Was wird aus Roggen hergestellt und wie ist dieses Getreide nützlich?

Roggen ist seit mehreren Jahrhunderten die Hauptgetreideernte. Nachdem sie die Kraft der Erde und das lebensspendende Sonnenlicht absorbiert hatte, gab sie den Menschen ein goldenes Korn. Dieses Getreide ist auch bei rauen Wetterbedingungen reich an Ernte. Nicht umsonst betrachten Linguisten das russische Wort "Roggen" als abgeleitet von den Verben "gebären", "gebären".

Überlegen Sie, um welche Art von Pflanze es sich handelt, welche vorteilhaften Eigenschaften sie hat, was aus Roggen hergestellt und gewonnen wird und warum unsere Vorfahren dieses Getreide so sehr liebten.

Was ist das für Müsli?

Dieses ein- oder zweijährige Kraut gehört zur Familie der Bluegrass (Getreide). Nach Ansicht von Wissenschaftlern stammt kultivierter Roggen (Sekale cereale) aus Unkrautfeldroggen (Secale segetale). In der Tat ist dies seine Unterart. Der Ursprung der Pflanzen der Gattung Roggen wird dem mittleren und oberen Tertiär des Känozoikums (vor 55 bis 23 Millionen Jahren) zugeschrieben.

Roggen hat ein faseriges Wurzelsystem, das 1–2 m tief in den Boden eindringt. Der Pflanzenstamm ist gerade, hohl, mit fünf oder sechs Internodien, kurz weichhaarig unter den Ohren. Erreicht eine durchschnittliche Höhe von 80-100 cm. Jede Pflanze bildet vier bis acht Triebe.

Die Blätter sind linear, 1,5 bis 2,5 cm breit und bis zu 30 cm lang. Auf der Oberseite ist die Blattspreite mit Haaren bedeckt.

Während der Vegetationsperiode sind die Blätter und der Stiel bläulich gefärbt, während der Reifung werden sie goldgelb.

Am oberen Ende des Stiels befindet sich ein Blütenstand in Form eines herabhängenden, 5 bis 15 cm langen und 0,7 bis 1,2 cm breiten Ährchens.

Die Frucht ist ein länglicher Rüsselkäfer, seitlich zusammengedrückt, mit einer tiefen Rille in der Mitte. Nach der Reifung fällt es leicht aus dem Ährchen. Die Maserung ist weiß, grünlich, gelb oder dunkelbraun. Das Gewicht von tausend Samen beträgt 25-55 g.

Roggen ist eine fremdbestäubte Pflanze. Pollen werden vom Wind getragen. Leichter Wind und nasses Wetter begünstigen die Bestäubung. Dünner Roggen leidet an Unfruchtbarkeit oder durch Getreide (halb leere Ohren).

Die Pflanze ist nicht sehr anspruchsvoll für den Boden, sie fühlt sich auf sauren Böden gut an.

Roggen ist eine frostbeständige Kultur. In Höhe des Bestockungsknotens (in einer Tiefe von 1,5 bis 2 cm) kann er einem Temperaturabfall auf -19 bis 21 ° C standhalten. Sämlinge erscheinen bei 0,5-2 ° C.

Eine kurze Geschichte der Kultivierung

Die frühesten archäologischen Funde von Roggenkörnern in Kleinasien stammen aus dem Jahr 2000 vor Christus. e.

Der Fortschritt der Landwirtschaft im Norden zwang die alten Ackerbauer, auf das Unkraut zu achten, das mit der Aussaat von Weizen einhergeht. Weizen wuchs nicht unter strengeren Bedingungen, und Unkrautfeldroggen lieferte eine reiche Ernte.

Die frühe Eisenzeit (900 v. Chr.) Gilt als die Zeit der Einführung von Roggen in die Kultur auf dem Territorium des modernen Osteuropas. Die ersten Erwähnungen finden sich in den Annalen des alten Russland aus den Jahren 1056-1115.

Im Laufe von tausend Jahren hat die Bedeutung der Kultur erheblich zugenommen. Sie wurde das Hauptgetreide für die Bevölkerung Europas und Russlands.

Bis zum Ende des 19. Jahrhunderts wurden 30-60% der Aussaatfläche in Russland für Roggen reserviert, während Weizen weniger als 1% einnahm. Roggen, Hafer und Gerste waren bis Mitte des 20. Jahrhunderts die am weitesten verbreiteten Pflanzen des Waldgürtels.

Bis zum Jahr 2000 lag die Ernte jedoch hinter Weizen, Reis und Mais an siebter Stelle der weltweiten Bruttokornernte. Von 1981 bis 2010 nahmen die Roggensaatflächen in Russland um mehr als 80% ab. Die Roggenkornproduktion beträgt nur etwa 3,3 Millionen Tonnen pro Jahr (Weizen wird etwa 52 Millionen Tonnen pro Jahr angebaut).

Das Aufkommen perfekterer produktiver kälteresistenter Weizensorten verringerte das Interesse der Landwirte an Roggen, dessen Sorten sich praktisch nicht änderten.

Zusammensetzung und KBZHU

Getreide enthält vor allem Kohlenhydrate sowie Proteine, Fette und Ballaststoffe.

Roggen ist reich an Vitamin A, Gruppe B, PP. Getreide enthält Kalzium, Magnesium, Natrium, Kalium und Phosphor. Von den Spurenelementen sind Eisen, Kupfer, Zink, Mangan.

Das Produkt enthält Cholin, Beta-Carotin, nicht essentielle und essentielle Aminosäuren.

In 100 g Nährstoffgehalt:

Nutzen und Schaden

Roggenkörner werden ganz oder zerkleinert verwendet. Gekeimter Roggen ist als Quelle für Vitamine und Mikroelemente beliebt.

Regelmäßiger Verzehr von Roggenprodukten stärkt das Immunsystem, stärkt und normalisiert die Funktion des Magen-Darm-Trakts. Dank des Gehalts an Antioxidantien werden Alterungsprozesse verlangsamt.

Cholin, das Teil von Getreide ist, senkt den Cholesterinspiegel im Blut.

Körner enthalten Ballaststoffe und fördern so ein schnelles Sättigungsgefühl und Gewichtsverlust. Ballaststoffe absorbieren Giftstoffe und entfernen sie aus dem Körper.

Eine große Menge Kalzium (24 mg pro 100 g Körner) stärkt Knochen, Zähne und Nägel. Aufgrund des hohen Gehalts an Kalium (510 mg pro 100 g) und Magnesium (110 mg pro 100 g) wirken sich Roggenprodukte günstig auf das Herz-Kreislauf-System aus.

Untersuchungen zeigen, dass der Verzehr von Roggen das Brustkrebsrisiko senkt. Menschen, die dieses Getreide regelmäßig konsumieren, leiden seltener an Cholelithiasis.

In Deutschland, Polen und den skandinavischen Ländern werden Roggenprodukte als gesunde und diätetische Lebensmittel eingestuft.

Der Schaden von Roggen für den Menschen ist auf eine individuelle Intoleranz zurückzuführen. Proteine ​​in ihrer Zusammensetzung können Allergien auslösen. Auch die Verwendung von mit Mutterkorn infiziertem Roggen führt zu schweren Vergiftungen.

Kontraindikationen

Roggen in jeglicher Form ist bei Magen- und Darmgeschwüren, chronischer Gastritis, hohem Säuregehalt und Verschlimmerung von Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts kontraindiziert. Es ist zu beachten, dass Ballaststoffe die Darmperistaltik verbessern und die Magenwände reizen können. Essen Sie keine Roggenprodukte, wenn Sie allergisch gegen Getreideprotein sind.

Was ist aus Roggen gemacht

Die wirtschaftliche Verwendung von Roggen umfasst die Herstellung von Mehl, Stärke, Alkohol und Futtermitteln für Nutztiere.

Mehl

Je nach Produktionsmethode gibt es drei Arten von Roggenmehl:

1. Samen - fein gemahlen, enthält praktisch keine Getreidehüllen, wird gesiebt. Hat die hellste Farbe. Geeignet für verschiedene Arten von Backwaren.
2. Rau - Vor seiner Herstellung werden die meisten Außenschalen von den Körnern entfernt, während die meisten den Embryo umgebenden Zellen erhalten bleiben. Das Mahlen ist grob, das Produkt hat eine ungleichmäßige Partikelgröße und enthält Reste der Außenschalen. Mehl enthält fast alle wertvollen Substanzen von Vollkornprodukten. Es enthält wenig Gluten, daher wird empfohlen, es mit Weizen zu mischen.
3. Hintergrund - das gröbste Mehl. Um dies zu erhalten, wird Getreide ohne Vorbehandlung verwendet. Es ist ein dunkelgraues Pulver mit sichtbaren braunen Kleieflecken. Behält die größte Menge an Nährstoffen und Ballaststoffen.

Stärke

Stärke wird aus Roggenkorn hergestellt, das als vollwertiger Ersatz für Mais und Weizen dient. Es wird verwendet, um zuckerhaltige Produkte (Melasse, Glucose, Glucose-Fructose-Sirup) zu erhalten, die anstelle von Zucker bei der Herstellung von Erfrischungsgetränken, Süßwaren und Konserven verwendet werden.

Alkohol

Roggen ist reich an Kohlenhydraten und dient als wertvoller Rohstoff für die Herstellung von Ethylalkohol. Ethylalkohol der Marke "Alpha" wird ausschließlich aus Getreiderohstoffen (Weizen und Roggen) hergestellt.

Kleie

Kleie ist ein Nebenprodukt der Mehlmahlung.Es ist eine harte Schale aus Getreide. Roggenkleie ist ein wertvolles und nahrhaftes Futtermittel für Nutztiere, hauptsächlich für Milch- und Jungtiere.

Müslischalen

Wie wird Roggen beim Kochen verwendet? Zunächst wird daraus Brot gebacken und Müsli, Fladen und gesunde Getränke zubereitet.

Haferbrei

Bei Diabetes mellitus und Schilddrüsenerkrankungen wird empfohlen, Roggenbrei aus gemahlenen Vollkornprodukten zu essen.

Es wird nach diesem Rezept zubereitet:

1. 100 g zerkleinertes Getreide werden gründlich gewaschen, bis das Wasser klar wird.
2. 200 ml Salzwasser werden gekocht, die Grütze wird gegossen und bei starker Hitze 5-7 Minuten lang gekocht.
3. Gießen Sie 300 ml Milch ein und kochen Sie bei schwacher Hitze weiter, bis Sie etwa 30 Minuten lang gekocht haben.
4. Dem fertigen Brei wird Butter oder Pflanzenöl zugesetzt.

Interessant! Wie heißt dieser Brei? Die Vorfahren nannten sie ein Gebräu, einen Salomat oder einen Redner.

Gekeimte Roggenkuchen

Für die Ernährung ist es nicht schwierig, Kuchen aus gekeimten Körnern herzustellen:

1. Drei Gläser gekeimte Körner werden gemahlen.
2. Verdünnen Sie diese Masse mit Wasser auf die Konsistenz von flüssiger Sauerrahm, fügen Sie eine Prise Salz und 2 EL hinzu. l. Roggenmehl.
3. In einer trockenen Antihaft-Pfanne backen.

Skans

Dies ist eine Gattung von Roggenkuchen, die in der Antike als Teller verwendet wurden.

Vorbereitung:

1. Mischen Sie 300 g Roggenmehl und 100 g weiche Butter, fügen Sie 300 g fette saure Sahne hinzu, geben Sie zwei Eier hinein, salzen Sie nach Geschmack und kneten Sie den Teig. Bei Bedarf wird Mehl hinzugefügt. Der Teig sollte sehr fest sein.
2. Die Kuchen ausrollen und in einer heißen Pfanne mit etwas Öl anbraten.

Roggenkwas

Getränke auf Roggenbasis bereichern den Körper mit nützlichen Substanzen und stärken ihn.

Um Kwas zu bekommen:

1. 200 g Roggenbrot werden in Scheiben geschnitten und im Ofen getrocknet.
2. Die erhaltenen Cracker werden in 2 Liter kochendes Wasser gegossen und 6 Stunden lang bestanden.
3. 100 g Zucker und 5 g Trockenhefe hinzufügen.
4. Lassen Sie den Kwas zwei Tage lang an einem dunklen Ort reifen.

Anwendung in der traditionellen Medizin

Für medizinische Zwecke werden Getreide, Mehl, Kleie und sogar Ohren verwendet.

Bei Bronchitis und Husten wird die Infusion von Roggenährchen als Weichmacher verwendet. 2-3 st. l. Die Rohstoffe werden mit 500 ml kochendem Wasser gegossen und zwei Stunden lang bestanden. Trinken Sie 3-4 mal täglich 100 ml Flüssigkeit.

Bei Abszessen wird eine gekaute Krume frisch gebackenes gesalzenes Roggenbrot auf die betroffene Stelle aufgebracht und ein Mullverband darüber angelegt.

Kleie Abkochung stoppt Durchfall. Dafür 2 EL. l. Die Kleie wird 5-7 Minuten in 100 ml Wasser gekocht. Trinken Sie dreimal täglich ein Drittel eines Glases vor den Mahlzeiten.

Roggenbrot hingegen wird als mildes Abführmittel verwendet.

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Fazit

Bis zur Mitte des 20. Jahrhunderts nahm Roggen eine führende Position bei der Herstellung von Getreide und Mehl ein. Dieses Getreide stellt weniger Anforderungen an Bodenqualität, Wärme und Feuchtigkeit als Weizen. Neue und produktivere Weizensorten haben Roggen jedoch von den Feldern verdrängt.

Produkte aus Roggenmehl sind kalorienarm und nährstoffreich, daher sind sie häufig in therapeutischen und diätetischen Lebensmitteln enthalten. Roggenbrot, Kleie und Ährchen sind in der Volksmedizin weit verbreitet. Heute sind Roggenbrei, Brot und Kwas zu seltenen Gästen auf unserem Tisch geworden. Roggenprodukte sind jedoch immer noch beliebt bei Anhängern eines gesunden Lebensstils und einer richtigen Ernährung. Diversifizieren Sie Ihre Ernährung mit diesem nützlichen und unverdient vergessenen Getreide.