Aus welcher Rebsorte wird Kindzmarauli hergestellt?

Kindzmarauli ist ein authentischer georgischer Wein mit einer reichen rubinroten Farbe, die auch bei Verdünnung mit Wasser gleich bleibt. Für die Herstellung verwenden sie die alte Saperavi-Traube, die im Tal des Alazani-Flusses wächst. Die Fermentationstechnologie in Qvevri-Krügen ist als einzigartig anerkannt und in die Liste des UNESCO-Kulturerbes aufgenommen.

Lesen Sie im Artikel mehr über die Besonderheiten der Weinherstellung, ihre Geschmacks- und Aromaeigenschaften sowie die Eigenschaften der Sorte Saperavi.

Kindzmarauli - Rebsorte oder Name des Weins

Kindzmarauli ist keine Rebsorte, sondern der Name eines natürlichen Weins, den er zu Ehren des gleichnamigen georgischen Tals Kindzmarauli (Kachetien) erhielt. Der Erfolg seiner Produktion wurde noch von keinem der Winzer der Welt wiederholt.

Selbst wenn dieselbe Rebsorte nach traditioneller Technologie angebaut wurde, war das Ergebnis enttäuschend. Der Geschmack und das Aroma des Getränks waren nicht wie im Original. Was ist das Geheimnis? Es geht um die einzigartige Zusammensetzung des Bodens - diese gibt es nur im Kindzmarauli-Tal. Weinberge wachsen dort, wo ihr Nebenfluss Duruji in den Alazani-Fluss mündet.

Das Gelände wird von fein steinigem Boden von graublauer Farbe dominiert. Es ist fast völlig frei von nahrhaftem Humus. Die notwendigen Elemente für das Wachstum und die Entwicklung von Sämlingen werden aus mit Silber und Gold angereicherter Kreide gewonnen.

Die Fläche der Weinberge beträgt etwa 120 Hektar, und die Saperavi-Trauben, aus denen Wein hergestellt wird, gelten als ertragsarm und skurril. Dementsprechend ist die Anzahl der echten Kindzmarauli sehr begrenzt.

Das ist interessant:

Bewährte Möglichkeiten, um Trauben für den Winter zu Hause zu halten.

Warum müssen Sie im Herbst die Trauben beschneiden und wie führen Sie sie richtig aus?

Wie und wie man Trauben im Herbst richtig füttert.

Merkmale des Kindzmarauli-Weins

Die Produktion basiert auf der alten Fermentationstechnologie. Zum Beispiel beinhaltete die europäische Tradition der Herstellung die Zugabe von harzartigen Substanzen, um die Fermentation zu verlangsamen. Der Wein reifte mehrere Jahre und enthüllte allmählich seinen Geschmack und sein Aroma. Moderne Winzer fügen schwefelhaltigen Aldehyd anstelle von Harzen hinzu.

Die Georgier verraten ihre Traditionen nicht und verwenden Qvevri-Gefäße zur Herstellung von Wein, die seit der Antike verwendet werden. Äußerlich ähneln sie antiken griechischen Amphoren, haben eine konische Form und fassen 1,5 bis 2 Liter Getränk. Größere Schiffe werden im industriellen Maßstab eingesetzt. Darin werden Würze (Traubensaft) und Fruchtfleisch (geriebene Früchte) gegossen und das Loch mit Wachs verschlossen.

Kvevri ist bis zum Hals im Boden vergraben und bleibt 1-2 Jahre. Aufgrund der Tatsache, dass die Bodentemperatur bei + 10 ... + 12 ° C bleibt und die Gärung langsamer wird, hat die Hefe keine Zeit, den gesamten Zucker zu verarbeiten, und der Geschmack des fertigen Weins bleibt ohne zusätzliche Süßstoffe süß.

Referenz. Die Methode der Gärung von Wein in Qvevri ist in der UNESCO-Liste als Erbe der Menschheit enthalten.

Einige Hersteller verwenden mehr Würze als Zellstoff, um die Produktion zu steigern. Dieser Wein hat den gleichen Geschmack und das gleiche Aroma, aber die Ausgabe ist weniger intensiv, weicher und leichter zu trinken.

Kindzmarauli hat charakteristische Merkmale, die es von anderen Weinen unterscheiden:

1. Dies ist ein halbsüßer Rotwein, mäßig dick, der auch nach Zugabe von Wasser seine satte granatrote Farbe nicht verliert. Das Getränk verdankt diese Eigenschaft den Saperavi-Trauben.
2. Stärke des Getränks 10-12%.
3. Das aromatische Bouquet ist reichhaltig.Es wird dominiert von Noten von Brombeeren, Aprikosen, Granatapfel, geräucherter schwarzer Johannisbeere und reifen Kirschen.
4. Der Geschmack ist samtig, butterartig, mit unauffälliger Adstringenz und langem Nachgeschmack. Die Spur verursacht Empfindungen, die nicht in Worten ausgedrückt werden können. Assoziationen entstehen mit reifen und saftigen Brombeeren.

Wie man trinkt und was man damit kombiniert

Kindzmarauli gehört nicht zu Tafelweinen, daher wird nicht empfohlen, es in großen Mengen zu verwenden. Nach den Regeln wird halbsüßer Rotwein nicht mit Fisch und Meeresfrüchten kombiniert. Die ideale Gesellschaft wird sein: über dem Feuer gekochtes Fleisch, Obst, leichte Mousse-Desserts, mit Ausnahme komplexer Sahnetorten.

Die Gläser sind zu 1/3 gefüllt und werden mit heißem Fleisch, Weichkäse und Nüssen serviert. Beim Servieren beträgt die Temperatur des Weins + 10 ... + 12 ° C. Experten raten davon ab, das Getränk zu unterkühlen, da es dann den Geschmack und das Aroma vollständig offenbart.

Referenz. Die Kosten für Kindzmarauli variieren zwischen 500-1900 Rubel. pro Flasche. Zum Beispiel beträgt der Preis für Kindzmarauli Teliani Valley 1.445 Rubel.

Rebsorte für Kindzmarauli

Aus welchen Trauben wird Kindzmarauli hergestellt? Für die Herstellung des Getränks wird die älteste rote Rebsorte Saperavi verwendet. In der Übersetzung aus dem Georgischen klingt es buchstäblich wie "Farbe", "Färber". Kachetien ist das Hauptanbaugebiet.

Beschreibung der Sorte:

• mittelgroßer Busch, verzweigt;
• Die ersten beiden Blätter und jungen Triebe der Sämlinge sind weiß-rosa gefärbt.
• Knoten sind dunkelbraun;
• hellgrüne Blätter, mittelgroß, oval oder gerundet, an den Rändern zusammengerollt, leicht in 3-5 Lappen zerlegt, manchmal ganz;
• die Rückseite des Blattes ist mit einem dichten Spinnennetz von Zotten bedeckt;
• junges Laub hat eine gelb-rosa Farbe und ist mit einem dichten, kurzborstigen Rand bedeckt, der an Filz erinnert;
• im Herbst färben sich die Blätter gelb, weinrote Flecken breiten sich auf der Oberfläche aus;
• Blumen sind bisexuell;
• Pinsel - locker, breitkonisch, Größe 13-16 x 12-14 cm, Gewicht 93-100 g;
• Der Stiel des Bündels hat eine maximale Länge von 4,5 cm, wird nicht holzig;
• Früchte - dunkelblau, mit einer dicken weißen Wachsschicht, 18x17 cm groß;
• der Geschmack ist angenehm, erfrischend;
• leicht gefärbtes Fruchtfleisch, saftig;
• der Saft ist hellrosa gefärbt, sein spezifisches Gewicht beträgt 80-86%;
• Der Zuckeranteil beträgt 17-28%, die Säure 7,8-12,6 g / l.

Saperavi ist eine spät reifende Sorte mit einem maximalen Ertrag von 110 c / ha. Es wächst auf Böden verschiedener Arten, außer sumpfig, salzig, kalkhaltig und trocken. Die Kultur zeigt ihr Potenzial in gut beleuchteten, lockeren Böden mit ausreichender Feuchtigkeit.

Optimale Wachstumsbedingungen gibt es im Schwarzmeerbecken. Die Sorte wird in Moldawien, Russland, Bulgarien, Aserbaidschan, der Ukraine, Georgien und Usbekistan angebaut.

Weinreben sind häufig von Mehltau und Mehltau betroffen, Graufäule bei längerem Regen. Die Sorte ist resistent gegen Trockenheit und Frost bis -20 ° C. Zu den Nachteilen gehören Erbsen und das Abwerfen von Eierstöcken.

Auf der Basis von Saperavi wurden neue Sorten für den Anbau außerhalb von Kachetien gezüchtet. Saperavi Budeshuriseburi zieht besondere Aufmerksamkeit auf sich mit früher Reifung, hoher Zuckergehalt in länglichen Früchten.

Die Sorte Saperavi wird aktiv in der Weinherstellung eingesetzt. Die Beeren werden zur Herstellung von halbsüßen Rosen- und Rotweinen verwendet.

Trauben werden für ihre reichlich vorhandenen Tannine und Pigmente geschätzt. Die Tannine sind geruchlos und verleihen dem Wein einen adstringierenden Geschmack mit einer leichten Bitterkeit. Dank Tanninen wird der Geschmack von Rotwein vollständig.

Saperavi-Weine zeichnen sich durch einen hohen Alterungsgrad und die Möglichkeit des Alterns aus. Die gemächliche Reifung gewährleistet eine Haltbarkeit von 50 Jahren oder mehr. Wein im Alter von 4 bis 30 Jahren wird besonders geschätzt. Das Bouquet entwickelt sich, wird ausgeprägter, im Aroma erscheint eine Pflaumentönung, die den Wein von anderen abhebt.

Das Getränk der Sorte Saperavi hat eine dunkle, dicke Farbe mit einem hohen Anteil an Alkohol und Säure. Der Geschmack ist bekannt für seine Frische und Vollständigkeit.

Dessertsorten sind auch tief gefärbt, aromatisch und samtig. Nach der Weinprobe sind Zähne und Lippen tiefviolett gefärbt. Wenn dies nicht geschieht, wurde Saperavi nicht im Getränk verwendet.

Die Sorte wird von Weinproduzenten verwendet: "Shumi", "Kindzmarauli-Marani", "Khareba", "Graneli", "Chateau-Mukhrani". Die Stärke der Farbe und der Gehalt an Tanninen ermöglichen es, die Sorte für die Herstellung vieler Weine zu verwenden. Es verleiht dem fertigen Produkt einen satten Farbton, bereichert den Geschmack und das Aroma und erhöht die Haltbarkeit.

Referenz. Authentic Kindzmarauli wurde auf internationalen Ausstellungen mehrfach ausgezeichnet: 3 Gold- und 4 Silbermedaillen.

Fazit

Kindzmarauli ist ein herber, süßer, leicht saurer, leicht hopfenreicher Wein mit einem reichen Brombeergeschmack und Pflaumennachgeschmack. Für die Herstellung werden Saperavi-Trauben verwendet. Die Früchte zeichnen sich durch eine dunkelblaue Hautfarbe, eine dicke Wachsblüte und ein leicht saftiges Fruchtfleisch aus. Die hohe Konzentration an Tanninen verleiht dem Wein einen einzigartigen, leicht adstringierenden Geschmack und eine lange Haltbarkeit. Je länger das Getränk reift, desto reicher wird sein Geschmack und Aroma.

Die Weinproduktionstechnologie wurde seit Jahrhunderten nicht verletzt. Bei der Herstellung von Wein werden kegelförmige Qvevri-Gläser verwendet, die im Boden vergraben sind. Eine konstante Temperatur von + 10 ... + 12 ° C stoppt die Gärung und bewahrt die optimale Süße des Getränks. Das fertige Produkt benötigt keine zusätzlichen Aromen, das Bouquet ist auch ohne sie hell.