Was ist eine Kartoffel und zu welcher Familie gehört sie? Eine vollständige Beschreibung mit einem Foto

Es gibt keinen Menschen auf der Welt, der keine Kartoffeln probiert hat. Für einige ist es das Hauptnahrungsmittel, für andere ist es eine Quelle für zusätzliche Kalorien. Kartoffeln sind unserer Ernährung vertraut, aber wie viel wissen wir über die Pflanze selbst, ihre Zusammensetzung und Herkunft, über die Vorteile und Schäden für den Körper? Lassen Sie uns näher darauf eingehen.

Was ist Kartoffel: Beschreibung

Kartoffeln sind ein erstaunliches Gemüse, das das ganze Jahr über füttert, heilt und trinkt:

• Es sind mehr als 3000 Methoden zum Kochen von Kartoffelgerichten bekannt.
• verwendet in der traditionellen und Volksmedizin;
• als Rohstoff für die Herstellung von Ethylalkohol verwendet.

Kartoffelknollen sind ein Lagerhaus für Vitamine. Neben Wasser, Stärke (ca. 20%), Proteinen, Fetten enthält das Wurzelgemüse Kalium, Phosphor, Magnesium, Natrium, Kalzium, Eisen, eine große Menge an Vitaminen C, B1, B2, B6 und Äpfelsäure, Folsäure und Zitronensäure.

Der höchste Kaliumgehalt, der für Herz, Blutgefäße und Nervensystem nützlich ist, befindet sich in der Schale und im Fruchtfleisch unter der Schale. Um dieses Spurenelement zu erhalten, empfehlen Ernährungswissenschaftler, Kartoffeln in ihren Uniformen zu kochen, dh ganz, ohne zu schälen. Gekochte oder gebackene Kartoffeln enthalten maximal Nährstoffe.

Kartoffeln entsprechen in Bezug auf den Vitamin C-Gehalt Orangen - 200 g Knollen enthalten einen täglichen Bedarf.

Referenz. Nach der Verbreitung der Kartoffeln in Europa hörten die Skorbut-Epidemien auf - das Gemüse zu essen bedeckte die Hälfte der täglichen Dosis Ascorbinsäure.

Die heilenden Eigenschaften von Kartoffeln sind offiziell anerkannt. Der Extrakt aus Pflanzentrieben wird zur Herstellung von antiviralen und immunmodulierenden Arzneimitteln, Wundheilungsmitteln zur Behandlung von Magengeschwüren und infektiös-viralen Erkrankungen der Haut und der Schleimhäute verwendet. Darüber hinaus wird Ethylalkohol aus Kartoffeln gewonnen, deren desinfizierende Eigenschaften vielleicht jeder kennt.

Die traditionelle Medizin nutzt seit langem die vorteilhaften Eigenschaften von Kartoffeln zur Behandlung von Erkältungen, Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, Gelenken, Hautkrankheiten und Verbrennungen. Die Applikationsmethoden sind unterschiedlich: Infusionen, Tinkturen, Inhalationen, Pulver, Abkochungen, Kompressen.

Referenz. Frisch gepresster Kartoffelsaft wird als Heilmittel für hundert Krankheiten bezeichnet, darunter Gastritis, Anämie, Bluthochdruck, Arteriosklerose, Uterusmyome und Diabetes mellitus.

Botanische Eigenschaft

Unter natürlichen Bedingungen in Südamerika ist es eine Staude, in der Landwirtschaft in Europa und Russland wird es als einjährige Pflanze angebaut.

Die Höhe eines Kartoffelstrauchs beträgt 30-80 cm, in einigen Fällen kann er 1,5 m erreichen.

Büsche bestehen aus 3-7 Stielen. Zu Beginn der Entwicklung sind die Stängel nackt, gerippt oder gerundet, aufrecht, wenn der Busch wächst, können sie sich verzweigen.

Der unterirdische Teil des Stiels produziert lange Triebe (Stolonen), auf deren Spitzen Knollen gebildet werden. Stolonen sind leicht von Wurzeln zu unterscheiden - sie sind dicker und leichter. Die Länge der Stolonen bestimmt die Größe des Nestes des Kartoffelstrauchs - verstreut oder kompakt.

Bei Sämlingen sind die Blätter einfach, bei einer erwachsenen Pflanze - komplex kurz weichhaarig. Die Blätter sind spiralförmig am Stiel angeordnet, bestehen aus einem zentralen Blattstiel und mehreren Paaren von Seitenlappen, die immer in einem einzigen Blattlappen enden. An der Verbindung des Blattstiels mit dem Stiel befinden sich Nebenblätter. Die Blätter sterben nach Blüte, Fruchtbildung und Knollenbildung ab.

Die Farbe der Stängel und Blätter variiert von hellgrün bis dunkelgrün.Eine Anthocyanpigmentierung ist möglich - je nach Bodenart und Sorte kann sich die Farbe ändern und eine violette oder rötliche Färbung annehmen.

Zwei bis zehn Blüten werden in Blütenstand-Locken gesammelt, die sich oben am Stiel befinden. Blütenblätter von weißer, blassrosa oder violetter Farbe werden in einer fünfblättrigen Krone gesammelt. Später reifen anstelle der Blüten Früchte - Beeren mit einem Durchmesser von 2 cm, ähnlich einer grünen Tomate, mit kleinen Samen. Sie reifen im Herbst und bekommen einen angenehmen Erdbeergeruch, werden aber wegen ihrer Toxizität nicht gegessen.

Beachtung! Gemahlene Teile von Kartoffeln (Blätter, Stängel, Früchte, grüne Knollen) enthalten eine giftige Pflanzensubstanz Solanin, die beim Verzehr für Mensch und Tier gefährlich ist.

Es gibt zwei Arten von Wurzelsystemen für Kartoffeln:

• gewachsen aus Samen - Stiel, mit einer zentralen Wurzel und einer großen Anzahl kleiner Wurzelprozesse;
• gewachsen aus einer Knolle - faserig, bestehend aus den Wurzelsystemen einzelner Stängel: Spross, Near-Stem und Stolon.

Die Pflanze wird durch Samen (zur Züchtung neuer Sorten) und vegetativ (durch Teilen der Knolle oder der gekeimten Triebe) vermehrt. Eine aus einer Knolle gewachsene Pflanze bringt im ersten Jahr eine Ernte hervor.

Eigenschaften von Rohstoffen

Unter den Grundnahrungsmitteln liegen Kartoffeln nach Weizen, Mais und Reis an vierter Stelle.

Knollen eignen sich nicht nur für Lebensmittel, ein erheblicher Teil der Ernte wird als technischer Rohstoff für die Herstellung von Stärke, Ethylalkohol, Glukose und Tierfutter verwendet.

Kartoffeln liefern ohne großen Aufwand reichliche Erträge und sind leicht an unterschiedliche klimatische Bedingungen anpassbar.

Viele Menschen glauben, dass die Knolle (Knolle) die Frucht der Kartoffel ist. In der Tat ist dies ein modifizierter Spross, in dem sich Stärke, Zucker und andere Substanzen ansammeln, die für die Entwicklung der Pflanze notwendig sind. Dies erklärt den hohen Nährwert der Knollen. Echte Früchte wachsen, wie bereits erwähnt, auf dem Luftteil des Stiels und sind giftig.

Kartoffelknollen beginnen sich mit dem Auftreten der ersten Blütenknospen zu bilden.

Die Form und Farbe der Knollen hängt von der Sorte, der Bodenart und den klimatischen Wachstumsbedingungen ab:

• die Form der drei Haupttypen - rund, oval, länglich;
• Schalen- und Fleischfarben - weiß, rosa, lila, rot, gelb.

Die Haut der Knollen ist dicht, glatt oder rau. An der Oberfläche sind Augen (Knospen, die sich zu neuen Trieben entwickeln) und Linsen deutlich sichtbar - kleine schwarze Punkte, durch die die Pflanze "atmet".

Kartoffeln werden im Freien und in Gewächshäusern angebaut. Es wird gepflanzt, wenn sich der Mutterboden auf + 8 ... + 10 ° C erwärmt und die Lufttemperatur etwa + 20 ° C erreicht.

Die Pflanze ist lichtliebend, nicht sehr anspruchsvoll für die Zusammensetzung des Bodens, liefert aber den größten Ertrag bei leichtem und mittlerem Lehm. Der Wasserbedarf ist durchschnittlich, Kartoffeln vertragen kurze Dürreperioden gut, aber eine große Menge Feuchtigkeit während der Blütezeit trägt zu einer reichen Ernte bei.

Auf dem Foto - Kartoffeln.

Zu welcher Familie gehört es?

Solanum tuberosum L. ist eine mehrjährige krautige Knollenpflanze. Kartoffeln (wie Paprika, Auberginen, Tomaten) gehören zur Familie der Solanaceae. Ein anderer Name für Kartoffeln ist knolliger Nachtschatten.

Systematische Kartoffelgruppe:

• Domäne: Eukaryoten;
• Königreich: Pflanzen;
• Abteilung: Angiospermen;
• Klasse: zweikeimblättrig;
• Bestellung: Solanaceae;
• Familie: Solanaceae;
• Gattung: Nachtschatten;
• Art: Kartoffeln.

Solanaceae zählt über 2300 Pflanzen Spezies, Darunter sind nicht nur Gräser und Sträucher, sondern auch Bäume. Solanaceae werden nach einem gemeinsamen Merkmal kombiniert - einer Krone aus Wirbelsäule und Blütenblättern, die aus fünf akkreten Blütenblättern besteht. Früchte sind Kapseln oder Beeren.

Unter den Nachtschatten gibt es viele Zierpflanzen mit einem angenehmen Geruch, wie z. B. duftend Tabak und Petuniesowie viele Arten, die Menschen für Lebensmittel verwenden: Kartoffeln, Tomate, Auberginen, bittere und süße Schoten Pfeffer, Melonenbirne, Physalis.

Referenz. Kartoffeln und Tomaten wurden als Zierpflanzen nach Europa gebracht.

Es gibt eine Mischung aus Kartoffeln und Tomaten - Tomate - eine Wunderpflanze mit Kartoffelknollen und Tomaten auf einem Busch. Mit TomTato - der Entwicklung britischer Wissenschaftler - können Sie aus einem Busch etwa 500 Tomatenstücke gewinnen Kirsche und mehrere Kilogramm weiße Kartoffelknollen.

Wildkartoffel

Sie ist immer noch in Südamerika zu finden. Es hat knollige bittere Knollen von der Größe einer Walnuss. Die peruanischen Indianer haben einen Weg gefunden, Wildkartoffeln essbar zu machen. Nach einiger Zeit wurden Kartoffeln zum Hauptnahrungsmittel der Menschen in Lateinamerika. Jede peruanische Familie baute ihre eigene Kartoffelsorte an und gab das Wissen über die Auswahl einer erstaunlichen Pflanze durch Erbschaft weiter.

Kartoffeln, die vor mehr als 400 Jahren in Europa angekommen sind, gelten seit langem als giftige Pflanze. Das Gemüse verbreitete sich erst im 18. Jahrhundert und wurde für viele Menschen zu einem Grundnahrungsmittel.

Referenz. Die erste Beschreibung der ausgefallenen Pflanze wurde von Cieza de Leon, einer spanischen Historikerin und Konquistadorin, gemacht: "... sie nennen Papas wie Trüffel, die nach dem Kochen innen so weich werden wie gekochte Kastanien; es hat weder eine Schale noch einen Knochen, nur was Trüffel haben, weil es wie sie unterirdisch geformt ist. "

Seitdem arbeiten die Züchter ständig an Geschmack, Ertrag und Nährwert von Kartoffeln. Moderne Kartoffelsorten unterscheiden sich stark in Ertrag und Größe von ihren wilden Vorfahren und liefern bis zu 2 kg Knollen aus einem Busch.

Eigenschaften von Wildkartoffeln

Die meisten Wildkartoffelsorten wurden seit dem 18. Jahrhundert unverändert angebaut und durch Samen vermehrt, um die Reinheit der Art zu erhalten. Wildkartoffeln zeichnen sich durch geringe Erträge und späte Reifezeiten aus und werden auf privaten Farmen angebaut. Der Preis für Wildkartoffeln ist aufgrund des Einsatzes von Handarbeit deutlich höher.

Das Aussehen des Landstrauchs, die Farbe der Stängel, Blätter und Blüten hängt von der Sorte der Wildkartoffeln ab. Das Wurzelsystem ist faserig mit einer kleinen Anzahl von Stolonen und kleinen Knollen.

Sorten von wildem Gemüse

In jüngster Zeit sind jedoch wilde Kartoffelsorten, die seit zweihundert Jahren nicht mehr ausgewählt wurden, weit verbreitet. Der ungewöhnliche Geschmack von Wildkartoffelknollen wurde von Feinschmeckern geschätzt.

Wildkartoffeln anya

Der russische Name ist Wild White, Annas Finger. Kartoffeln mit langen, klumpigen Knollen von der Größe eines Zeigefingers, mit einer rosa-beigen Haut und weißem, wachsartigem Fruchtfleisch. Der Geschmack ist nussig.

Rosa Tannenapfel

Tannenapfel ist eine Wildkartoffel mit langen, sehr klumpigen Knollen mit rosa Haut und cremigem beigem Fruchtfleisch. Der Geschmack ist leicht nussig.

Belle de Fontenay

Französische Kartoffel mit kleinen glatten Knollen mit gelber Haut und gelbem, dichtem, wachsartigem Fruchtfleisch.

Vitelotte

Der russische Name ist Wild Black. Mit länglichen, stark knolligen Knollen mit einer dichten Haut von dunkelviolett, fast schwarzer Farbe und lila Fruchtfleisch. Hat einen nussigen Geschmack und einen süßen Kastaniengeruch.

Wenn es gekocht wird, ändert es seinen Farbton nicht, es wird sehr weich und verwandelt sich in ein reichhaltiges Fliederpüree. Es hat starke antioxidative Eigenschaften, wie alle farbigen Kartoffeln.

Ozette

Die älteste Sorte mit langgestreckten, sehr knolligen Knollen. Die Haut ist braun mit kleinen dunkelbraunen "Sommersprossen" und tief sitzenden Augen. Dichtes, cremeweißes Fleisch. Schmecken Sie mit einem Hauch von gerösteten Kastanien, leicht süßlich.

Fazit

Wer weiß, in welche Richtung sich die Geschichte der Menschheit ohne Kartoffeln entwickelt hätte. Kartoffeln sind nicht nur das ganze Jahr über schmackhafte und gesunde Lebensmittel, sondern auch Medikamente und Futtermittel.