Die besten Möglichkeiten, schwarze Johannisbeeren zu Hause zu trocknen

Kinder und Erwachsene lieben Johannisbeeren - sie sind die gesündesten und köstlichsten Beeren aus dem Garten. Ihre Reifezeit ist jedoch kurz - Sie können nur wenige Wochen frische Johannisbeeren essen. Aus diesem Grund sind verschiedene Arten der Ernte dieser Beere so beliebt. Eine der häufigsten ist die Konservenherstellung, aber bei einer solchen Verarbeitung gehen Geschmack und nützliche Substanzen verloren. Alternativ wird die Trocknung mit schwarzen Johannisbeeren verwendet.

In dem Artikel erfahren Sie, wie Sie schwarze Johannisbeeren zu Hause trocknen und worauf Sie achten müssen während seiner Lagerung und wie man die geernteten Beeren verwendet.

Ist es möglich, schwarze Johannisbeeren zu trocknen?

Während der Konservenherstellung werden aufgrund der Wärmebehandlung in Früchten und Beeren die meisten nützlichen Verbindungen zerstört. Und dieser Nachteil zeigt sich besonders bei der Ernte von Vitaminbeeren, zu denen auch schwarze Johannisbeeren gehören.

Das ist interessant! Johannisbeere war in der Antike in Russland bekannt und galt als heilende Beere.

Die Erhaltung ist nicht die einzige Möglichkeit, Johannisbeeren für den Winter aufzubewahren. Das Trocknen ist viel weicher als das Kochen und trägt dazu bei, mehr Vitamine und Nährstoffe der Beere sowie ihren Geschmack und ihr Aroma zu erhalten.

Johannisbeeren zum Trocknen vorbereiten

Obwohl das Trocknen nicht als komplexer Prozess bezeichnet werden kann, müssen zunächst bestimmte Regeln eingehalten werden - die vorläufige Herstellung des Produkts.

Johannisbeeren werden an einem sonnigen Tag geerntet, da feuchte Beeren viel schlechter gelagert werden. Es werden nur vollreife Beeren ausgewählt, die kranke und faule Beeren entfernen. Sie können andere infizieren und den Geschmack des Produkts beeinträchtigen. Zum Trocknen eignen sich Johannisbeeren, die mit Bürsten gesammelt werden.

Nach der Ernte werden die Johannisbeeren gewaschen und trocknen gelassen. Es ist am besten, es auf einem weichen Handtuch auszubreiten, um Feuchtigkeit aufzunehmen.

Wie man schwarze Johannisbeeren richtig trocknet

Der Wassergehalt in Johannisbeeren beträgt ca. 85-90%. Damit es als getrocknet bezeichnet werden kann, muss dieser Wert auf 15% reduziert werden. Es ist wichtig, dass es nicht kleiner wird. Übergetrocknete Johannisbeeren verlieren ihren Geschmack und ihre Vorteile für den Körper.

Es gibt viele Möglichkeiten, schwarze Johannisbeeren zu trocknen. Einige benötigen nur Sonne und Luft, andere spezielle Geräte. Trocknungsbedingungen und -zeiten variieren.

Auf Sendung

Diese Trocknungsmethode ist die älteste von allen. Aufgrund seiner Einfachheit trocknen viele Gärtner Johannisbeeren auf diese Weise.

Der beste Weg, um Beeren zu trocknen, ist die Verwendung von Holzschalen oder Schalen. Wenn es auf Metall ausgelegt wird, erhalten die Rohlinge einen unangenehmen Nachgeschmack. Die Oberfläche ist mit Transparentpapier oder Pergament bedeckt und die Johannisbeeren sind in einer gleichmäßigen, dünnen Schicht auf dem Papier verteilt. Es ist wichtig sicherzustellen, dass es nicht überfüllt liegt, da sonst die Trocknung ungleichmäßig ist.

Decken Sie danach die Johannisbeeren mit Gaze ab und bringen Sie die Tabletts auf den Balkon oder Dachboden. Von Zeit zu Zeit wird es überprüft und etwas aufgefrischt, um Verderb und ungleichmäßiges Trocknen zu vermeiden.

Das Trocknen dauert durchschnittlich 2 Tage. Nachdem die Feuchtigkeit der Beeren verdunstet ist, wird empfohlen, sie 5-6 Stunden bei einer Temperatur von + 55 ° C im Ofen zu lassen. Anschließend wird die Ernte in Glas- oder Keramikbehältern zur Winterlagerung ausgelegt.

Diese kombinierte Methode wird verwendet, um die maximale Menge an Vitaminen in getrockneten Beeren zu erhalten.

Trocknen in der Sonne

Das Trocknen von Johannisbeeren in der Sonne ist dieselbe alte und einfache Methode wie das Ernten in der Luft.

Für eine solche Trocknung benötigen Sie:

1. Das Holztablett oder die Palette mit Pergamentpapier (Backpapier) oder Transparentpapier auslegen.
2. Gießen Sie Johannisbeeren in einer Schicht gleichmäßig auf das Papier.
3. Stellen Sie den Behälter mit den Beeren zuerst in den Schatten. Wenn ein Teil der Feuchtigkeit verdunstet ist, geben Sie ihn in die Sonne. Ernten Sie die Beeren an der heißesten Stelle des Tages unter einem Baldachin.
4. Um zu verhindern, dass Fliegen, Bienen, Wespen und andere Insekten die Beeren verderben, bedecken Sie die Tabletts mit Gaze oder einem dünnen Baumwolltuch.
5. Um Schäden an Beeren und ungleichmäßiges Trocknen zu vermeiden, werden die Johannisbeeren regelmäßig gemischt, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig auf der Oberfläche verteilt sind.

Die Sonnenernte dauert ca. 2 Tage. Danach werden die sonnengetrockneten Beeren ca. 5 Stunden im Ofen getrocknet.

Wichtig! Direkte Sonneneinstrahlung wirkt sich nachteilig auf den Gehalt an Vitamin C aus, das von der Sonne zerstört wird. Daher wird empfohlen, die Zubereitung in der Sonne mit anderen Methoden zu kombinieren, z. B. Trocknen im Ofen oder in der Mikrowelle.

Ofen

Das Ernten von Johannisbeeren im Ofen ist die beliebteste Trocknungsmethode. Es ist einfach und ermöglicht es Ihnen, die Beeren viel schneller und besser in der Luft und in der Sonne zu trocknen.

Vor dem Trocknen im Ofen werden die Johannisbeeren aussortiert, alle verdorbenen und beschädigten Beeren aussortiert, gewaschen und an der frischen Luft aus Wasser getrocknet.

So machen Sie ein Leerzeichen:

1. Ein Backblech mit Backpapier (vorzugsweise in 2 Schichten) oder Aluminiumfolie auslegen.
2. Legen Sie die Beeren gleichmäßig in einer Schicht auf die Beschichtung.
3. Stellen Sie im Ofen die Temperatur auf + 45 ° C und stellen Sie die Johannisbeeren dort 1 Stunde lang. Zu diesem Zeitpunkt sollten die Beeren etwas verdorren.
4. Die Beeren entfernen und abkühlen lassen. Erhöhen Sie gleichzeitig die Temperatur auf + 70 ° C.
5. Die abgekühlten Johannisbeeren wieder in den Ofen geben und ca. 2 Stunden trocknen lassen, bis sie weich sind.

Das fertige Produkt wird gelagert. Stellen Sie beim Trocknen niemals sofort eine hohe Temperatur ein. Aus diesem Grund bildet sich auf den Johannisbeeren eine Kruste, die die Verdunstung von Feuchtigkeit stört.

Wichtig! Berücksichtigen Sie beim Trocknen die Größe der Beeren. Wenn die Johannisbeere groß ist, wird sie etwa 3 Stunden lang aufbewahrt.

Mikrowelle

Mit der Mikrowelle können Sie die Beeren schnell trocknen. Auf diese Weise geerntete Johannisbeeren sind schön, hell und lecker. Die Mikrowelle hilft jedoch nur, wenn nur wenige Beeren vorhanden sind. Mit dem Ganzen fertig werden Ernte sie kann nicht.

Decken Sie die Mikrowelle mit einem Baumwolltuch oder einer Serviette ab und streuen Sie die sortierten Beeren gleichmäßig darauf. Es ist wichtig sicherzustellen, dass sie sich in einer Schicht befinden. Decken Sie sie mit einer anderen Serviette ab.

Die vorbereiteten Johannisbeeren werden in den Ofen gestellt und auf 200 Watt eingestellt. 5 Minuten aufwärmen. Danach wird die Mikrowelle ausgeschaltet und die getrockneten Beeren auf Bereitschaft geprüft. Bei Bedarf können sie mehrmals getrocknet werden, wobei die Beeren alle 30 Sekunden überprüft und umgerührt werden.

Elektrischer Trockner

Ein elektrischer Trockner ist ein Gerät, das speziell für die Zubereitung von Trockenfrüchten entwickelt wurde. Es ist für Gärtner geeignet, die die Ernte von Früchten und Beeren nicht konservieren, sondern trocknen möchten.

Stellen Sie zum Trocknen von Johannisbeeren in einem elektrischen Trockner die Temperatur auf nicht mehr als + 50 ... + 55 ° C ein. Auf einer höheren Ebene werden die Beeren mit einer Kruste bedeckt.

Die Johannisbeeren werden aussortiert, gewaschen und an der Luft getrocknet. Danach wird es gleichmäßig in einer Schicht auf den Schalen eines elektrischen Trockners ausgelegt. Die ausgelegten Beeren werden 10 Minuten lang stehen gelassen, und dann werden die Paletten in den Trockner gestellt.

Danach reicht es aus, die Beeren zu überprüfen und leicht umzurühren. Der Trocknungsprozess dauert 50 Stunden ab dem Zeitpunkt, an dem die Johannisbeeren in den Trockner gegeben werden.

Überprüfung der Bereitschaft von Johannisbeeren

Während des Trocknungsprozesses ändert sich das Aussehen der Beeren. Im Anfangsstadium erhalten sie eine bräunlich-burgunderrote Farbe, wonach sie sich in dunkelrot verwandeln... Aber erst wenn die Johannisbeeren anfangen zu falten und schwarz zu werden, werden sie auf ihre Bereitschaft überprüft.

Bei der Kontrolle werden die Beeren geschüttelt.Größere sind möglicherweise noch nicht fertig und verschlechtern sich während der Lagerung, nehmen aber den Rest ab. Wenn alle Johannisbeeren eine schwarze und burgunderrote Farbe annehmen, falten und einen leicht eigenartigen Geruch haben, werden die Beeren abgekühlt und in einem speziellen Behälter zur Lagerung ausgelegt.

Wie man getrocknete Johannisbeeren lagert

Während der Lagerung werden eine Reihe von Regeln beachtet:

• getrocknete Beeren werden an einem dunklen Ort gelagert, da direktes Sonnenlicht das Vitamin C und andere nützliche Spurenelemente, die sie enthalten, zerstört;
• Verwenden Sie Glasbehälter oder Keramikschalen zur Aufbewahrung.
• Bewahren Sie Johannisbeeren in einem Behälter mit dicht schließendem Deckel auf, um das Eindringen von Feuchtigkeit zu vermeiden.
• Der Lagerraum ist warm und trocken.

Es wird nicht empfohlen, das Produkt in Eisendosen zu lagern. In weniger als einem Monat sind alle Beeren mit einem charakteristischen Eisengeschmack gesättigt und das Werkstück wird verdorben. In Ermangelung der notwendigen Utensilien sind auch eng anliegende Pappkartons geeignet.

Wichtig! Lassen Sie die Johannisbeeren vor dem Lagern unbedingt auf Raumtemperatur abkühlen. Wenn die Beeren noch heiß und verpackt sind, bilden sie Kondenswasser, das die Entwicklung von Schimmel fördert.

Wie Sie getrocknete Beeren verwenden können

Getrocknete Johannisbeeren haben noch mehr Verwendung als frische. Zum Beispiel wird es Kwas zugesetzt, um seinen Geschmack zu verbessern. Birkensaft wird damit fermentiert, wodurch es auf natürliche Weise mit Kohlensäure versetzt wird. Damit werden verschiedene hausgemachte Liköre und Liköre zubereitet.

Die heilenden Eigenschaften von Johannisbeeren verschwinden auch nach dem Trocknen nicht. Diese Beere hat antivirale Eigenschaften, beugt Erkältungen vor und wirkt fiebersenkend. Abkochungen und Tee werden aus getrockneten Johannisbeeren hergestellt, die den Krankheitsverlauf erleichtern. Diese Getränke können von gesunden Menschen als vorbeugende Maßnahme konsumiert werden und sind einfach so - sie sind lecker und aromatisch.

Getrocknete Johannisbeeren werden nicht nur für Tees und Abkochungen verwendet. Es eignet sich für Kompotte und Fruchtgetränke als einzige Zutat oder als Teil eines Rezepts.

Einige Hausfrauen mahlen und verwenden diese Beere als Gewürz für Geschirr oder als Ergänzung zu Backwaren. Es kann anstelle von Rosinen zu Käsekuchen hinzugefügt werden. Getrocknete Johannisbeeren eignen sich sogar für Pudding und Eis.

Johannisbeerblätter trocknen

Die Ernte von Johannisbeeren beschränkt sich nicht nur auf Beeren. Sehr beliebt und Blätter dieser Pflanze. Sie werden dem Tee zugesetzt, was zu einem köstlichen Getränk mit einem angenehmen Aroma führt. Deshalb trocknen sie viele Gärtner für den Winter.

Johannisbeertee ist nicht nur lecker, sondern hat auch medizinische Eigenschaften. Dieses Getränk bekämpft Erkältungen, unter denen viele mit dem Einsetzen der Herbst- und Winterkälte leiden. Solcher Tee wird auch zur Vorbeugung von Krankheiten verwendet, er hält den erforderlichen Gehalt an Vitaminen und Nährstoffen im Körper aufrecht.

Wichtig! Johannisbeerblätter haben trotz ihrer Nützlichkeit Kontraindikationen. Sie sollten nicht zum Tee für diejenigen hinzugefügt werden, die an Geschwüren oder Magen-Darm-Säure leiden.

Johannisbeerblätter werden früh morgens oder abends bei klarem Wetter geerntet. Nasse Blätter verschlechtern sich schnell. Bei Regen sollten Sie warten, bis die Feuchtigkeit von ihnen verdunstet ist. Blätter, die in der Mitte des Astes wachsen, eignen sich zum Trocknen.

Die gesammelten Blätter werden aussortiert und durch Insekten oder Krankheiten beschädigt. Danach werden sie an einem trockenen Ort mit Luftzugang auf weißem Papier oder Baumwolltuch ausgelegt. Die Blätter sollten in einer Schicht liegen, ohne sich zu überlappen.

Johannisbeerblätter werden erst nach dem vollständigen Trocknen in Säcken oder Papiertüten ausgelegt. Dies wird überprüft, indem einer von ihnen gebrochen wird. Wenn das Blatt leicht zerbröckelt, ist es vollständig zur Lagerung und Verwendung bereit.

Johannisbeerblätter werden oft nicht an der Luft getrocknet, sondern mit einem elektrischen Trockner. Dies beschleunigt den Prozess.

Das Ernten von Johannisbeerblättern ist nicht auf das klassische Trocknen beschränkt. Neben ihr gibt es noch einen anderen Weg - Fermentation. Es ist nicht so beliebt, aber es ist sehr effektiv.

Die Blätter werden wie folgt fermentiert:

1. Die gesammelten Blätter werden 24 Stunden lang in einen dunklen Raum gestellt und von Zeit zu Zeit aufgerührt.
2. Nach einem Tag Einweichen werden die Blätter in Röhrchen aufgerollt und warten, bis sie anfangen, Saft abzuscheiden.
3. Die Röhrchen werden in Glasbehältern ausgelegt, mit einem feuchten Naturtuch abgedeckt und an einen warmen Ort gebracht. Der Stoff wird regelmäßig überprüft und mit Wasser angefeuchtet, wenn er trocken ist.
4. Die Blätter werden fermentiert, bis ein starkes süßes Aroma von ihnen ausgeht. Danach werden sie getrocknet.
5. Zum Trocknen werden die Blätter geschnitten, auf ein Backblech gelegt und in einen auf + 70 ° C vorgeheizten Ofen gestellt. Das Trocknen dauert 1 Stunde.

Die getrockneten Blätter werden an einem dunklen und trockenen Ort gelagert. Verwenden Sie dazu eng anliegende Glas- oder Keramikbehälter.

Fazit

Schwarze Johannisbeere ist eine der gesündesten Beeren im Garten. Obwohl die Fruchtsaison kurz ist, kann die Beere bei richtiger Zubereitung jederzeit genossen werden. Das Trocknen von Johannisbeeren ist ein ziemlich einfacher und müheloser Vorgang. Durch das Trocknen bleiben nützliche Substanzen und Vitamine erhalten, die bei der Konservierung zerstört werden.

Vorbehaltlich aller Regeln für die Zubereitung und Lagerung können Sie sich das ganze Jahr über mit einer Vielzahl von Gerichten und Getränken mit dieser leckeren und heilenden Beere verwöhnen lassen.