DIY original Winter Snacks: wie man Zucchini salzt - 12 köstlichsten Rezepte

Im 19. Jahrhundert Zucchini in Russland spielte die Rolle einer dekorativen Gartendekoration. Später, nachdem sie die leckeren und gesunden Früchte probiert hatten, begannen die Leute, sie frisch, gedünstet und gebraten zu essen. Die in diesem Gemüse enthaltenen Vitamine verbessern die Funktion des Herzens, des Verdauungssystems und des Nervensystems. Es ist gut, es mit Fleisch und Fisch zu servieren, da es die Proteinaufnahme verbessert.

Viele Hausfrauen wissen, wie man Gemüse für die zukünftige Verwendung zubereitet, und experimentieren mutig mit Zutaten. Lesen Sie die beliebtesten Möglichkeiten, Zucchini für den Winter zu salzen: die einfachsten und originellsten hausgemachten Rezepte.

Die Feinheiten des Kochens von gesalzener Zucchini

Verschiedene Empfehlungen zum Salzen von Zucchini, um ihre vorteilhaften Eigenschaften und ihren angenehmen Geschmack zu maximieren:

1. Träge und trockene Gemüse, wenn sie gesalzen werden, sind nicht saftig und knusprig. Je jünger die Zucchini ist, desto knuspriger wird sie nach dem Salzen.
2. Zucchini gesalzen in einer Email- oder Glasschale, die mit kochendem Wasser übergossen oder sterilisiert ist.
3. Wenn Sie Zucchini salzen, nehmen Sie 2 EL. Esslöffel mit einer Folie Salz pro 1 Liter Wasser. Das Gemüse wird im Kühlschrank aufbewahrt.
4. Das Gemüse sollte vollständig in die Salzlake eingetaucht sein. Um dies zu tun, wird ihnen Unterdrückung auferlegt, was in einem Topf bequemer ist.
5. Vor dem Kochen werden Gemüse und Kräuter mit einem Handtuch gewaschen und getrocknet, die Stiele von der Zucchini entfernt (bei Bedarf können Sie die Schale und die Samen entfernen).
6. Sie verwenden grobes Salz, kein feines Jodsalz.
7. Um die Zucchini fest und knusprig zu machen, werden Meerrettich, Johannisbeerblätter und Kirschen zum Salzen verwendet.

Vorbereitung zum Salzen

Die kompetente Zubereitung von Gemüse zum Salzen garantiert Ihnen ein wunderbares Ergebnis:

• Nehmen Sie zum Salzen kleine junge Zucchini von 10-15 cm Länge;
• das Gemüse wird gewaschen und der Stiel wird entfernt;
• Schale und Samen werden von überwachsenem Gemüse entfernt;
• gekauftes Gemüse wird mehrere Stunden in Wasser eingeweicht, um Nitrate zu entfernen;
• Gemüse wird ganz oder in Scheiben von 1,5 bis 2 cm mit Kräutern, Gemüse, Johannisbeeren und Kirschblättern gesalzen;
• damit das Gemüse schneller gesalzen wird, wird es dünner geschnitten;
• Beim ganzen Salzen wird jedes Gemüse an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher oder einer Gabel durchbohrt.

Beliebte Rezepte für leckere Rohlinge

Das Kochen nach diesen Rezepten dauert ein wenig und das Ergebnis sind köstliche herzhafte Snacks, die sowohl von Haushalten als auch von Gästen geschätzt werden.

Das klassische Rezept für gesalzene Zucchini

Zutaten für einen Liter können:

• 600 g kleine Zucchini mit festem Fruchtfleisch;
• ein paar Erbsen schwarzen Pfeffers;
• 2 Lorbeerblätter;
• 1 EL. Löffel 9% Essig;
• Dill und Meerrettich nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie das Gemüse in Scheiben und legen Sie es zwei Stunden lang in kaltes Wasser.
2. Geben Sie am Boden der Schüssel die Hälfte der Kräuter und Gewürze nach Geschmack. Gehacktes Gemüse und andere Gewürze darauf legen.
3. Zucchini wird dreimal mit gekochtem Wasser gegossen. Zum ersten Mal wird das Wasser gekocht, in ein Glas gegossen und mit einem Deckel abgedeckt. Nach 10 Minuten wird das Wasser in einen Topf gegossen, Salz hinzugefügt (2 Esslöffel mit einem Objektträger Salz pro 1 Liter Wasser) und gekocht. Danach wird die Zucchini erneut gegossen und mit einem Deckel abgedeckt. Der zweite Schritt wird noch einmal wiederholt, nur ohne Salzzusatz, da die Sole bereits salzig ist.
4. Gießen Sie die Salzlösung zum dritten Mal in das Glas, fügen Sie Essig hinzu und rollen Sie die Deckel auf.
5. Die Bänke werden auf den Kopf gestellt, in eine Decke gewickelt und bei Raumtemperatur abkühlen gelassen.

Mit Petersilie

Zutaten:

• 2 kleine Zucchini;
• 5 Lorbeerblätter;
• 1 großer Bund Petersilie
• 1 EL. ein Löffel Salz und Zucker;
• 1 Liter Wasser.

Vorbereitung:

1. Zucchini werden gewaschen. Ohne die Schale abzuziehen, in kleine Kreise oder Stücke schneiden.
2. Lorbeerblätter, Zucchini und gehackte Petersilie werden in ein sterilisiertes Glas gegeben.
3. Die Sole wird aus Wasser, Salz und Zucker gekocht. Gießen Sie Gemüse darüber und rollen Sie die gekochten Deckel auf.
4. Die Bänke werden auf den Kopf gestellt, in eine Decke gewickelt und bei Raumtemperatur abkühlen gelassen.

Sofort gesalzene Zucchini

Zutaten:

• 500 g junge Zucchini bis 12 cm mit zartem Fruchtfleisch;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 Lorbeerblatt;
• 1 EL. ein Löffel Salz und Zucker;
• 1 Bündel Grüns;
• ein paar Erbsen schwarzen Pfeffers;
• Nelken nach Geschmack;
• 0,5 l Wasser.

Vorbereitung:

1. Gemüse und Knoblauch hacken und auf den Boden einer Schüssel legen, in der das Gemüse gesalzen wird.
2. Zucchini darauf verteilen, in dünne Teller schneiden und mit gekochter und gekühlter Salzlösung aus Wasser, Salz, Zucker und Gewürzen füllen.
3. Decken Sie das Geschirr ab und lassen Sie es an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur.
4. Nach 6-7 Stunden kann die Zucchini serviert werden.
5. Das restliche Gemüse wird nicht länger als zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt.

In Honigfüllung mariniertes Gemüse

Zutaten:

• 500 g junge Zucchini bis 12 cm mit zartem Fruchtfleisch;
• 3 Knoblauchzehen;
• 2 EL. Löffel flüssiger oder geschmolzener Honig;
• 0,5 Teelöffel Salz;
• 1 Bündel Grüns;
• 90-110 ml Pflanzenöl;
• 90-110 ml Essig.

Vorbereitung:

1. Zucchini wird sehr dünn mit einem Gemüseschneider entlang der Frucht oder im Kreis geschnitten, mit Salz gemischt und 30 Minuten stehen gelassen.
2. Marinade wird aus flüssigem Honig hergestellt. Wenn Honig kristallisiert ist, wird er bei einer Temperatur von nicht mehr als 60 Grad geschmolzen.
3. Das Gemüse und der Knoblauch werden gehackt und mit Öl, Essig und gekühltem Honig gemischt.
4. Der Saft wird aus der Zucchini abgelassen, mit Knoblauch-Honig-Marinade gegossen und bei Raumtemperatur belassen.
5. Nach zwei Stunden ist ein köstlicher Snack fertig.

Beachtung! Es ist wichtig, alle Lebensmittel gründlich zu mischen, damit die Marinade jeden Bissen einnimmt.

Gesalzene Zucchini in Gläsern ohne Sterilisation "Crispy"

Zutaten für eine Drei-Liter-Dose:

• 1,8 kg Zucchini;
• 12 Knoblauchzehen;
• 1 Bund Dill;
• 190 ml 9% Essig;
• 190 g Zucker;
• 70 g Salz;
• 3 Lorbeerblätter;
• 6 Stk. Nelken;
• 2 TL schwarze Pfefferkörner;
• 1,5 Liter Wasser.

Vorbereitung:

1. Zucchini wird sehr dünn mit einem Gemüseschneider entlang der Frucht oder im Kreis geschnitten und zusammen mit Gewürzen in ein Glas gegeben.
2. Gießen Sie 10 Minuten lang zweimal kochendes Wasser über ein Glas Zucchini.
3. Das dritte Mal wird mit Salzlösung aus Wasser, Salz, Zucker und Essig gegossen und zum Kochen gebracht.
4. Die Dosen werden aufgerollt und zwei Tage lang kopfüber unter einer Decke liegen gelassen.

Mit gehacktem Gemüse in Tomatensauce

Zutaten:

• 6-7 kg Zucchini;
• 1,3 kg Karotten;
• 135 g Wurzeln von Pastinake, Sellerie, Petersilie;
• 225 g Zwiebeln;
• 2,7 kg Tomaten für die Sauce;
• 24 g Grüns;
• 90 g Salz;
• 70 g Zucker;
• 520 g Pflanzenöl;
• 5 g schwarzer Grund und Piment.

Vorbereitung:

1. Zucchini werden in 1,5-2 cm große Kreise geschnitten und in Pflanzenöl gebraten.
2. Karotten, Zwiebeln und Wurzeln braten.
3. Das Gemüse mit fein gehackten Kräutern bestreuen.
4. Tomaten werden mit einem Mixer gehackt, mit Pflanzenöl und Gewürzen gemischt und gekocht.
5. Eine kleine Sauce wird auf den Boden eines sauberen, trockenen Glases gegossen, dann wird die Zucchini vorsichtig auf die Hälfte des Glases ausgelegt, eine Schicht gehacktes Gemüse wird darüber gelegt, die mit einer weiteren Schicht Zucchini bedeckt wird.
6. Gießen Sie Gemüse mit heißer Tomatensauce.
7. Die Ufer werden in einen auf 60-70 Grad erhitzten Topf mit Wasser gestellt und mit gekochten Deckeln bedeckt. Banken mit einem Fassungsvermögen von 0,5 Litern werden 50 Minuten bei einer Temperatur von 100 Grad sterilisiert, Literdosen 90 Minuten gekocht.
8. Nach der Sterilisation werden die Gläser aufgerollt und kopfüber unter einer Decke belassen, bis sie abkühlen.

Würzig eingelegte Zucchini

Zutaten:

• 2 kleine Zucchini;
• 2 Esslöffel Tomatenmark;
• 1 Paprika;
• 1 Knoblauchzehe;
• 1 Lorbeerblatt;
• 1 Esslöffel Salz;
• 35 g Zucker;
• 4 schwarze Pfefferkörner;
• eine Prise gemahlener schwarzer und roter Pfeffer;
• 1 Zweig Basilikum;
• 35 ml Essig;
• 250 ml Wasser.

Vorbereitung:

1. Zucchini werden in 0,5 cm große Kreise geschnitten und in vorsterilisierte Gläser im Ofen gegeben.
2. Für die Marinade wird das Wasser gekocht, Tomatenmark, Gewürze und Knoblauch in dünne Scheiben geschnitten werden hinzugefügt. Nach dem Kochen 3-4 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, Essig hinzufügen, erneut zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.
3. Peperoni werden 1-2 Minuten blanchiert und Basilikum mit kochendem Wasser übergossen. Dann geben sie es in die Zucchini und füllen die Gläser mit Marinade bis zum Rand.
4. Das Glas wird mit einem Deckel abgedeckt, in einem Topf auf ein Handtuch gelegt und bei schwacher Hitze fünf Minuten lang sterilisiert, damit das Glas nicht platzt.
5. Schließen Sie den Deckel fest und lassen Sie ihn kopfüber unter der Decke, bis er abgekühlt ist.
6. Nach einer Woche können Sie Zucchini essen.

In sofortiger Marinade

Zutaten:

• 3 Zucchini;
• 2 Knoblauchzehen;
• 3 schwarze Pfefferkörner;
• 1 TL Salz;
• 1 EL. ein Löffel Zucker;
• 3 EL. Esslöffel Apfelessig;
• 2 EL. Esslöffel Sonnenblumenöl;
• 2 EL. Löffel Kürbiskerne;
• 1,5 Tassen Wasser.

Vorbereitung:

1. Die Zucchini werden in dünne Teller geschnitten und in einen tiefen Behälter gegeben.
2. Bereiten Sie eine Marinade aus Wasser, gehacktem Knoblauch und Gewürzen vor. Wenn das Wasser kocht, fügen Sie Essig hinzu und gießen Sie Gemüse mit heißer Marinade.
3. Nach dem Abkühlen wird die Marinade aus der Zucchini abgelassen, mit Öl gewürzt, mit Kürbiskernen bestreut, in einer trockenen Pfanne gebraten und serviert.

Marinierte Zucchini

Für dieses Rezept können Sie Gemüse mit unterschiedlichem Reifegrad nehmen. Zutaten für fünf 500 g Dosen:

• 2 kg Zucchini;
• 1 Bund Dill und Petersilie;
• 1 Knoblauchzehe;
• 1 EL. ein Löffel Salz;
• 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 0,5 Tassen Zucker;
• 0,5 Tassen Essig;
• 0,5 Tassen Pflanzenöl.

Vorbereitung:

1. Das Gemüse wird in kleine Stücke geschnitten und in eine tiefe Schüssel gegeben.
2. Gründlich mit Gewürzen, gehacktem Knoblauch mit einer Knoblauchpresse, fein gehackten Kräutern, Essig und Öl mischen.
3. Decken Sie das Geschirr mit einem Deckel ab und lassen Sie es 5-6 Stunden bei Raumtemperatur stehen, wobei Sie von Zeit zu Zeit umrühren.
4. Eingelegtes Gemüse wird in sterilisierte Gläser überführt. Die Dosen werden mit Deckeln bedeckt, auf eine Serviette in einer Pfanne gelegt, und die Pfanne wird bis zur Hälfte der Dose mit kaltem Wasser gefüllt. 15 Minuten nach dem Kochen bei schwacher Hitze sterilisiert, damit das Glas nicht platzt.
5. Schließen Sie den Deckel fest und lassen Sie ihn kopfüber abkühlen.
6. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Mit Apfelessig

Zutaten:

• 1 kg junge Zucchini;
• 100 g Apfelessig und Zucker;
• 3 schwarze Pfefferkörner;
• 2 Nelken;
• 1,5 EL. Esslöffel Salz;
• 1 Bund Dill;
• Koriandersamen nach Geschmack;
• 1 Liter Wasser.

Vorbereitung:

1. Gemüse in 2 cm große Kreise schneiden.
2. Bereiten Sie eine Marinade aus Wasser, Essig, Salz und Zucker vor.
3. Zucchini, Dillzweige und Gewürze werden in Gläser gegeben, mit kochender Marinade gegossen, die Gläser mit Deckeln bedeckt und einen Tag bei Raumtemperatur stehen gelassen.
4. Füllen Sie gegebenenfalls die restliche Marinade nach, ziehen Sie die Deckel fest und lagern Sie sie im Kühlschrank.

Ukrainischer Stil mit Meerrettich

Zutaten:

• 2 kg Zucchini;
• 20 g Meerrettichblätter;
• 4 Minzblätter;
• 2 Lorbeerblätter;
• 3 Knoblauchzehen;
• Jeweils 20 g Sellerie und Petersilie;
• 5 schwarze Pfefferkörner;
• 3 Esslöffel Salz;
• 200 g 5% Essig;
• 1 Liter Wasser.

Vorbereitung:

1. Gemüse in kleine Stücke schneiden, Knoblauch in einer Knoblauchpresse hacken.
2. Legen Sie am Boden des Glases alle Zutaten und das Gemüse aus und gießen Sie sie mit kochender Salzlösung aus Wasser, Salz und Essig ein.
3. Die Gläser sind mit Deckeln bedeckt und werden in einem Topf auf eine Serviette gestellt. Füllen Sie den Topf bis zur Hälfte des Glases mit heißem Wasser. Acht Minuten nach dem Kochen bei schwacher Hitze sterilisiert, damit die Gläser nicht platzen.
4. Verschließen Sie die Deckel fest und lassen Sie sie kopfüber abkühlen.

Junge Dosen Zucchini "Wie Gurken"

Zutaten:

• 1 Zucchini;
• 1 Zwiebelkopf;
• 1 Bund Dill und Petersilie;
• 3 Knoblauchzehen;
• 1 Lorbeerblatt;
• 5 schwarze Pfefferkörner;
• 50 g Salz;
• 25 g Zucker;
• 1 EL. Löffel 9% Essig;
• 500 ml Wasser.

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie die Zucchini in 1,5 cm große Kreise. Große Kreise können in zwei Hälften geschnitten werden.
2. Die Zwiebel wird in Ringe geschnitten, der Knoblauch wird in Teller geschnitten. Die Grüns sind fein zerbröckelt.
3. Alle Zutaten in ein Liter sterilisiertes Glas geben und 1 EL hinzufügen. Löffel 9% Essig, kochende Salzlösung aus Wasser, Salz und Zucker gießen.
4. Decken Sie das Glas mit einem Deckel ab, legen Sie es auf eine Serviette in einer Pfanne, füllen Sie die Pfanne bis zur Hälfte des Glases mit heißem Wasser und sterilisieren Sie 10 Minuten nach dem Kochen bei schwacher Hitze, damit das Glas nicht platzt.
5. Schließen Sie den Deckel fest und lassen Sie ihn kopfüber unter der Decke, bis er abgekühlt ist.

Fazit

In Vorbereitung und Zucchini für den Winter salzen Es gibt einige Nuancen. Es ist wichtig zu beachten, dass die Salzgeschwindigkeit von Gemüse von der Form und Dicke des Schnitts abhängt. Gleichzeitig sind alle Rezepte einfach auszuführen und erfordern nicht viel Zeit und Mühe. Die Zutaten für diese Snacks befinden sich in jeder Küche.

Einige Rezepte verwenden keinen Essig, andere verzichten auf Sterilisation, wie z beim Kochen von gesalzener Zucchini - Sie werden einige Stunden nach dem Salzen serviert. Jede Hausfrau findet ein Rezept für einen Zucchini-Snack nach ihrem Geschmack.