Wir bewahren den Geschmack und die nützlichen Eigenschaften das ganze Jahr über: Erbsenschoten - Rezepte für den Winter von erfahrenen Hausfrauen

Die Menschen begannen vor vielen Jahrhunderten, grüne Erbsen zu konsumieren. In einigen Ländern galt es als Nahrung für die Armen, in anderen als Delikatesse für die Reichen. Diese Ernte gehört zur Familie der Hülsenfrüchte. Die Bohnen gelten als grüne Schoten, und die Erbsen, die in diesen Schoten reifen, sind die Samen.

In diesem Artikel erfahren Sie viele nützliche Informationen zum Einfrieren von Erbsen in Schoten, zu den Rezepten für die Konservenherstellung dieses Gemüses und zur Erhaltung der darin enthaltenen vorteilhaften Eigenschaften.

Die Vorteile von grünen Erbsen in Schoten

Erbsen sind ein wertvolles Lebensmittel... Es hat einen hohen Gehalt an Eiweiß, Ballaststoffen, wichtigen Aminosäuren, Zuckern, Vitaminen (A, C, PP, Gruppe B und andere) und einen angenehmen Geschmack.

Für den menschlichen Körper Diese Kultur ist nützlich für das Vorhandensein wichtiger Spurenelemente (Magnesium, Kalium, Selen, Zink, Phosphor, Eisen, Kupfer, Jod). Das Essen von frischen grünen Erbsen senkt den Säuregehalt im Magen, was die Symptome von Geschwüren oder Gastritis lindert.

Ebenfalls Es gilt als vorbeugende Maßnahme für Menschen mit Vitamin-A-Mangel und ein starkes Antioxidans, das den Alterungsprozess verlangsamt.

Erbsen haben viele medizinische Eigenschaften. Diese beinhalten:

1. Die Fähigkeit, das Wachstum von Krebszellen zu verlangsamen. Dies wird durch Carotin, Vitamin C und Ballaststoffe erleichtert.
2. Die Fähigkeit, die Wände von Blutgefäßen von schlechtem Cholesterin zu reinigen.
3. Die Fähigkeit, die Regulation des Glukosestoffwechsels im Körper zu unterstützen.

Frische pürierte grüne Erbsen werden in der Kosmetik verwendet zur Vorbereitung von straffenden und feuchtigkeitsspendenden Gesichtsmasken.

Einfrieren von grünen Erbsen in Schoten

es gibt Ein einfaches Rezept, um Erbsenschoten den ganzen Winter über frisch zu halten, ist das Einfrieren... Zucker und Schneeerbsen werden hauptsächlich zum Einfrieren verwendet. Die erste hat dicke Schoten, während die zweite flach ist.

Waschen und trocknen Sie die Schoten vor dem Einfrieren mit einem Handtuch.... Danach werden die Enden auf beiden Seiten abgeschnitten und die starren Längsfasern entfernt.

Die grünen Erbsenschoten ca. 3 Minuten blanchieren... Die Schneesorte 1 Minute blanchieren. Sie werden dann schnell abgekühlt und mit einem Papiertuch getrocknet. Danach können Sie die grünen Erbsenschoten in Behältern auslegen und zum Einfrieren schicken.

Wie man Erbsen richtig einfriert

Um Erbsen als Samen einzufrieren, müssen Sie sie zuerst in den Schoten abspülen und auf einem Handtuch trocknen... Danach sollten Sie hellgrüne und intakte Körner aus den Schoten ziehen.

Damit die Erbsen nach dem Einfrieren nicht bitter schmecken, werden sie wärmebehandelt - Tauchen Sie die Samen für 3 Minuten in kochendes Wasser.

Nach dem Blanchieren werden die Erbsen in Eiswasser gekühlt - Dazu ein paar Eiswürfel dazugeben. Dann müssen die Erbsen in ein Sieb überführt und das Wasser abtropfen lassen.

Als nächstes werden die Erbsen auf einer ebenen Fläche verteilt und mehrere Stunden lang eingefroren... Dadurch wird das Einfrieren bröckelig. Nachdem die Körner leicht gefroren sind, werden sie in einen Gefrierbeutel gegossen und im Gefrierschrank aufbewahrt.

Referenz. Das Einfrieren von blanchierten Erbsen bewahrt ihre Farbe und ihren Geschmack.

Grüne Erbsen für den Winter ernten: wie man trocknet

Wählen Sie zum Trocknen nicht gehärtete Erbsen mit Wachsreife... Die Trocknung selbst beginnt 5-6 Stunden nach der Ernte - damit die Früchte ihre vorteilhaften Eigenschaften behalten.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Trocknen von Erbsen zu Hause:

1. Die Erbsen werden aussortiert und entfernen nicht geformte oder beschädigte Samen.
2. Dann werden die Erbsen etwa 2 Minuten lang blanchiert und unter fließendem Wasser schnell abgekühlt, dann wird dieser Vorgang wiederholt und getrocknet. Dadurch bleibt das Gemüse grün und cremig.
3. Die Samen in einer dünnen Schicht auf einem Backblech verteilen. Es muss in mehreren Stufen im Ofen getrocknet werden: 2-4 Stunden bei einer Temperatur von 40-50 Grad. Zwischen den Mahlzeiten werden die Erbsen 3-4 Stunden bei Raumtemperatur aufbewahrt.

Wichtig! Lagern Sie getrocknete Erbsen in Glasbehältern mit dicht schließendem Deckel an einem kühlen, dunklen Ort. Von Zeit zu Zeit müssen Sie sich um ihn kümmern - damit es keine Insekten oder Schimmel gibt.

Auswahlkriterien und Merkmale der Zubereitung von Erbsen in Schoten zur Konservierung

Wählen Sie zur Konservierung nur grüne Erbsen, die noch recht weich sind... Vollreife oder überreife Erbsen sind nicht als Konservierungsprodukt geeignet, da sie der Sole eine unangenehme Trübung verleihen und der Geschmack des fertigen Produkts zu stark ist.

Um Erbsen vor der Konservierung zu verarbeiten, reicht es aus, sie gründlich zu waschen Erbsen oder Erbsenschoten.

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Beste Erbsenrezepte in Dosen

Frische grüne Erbsen sind ca. 2 Wochen haltbar. Konserven werden bis zu einem Jahr gelagert... Wenn Sie grüne Erbsen für den Winter ernten, können Sie Ihre Ernährung abwechslungsreicher gestalten und das ganze Jahr über vitaminreiche Lebensmittel zu sich nehmen.

Unreife, zarte, gleichmäßig gefärbte Körner werden zur Konservierung verwendet.... Alt und überreif werden herzhaft und stärkehaltig. Sie sind nicht für Rohlinge geeignet. Um 3 halbe Liter Gläser mit Erbsen in Dosen zuzubereiten, benötigen Sie einen Liter Marinade oder Salzlake.

Das klassische Dosenrezept

Zutaten für 1 Liter Wasser:

• 1 EL. ein Löffel Salz;
• 1,5 EL. Esslöffel Zucker;
• 1 Teelöffel Zitronensäure.

Die Körner werden aus den Schoten entfernt, gewaschen und verdorbene Früchte werden entfernt... Als nächstes werden die Erbsen in halben Liter Gläsern ausgelegt, wobei 2 cm bis zum Rand verbleiben, um die Anzahl der Körner zu bestimmen.

Dann werden die Erbsen mit kaltem Wasser mit Salz und Zucker gegossen, zum Kochen gebracht und 30 Minuten gekocht... Zitronensäure wird 5 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs zugegeben.

Das gekochte Gemüse wird in ein Sieb überführtund dann in sterile Gläser füllen (die Vorsterilisation wird mindestens 1 Stunde lang durchgeführt). Wasser wird durch ein Käsetuch geleitet, in dem grüne Erbsen gekocht, zum Kochen gebracht, in Gläser gegossen und aufgerollt wurden.

Gesalzene Erbsen: ein schrittweises Rezept

Zutaten:

• Erbsen;
• Wasser;
• Salz;
• Zucker.

Schritt für Schritt Rezept:

Schritt 1. Erbsen werden mit stark gesalzenem Wasser gegossen und ins Feuer gelegt. Für 5 Liter Wasser reichen 2 Esslöffel Salz. Sie können das Wasser nicht zum Kochen bringen: Die Schoten öffnen sich und beginnen sich zu kräuseln.

Schritt 2. Die Schoten werden in einem Sieb weggeworfen. Nachdem das Wasser abgelaufen ist, werden die Erbsen in vertikal dichten Reihen an den Ufern ausgelegt.

Beachtung! Um drei halbe Liter Dosen zu füllen, benötigen Sie: 1 Liter Wasser, 1 EL. l. Salz, ein Stück raffinierter Zucker.

Schritt 3. Die Sole wird zum Kochen gebracht.

Schritt 4. Die Dosen werden bis zum Rand gefüllt und mit Deckeln aufgerollt.

Die Besonderheit dieser Methode ist, dass sich die Farbe der Schoten leicht ändert.

Einmachen von natürlichen grünen Erbsen mit Essig

Zutaten:

• 1 Liter Wasser;
• 1 EL. l. Sahara;
• 1 EL. l. Salz;
• 3 TL Essig.

Salz, Zucker in kaltes Wasser geben, kochen lassen, Essig hinzufügen... Von Schoten geschälte Erbsen und verdorbene Körner werden in ein Sieb gegeben. 10 Minuten in kochendes Wasser getaucht.Dann vorsichtig mit einem Löffel herausnehmen und auf sterile Gläser legen... Mit Salzlake gießen und mit Deckel verschließen.

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Essigsäurefreies Dosenerbsenrezept

Zutaten:

• 700 g geschälte Erbsen;
• 1 Liter Wasser;
• 1 Esslöffel Salz
• 1 Esslöffel Zucker
• 3 g Zitronensäure.

Kochprozess für eingelegte Erbsen in Schoten:

1. Erbsen werden aussortiert und gewaschen.
2. Gießen Sie es mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen.
3. Nachdem die Körner bei schwacher Hitze 15-20 Minuten gekocht sind.
4. Das Wasser wird abgelassen, die Erbsen werden abgesiebt.
5. Zucker und Salz werden zu sauberem Wasser gegeben. Gut mischen.
6. Kochen lassen, Zitronensäure hinzufügen. Die Marinade ist fertig.
7. Die Gläser werden sterilisiert und mit heißen Körnern gefüllt.
8. Frisch gekochte Marinade einfüllen, mit sterilen Deckeln abdecken.
9. Aufrollen.

Konservierung von grünen Erbsen mit Gurken für den Winter

Zutaten:

• 600-800 g Gurken;
• 400 g grüne Erbsen;
• 500 ml Wasser;
• 2 EL. Esslöffel Salz;
• 4 EL. Esslöffel Zucker;
• 3 EL. Löffel 9% Essig;
• 2 Knoblauchzehen;
• Meerrettich;
• reifer Dill.

Grüne Erbsen werden gewaschen und 10-15 Minuten gekocht.

Die Gläser werden sterilisiert, getrocknet und zur Konservierung mit Kräutern gefüllt (mit Regenschirmen und Dillstielen, Meerrettichblättern). Knoblauch, der von der Breitseite eines Küchenmessers oder von geschnittenem Knoblauch zerkleinert wird, wird ebenfalls auf den Boden geworfen.

Gurken werden in einer senkrechten Reihe mit gekochten Erbsen bestreut... Schütteln Sie die Gläser regelmäßig, um die Erbsen gleichmäßig zu verteilen.

Banken werden mit kochendem Wasser gegossenMit sauberen Deckeln abdecken und 5-6 Minuten stehen lassen. Dann wird das Wasser abgelassen und der gesamte oben beschriebene Vorgang wird dreimal wiederholt.

Vor dem dritten Gießen werden Salz, Zucker und Essig in das aus den Dosen abgelassene Wasser gegeben... Kochen und die Flüssigkeit in die Gläser zurückgeben. Dann werden sie mit sterilen Deckeln festgezogen, umgedreht und eingewickelt, so dass sie langsam und allmählich abkühlen.

Lagern Sie Gurken mit grünen Erbsen sollte an einem kühlen, dunklen Ort sein.

Konserven ohne Sterilisation

Zutaten:

• 600 g grüne Erbsen;
• 1 Liter Wasser für die Marinade;
• 50 g Salz;
• 50 g Zucker;
• 1 Teelöffel Zitronensäure.

Der Garvorgang ohne Sterilisation ist fast der gleiche wie bei der Sterilisation... Erbsenkörner werden aus den Schoten gezogen, während beschädigte oder verdorbene entfernt und gewaschen werden.

Dann wird die Sole vorbereitet, in denen Erbsen eingelegt werden. Zucker und Salz ins Wasser geben und zum Kochen bringen.

Geschälte und gewaschene Erbsen werden in die kochende Marinade gegossen... Sie können es nicht rühren. Wenn das Wasser wieder kocht, auf niedrige Hitze stellen und 15-20 Minuten kochen lassen. Die Bereitschaft der Erbsen wird durch Tests überprüft. Es sollte weich sein, aber nicht in Brei kriechen. Am Ende des Garvorgangs 1 Teelöffel Zitronensäure in die Marinade geben.

Erbsen werden zusammen mit der Marinade in vorsterilisierte Gläser geschicktWährend der Abstand zum Deckel 1,5 bis 2 cm betragen sollte, werden die Gläser mit sterilen Deckeln aufgerollt und unter einem warmen Handtuch entfernt, bis sie abkühlen.

Entweder im Keller oder im Kühlschrank lagern.

Tipps

Wählen Sie Zuckersorten für die Ernte von grünen ErbsenEntfernen Sie unbedingt alte, kranke, vergilbte Früchte.

Vor dem Einmachen müssen die Erbsen gekocht werden... Sie können über Nacht einweichen, dann ist der Garvorgang weniger zeitaufwändig.

Es wird empfohlen, während des Kochens Zitronensaft hinzuzufügen oder ein Schuss Zitronensäure, um die Farbe zu erhalten.

Nachdem Sie die Dosen mit Erbsen mit Metalldeckeln versiegelt haben, drehen Sie sie umMit einer Decke abdecken, um den Sterilisationsprozess fortzusetzen.

Fazit

Jetzt wissen Sie, was Sie mit grünen Erbsen in den Schoten tun können.Beim Einfrieren, Einmachen und Trocknen ist das Sortieren wichtig - trennen Sie hochwertige von verdorbenen Körnern, da dies in direktem Zusammenhang mit der Qualität der Rohlinge steht. Wenn Sie dieser einfachen Bedingung folgen, verursacht jedes Rezept zur Herstellung von Rohlingen für den Winter aus Erbsenschoten keine besonderen Schwierigkeiten.

Erbsen sind ein schmackhaftes, gesundes und nahrhaftes Produkt. Es wird nicht nur zum Kochen verwendet, sondern auch in der Medizin und Kosmetologie.