Wie man Ratunda-Pfeffer mit Honig für den Winter kocht: Konservierungsrezepte in Tomatensauce, Öl und Marinaden

Paprika hat eine wohlverdiente Popularität in der Küche gewonnen. Daraus werden eine Vielzahl köstlicher Gerichte zubereitet. Paprika wird gebacken, eingelegt, gefüllt, gesalzen und Füllungen, Salaten und Suppen zugesetzt.

Früchte der Sorte Ratunda mit dickem Fruchtfleisch und atemberaubendem Aroma sind ein Lagerhaus für Vitamine und Mineralien. In diesem Artikel werden wir Sie über die Merkmale der Sorte, nützliche Eigenschaften und Methoden zur Vorbereitung von Rohlingen für den Winter informieren.

Eigenschaften und Merkmale von Ratunda-Pfeffer

Ratunda ist eine süße Paprika aus Südamerika. Das günstigste Klima für den Anbau ist in Moldawien, der Ukraine und den Ländern Nordasiens. Bei gewöhnlichen Menschen werden sie Gogoshars oder Koloboks genannt. In der internationalen Klassifikation wird die Sorte Tomatenpfeffer genannt. Die Früchte ähneln kleinen Kürbissen.

Die Haut ist dicht, gleichmäßig und glatt, rot, gelb oder grün gefärbt. Die Paprika haben einen delikaten Honiggeschmack mit einem leichten Fleck, festem und fleischigem Fruchtfleisch. Durch sein ausgeprägtes Aroma ist es unter vielen anderen Sorten zu erkennen. Es lohnt sich, Gogoshars einmal auf einem Foto oder in Form von Sachleistungen zu betrachten, und Sie werden sie mit nichts verwechseln.

Merkmale der Sorte:

• Die durchschnittliche Reifezeit beträgt 120-130 Tage.
• Samen keimen bei einer Lufttemperatur von mindestens 25 ° C;
• braucht fruchtbaren Boden;
• unreife Früchte haben dunkelgrüne Flecken, und wenn sie reifen, erhalten sie einen reichen, gleichmäßigen Farbton;
• das durchschnittliche Gewicht der Früchte erreicht 180 g;
• die Dicke des Zellstoffs reicht von 6 bis 8 cm;
• Paprika hat einen Honiggeschmack;
• ideal zum Einfrieren und Trocknen;
• über einen längeren Zeitraum gelagert und während des Transports nicht verschlechtern.

Ratunda-Pfeffer neigt zur Kreuzbestäubung mit bitteren Paprikaschoten. Daher gibt es Gogoshars mit einem würzigen Geschmack im Angebot. Im Anbau werden die ersten beiden Pflanzen unreif mit einem braunen Farbton geerntet und an einem warmen Ort zur Reifung geschickt.

Nützliche Eigenschaften, Verwendung beim Kochen

Unter dem Gesichtspunkt des Nährwerts gelten rohe Früchte als die nützlichsten, bei denen Mikro- und Makroelemente sowie Vitamine erhalten bleiben. Durch die Wärmebehandlung werden etwa 50% der Komponenten abgetötet.

Der Kaloriengehalt von Pfeffer beträgt nur 26 kcal pro 100 g, daher ist er häufig in therapeutischen Diäten zur Gewichtsreduktion enthalten, und Anhänger einer richtigen Ernährung mögen ihn auch. Es beinhaltet:

• Vitamine: A, B1, B2, B6, B9, C und E;
• Mineralien: Kalzium, Magnesium, Kalium, Natrium, Eisen, Phosphor;
• gesättigte Fettsäuren: myristisch, palmitisch, stearisch;
• Aminosäuren: Glycin, Serin, Prolin, Tyrosin, Asparaginsäure, Alanin.

Ratund wird empfohlen zu essen, wenn:

1. Verminderte Immunität. Das Gemüse gleicht den Mangel an Vitamin C aus, beschleunigt die Eisenaufnahme und erhöht das Hämoglobin.
2. Verdauungsstörungen. Die Früchte enthalten die Alkaloidsubstanz Capsaicin, die den Verdauungstrakt anregt, den Stuhl normalisiert, Sodbrennen lindert und den Ausfluss von Galle stabilisiert.
3. Bluthochdruck... Antioxidantien versorgen Zellen mit Sauerstoff, verdünnen das Blut und senken den Cholesterinspiegel sowie das Thromboserisiko.
4. Stress... Die in den Früchten enthaltenen Säuren beruhigen das Nervensystem und normalisieren den Schlaf.
5. Erhöhte Müdigkeit... Vitamine und Spurenelemente helfen, sich zu entspannen und das Gedächtnis zu verbessern.
6. Schwache Gefäßwände. Magnesium und Kalium, Vitamin C und B stärken sie, erhöhen die Elastizität und verringern die Durchlässigkeit.
7. Gelenkerkrankungen... Calcium in der Zusammensetzung der Frucht verbessert den Zustand von Patienten mit Arthritis, Bursitis, Osteochondrose und Osteoporose.
8. Körpervergiftung... Pfeffer hilft, das Blut von Toxinen und Karzinogenen zu reinigen, die sich im Laufe der Jahre ansammeln, und verringert das Risiko, an Krebs zu erkranken.
9. Kurzsichtigkeit... Frische Früchte verbessern den Zustand der Netzhaut, stoppen das Fortschreiten der Myopie.

Aufgrund seines wunderbaren Geschmacks wird Pfeffer häufig zum Kochen verwendet. Die Früchte werden zur Konservierung, Zubereitung von herzhaften Snacks, Eintöpfen, warmen und kalten Salaten und zum Füllen verwendet.

Während der Wärmebehandlung fällt das dicke Fleisch nicht auseinander und behält seine Form, und kaum jemand kann dem auf einem Feuer gebackenen Pfeffer widerstehen. Eingelegte Ratunda passt gut zu Fleischgerichten, und Fruchtfleischpüree gilt als hervorragende Ergänzung zu Nudeln.

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Winterrezepte

Rohlinge für den Winter aus Ratunda unterscheiden sich nicht wesentlich von denen, in denen Paprika verwendet wird. Die beliebtesten Rezepte sind diejenigen, die konserviert werden müssen. Somit ist es möglich, das Produkt für eine lange Zeit zu konservieren.

Um nützliche Spurenelemente zu erhalten, werden Paprika eingefroren. Gleichzeitig verliert es nicht seinen Geschmack, kriecht nach dem Auftauen nicht. Die Früchte werden in jede Form geschnitten, getrocknet und in Gefrierbeutel verpackt. Sie bereiten Ratunda auch zum Füllen vor. Entfernen Sie dazu den Stiel mit Samen und legen Sie die Paprika in Säcke.

Fleischige Früchte eignen sich zum Kochen von Lecho, Adjika, Salaten mit Karotten, Auberginen, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch. Ungewöhnliche süße Gurken mit Gewürzen und Gewürzen unterstreichen den reichen Geschmack des Pfeffers.

Pfeffer in Tomatensaft

Zur Vorbereitung des Werkstücks benötigen Sie folgende Zutaten:

• Pfeffer - 6 kg;
• Tomatensaft - 4 l;
• Zucker - 2 EL;
• raffiniertes Sonnenblumenöl - 1 EL;
• Essig 9% - 1 EL;
• Salz - 4 EL. l.;
• Pfefferkörner und Lorbeerblätter nach Geschmack.

Paprika halbieren, Samen schälen. Die Zutaten für die Herstellung des Sirups in einer Emailschüssel mischen und zum Kochen bringen. Tauchen Sie den Pfeffer in die Flüssigkeit und kochen Sie ihn fünf Minuten lang. Übertragen Sie die Früchte in vorsterilisierte Gläser, füllen Sie sie mit Sirup und rollen Sie sie mit einem Schlüssel auf. Drehen Sie die Dosen um und wickeln Sie sie ein.

Paprika in Honigölmarinade

Marinade mit der Zugabe von Honig verleiht dem Pfeffer Würze. Die Vorspeise wird sofort nach der Zubereitung gegessen oder für den Winter in Gläsern aufgerollt.

Um Pfeffer in Öl zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

• Pfeffer - 1 kg;
• Honig - 5 EL. l.;
• Wasser - 100 ml;
• Essig 9% - 100 ml;
• Pflanzenöl - 100 ml;
• Zucker - 1 EL, l.;
• Salz - 1 TL;
• schwarze oder Pimenterbsen.

In einem Topf die Marinadenzutaten mischen und fünf Minuten köcheln lassen. Die Paprikaschoten vierteln und ca. 7-9 Minuten kochen, bis sie dunkel sind.

Die Früchte in Gläsern anrichten und mit Schraubverschlüssen verschließen. Ein Nahtschlüssel und spezielle Kappen können verwendet werden. Drehen Sie die Dosen um und wickeln Sie sie mit einer Decke ein.

Rat... Verwenden Sie Pfefferkörner in verschiedenen Farben. Dies verleiht Ihrem Snack Geschmack.

Honig Ratunda in einer würzigen Marinade

Die Marinade mit Chili und Gewürzen wird würzige Liebhaber ansprechen.

Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

• Pfeffer - 1 kg;
• Zucker - 1 EL. l.;
• Salz - 2 Dez. l.;
• Wasser - 1,5 EL;
• Tomatenmark - 3 Dez. l.;
• raffiniertes Öl - 1,5 Dez. l.;
• Essig 9% - 2 dez. l.

Gewürze für die Marinade:

• Lorbeerblatt - 3-4 Blätter;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• schwarze Pfefferkörner - 12-15 Stk.;
• Koriandersamen - 1 TL;
• Kreuzkümmel - 1 TL;
• Senfbohnen - 4 TL;
• eine halbe Chilischote;
• getrocknete Meerrettichwurzel von geringer Größe.

Den Stiel und die Samen von den Gogoshars schälen, vierteln und mit einem Papiertuch abtupfen. Für die Marinade Wasser, Öl, Salz, Tomatenmark, Zucker und Essig mischen.Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen und zum Kochen bringen. Pfeffer in Flüssigkeit tauchen und 15 Minuten köcheln lassen.

Einige Gewürze in Gläser füllen, nach Ratunda geben und mit Marinade bedecken. Verschließen Sie die Gläser mit Deckel, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie ein.

Ratunda Pfeffer mit Honig für den Winter

Die angenehme Süße der Marinade und der ausgeprägte Geschmack von Ratunda in diesem Rezept lassen niemanden gleichgültig.

Um einen Rohling für den Winter vorzubereiten, benötigen Sie:

• Pfeffer - 1 kg;
• Wasser - 200 ml;
• raffiniertes Sonnenblumenöl - 80 ml;
• Essig 9% - 80 ml;
• Zucker - 80 g;
• Honig - 1 EL. l;
• Salz - ½ EL. l.;
• Knoblauch - 5 Nelken;
• Pimenterbsen - 5 Stk.;
• Lorbeer - 2-3 Blätter.

Die Samen pfeffern und in Streifen schneiden. Die Zutaten für die Marinade in einem tiefen Topf mischen und zum Kochen bringen, am Ende den durch eine Presse geführten Knoblauch hinzufügen.

Die Paprika in die Marinade geben und 10 Minuten kochen lassen. Zuerst scheint es wenig Flüssigkeit zu geben, aber während des Kochens geben die Früchte Saft ab. In sterilen Gläsern anordnen, die Deckel auf eine für Sie geeignete Weise schließen, den Hals nach unten drehen und einwickeln.

Wie man sich für den Winter aufrollt

Neben herzhaften Marinaden wird zum Drehen von Ratunda ein bewährtes klassisches Rezept verwendet. Die Besonderheit dieses Rohlings ist, dass die Vorbereitung nur ein Minimum an Zeit in Anspruch nimmt.

Bereiten Sie die folgenden Lebensmittel im Voraus zu:

• Pfeffer - 5 kg;
• Salz - 5 EL. l.;
• Zucker - 1 kg;
• Lorbeer - 2-3 Stück;
• raffiniertes Pflanzenöl - 100 ml;
• Essig 9% - 2 EL;
• süße Erbsen - 8-10 Stück

Nach diesem Rezept sind Gogoshars vollständig geschlossen. Es reicht aus, sie von Stiel und Samen zu reinigen. Für die Marinade benötigen Sie einen großen Topf. Gießen Sie 5 Liter sauberes Wasser hinein, fügen Sie Salz und Zucker hinzu und rühren Sie, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Pflanzenöl einfüllen, zum Kochen bringen und Gewürze hinzufügen. Fügen Sie am Ende Essig hinzu.

Kleben Sie jedes Pfefferkorn mit einem Zahnstocher oder einer Gabel und tauchen Sie es in die sprudelnde Flüssigkeit. Bei schwacher Hitze bis zu fünf Minuten kochen lassen. Den Pfeffer herausnehmen, in Gläser füllen und mit Flüssigkeit füllen. Rollen Sie die Deckel auf eine für Sie bequeme Weise auf.

Für diejenigen, für die Snacks mit Essigzusatz kontraindiziert sind, Ein alternativer Weg ist die Fermentation... Die Produkte durchlaufen einen Fermentationsprozess, durch den sie ihre wertvollen Eigenschaften behalten. Um sich mit den gesundheitlichen Vorteilen des Winters verwöhnen zu lassen, probieren Sie das folgende Rezept zum Salzen von Gogoshars.

Bereiten Sie diese Komponenten vor:

• Pfeffer - 3 kg;
• Salz - 30 g;
• Pimenterbsen - 4 Stk.;
• Knoblauch - 3-4 Zähne;
• Dillsamen - 1 EL. l.;
• Kirsch-, Johannisbeer- oder Weinblätter.

Paprika waschen, Samen schälen. Fügen Sie dem Wasser Gewürze hinzu, Sie müssen nicht kochen. Legen Sie die Paprika in Gläser oder Fass. Fest andrücken und mit Füllung füllen. Legen Sie die Unterdrückung darauf und lassen Sie sie 10 Tage lang warm. Dann an einen kühlen Ort bringen.

Tipps von erfahrenen Hausfrauen

Damit der Pfeffer nicht seinen hervorragenden Geschmack verliert, empfehlen erfahrene Hausfrauen, ihn kurz vor dem Servieren zu schneiden. Andernfalls gehen die Früchte schnell "aus" und verlieren ihre vorteilhaften Eigenschaften.

Um raue Haut zu erweichen, die nicht jeder mag, werden Paprika zwei Stunden lang in warmem Wasser mit Backpulver getränkt.

Wenn Sie auf bittere Früchte stoßen, spielt das keine Rolle! Sie können verwendet werden, um würzige Adjika oder andere Saucen für Fleisch zuzubereiten. Ratunda eignet sich besser zum Füllen und Spinnen als andere Pfeffersorten, da es schneller kocht, ohne seine Form zu verlieren.

Wenn Sie die Paprika ganz rollen möchten, stechen Sie sie an mehreren Stellen mit einer Gabel ein. So reißt die Haut bei der Wärmebehandlung nicht.

Fazit

Die Pfeffersorte Ratunda ist mit Eigenschaften ausgestattet, die sie bei Gärtnern und Köchen beliebt machen. Fleischige, saftige Paprikaschoten mit einem hellen Geschmack werden Gemüseliebhaber ansprechen.

Aufgrund der Tatsache, dass die Früchte während der Wärmebehandlung ihre Form nicht verlieren, werden daraus verschiedene Snacks zubereitet und gefüllt. Die reichhaltige Mineral- und Vitaminzusammensetzung gleicht den Mangel an nützlichen Elementen im Winter aus und gibt ein wenig Sommer.