So lagern Sie eingelegte Gurken in einer Wohnung: Allgemeine Geschäftsbedingungen, nützliche Tipps

Eingelegte oder eingelegte Gurken sind eines der Lieblingsgerichte der Russen, besonders im Winter beliebt. Es ist jedoch nicht immer möglich, die Werkstücke bis zum Einsetzen des kalten Januarwetters zu konservieren. Was die Gründe dafür sind und wie man sie behebt, werden wir im Artikel betrachten.

Wie man Gurken in einer Wohnung aufbewahrt

Für eine große Anzahl von Snacks ist nicht genügend Platz mit der optimalen Temperatur und Luftfeuchtigkeit vorhanden. In Anbetracht dessen werden selbst beim Salzen von Gemüse Früchte ausgewählt, die für die Lagerbedingungen am wenigsten skurril sind. Die Kochtechnologie wird auch angepasst, wenn die Gurken nicht im Keller oder Keller platziert werden können.

Salznuancen

Wie man Gurken salzt, damit sie lange gelagert werden können? Bei der Wärmebehandlung werden einige Regeln befolgt:

1. Zum Salzen werden die frischesten Früchte ausgewählt, vorzugsweise am selben Tag aus dem Garten. Sie sollten eine einheitliche grüne Farbe und eine feste Haut haben. Gemüse, das zu hell mit gelben Markierungen ist oder bereits überreif ist, ist nicht geeignet.
2. Gurken werden in kaltem Wasser eingeweicht (2-12 Stunden, abhängig von der Intensität der Bitterkeit in den Früchten).
3. Sie bevorzugen destilliertes oder Quellwasser, verwenden kein fließendes Wasser mit hohem Chlorgehalt.
4. Gemüse gleicher Größe wird in das Glas gegeben, um die Salzlösung gleichmäßig zu verteilen.
5. Die Behälter selbst müssen sterilisiert werden.
6. Geöffnete Dosen werden nicht länger als 72 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt.

Zeit zu haben, alle Gurken zu essen und sie vor der Gärung zu bewahrenVerwenden Sie zum Salzen Dosen von nicht mehr als 1-2 Litern.

Apropos! Die am besten geeigneten Hybriden und Gurkensorten für die Langzeitlagerung sind Rodnichok und Nezhensky.

Lagerbedingungen

Unabhängig von der Verarbeitungsmethode für alle Gurken bestimmte Bedingungen und Lagerzeiten einhalten:

1. Bei einer Temperatur von -1 ... + 4 ° C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 80-90% wird Gemüse nicht länger als 8-9 Monate gelagert.
2. In Polyethylen- oder Plastiktüten beträgt der maximal mögliche Zeitraum 1–3 Tage.
3. Geöffnete Gläser mit eingelegten Gurken unterliegen keiner Langzeitlagerung. Übrig gebliebenes Gemüse wird am besten geschnitten und im Gefrierschrank aufbewahrt.
4. Im Raum selbst halten sie eine konstante Temperatur und Luftfeuchtigkeit aufrecht, verhindern direktes Sonnenlicht, sonst gärt der Snack schnell.

Optimale Bedingungen für solche Gurken - von -1 ° С bis + 5 ° С in einem dunklen, gut belüfteten Raum. Bei Temperaturen über + 10 ° C wird Gemüse nicht aufbewahrt.

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Merkmale der Lagerung von Gurken zu Hause

Die Wärmebehandlungsmethode beeinflusst das Timing erheblich und Lagerbedingungen für Gurken.

In Banken

Die optimale Temperatur für solche Behälter beträgt -1 ... + 1 ° C.... Es ist unerwünscht, Gurken auf den Balkon zu legen, da das Gemüse sonst bei Frost schnell gefriert und sich verschlechtert. Es ist besser, Gläser in der Nähe eines Fensters oder auf einer Fensterbank zu platzieren: Aufgrund des Luftzuges liegt die Temperatur unter der Raumtemperatur, was die Haltbarkeit verlängert.

Verwenden Sie zum Salzen Behälter mit einem Volumen von 1-2 Litern und gleich große Essiggurken. Nach dem Öffnen des Glases werden die Gurken innerhalb von 3 Tagen verzehrt, damit die Salzlake nicht blüht und die Früchte selbst nicht anschwellen.

In Fässern

Da die Lagerung von Gemüse in Fässern aufgrund der großen Behältergröße schwierig ist, werden sie in einen Plastikeimer überführt und in den Kühlschrank im unteren Regal gestellt. Die optimale Temperatur ist 0 ... + 1 ° С. Ständig Überwachen Sie den Zustand der Sole, damit sie sich nicht schnell verschlechtert.

Beachtung! Decken Sie die Fassgurken unbedingt mit einem Deckel ab, um ein Aufwickeln zu verhindern. Vor dem Essen wird das Gemüse mit fließendem Wasser gewaschen.

Beim Übertragen von gesalzenem Gemüse aus einem Fass in einen Eimer Senf und andere Gewürze werden gleichmäßig auf dem Boden verteilt und auf jede Schicht gegeben. Dies verbessert nicht nur den Geschmack der Früchte, sondern verhindert auch das Auftreten von Schimmel auf der Oberfläche der Sole. Wenn die Pilze rechtzeitig entfernt werden, erreicht die Haltbarkeit von Fassgurken 1 Jahr.

Gefroren

Frische Gurken werden vor dem Einfrieren nicht speziell verarbeitet. Diese Methode eignet sich, wenn offene Gurken zu lange im Kühlschrank gestanden haben. und Sie möchten ihre Haltbarkeit verlängern. Der Schritt-für-Schritt-Algorithmus lautet wie folgt:

1. Die Gurken hacken.
2. Legen Sie sie auf ein Handtuch und trocknen Sie.
3. In einen stabilen Lebensmittelbeutel falten und in den Gefrierschrank stellen.

Gefrorene Snacks werden 1-1,5 Jahre gelagert.

Referenz. Nach dem Auftauen wird Gemüse nicht in seiner reinen Form gegessen. Sie werden vorgebraten und zu jedem Gericht hinzugefügt - Pizza, Gurke usw.

Leicht gesalzen

Solche Gurken werden daher beschleunigt gesalzen werden aufbewahrt auch nicht lange. Um die Haltbarkeit zu erhöhen, ist es wichtig:

1. Nehmen Sie große Früchte auf - sie werden sich innerhalb von 1-1,5 Wochen nicht verschlechtern (im Vergleich zu Essiggurken, die nach 2 Tagen unbrauchbar werden).
2. Machen Sie die Sole aus kaltem Wasser, nicht aus heißem Wasser, was die Beizzeit verkürzt.
3. Bewahren Sie die Gurken den größten Teil des Tages im Kühlschrank oder besser im Keller auf.
4. Lassen Sie die Enden des Gemüses, schneiden Sie sie nicht.
5. Wählen Sie Rezepte mit weniger oder keiner Flüssigkeit. Zum Beispiel gibt es eine Option für die Zubereitung von leicht gesalzenen Gurken in einem Beutel, wenn Gemüse und Salz in einen starken Plastikbeutel gegeben und 1-3 Tage lang auf das oberste Regal des Kühlschranks gestellt werden.

Um die Haltbarkeit zu verlängern, wird zusätzlich zur Sole eine spezielle Marinade zubereitet.:

1. In 1 st. heißes Wasser wird 1 EL gegossen. l. salzen und mischen.
2. 1 TL hinzufügen. Ketchup oder Tomatenmark, 0,5 TL. Paprika und 5 gehackte Knoblauchzehen.
3. Bringen Sie die Konsistenz auf eine homogene Masse und gießen Sie sie zusammen mit der Salzlösung.

Eingelegt

Eingelegte Gurken unterscheiden sich von gewöhnlichen eingelegten Gurken darin, dass der Salzlösung Essig zugesetzt wird oder ein anderes Konservierungsmittel, und die Zubereitung selbst beinhaltet die Einhaltung von zwei Stufen - mit kochendem Wasser und Essig. Dies garantiert die Aufbewahrung für mehr als 1 Jahr.

Eingelegte Gurken werden bei Raumtemperatur aufbewahrt, aber an dunklen Orten fernab von Wärmequellen (im Zwischengeschoss, im Schrank usw.). Stellen Sie keine Dosen auf den Balkon, wo sie vor Frost platzen können.

Referenz.Vor dem Servieren wird das Salz 1-2 Stunden im Kühlschrank gekühlt.

Wie lange können Gurken vor dem Beizen gelagert werden?

Haltbarkeit von Gemüse vor der Wärmebehandlung - nicht länger als 1 Woche bei einer Raumtemperatur von nicht mehr als + 17 ° C und ohne direkte Sonneneinstrahlung.

Frische Gurken werden vor dem Beizen nicht gewaschenum die Ernte nicht zu verderben.

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Tipps

Damit der gekochte Snack im Herbst und Winter seinen Geschmack behältBeachten Sie die folgenden Empfehlungen:

1. Wählen Sie für die Verarbeitung nur die besten Früchte mit festem Fruchtfleisch und einer ziemlich dünnen Schale, einer gleichmäßigen reifen grünen Farbe und ohne mechanische Beschädigung aus.
2. Noch vor der Vorbereitung der Rohlinge werden sie mit dem Ort ihrer Lagerung bestimmt.
3. Gemüse wird nicht in Plastiktüten aufbewahrt.
4. Gurken werden nicht direktem Sonnenlicht oder starkem Frost ausgesetzt. Die Temperatur sollte nicht unter + 10 ... + 15 ° C fallen.
5. Für eine möglichst lange Haltbarkeit von Früchten werden Heißsalzverfahren bevorzugt.
6. Sie überwachen immer den Zustand der Rohlinge, entfernen Schimmel und Plaque rechtzeitig.
7. Um die Gärung zu verhindern, fügen Sie weitere Gewürze hinzu: Weinblätter, Meerrettich, Dill, Knoblauch.

Fazit

Der Schlüssel zur erfolgreichen Lagerung eingelegter Gurken liegt in einer ganzen Reihe von Aktivitäten. Um die Haltbarkeit der Werkstücke zu erhöhen, werden auch Früchte ohne Beschädigung ausgewählt, der Behälter selbst wird sterilisiert, der Zustand der Sole wird überwacht, pathogene Pilze werden rechtzeitig entfernt.

Es ist wichtig, im Voraus einen geeigneten Platz für Gemüse mit der optimalen Temperatur und Luftfeuchtigkeit zu finden und die Nuancen der Lagerung für eine bestimmte Wärmebehandlungsmethode zu befolgen.