Was ist der Unterschied zwischen Fenchel und Dill, wie unterscheidet man sie und wo verwendet man sie?
Fenchel und Dill sind zwei ähnliche Pflanzen mit flauschigen, dünnen Blättern und unauffälligen gelben Blüten, die in Regenschirmen gesammelt sind. Beide Pflanzen duften, aber eine heißt das bekannte Wort Dill, die andere ungewöhnlich - Fenchel. Lassen Sie uns herausfinden, was der Unterschied zwischen Fenchel und Dill ist und warum sie für verschiedene Zwecke verwendet werden.
Der Inhalt des Artikels
Fenchel - botanische Beschreibung
Fenchel (Foeniculum) ist eine Gattung von mehrjährigen Kräuterpflanzen aus der Familie der Apiaceae, Klasse Dicotyledonous.
Botanische Merkmale der Gattung Fenchel:
- Das Wurzelsystem ist entscheidend.
- Stängel bis zu 2 m hoch, aufrecht, verzweigt, hellgrün gefärbt.
- Blätter - drei- oder viermal gefiedert.
- Die Blüten sind in einem Blütenstand eines komplexen Regenschirms gesammelt, eines offenen Kelches, gelbe Blütenblätter, breit.
- Die Frucht ist eiförmig, länglich, hat einen runden Durchmesser, Halbfrüchte haben 5 stumpfe Rippen, von denen die Randrippen länglich sind und einen Pterygoidrand bilden.
Die Gattung Fenchel umfasst 3 bekannte Arten: Gemüse, Ölsaaten und gewöhnliche Arten, die oft als "pharmazeutischer Dill" bezeichnet werden.
Dill - botanische Beschreibung
Dill (Anethum) ist eine Gattung einjähriger krautiger Pflanzen der Familie der Apiaceae, Klasse Dicotyledonous. Diese Gattung besteht aus einer einzigen Art - Dill (Anethum graveolens), der als Gartendill bezeichnet wird.
Botanische Merkmale der Gattung Dill:
- Das Wurzelsystem ist entscheidend.
- Stängel 40-150 cm hoch, aufrecht, verzweigt, hellgrün.
- Die Blätter sind drei- oder viermal gefiedert, eiförmig und sitzen auf langen Blattstielen.
- Die Blüten werden in komplexen Regenschirmen gesammelt, offener Kelch, gelbe Blütenblätter, breit.
- Die Frucht ist eine gehäkelte, eiförmige Samen mit 2 Rippen, die zu einer Pterygoidverdickung gewachsen sind, und 3 kleinen Rippen.
Aus biologischer Sicht sind Dill und Fenchel entfernte Verwandte.
Vergleich von Dill und Fenchel: Besonderheiten
Dill und Fenchel sind Pflanzen verschiedener Art, aber derselben Familie - Umbrella. Aufgrund des trivialen Namens "pharmazeutischer Dill" wird Fenchel oft mit einem duftenden entfernten Verwandten verwechselt, der im Garten bekannt ist. Wenn Sie in Ihrem Garten Dill mit Anisduft haben, bauen Sie Fenchel an.
Die folgenden Zeichen helfen, Dill von Fenchel zu unterscheiden:
| Unterscheidungsmerkmal | Fenchel gewöhnlich | Dill duftend |
| Stielhöhe | 90-200 cm | 40-150 cm |
| Stängelfarbe | Hellgrün mit einem silbernen Touch | Hellgrün |
| Der Geruch von Blättern und Stielen | Hell, würzig, mit frischen Noten von Minze und Anis | Würzig, frisch, mit einem Hauch von gemähtem Grün |
| Der Geschmack von Trieben | Zart, Dillanis, süßlich | Stark, erfrischend, säuerlich |
| Samenform | Länglich, 5-10 mm lang, 2-3 mm breit | Oval, 3-5 mm lang, 1,5-3,5 mm breit |
| Der Geruch von Samen | Hell, würzig, frisch, hat Minznoten | Stark würzig, säuerlich, holzig |
| Samengeschmack | Speziell mit Anis-Nachgeschmack | Intensiv, würzig, mit einem Hauch von Kreuzkümmel |
| Pflanzenwelt | 3-5 Jahre | 1 Jahr |
Fenchel und Dill sind trotz ihrer oberflächlichen Ähnlichkeiten nicht dasselbe. Der wichtigste botanische Indikator für ihren Unterschied ist die Unmöglichkeit, bei der Kreuzung von Arten eine Hybride zu erhalten, wie dies bei den Arten der Gattung Citrus (z. B. einer Hybride aus Mandarine und Zitronen-Rangpur) beobachtet wird.
Unterschiede zwischen Fenchel und Dill
Zusätzlich zu den äußeren Zeichen haben diese Pflanzen ihre eigenen Eigenschaften bei Anbau und Verwendung, da sie unterschiedliche Eigenschaften haben.
Die Merkmale des Anbaus von Fenchel und Dill sind in der Tabelle aufgeführt.
| Merkmale des Wachstums und der Ernte | Fenchel gewöhnlich | Dill duftend |
| Pflanzmethode | Sämling und Samen | Wegweisend |
| Bodenfeuchtigkeit | Hoch | Hoch |
| Boden pH | Neutral | Neutral und alkalisch |
| Garten Nachbarn | Einzelpflanze, es wird nicht empfohlen, andere Pflanzen zu pflanzen | Kommen Sie gut mit anderen Kulturen aus |
| Frostbeständig | Niedrig, in Zentralrussland, stirbt der Fenchel mit dem Einsetzen des kalten Wetters | Hoch, Dillsamen kann im Boden erfolgreich überwintern und im Frühjahr keimen |
| Lichtmodus | Photophile Pflanze, kann im Schatten sterben | Photophile Pflanze, kann aber im Schatten wachsen |
| Blätter ernten | Juli August | Juni Juli |
| Samen ernten | September | Juli September |
Eigenschaften und Anwendungsmerkmale von Fenchel und Dill
Der Unterschied in den Eigenschaften dieser Regenschirmpflanzen ist auf die unterschiedliche chemische Zusammensetzung von Sprossen und Samen zurückzuführen.
Dillsprossen enthalten:
- Vitamin C;
- Vitamin PP;
- Carotin;
- Vitamine B1 und B2;
- Flavonoide;
- Pektine;
- Kohlenhydrate;
- ätherisches Öl;
- Mineralsalze.
Die Zusammensetzung von Früchten und Dillsamen:
- Fettöl (15-18%);
- Proteine (14-15%);
- Kohlenhydrate;
- ätherisches Öl (2,5-8%).
Die Zusammensetzung des ätherischen Öls aus Trieben und Samen ist unterschiedlich, was den Grund für den unterschiedlichen Geruch darstellt. Daher werden die Blätter zum Kochen und die Samen verwendet - in der Medizin als Stimulans für die Verdauungsdrüsen sowie als kulinarisches Gewürz für Brot.
Fenchelblätter und Stängel enthalten:
- Vitamine B1, B2, B6;
- Vitamin C;
- Vitamin PP;
- Vitamin A;
- Mineralsalze;
- Kohlenhydrate;
- Proteine;
- Flavonoide;
- essentielle Öle.
Zusammensetzung von Fenchelsamen und Früchten:
- Vitamin A;
- Vitamin E;
- Vitamin C;
- Vitamin K;
- Vitamin PP;
- Vitamin H;
- Vitamine B1, B2, B6;
- ätherisches Öl (2-6%);
- Fette (9-12%);
- Kohlenhydrate.
Aufgrund seines spezifischen Geruchs wird ätherisches Fenchelöl in der Parfümerie verwendet. Fettfenchelöl wird in der Technik als Schmiermittel verwendet. Beim Kochen werden Blätter, fleischige Stängel und Früchte verwendet. Die Samen werden verwendet, um Medikamente zur Behandlung von Erkrankungen der Atemwege, des Verdauungssystems, des Nervensystems und des Herz-Kreislauf-Systems zu erhalten.
Die Verwendung von Fenchel und Dill beim Kochen
Fenchel wird ganz gegessen, von den fleischigen Zwiebeln bis zu den aromatischen Samen. Im Gegensatz dazu werden nur junge Stängel mit Blättern und trockenen Samen aus Gartendill gesammelt.
Suppen, Salaten und Beilagen werden mit Dill aromatisiert. Es ist mit Fisch, Fleisch, Gemüse und Saucen gewürzt.
Duftende Dillsamen verleihen Roggenbrot einen würzigen, säuerlichen Geschmack. Beim Einmachen von Gemüse werden der Salzlösung trockene Regenschirme mit Samen hinzugefügt.
Fleischige Basen von Fenchelstielen werden beim Kochen als separates Produkt verwendet. Die Stängel werden wie anderes Gemüse gedünstet, gebraten und mariniert.
Getrocknete Fenchelblätter und -samen sind ein würziges Gewürz für Fisch, Fleisch, Gemüse und Desserts. In Italien, Griechenland und anderen Mittelmeerländern finden Sie Fencheleis und Schokolade mit Fenchelsamen anstelle von Nüssen.
Für Bäcker sind Fenchelsamen ein Gewürz für Weißbrot. Der Minz-Anis-Duft von ätherischem Fenchelöl verleiht Kaffee, Tee und Kakao exquisite Aromen.
Fenchel eignet sich zur Herstellung von Marinaden und Saucen für Fisch und Fleisch. In Italien und Indien ist es üblich, fleischige Zwiebeln und Dillblätter zu konservieren und zu marinieren. Früchte mit Anisgeschmack werden zu hausgemachter saurer Beerenmarmelade hinzugefügt.
Fenchel und Dill in der traditionellen Medizin
Bis zum 19. Jahrhundert starke Abkochungen Regenschirmpflanzen wurden als Abtreibungsmittel für ungewollte Schwangerschaften verwendet. Bei oraler Einnahme in großen Mengen verursachten ätherische Öle einen Plazentaausfluss und schwere Uterusblutungen. Frauen starben häufig nach solchen Methoden Behandlung Dorfärzte und Hebammen.
Nach Untersuchung der Eigenschaften und der chemischen Zusammensetzung von ätherischen Ölen von Regenschirmpflanzen wurden deren Toxizität und maximal zulässige Dosen ermittelt.
Beachtung! Fragen Sie Ihren Arzt, bevor Sie traditionelle Arzneimittel anwenden.
Die Dillinfusion wirkt harntreibend. Es wird verwendet, um Ödeme bei Bluthochdruck zu lindern. Die Infusion von Samen wird als Karminativum gegen Blähungen sowie als Beruhigungsmittel und Beruhigungsmittel gegen Schlaflosigkeit verwendet. Eine Lösung von ätherischen Ölen in Aprikosen- oder Pfirsichölen wird äußerlich angewendet, um juckende Haut zu lindern.
Fenchel hat eine lange Geschichte der medizinischen Verwendung. Hippokrates verwendete es als Diuretikum, Dioscorides als ophthalmisches Mittel und Avicenna als Expektorans.
Trockene Samen sind Teil von Abführmitteln, Karminativa, Brust-, Choleretik- und Beruhigungsmitteln. Das ätherische Öl wird mit Wasser (1 Tropfen pro 1 Liter Wasser) verdünnt, um Dillwasser bei der Behandlung von Blähungen bei Kindern zu erhalten. Die Infusion von Blättern und Früchten wird als Beruhigungsmittel und krampflösend eingesetzt. Äußerlich verwenden Tinktur von Samen zur Behandlung von Akne und Furunkulose.
Frische Fenchelblätter und Früchte erfrischen den Atem. Die Infusion einer Mischung aus trockenen Samen von Regenschirmpflanzen und Minzblättern spült den Mund gegen Zahnschmerzen aus.
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Fazit
Fenchel und Dill sind Pflanzen, die reich an Vitaminen und ätherischen Ölen sind. Mit äußerer Ähnlichkeit haben sie unterschiedliche Zusammensetzung und Eigenschaften. Sie können Fenchel von Dill anhand der Form und des Aromas der Samen sowie der Farbe, des Geruchs und des Geschmacks der Triebe unterscheiden. Beide Pflanzen sind in der Küche, Medizin und Parfümerie weit verbreitet.