So trocknen Sie Peperoni zu Hause: die besten Erntemethoden und Empfehlungen für die Lagerung des Produkts
Die menschliche Zunge hat keine spezifischen Rezeptoren für die Wahrnehmung eines scharfen Geschmacks. Schmerzrezeptoren nehmen es auf. Der Grund für die Liebe zur Würzigkeit liegt in der spezifischen Wirkung von Capsaicin - einer brennenden Substanz, die in bitteren Paprikaschoten enthalten ist. Ein wenig Schmerz aktiviert die Produktion von Endorphinen, dem Hormon des Vergnügens, im Gehirn.
Die Menschheit hat die vorteilhaften Eigenschaften von Peperoni seit langem geschätzt und gelernt, wie man sie erntet. Traditionell werden Paprika wie andere Gewürze getrocknet. Dehydrierte Früchte behalten ihre Vorteile, ihren Geschmack und verderben nicht lange. Es gibt verschiedene Möglichkeiten zum Trocknen. Sie müssen nur die richtige auswählen und das ganze Jahr über Ihre würzigen Lieblingsgerichte genießen.
Der Inhalt des Artikels
Auswahl und Zubereitung von Paprika zum Trocknen
Nachdem Sie sich entschlossen haben, nach der traditionellen Methode ein gesundes Gewürz für den Winter vorzubereiten, wählen Sie zunächst die geeigneten Früchte aus. Jede Art von Paprika, sowohl rot als auch grün, ist zum Trocknen geeignet. Selbst unreife, vorgezupfte Früchte sind ausreichend scharf, da Capsaicin bereits vor der Reifung in Paprika synthetisiert wird. Während des Trocknungsprozesses ändert sich der Geschmack solcher Früchte, es wird mehr Süße hinzugefügt und ihre Farbe wird reifen Paprikaschoten derselben Sorte ähnlich.
Das Auswahlkriterium ist das Fehlen von Anzeichen von Verderb an den Früchten, wie z. B. schwarze Flecken, verfaulte Teile, Schorf und dergleichen.
Vor dem Trocknen werden die Paprikaschoten in fließendem Wasser gewaschen, um anhaftende Verschmutzungen und Staub zu entfernen. Wenn Sie weniger würzig würzen möchten, entfernen Sie die Samen vor dem Trocknen, indem Sie die Früchte halbieren und den Kern entfernen. Samen von Peperoni enthalten mehr Capsaicin als Fruchtfleisch, daher schützt die Pflanze zukünftige Nachkommen vor dem Verzehr durch Tiere. Diejenigen, die eine würzige Würzung wünschen, sollten die ganze Paprika trocknen. Wenn sie in Pulverform gelagert werden, werden sie auch zusammen mit den Samen zerkleinert.
Beachtung! Tragen Sie Latex- oder Gummihandschuhe, bevor Sie Paprika waschen und Samen entfernen. Wenn Sie länger als 20 Minuten mit Capsaicin von Peperoni in Kontakt kommen, kann dies zu Verätzungen der Haut führen.
Trocknungsmethoden
Wählen Sie je nach Inventar eine der Trocknungsmethoden:
- in der Luft: Ein einfacher Vorgang, der keine Ausrüstung erfordert, kann sowohl in der Sonne als auch in geschlossenen Räumen getrocknet werden.
- im Ofen: Es dauert einige Stunden, aber Sie müssen den Fortschritt des Prozesses kontrollieren, damit die Paprikaschoten nicht gleichmäßig verbrennen und austrocknen.
- in einem elektrischen Trockner: eine kurze automatisierte Methode - wenn dieses nützliche Gerät auf Ihrem Bauernhof lebt, können Sie es gerne verwenden.
Luft trocknen
Diese seit Jahrhunderten bewährte Methode ist wirtschaftlich und einfach und kann als Trocknen "für die Faulen" bezeichnet werden. Der natürliche Vorgang dauert je nach Luftfeuchtigkeit ein bis zwei Wochen. Wenn Sie einen freien Dachboden oder einen anderen Raum mit einer Fülle von unbesetzten Oberflächen haben, können Sie einen horizontalen Trockner verwenden. Wenn nicht genügend Platz vorhanden ist, werden die Paprikaschoten in Form von "Girlanden" aufgehängt und getrocknet.
Achten Sie beim Trocknen auf die Luftfeuchtigkeit. Paprika kann bei hoher Luftfeuchtigkeit schimmelig werden oder verrotten. Trockenes, sonniges Wetter ist die beste Voraussetzung für ein schnelles heißes Gewürz.
Hinweis. Überprüfen Sie die Wettervorhersage für die nächste Woche. Bei Regen ist es besser, in geschlossenen, belüfteten Bereichen zu trocknen.Wenn die Paprikaschoten jedoch in der Sonne getrocknet werden, erhalten sie eine größere Süße und das Gewürz wird geschmacksintensiver.
Horizontale Trocknung
Nach der Zubereitung der Früchte (Waschen, Entfernen der Samen) werden die Paprikaschoten gleichmäßig auf Papier ausgelegt. Eine feuchtigkeitsabsorbierende Zeitung oder ein Löschpapier reicht aus, niemand verbietet auch die Verwendung von Papierservietten. Stellen Sie sicher, dass die Paprikaschoten in einiger Entfernung voneinander liegen und sich nicht berühren.
Je dicker die Schicht ist, desto langsamer verdunstet die Feuchtigkeit von der Oberfläche, sodass ganze Paprikaschoten ein wenig nach unten gedrückt werden können, um eine leicht abgeflachte Form zu erhalten.
Um gleichmäßig zu trocknen, werden die Paprikaschoten jeden Tag umgedreht und die Papierbettwäsche alle zwei bis drei Tage gewechselt. Unreife Früchte erhalten gleichzeitig eine gleichmäßige appetitliche Farbe und die Trocknungszeit wird verkürzt.
Wenn das Trocknen im Freien stattfindet, werden die Paprikaschoten abends mit Gaze oder einem anderen Tuch bedeckt, damit kein Tau auf sie fällt und Insekten nicht angreifen.
Trocknen in Form von "Girlanden"
Eine Nadel, ein spitzes Streichholz oder ein Zahnstocher ist an einem starken Faden, einer Schnur oder einem Seil befestigt. Die gewaschenen Früchte werden am Schwanz aufgereiht, damit sie nicht miteinander in Kontakt kommen. "Garland" ist fertig, es bleibt in einem belüfteten, abgedunkelten Raum aufzuhängen und auf das Ergebnis zu warten.
Hinweis. Stellen Sie sicher, dass die Paprika nicht nur miteinander, sondern auch mit umgebenden Gegenständen und Möbeln in Kontakt kommen. Sorgen Sie für einen gleichmäßigen Luftstrom auf jeder Seite der Frucht.
Im Ofen trocknen
Für die Ungeduldigsten ist das Ofentrocknungsverfahren geeignet. Sie können entweder einen Elektro- oder einen Gasofen verwenden, solange Sie die Temperatur einstellen können.
Legen Sie Pergamentpapier auf ein Backblech. Die gewaschenen und zubereiteten Paprikaschoten werden so auf Papier ausgelegt, dass sie nicht miteinander in Kontakt kommen. Das Backblech wird in einen auf 50-60 ° C vorgeheizten Ofen gestellt. Die Ofentür muss nicht fest geschlossen werden, um einen konstanten Luftstrom zu gewährleisten. Während des Trocknens müssen die Paprikaschoten umgedreht werden, damit sie von allen Seiten gleichmäßig trocknen. Wenn Sie diese Bedingungen einhalten, erhalten Sie genau Trockengewürze und keine gebackenen oder verbrannten Früchte.
Diese Trocknung kann je nach Größe der Früchte, Luftstrom und Design des Ofens 5 bis 10 Stunden dauern. Während dieser Zeit müssen Sie alle anderthalb bis zwei Stunden die Würzbereitschaft kontrollieren (die Schoten auf Sprödigkeit prüfen) und sicherstellen, dass die Paprikaschoten nicht austrocknen oder verbrennen.
Trocknen in einem elektrischen Trockner
Wenn Sie zu Hause ein so nützliches Gerät wie einen elektrischen Trockner haben, erfordert die Vorbereitung des Gewürzs nicht viel Zeit und Arbeit. Die gewaschenen Früchte werden auf die gleiche Weise auf den Rost gelegt, wie Paprika beim Trocknen im Ofen auf einem Backblech ausgelegt wird.
Um zu verhindern, dass die geernteten Paprikaschoten am Rost haften bleiben, werden sie während des Trocknens regelmäßig umgedreht oder auf eine saubere Gaze gelegt. Die Trocknungszeit bei voller Leistung des elektrischen Trockners beträgt 10-12 Stunden.
Überprüfung der Gewürzbereitschaft
Die Gewürzbereitschaft wird überprüft, indem die Schoten für die Pause verkostet werden. Wenn die Paprikaschoten mit etwas Aufwand spröde werden und zerbröckeln, ist das Trocknen abgeschlossen. Getrocknete Paprika schrumpfen. Wenn unreife Früchte geerntet werden, können sie die Farbe reifer Paprika derselben Sorte annehmen.
Untergetrocknete Paprikaschoten bleiben flexibel, während übergetrocknete Paprikaschoten eine unnatürliche Farbe annehmen: Sie werden viel heller oder dunkler als vor der Ernte.
Vorgefertigte Gewürze aufbewahren
Sie können getrocknete Paprika als ganze Früchte, große Stücke oder Pulver aufbewahren. Ganze Früchte werden in ein Glas gegeben und mit einem Deckel fest verschlossen, damit während der Lagerung keine Feuchtigkeit eindringt. Wenn Sie getrocknete Paprika in Form von "Girlanden" haben, können Sie diese als dekorative Dekoration für die Küche verwenden - helle Früchte regen den Appetit an. So wird das Gewürz immer zur Hand sein.
Um die Paprika kompakt zu halten, können sie in einer Kaffeemühle zu Stücken oder Pulver gemahlen und in einem Glas oder einer Plastiktüte aufbewahrt werden.
Vorsicht! Die kleinsten Schleifpartikel können in die Augen oder die Nasenschleimhaut gelangen und Reizungen und Rötungen verursachen. Verwenden Sie eine Maske, Handschuhe und eine Schutzbrille, wenn Sie Paprika hacken und bestreuen. Reinigen Sie die Mühle nach dem Eingriff gut.
Hausfrauen raten, das Aroma und die Schärfe des Pfeffers zu bewahren, Sushina in den Gefrierschrank zu stellen, in Frischhaltefolie zu wickeln oder in einen Glasbehälter zu gießen.
Die Haltbarkeit von Trockengewürzen beträgt ca. 12 Monate. Lassen Sie keine Feuchtigkeit auf den Pfeffer gelangen, und er wird Sie ein Jahr lang mit seinem Geschmack und Aroma begeistern.
Tipps für eine Notiz
- Trockenfrüchte vertragen keine Feuchtigkeit. Bei der Ernte großer Mengen ist der Großteil der Gewürze besser behalten Auf dem Dachboden oder im Schrank und in der Küche haben Sie einen kleinen Vorrat in einem Glas, einem Plastikbehälter oder in einer Taschentuch- oder Papiertüte.
- Lagern Sie den Trockner nicht in einem Keller oder einem anderen Raum mit hoher Luftfeuchtigkeit.
- Zusätzlich zu den Früchten können die Samen als separate Zubereitung getrocknet werden, so dass eine würzigere und weniger süße Würze erhalten wird.
- Wenn Sie die ganze Frucht ernten, geben Sie ihnen eine abgeflachte Form, dies verkürzt die Trocknungszeit.
- Das gefrorene Gewürz kann bis zu zwei Jahre gelagert werden.
- Einweichen Paprika vor dem Trocknen In einer Wasser-Alkohol-Lösung erhalten Sie eine weniger scharfe süß-saure Würze.
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Fazit
Wenn Sie einen Weg wählen, um Peperoni zu Hause zu trocknen, erhalten Sie ein Qualitätsprodukt und können sich weigern, im Laden gekaufte Gewürze zu kaufen. Die aufgeführten Optionen erfordern keine besonderen Fähigkeiten oder den Erwerb spezieller Geräte. Sie sind wirtschaftlich und nicht zeitaufwändig. Nachdem Sie trockene Peperoni erhalten haben, werden Sie Ihre Lieben das ganze Jahr über mit köstlichen und gesunden Gerichten begeistern.