Was sind die Unterschiede zwischen Weizen, Roggen, Hafer und Gerste: Foto- und Vergleichseigenschaften

Viele Stadtbewohner können Getreide nur anhand von Back- und Süßwaren, Nudeln, Getreide, Getreide und daraus hergestelltem Bier beurteilen. Wie Pflanzen wachsen, was ihre Merkmale sind, wie sich Weizen von Roggen oder Gerste unterscheidet, weiß nicht jeder.

Unser Artikel wird das "e" in diesem Thema markieren. Lesen Sie weiter, um mehr darüber zu erfahren, wie diese für das Leben wertvollsten Pflanzen aussehen, wie sie zusammengesetzt sind, welche nützlichen und schädlichen Eigenschaften sie haben.

Eigenschaften der Pflanze: wie sie aussieht, chemische Zusammensetzung, Nährwert

Getreide wird in Getreide (Weizen, Roggen, Gerste, Hafer) und Hirse (Hirse, Mais, Sorghum, Reis) unterteilt. Die erste Gruppe hat Winter- und Frühlingsformen, die durch Frostbeständigkeit gekennzeichnet sind.

Roggen

Kultivierter oder gesäter Roggen ist eine einjährige Pflanze der Getreidefamilie. Der Stiel ist ein 60 bis 200 cm langer Strohhalm mit 5-7 Internodien. Darauf befinden sich lineare Blätter, bestehend aus einer Blattspreite mit einer Länge von 15 bis 25 cm und einer Abalone an ihrer Basis, die den Stiel bedeckt.

Das faserige Wurzelsystem befindet sich in den oberen Schichten des Bodens, aber in sandigem Lehmboden kann es bis zu einer Tiefe von 1,5 m eindringen. Der Blütenstand von Roggen ist ein dichtes, zweireihiges, zweiblütiges Ohr. Die Frucht ist ein länglicher Rüsselkäfer, der von den Seiten leicht abgeflacht ist.

Es wird angenommen, dass Roggen säen stammt von einer Unkrautfeldart, die in den Ausläufern des Kaukasus, Kleinasiens und Zentralasiens wächst. Produktiverer Winterroggen wird hauptsächlich in Russland angebaut. Frühlingsroggen wird nur in Transbaikalia, Jakutien und Mittelsibirien gesät, wo der Winterroggen aufgrund der niedrigen Wintertemperaturen gefriert.

Referenz. In den zentralen Regionen der Russischen Föderation wird Frühlingsroggen als Sicherheitsnetz für den Fall des Todes von Winterkulturen verwendet.

Weizen

Kulturweizen - eine einjährige Pflanze der Familie Getreide (Bluegrass) der Monocot-Klasse und vereint Arten, die zu drei Reihen gehören und sich in der Anzahl der Chromosomen in somatischen Zellen unterscheiden:

• diploid;
• tetraploide;
• hexaploide.

Weizen wird auch in harte (Typen mit Rumpfkorn und nackte tetraploide Reihen) und weiche (Arten von hexaploiden Reihen) unterteilt.

Der Stamm der Pflanze ist ein hohler Strohhalm, der mit länglichen lanzettlichen Blättern bedeckt ist. Das Wurzelsystem ist faserig. Der Blütenstand ist ein länglicher, manchmal tetraedrischer komplexer Dorn mit 3-5 Blütenährchen auf seinem Schaft, von denen jeder seitlich mit Schuppen umwickelt ist. Die Frucht ist ein Rüsselkäfer mit einem Samen, bei dem ein dünnes Perikarp fest an der Samenschale haftet.

Die Maserung kann mehlig oder glasig sein und eine weiße, rote, manchmal violette Farbe haben.

Referenz. Weizen ist eine der ältesten Getreidepflanzen. Auf dem Territorium des modernen Iran, der Türkei und Syriens war es 6-5 bekannt und auf dem Territorium Russlands - im 4-3 Jahrtausend vor Christus. e. Auf dem Territorium der Russischen Föderation werden hauptsächlich Frühlingssorten von Weich- und Hartweizen sowie Winterkulturen angebaut - nur in den südlichen Regionen.

Hafer

Hafer Aussaat oder kultiviert - ein jährliches Kraut der Getreidefamilie, das als Futter und teilweise als Getreidepflanze angebaut wird. Der Haferstiel ist ein Strohhalm mit einer Höhe von 50 bis 170 cm, auf den lineare Wechselblätter gelegt werden, die aus einer Blattspreite und einer Scheide bestehen. Das Wurzelsystem ist faserig.Der Blütenstand ist eine sich ausbreitende Rispe, die aus 1-3 blühenden oder mehrblütigen Ährchen besteht. Die Frucht ist ein Rüsselkäfer.

Die nordöstlichen Provinzen Chinas und der Mongolei gelten als Heimat des Hafers, und in Russland waren Haferflockengerichte (Hafermehl) und Haferflockengelee über viele Jahrhunderte ein alltägliches Lebensmittel. Kultivierter Hafer nach Art des Blumenfilms wird in kalkhaltig und schalenlos unterteilt. In Russland wird eine produktivere Filmform bevorzugt.

Referenz. Die erste Erwähnung von Hafergelee findet sich in der Nestorov-Chronik ("Die Geschichte vergangener Jahre") - dem frühesten Chroniktext des frühen 12. Jahrhunderts.

Gerste

Diese ein- oder mehrjährige Pflanze aus der Familie der Getreide hat einen 50 bis 110 cm langen Strohhalm mit linearen Blättern, einem faserigen Wurzelsystem und einblütigen Ährchen, drei an jedem Vorsprung der Ähre.

In der agronomischen Praxis wird Gerste gesät, die in 3 Unterarten unterteilt ist:

• mehrreihig;
• zweireihig;
• mittlere.

In Russland werden nur mehrreihige und zweireihige Unterarten ausgesät, wobei hauptsächlich Frühlingssorten verwendet werden. Winterkulturen werden im Nordkaukasus angebaut.

Gerste wird als Futter- und Nahrungspflanze verwendet (Perlgerste und Gerstengrütze werden aus Getreide hergestellt) und wird auch als Hauptrohstoff in der Brauindustrie verwendet.

Gerste - eine der ältesten Kulturpflanzen. Es wird angenommen, dass es während der Jungsteinzeit an verschiedenen Orten unabhängig voneinander in die Kultur eingeführt wurde.

Die chemische Zusammensetzung, der Nährwert von Getreide sowie die Masse der Nährstoffe, die in 100 g des essbaren Teils enthalten sind, sind in der Tabelle aufgeführt:

Die chemische Zusammensetzung dieser Pflanzen variiert je nach Sorte, Boden- und Klimabedingungen, Düngemitteln, Vorgängern und Anbaumethoden.

Was sind die Ähnlichkeiten und Unterschiede zwischen Roggen, Weizen, Hafer und Gerste?

Trotz der familiären Beziehung unterscheiden sich Getreide sowohl in seinen morphologischen als auch in seinen biologischen Eigenschaften erheblich.

Im Aussehen

Alle vier Pflanzen haben folgende Ähnlichkeiten:

• faseriges Wurzelsystem;
• Stiel in Form eines hohlen Strohhalms, der sich im unteren Teil verzweigt (Bestockungsknoten);
• lineare oder linear lanzettliche Blätter;
• kleine bisexuelle Blüten, die in mehrblütigen Ährchen gesammelt sind und ein komplexes Ohr oder eine Rispe am oberen Ende des Stiels bilden;
• Früchte sind Karyopse.

Es gibt jedoch Unterschiede zwischen diesen Getreidesorten:

• Roggen hat die höchsten Stängel;
• Roggen hat vor der Reifung eine hellgrüne Farbe, und Weizen ist je nach Sorte rosarot oder bläulich;
• Bevor der Dorn herausgeworfen wird, hat die Rückseite der Verbindung des Blattes mit dem Stiel eine "Zunge" in Hafer, und in Gerste gibt es am Befestigungspunkt zwei "Ohren";
• Ein Ohr aus Roggen- und Hartweizen hat immer vertikale Grannen, und bei Weichweizen sind die Grannen sowohl nach oben als auch an den Seiten verstreut (es gibt Sorten von nicht resistentem Weichweizen).
• Bei untergroßer Gerste haben Ährchen eine gezahnte Granne, und größerer Hafer hat im Gegensatz zu anderen Getreidearten einen Blütenstand in Form einer Rispe.
• längliches ovales Roggenkorn mit "Bart";
• in Gerste ist es breit, von den Seiten abgeflacht (nach dem Dreschen bleibt es in Schuppen);
• Haferkorn ist mit weichen, zusammengedrückten Haaren bedeckt, länglich, mit einem Büschel und einer Rille, die am Ende spitz sind;
• Weizenkörner haben aufgrund der großen Vielfalt an Arten und Sorten unterschiedliche Größen und Formen, aber normalerweise sind sie bei Weichweizen kurz mit einem Büschel (rund, halb glasig oder mehlig in der Pause), und bei harten Sorten sind die Körner mit einem schwach ausgeprägten Büschel oder ohne Büschel verlängert Bruch eckig, glasig).

Getreide umfasst Triticale, eine lebensfähige Hybride (Amphidiploid) aus Weizen und Roggen.

Nach Eigenschaften

Roggen, Weizen, Gerste und Hafer gelten als Pflanzen nördlichen Ursprungs, die im Sommer lange Tageslichtstunden benötigen und während der Vegetationsperiode dieselben phänologischen Phasen durchlaufen:

• Keimung;
• Bestockung;
• Schießen;
• Ohr;
• blühen;
• Reifung.

Für die vollständige Entwicklung jedes Getreides sind jedoch bestimmte klimatische Bedingungen und Bodenzusammensetzungen erforderlich.

Aufgrund des entwickelten Wurzelsystems stellt Roggen keine Anforderungen an die Zusammensetzung des Bodens und wächst gut auf leicht sandigem Boden, während es die für die Entwicklung notwendigen nützlichen Elemente auch aus schwerlöslichen Substanzen gut aufnimmt.

Winterroggen ist frost- und winterharter und erfordert weniger Feuchtigkeit als Weizen. Bei entsprechender Aushärtung der Pflanzen im Herbst kann diese Getreideernte je nach Sorte Temperaturen von -27 bis -35 ° C standhalten.

Weizen wurde früher angebaut und hat mehr Sorten als Roggen. Es übertrifft diese Ernte auch um ein Vielfaches im Ertrag. Beim Anbau von Hartweizen und Weichweizen sind im Gegensatz zu Roggen besondere agronomische Bedingungen erforderlich:

• Böden sollten schwarze Erde oder podzolisch mit neutralem oder niedrigem Säuregehalt sein;
• Weizen ist weniger resistent gegen Krankheiten und Ablagerungen, schlechte Resistenz gegen Unkraut;
• harter Winterweizen ist weniger winterhart, und weicher Frühlingsweizen fordert mehr Bewässerung (seine Regelmäßigkeit und Fülle).

Hafer - eine Kultur des gemäßigten Klimas... Es ist nicht wählerisch in Bezug auf Hitze und Bodenbedingungen, aber es ist hygrophil (während der Bootphase ist eine intensive Bewässerung erforderlich). Um maximale Erträge zu erzielen, sollte die Temperatur während der Samenkeimung 12-16 ° C und für die Bildung von Generationsorganen und Früchten 16-22 ° C betragen. Die optimale Säure des Bodens beträgt pH 5-7.

Im Vergleich zu anderen Getreidearten hat Frühlingsgerste unter Bedingungen langer Tageslichtstunden eine verkürzte Vegetationsperiode und gilt unter anderen Getreidearten als die widerstandsfähigste gegen Frost und Hitze.

Gerstensämlinge vertragen Kurzzeitfröste bis zu -10 ° C erfolgreich, sodass sie in den nördlichen Regionen schneller reifen, in den südlichen und südöstlichen Regionen jedoch die besten Erträge erzielen.

Nützliche Eigenschaften für den Körper von Roggen, Weizen, Hafer und Gerste

Gekeimter Weizen ist am nützlichsten - er birgt ein enormes Energiepotential, verbessert die Immunität und reinigt den Körper aufgrund seines hohen Gehalts an B-Vitaminen, Antioxidantien und Spurenelementen von Toxinen.

Haferflocken in Kombination mit Früchten, Nüssen oder Milch bewahren die Knochenstärke, stärken die Blutgefäße und lindern Arteriosklerose. Die Verwendung von Abkochungen aus Getreide hilft bei der Behandlung von Impotenz und Unfruchtbarkeit.

Das gesündeste Element in Gerste - unverdauliche Faser. Haferbrei und Suppen sind nützlich zum Abnehmen, mit Psoriasis, Pyodermie und Ekzemen und einer schleimigen Brühe - bei Darmkrankheiten.

Was ist nützlicher

Laut Ernährungswissenschaftlern ist Roggen das gesündeste aller Getreidearten. Mit dem niedrigsten Kaloriengehalt enthält es den ausgewogensten Gehalt an Vitaminen, Makro- und Mikroelementen.

In der Volksmedizin ganz und gekeimte Körner werden verwendet, um Erkrankungen des Magens, des Urogenitalsystems und des Herz-Kreislauf-Systems, Diabetes mellitus und Erkältungen zu behandeln.

Schäden und Kontraindikationen für die Verwendung von Roggen, Weizen, Hafer und Gerste

Weizengerichte werden nicht empfohlen bei Colitis ulcerosa, Überfunktion der endokrinen Drüsen, Diabetes mellitus.

Hafer hat keine Kontraindikationen, aber bei Nieren- und Herzinsuffizienz ist es besser, ihn nicht zu verwenden.

Gerstenbrei wird nicht für Kinder unter zwei Jahren empfohlen.

Roggenbrot und Kleie sind während einer Verschlimmerung der Gastritis sowie bei Patienten mit Magengeschwüren kontraindiziert.

Was ist schädlicher

Zu sagen, dass ein Teil des Getreides schädlicher ist, ist grundsätzlich falsch.Weniger nützlich sind verarbeitete Produkte und Produkte daraus (z. B. Grieß und Instant-Haferflocken).

Gluten (ein verstecktes Allergen), das in all diesen Getreidearten enthalten ist, ist eine ernsthafte Gefahr für Menschen mit individueller Unverträglichkeit.

Fazit

Getreide hat sowohl biologische als auch morphologische Unterschiede, aber der wichtigste Faktor für den Menschen ist der Faktor, der sie verbindet. Roggen, Weizen, Hafer und Gerste sind Kulturpflanzen, die das Hauptnahrungsmittel liefern - Getreide, Tierfutter und Rohstoffe für viele Branchen.