht ihre Form behalten und sich in Brei verwandeln. Und anstelle von krümeligem Püree wird eine wässrige Masse mit Klumpen erhalten. Dies liegt daran, dass die falschen Sorten ausgewählt wurden.

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, sollten Sie die Feinheiten der Kartoffelauswahl herausfinden, damit Ihre Lieblingsgerichte gesund und lecker sind. Aus dem Artikel erfahren Sie, welche Knollen köstliche Kartoffelpürees ergeben und welche am besten zum Braten übrig bleiben.

Welche Eigenschaften können Kartoffelsorten unterscheiden

Kartoffelknollen bestehen hauptsächlich aus Wasser und Stärke. Ihr Verhältnis bestimmt, wie sich die Kartoffeln während des Kochvorgangs verhalten und was am Ende passieren wird.

Interessant. Es gibt ungefähr 4000 Kartoffelsorten auf der Welt, und jede hat ihre eigenen einzigartigen Eigenschaften.

Kartoffeln werden je nach Stärkegehalt in Wachs, Mittel und Mehl unterteilt. In Wachsstärken von nicht mehr als 15% behalten die Knollen ihre Form perfekt bei und eignen sich optimal für die Herstellung von Suppen und Salaten. Der mittlere Typ behält seine Form, zeichnet sich aber gleichzeitig durch eine krümelige Struktur aus - solche Kartoffeln eignen sich gut zum Braten und Frittieren. Eine Mehlgemüsesorte enthält bis zu 30% Stärke und kocht besser als andere in Püree.

Als Referenz... Es gibt eine weltweite Klassifizierung von Kartoffeln nach dem Grad der Bröckeligkeit. Die Etiketten A, B, C, D geben den Stärkegehalt und die Knollendichte an: A sind wachsartige Sorten, B und C sind mittelgroß und D sind Mehlkartoffeln. Wenn Sie auf einer Verpackung mit Kartoffeln auf solche Markierungen stoßen, können Sie sich darauf konzentrieren.

Allerdings sind nicht alle Kartoffeln, die russische Geschäfte oder Märkte erreichen, auf diese Weise gekennzeichnet. Es ist wichtig zu bedenken, dass die Knollen von Wachskartoffeln in der Regel eine glatte Haut haben, während Mehlknollen eine rauere Haut haben. Die meisten Sorten dichter Kartoffeln haben eine rote Haut, während gekochte gelb sind.

Wichtig. Es gibt einen todsicheren Weg, um die Eigenschaften einer Kartoffel zu bestimmen. Diese Methode ist nicht immer bequem in einem Geschäft anzuwenden. Um jedoch den Unterschied zwischen den Sorten zu verstehen, sollten Sie ein solches Experiment durchführen. Um die Qualität der Kartoffeln zu beurteilen, schneiden Sie das Wurzelgemüse in zwei Hälften und reiben Sie die Hälften aneinander. Wenn sich zwischen ihnen Wassertropfen befinden, handelt es sich um eine Kartoffel mit einem geringen Stärkegehalt. Es ist perfekt für einen Salat. Und wenn die Hälften zusammenkleben, sind die Kartoffeln stärkehaltig. Dies ist am besten für Kartoffelpüree und Backen.

Kartoffeln unterscheiden sich auch im Geschmack: Manche mögen süßliche Knollen, andere sind empfindlicher. Es wird jedoch angenommen, dass mittlere, mittlere und späte Sorten schmackhafter sind als die frühen. Je länger eine Kartoffel im Untergrund bleibt, desto mehr Stärke sammelt sich an und desto heller erscheinen ihre charakteristischen Eigenschaften und ihr Geschmack. Stärkehaltige Sorten sind im Test trocken und bröckelig, und wachsartige Sorten sind leicht an ihrer Wasserigkeit zu erkennen.

Interessant. Gelbe Kartoffeln sind im Allgemeinen süß und lecker. Rote und andere farbige Kartoffeln haben einen delikaten Geschmack, zerbröckeln beim Kochen nicht und sind aufgrund ihres hohen Gehalts an Antioxidantien gesund. Die häufigsten weißen Kartoffeln in Russland sind reich an Vitamin C, kochen gut und sind saftig.

Welche Kartoffelsorten eignen sich zum Kochen und Kartoffelpüree?

Knollen mit einem hohen Stärkegehalt eignen sich am besten für flauschige und glatte Pürees.... Während des Kochens nehmen sie Wasser auf und kochen schnell. Wählen Sie für das perfekte Püree runde Knollen mit rauer weißer Haut und weißem Fruchtfleisch: Sie verwandeln sich während des Garvorgangs in Kartoffelpüree und haben einen weichen, warmen Geschmack.

Wenn die Kartoffelpüree mit Klumpen herauskommt, haben Sie Wachskartoffeln gewählt. Es behält seine Form auch nach langem Kochen und nimmt Wasser nicht gut auf. Versuchen Sie nicht, die Situation mit einem Mixer zu beheben. Dadurch wird Kartoffelpüree zu einer ungenießbaren Paste. Wenn Sie während des Kochvorgangs festgestellt haben, dass Sie einen Fehler mit der Sorte gemacht haben, ist es besser, die Kartoffeln in Portionen mit Butter- und Kräuterstücken zu servieren, als zu versuchen, daraus Kartoffelpüree zu machen.

Die köstlichsten Sorten für Kartoffelpüree sind anerkannt Aurora, Adretta, Aspia, Vektor, Blau, Zhuravinka, Zekura, Lorkh, Melodie, Weihnachtsmann, Nordlichter, Blaue Augen, Fliedernebel, Glück, Gusseisen.

Welche Kartoffeln eignen sich zum Braten und Schmoren

Köstlich gebraten oder ein Kartoffeleintopf wird aus Knollen mit mittlerem Stärkegehalt hergestellt. Wenn solche Kartoffeln gebraten werden, sind sie außen mit einer köstlichen Kruste bedeckt und bleiben innen weich. Wählen Sie längliche Knollen, die gelb oder braun sind.

Wenn Sie vorhaben, Kartoffeln mit hohem Stärkegehalt zu braten, sollten Sie darauf vorbereitet sein, dass sie in kleine Stücke zerfallen: Das Gericht ähnelt eher schlecht gekochtem Püree als Bratkartoffeln.

Die ideale Bratkartoffel stammt aus Sorten Vineta, Schukowski früh, Madeline, Meteor, Picasso, Riviera, Rotscharlach, Rosara, Ryabinushka, Gimpel.

Welche Kartoffeln eignen sich zum Backen?

Stärkehaltige Kartoffeln werden am besten gebacken. Während des Backvorgangs greift und härtet die oberste Schicht der Kartoffel aus, während die Feuchtigkeit im Inneren verbleibt. Sie macht das Gericht bröckelig und lecker. Diese Art des Kochens bewahrt die maximal nützlichen Eigenschaften von Kartoffeln: Alle wertvollen Substanzen, Mineralien und Vitamine verbleiben zusammen mit Wasser in den Knollen. Backen gilt als die schonendste Kochmethode und ermöglicht es Ihnen, den wahren Geschmack von Kartoffeln zu genießen.

Zum Backen eignen sich die gleichen Kartoffelsorten wie für Kartoffelpüree.

Kartoffelsorten für Salate

Um eine appetitliche Vinaigrette oder einen Salat zuzubereiten, ist es wichtig, dass alle Zutaten in die gleichen Würfel oder Streifen geschnitten werden. Es ist leicht, die Salatästhetik durch die Wahl der falschen Kartoffelsorte zu verderben. Wenn Sie die Mehlsorte nehmen, verwandelt sich der Salat in Brei. Wählen Sie daher Wachsqualitäten mit einem minimalen Stärkegehalt zum Schneiden.

Die rote oder rosa Farbe der Rinde sowie ihre minimale Dicke zeigen die richtigen Knollen an.

Experten empfehlen die Sorten Isle of Jura, Bellarosa, Gala, Impala und Kiwi zum Schneiden in Salat. Lugovskoy, Newski, Ressource, Romano, vierzig Tage, Morgen.

Tipps

Die Wahl der richtigen Sorte zum Kochen eines bestimmten Gerichts ist nur die halbe Miete. Kartoffeln müssen kompetent gekocht werden, um ihren Geschmack zu bewahren und das Gericht nicht zu verderben.

Jede Kartoffelsorte braucht ihren eigenen Ansatz. Hier sind einige Tipps, die Ihnen helfen, den Geschmack Ihrer Kartoffeln freizusetzen:

1. Um die Bratkartoffeln eins zu eins zu machen, tauchen Sie sie direkt in heißes Öl. Dadurch bildet sich sofort eine goldene Kruste und der gesamte Saft bleibt im Inneren. Beeilen Sie sich nicht, um die gebratenen Scheiben zu salzen: Die Kartoffeln werden innen saftig und weich, wenn Sie am Ende des Bratens Salz hinzufügen.
2. Für ein köstliches und schönes Kartoffelpüree kochen Sie geschälte Kartoffeln und tauchen Sie die Knollen direkt in kochendes Wasser: Auf diese Weise behalten Sie den maximalen Stärkegehalt. Damit das fertige Püree keine Klumpen und einen Grauton hat, ist es besser, zuerst die gekochten Knollen gut mit Butter zu zerdrücken und erst dann heiße Milch hinzuzufügen und auf die gewünschte Konsistenz zu bringen.
3. Wenn Sie vorhaben, Ihrem Salat Kartoffeln hinzuzufügen, kochen Sie sie in ihrer Schale und tauchen Sie sie in kaltes Wasser, um etwas Stärke auszuwaschen.Fügen Sie am Ende des Kochvorgangs Salz hinzu, um die Knollen fest zu halten und zu verhindern, dass sie beim Schneiden verschüttet werden.

Fazit

Um das perfekte Kartoffelgericht zuzubereiten, müssen Sie sich also nicht die Namen jeder Sorte merken. Es reicht völlig aus, zu lernen, wie man krümelige von dichten Kartoffeln anhand äußerer Anzeichen unterscheidet, und dieses Wissen anzuwenden, wenn Sie für das nächste Kilogramm Kartoffeln in den Laden gehen.

Dann werden Sie die zubereiteten Gerichte sicherlich begeistern!