Wie man zu Hause Tabak fermentiert: die besten Wege

Hausgemachter Tabak ist ein wahrer Genuss für Kenner. Im Gegensatz zum industriellen hat es einen aromatischeren Geruch und einen angenehmen Geschmack. Es ist sicherer, da es nicht mit Chemikalien verarbeitet wird.

Der Anbau und das Trocknen von Tabak sind jedoch nur ein Teil des Ernteprozesses. Um einen milden Geschmack zu erhalten und das Aroma freizulegen, wird Tabak fermentiert. In diesem Artikel werden wir herausfinden, wie man Tabak zu Hause fermentiert.

Was ist Gärung?

Um aromatischen Tabak mit einem angenehmen Geschmack und der notwendigen Stärke zu erhalten, nicht einfach genug trockene Tabakblätter... Aromatische Substanzen und Nikotin sind in den Vakuolen von Pflanzenzellen enthalten - spezielle Organellen mit dichten Membranen. Getrocknete Rohstoffe enthalten auch Pektine, Proteine ​​und stärkehaltige Substanzen, deren Zerstörung die Adstringenz und das Aroma von Tabak erhöht.

Um die Speichersubstanzen und Vakuolenschalen zu zerstören, Es ist erforderlich, die Lyse von Chemikalien mithilfe von Zellezymen zu aktivieren... Die Aktivierung von zellulären Enzymsystemen, die den Abbau von Kohlenhydraten und Proteinen auslösen, gefolgt von der Freisetzung von Nikotin aus Vakuolen, wird als Fermentationsprozess bezeichnet.

Referenz. Kentucky Barley und Yubileiny New 142 Tabaksorten erfordern keine Fermentation, sie werden sofort nach dem Trocknen verwendet.

Dunkelbraune fermentierte Tabakblätter ohne Begrünung... Der krautige Geruch wird durch einen aromatischen Tabakgeruch ersetzt, charakteristische herbe Noten erscheinen, der Tabakgeschmack wird offenbart. Nach der Gärung wird der Tabakrauch weniger scharf, die Bitterkeit nimmt ab, der Tabak selbst schwelt besser und geht beim Verbrennen nicht aus.

Bedingungen für die Aktivierung von Tabakenzymen

Pflanzenenzyme sind komplexe Proteine, die chemische intrazelluläre Prozesse aktivieren. Enzyme sind biologische Katalysatoren, sie beschleunigen die natürlichen Prozesse der Oxidation, Zerstörung oder Synthese um das Hundertfache.

Jeder biochemische Prozess erfordert Wasser - ein Medium für Reaktionen... Die Fermentation erfolgt bei einer Luftfeuchtigkeit von 60-70%, wobei die getrockneten Rohstoffe aus einer Sprühflasche gesprüht und mit einem wasserdichten Material abgedeckt werden, um den Feuchtigkeitsgehalt aufrechtzuerhalten. In diesem Stadium können Sie den Tabak aromatisieren, indem Sie ätherische Öle, Cognac oder Honig in Wasser auflösen.

Je höher die Zelltemperatur, desto aktiver die EnzymeDa jedoch Temperaturen über + 50 ° C die biologischen Katalysatoren selbst zerstören können, sollte eine konstante Temperatur von + 45-50 ° C eingehalten werden. Es muss bis zu zehn Tage aufbewahrt werden, damit die Fermentation abgeschlossen ist.

Temperatur und Luftfeuchtigkeit können nicht nur Tabak fermentieren, aber auch günstige Bedingungen für die Keimung von Schimmel auf Tabakrohstoffen werden, ist daher eine weitere Bedingung für eine ordnungsgemäße Fermentation die Sterilität von Gegenständen, die Tabak berühren.

Fermentierter Tabak ist leicht trocken damit die Blätter flexibel bleiben und beim Bruch nicht brechen, sondern sich trocken anfühlen. Ein solcher Tabak kann sofort verwendet oder gelagert werden.

Zubereitung von Rohtabak zur Fermentation

Trockene Blätter können von den Venen getrennt und vor dem Fermentationsvorgang gehackt werdenDieses Verfahren ist jedoch optional.Adern und Tabakhalme werden manchmal nicht weggeworfen, sondern zerkleinert und für landwirtschaftliche Zwecke zum Schutz vor Insektenschädlingen verwendet. Tabakbrühe und Infusion, die mit Obstkulturen besprüht werden, sind ein umweltfreundliches Insektizid.

Blattrohstoffe werden mit einer Geschwindigkeit von 1 Spritzpistole pro 1 Blatt mit Wasser besprüht... Danach wird der Tabak 2-4 Stunden mit einem feuchten Tuch bedeckt. Wenn die Blätter steif werden und bei Verformung nicht mehr brechen, werden sie in einen Beutel oder ein sauberes Glas gefaltet. Tropfen von nassen Blättern werden mit einem trockenen Handtuch entfernt.

Wenn sich beim Erhitzen auf + 50 ° C Kondenswasser an den Wänden des Beutels oder der Dose bildetRohtabak wird leicht getrocknet und zur Gärung neu gelegt. Vor dem Verlegen der Rohstoffe sollten Verpackungen oder Gläser mit Alkohol oder Wodka desinfiziert werden, damit der Tabak nicht schimmelt.

Fermentationsmethoden zu Hause

Die Gärung von Tabak zu Hause erfordert keine spezielle Ausrüstung... Die ständige Heizung erfolgt zu Hause mit Haushaltsheizgeräten.

Herd

An die glücklichen Besitzer des russischen Ofens Es reicht aus, Behälter mit feuchtem Tabak, die mit einem Tuch bedeckt sind, auf einen Deckel oder eine Couch zu legen und heizen Sie den Herd alle zwei Tage. Stein und Ton speichern die Wärme für lange Zeit, so dass Sie in 7-10 Tagen einen duftenden fermentierten Tabak erhalten.

Batterie heizen

Während der Heizperiode werden Zentralheizungsbatterien oder Heizungen verwendet. Ihre Temperatur ist daher etwas höher als für die Fermentation erforderlich Behälter mit Tabak werden mit einer Jacke oder einem Handtuch abgedecktÜberhitzung und Zerstörung von Tabakenzymen zu verhindern. Diese Fermentation kann bis zu 30 Tage dauern.

Referenz. Je länger der Tabak während der Gärung reift, desto aromatischer und weicher wird der Rauch.

Ofen

Ein Ofen mit einem Temperaturregler reicht aus. Es ist vorzuziehen, einen elektrischen Ofen zu verwenden... In diesem Fall wird der Tabak in Dosen fermentiert, die Beutel schmelzen bei Kontakt mit den Schrankwänden und -rosten. Es reicht aus, den Ofen einmal täglich für 8-10 Stunden bei einer eingestellten Temperatur von + 50 ° C und einer geschlossenen Schranktür einzuschalten. In 6-7 Tagen ist der Tabak fertig.

Multi-Herd

Der Tabak wird aufgerollt und in einen Stoffbeutel gelegt... Sie werden in Schichten in einen Mehrkocherbehälter gelegt, die Temperatur wird auf + 45-50 ° C eingestellt. Das Dampfablassventil ist mit Folie abgedeckt, damit keine Feuchtigkeit verdunstet. 2-3 mal täglich werden die Tabakschichten gemischt, so dass die Erwärmung gleichmäßig ist. Nach 3-4 Tagen ist der Tabak gebrauchsfertig.

Mikrowelle

Eine der schnellsten Fermentationsmethoden... Vorbereitete Blätter werden in 2 mm große Streifen geschnitten und in Gläser gegeben. Als nächstes werden sie mit einem Glasdeckel oder einer Untertasse abgedeckt, damit die Feuchtigkeit nicht verdunstet. Die Mindestleistung wird am Mikrowellenpanel eingestellt.

Das Erhitzen wird 30 Minuten fortgesetzt, wonach die Dosen abgekühlt werden. Der Erhitzungsvorgang wird 3-4 mal wiederholt, bis das gewünschte Aroma erreicht ist... Im Allgemeinen dauert der Vorgang 5-6 Stunden. Um ein Verbrennen des Tabaks zu verhindern, wird er in den Intervallen zwischen den Erhitzungen gerührt.

Wasserbad

Das Glas mit den vorbereiteten Blättern wird bei geschlossenem Deckel in ein heißes Wasserbad gestellt.... Gleichzeitig wird die Temperatur des Wassers im Bad überwacht - sie sollte + 60 ° C nicht überschreiten. Diese Gärung dauert 4,5-6 Stunden.

andere Methoden

Die Fermentation kann auf natürliche Weise ohne Verwendung von Geräten erfolgen... Diese Methoden wurden angewendet, als es möglich war, Tabak nur unter Verwendung von Sonnenwärme zuzubereiten, noch bevor der technologische Fortschritt in das Leben der Menschen eindrang.

Die erste alte Fermentationsmethode kann im Sommer bei sonnigem, trockenem Wetter durchgeführt werden. Banken mit angefeuchtetem Tabak sind 30 cm tief im Boden vergraben... Der von der Sonne erwärmte Boden hält die Fermentationstemperatur konstant und in 3-4 Tagen ist der Tabak fertig.

Der zweite Weg ist Dosen mit zubereitetem Rohtabak werden in der Sonne herausgenommen und auf eine Metallschale gestellt oder ein dunkler Stein, der sich natürlich erwärmt.Da die Gläser über Nacht abkühlen, kann diese Gärung 10-15 Tage dauern.

Tabak in einem Gärschrank kochen

Höchste Qualität Der Fermentationsprozess findet in einem speziellen Fermentationsschrank statt.

Vorteile der Verwendung:

• Tabak absorbiert keine Fremdgerüche und riecht weder den Raum noch die Haushaltsgeräte selbst;
• Die Gärung erfolgt gleichmäßig über die gesamte Länge der Tabakblätter.
• Der Prozess verläuft relativ schnell - von drei bis sechs Tagen.
• minimaler Zeit- und Arbeitsaufwand zur Kontrolle der Fermentation;
• Es können große Mengen Tabak gleichzeitig fermentiert werden.

Eine solche Der Kleiderschrank lässt sich leicht mit eigenen Händen aus Schrott herstellen... Sie können auch einen fertigen Fermenter kaufen.

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Einen Gärschrank herstellen

Wenn Sie kein fertiges Gerät kaufen möchten, bieten wir Ihnen Anweisungen zur Herstellung eines Fermenters mit Ihren eigenen Händen. Fermentationskammern haben zwei Hauptanforderungen: Brandschutz und niedriger Energieverbrauch.

Materialien für die Herstellung des Schranks:

1. Metallkiste und Holzbretter... Der Metallrahmen kann unabhängig von Blech geschweißt werden. Das Volumen der Schachtel wird anhand des geschätzten Volumens der Tabakrohlinge ausgewählt. Die Oberseite der Metallstruktur ist mit Holz mit einer feuerfesten Imprägnierung gepolstert, um Energie für die Wärmeübertragung zu sparen. Wenn Metallschweißen und Zimmerei nicht Ihr Ding sind, können Sie einen alten Kühlschrank, einen Metalltresor oder einen alten Ofen verwenden. Die Hauptsache ist, dass die Struktur eine Tür hat, einen Metallboden zum Anbringen von Heizelementen und keine Kunststoffelemente enthält.
2. Ein Heizelement... Als solche Geräte werden Heizelemente von Elektroherden, Luftheizelementen, Infrarotlampen oder Heißluftpistolen verwendet. Die Hauptanforderung ist das Vorhandensein eines Temperaturreglers. Eine der wirtschaftlichsten Optionen zur Energieeinsparung sind Infrarotlampen. Sie sorgen für weiche, gleichmäßige Wärme und können in Innenräumen ohne Heizung verwendet werden. Diese Lampen werden in Eisenwaren- und Veterinärgeschäften verkauft (sie werden auch für Vogelinkubatoren verwendet).
3. Controller und Zubehör... Diese Komponente des Gärschranks schaltet das Heizelement automatisch ein und aus, so dass der Schrank unabhängig von den äußeren Bedingungen eine konstante Temperatur beibehält. Wenn Sie sich nicht mit einem Elektriker anlegen möchten, verwenden Sie ein Heizelement mit einem Regler - zum Beispiel Elemente eines Elektroherdreglers. Gleichzeitig müssen Sie jedoch regelmäßig die Temperatur im Schrank überprüfen und die dem Heizelement zugeführte Leistung unabhängig einstellen, die Heizung bei Bedarf ein- oder ausschalten.
4. Elektrische Kabel mit Schutz, Schalter, Stecker für den Anschluss an das Stromnetz.
5. Metallgitter.
6. Feuerfeste Imprägnierungen oder flüssiges Glas, Schrauben, Nägel, Türklinken und andere kleine Verbrauchsmaterialien.

Materialien und Komponenten können in Baumärkten gekauft werden.

Stufen des Möbelbaus:

1. Bleche aus Blech der gewünschten Größe und Eckmetallprofile der gewünschten Länge werden geschnitten. Die Strukturelemente sind miteinander verschweißt. Metallecken werden im Schrank zur anschließenden Befestigung von Metallgittern angeschweißt.
2. Holzbretter werden auf die Größe des Schranks zugeschnitten und mit feuerfester Imprägnierung behandelt. Nach dem Trocknen wird der Schrank von außen entlang des Umfangs mit ihnen gepolstert, die Fugen in den Ecken werden mit einem eckigen Metallprofil gepolstert. Die Bretter werden mit U-förmigen Metallprofilen an der Tür befestigt.
3. Die Tür ist mit Metallscharnieren am Schrank befestigt. Am Umfang der Tür kann eine hitzebeständige Gummidichtung angebracht werden.
4. An der Wand des Schranks und der Tür ist ein Schloss angebracht (ein normaler Haken mit einer Öse reicht aus).
5. Holz- oder Metallbeine werden mit selbstschneidenden Schrauben am Boden des Schranks befestigt. Es ist besser, keinen Kunststoff zu verwenden, wenn das Heizelement am Boden des Schranks angebracht ist, da sich der Boden erwärmt.
6. Heizelemente sind am Boden des Schranks angebracht. Wenn Infrarotlampen verwendet werden, werden diese an den Seiten des Schranks befestigt, sodass jedes Regal von einer Lampe beleuchtet wird. Die notwendigen Löcher werden für die Verkabelung gebohrt.
7. Die Steuerung und das Zubehör, die Regler und die Sensoren sind angebracht. Drähte werden verlegt. Um eine Überhitzung zu vermeiden, werden sie außerhalb der Box verlegt.
8. Metallgitter und ein Türgriff sind installiert. Falls gewünscht, ist die Box außen mit Kühlerfarbe beschichtet.

Wenn Sie einen Körper aus einem alten Kühlschrank verwendet habenEs reicht aus, das Heizelement, die Steuerung, die Verkabelung zu installieren und die internen Kunststoffelemente zu zerlegen.

Der Schrank kann in jedem vor Regen geschützten Raum installiert werden... Neben der Gärung von Tabak eignet sich dieses Design zur Gärung von Tee, Trocknen von Kräutern, Pilzen und Beeren.

Fermentationsverfahren in einem Fermentationsschrank

Der angefeuchtete vorbereitete Tabak wird in Gläser gefaltet und mit einem Deckel fest verschlossen, damit die Feuchtigkeit nicht verdunstet. Die Temperatur wird am Regler auf + 50 ° C eingestellt, Tabak wird in die Regale des Schranks gestellt.

Während der Gärung ist der Schrank rund um die Uhr geöffnet... Befindet sich kein Temperatursensor im Inneren oder ist das Gehäuse nicht mit einem Regler ausgestattet, wird die Temperatur im Inneren des Gehäuses einmal täglich gemessen und gegebenenfalls die Wärmeversorgung angepasst. Nach 3-6 Tagen ist der Tabak gebrauchsfertig.

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Empfehlungen zur Herstellung von fermentiertem Tabak

Bei der Durchführung der Fermentation sollten einige Feinheiten berücksichtigt werden.um den Prozess zu kontrollieren und Fehler zu korrigieren oder Mängel rechtzeitig auszusortieren.

Tipps für ein Qualitätsprodukt:

1. Fermentierter Tabak hat eine satte braune Farbe und einen spezifischen Tabakgeschmack. Grüne Blätter oder Blätter mit einem Geruch nach Brennen, Fäulnis oder Schimmel sollten weggeworfen werden. Diese Zeichen weisen auf eine Verschlechterung der Rohstoffe hin.
2. Bei einer langen Gärung nach 2-3 Tagen beginnen die Blätter, Honignoten im Aroma zu verströmen. Wenn sie nicht vorhanden sind, deutet dies auf eine unzureichende oder übermäßige Fermentationstemperatur hin. Die Wärmezufuhr sollte angepasst werden.
3. Während der Fermentation darf sich kein Kondenswasser in Gläsern oder Beuteln ansammeln. Wenn sich an den Wänden des Behälters Flüssigkeitströpfchen bilden, ist der Tabak durchnässt. Die Blätter sollten sofort getrocknet und der Behälter mit einem Handtuch trocken gewischt werden, bevor die Rohstoffe wieder aufgefüllt werden, da sonst die Brühe schimmelt oder schimmelt.
4. Nach der Gärung können Sie den Tabak 1-2 Tage ruhen lassen, um die Blätter aromatischer und kräftiger zu machen.

Der Fermentationsprozess hört nach dem Start nicht aufJe länger der Tabak vor dem Gebrauch gelagert wird, desto geschmackvoller wird er.

Fazit

Die Fermentation ist ein komplexer biochemischer Prozess, bei dem ein aromatischerer und reichhaltigerer Tabak entsteht.

Es kann in der Sonne und zu Hause mit Heizkörpern, einem Backofen, einer Mikrowelle, einem Wasserbad oder einem Multikocher durchgeführt werden. Der beste Tabak wird in einem speziellen Gärschrank zubereitet, den Sie selbst herstellen können. Nach der Gärung erhält der Tabak sein charakteristisches Aroma, seinen Geschmack und seine goldbraune Farbe.