Ist es möglich, grüne Kartoffeln zu essen, ist es gefährlich für den menschlichen Körper und warum?

Kartoffeln enthalten neben Vitaminen, Mikro- und Makroelementen, die für den menschlichen Körper nützlich sind, Solanin. Es ist eine organische Verbindung, ein giftiges Glykosid, das in jedem Teil der Pflanze vorhanden ist - in Blättern, Früchten, Knollen, Stängeln. Für Kartoffeln dient es als natürliche Abwehr gegen Schäden durch Bakterien und einige Arten von Insekten, und für Menschen ist es giftig. Die höchste Solaninkonzentration findet sich in unreifen grünen Früchten.

Was ist Solanin, was ist seine Toxizität und Schädigung für den Körper, was sind die Symptome von Vergiftung und Erster Hilfe, warum die Kartoffeln im Licht grün geworden sind, können sie gegessen werden, was ist die Gefahr von grünen Kartoffeln - lesen Sie den Artikel.

Warum Kartoffeln grün werden, wenn sie im Licht gelagert werden

In reifen Kartoffeln ist wenig Solanin enthalten - 0,005%, aber Während der Langzeitlagerung sammelt es sich an. Temperatur und Sonnenlicht sind entscheidende Faktoren.

Warum werden Kartoffeln im Licht grün? Tatsache ist, dass Chlorophyll in allen Teilen der Pflanze vorhanden ist, einschließlich der Knollen. Es ist ein grünes Pigment, das für die grüne Farbe und den Prozess der Photosynthese verantwortlich ist, bei dem unter dem Einfluss von Sonnenlicht im Pflanzenkörper aus Kohlendioxid und Wasser organische Stoffe gebildet werden.

Im Laufe der Evolution wurde der terrestrische Teil der Pflanze grün, um das notwendige Sonnenlicht besser einfangen zu können. Die unterirdischen Knollen sind zunächst nicht grün, da die Sonnenstrahlen nicht in den Boden eindringen. Außerdem werden Knollen unter künstlichem Licht nicht grün, da der Prozess der Photosynthese nur unter der Sonne möglich ist.

Was bedeutet der grüne Farbton?

Die grüne Farbe der Kartoffelknollen zeigt an, dass sie hatte keine Zeit zum Reifen oder während der Lagerung waren die Früchte nicht vor der Sonne geschützt.

Außerdem grüne Knollenbedeuten eine hohe Konzentration an toxischem Solanin.

Ist es möglich, grüne Kartoffeln zu essen

Für diejenigen, die sich für die Frage interessieren, ob es möglich ist, grüne Kartoffeln zu essen, beantworten wir das grüne Kartoffelknollen sind ungenießbar... Die Wärmebehandlung (Kochen, Schmoren, Braten) zerstört das Solanin nicht. Wenn gewöhnliche Früchte grüner Kartoffeln 0,005% Solanin enthalten, dann grüne - bereits 0,1% und im Allgemeinen 0,25%. Darüber hinaus haben solche Kartoffeln einen unangenehmen bitteren Nachgeschmack und stricken leicht im Mund.

Und wenn Sie den grünen Teil abschneiden

Experten raten dringend davon ab, grüne Kartoffeln zu essen, aber Gleichzeitig wird gesagt, dass die Früchte nach dem Entfernen der Oberfläche der Schale bis zu einer Tiefe von 1 cm und einer längeren Wärmebehandlung essbar bleiben. Wenn Sie jedoch ein Viertel einer Knolle im Garten halten, ist dies kategorisch kontraindiziert und wird auch an Tiere verfüttert. Wurzelfrüchte müssen zerstört oder als Pflanzmaterial verwendet werden.

Solanin widersteht erfolgreich Pilzmikroorganismen und schädlichen Insekten... Grüne Knollen sind daher ein hochwertiges Pflanzenmaterial. Solche Wurzelfrüchte ergeben einen höheren Ertrag, 20% höher als herkömmliche Früchte. Agronomen empfehlen sogar, die Pflanzknollen mehrere Tage in der Sonne zu halten, bevor die unterirdischen Triebe begrünen und nachwachsen.

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Was passiert, wenn Sie grüne Kartoffeln essen?

Warum sind grüne Kartoffeln gefährlich? Ein kleiner Teil der unreifen Kartoffelknollen gefährdet nicht die menschliche Gesundheit und das Leben, insbesondere wenn die Wurzelfrüchte vor dem Kochen gekocht wurden. Eine Solaninvergiftung ist nach dem Verzehr von mehreren Kilogramm ungeschälten grünen Kartoffeln möglich ohne Wärmebehandlung. Kartoffeln gelten als lebensbedrohlich, von denen 100 g 40 g Solanin enthalten.

Was ist Solanin und wie ist es schädlich?

Solanin ist ein giftiges Glykosid, das in Pflanzen der Nachtschattengewächse produziert wird. und ist in jedem Teil der Pflanze zu finden. Bei Kartoffeln ist besonders viel Solanin in den Schalen und Sprossen enthalten.

In gewöhnlichen Kartoffelwurzelkulturen liegt der Solaninspiegel bei 0,005%, in grünen Knollen viel höher. Bei Erreichen der Reife wird das Gemüse je nach Sorte weißlich, gelblich oder rötlich und der Solaningehalt nimmt ab. Und die Früchte können nach der Wärmebehandlung gegessen werden.

Beachtung! Solanin ist bereits in kleinen Dosen für den Menschen giftig. Es verursacht Erregung und Depression des Nervensystems, dann Depression, Zerstörung von Erythrozyten. Hohe Dosen von Alkaloid können Fieber, Krampfanfälle und Dehydration hervorrufen, was für einen geschwächten Körper tödlich sein kann.

Anzeichen einer Solaninvergiftung

Aufgrund der Anreicherung einer toxischen Substanz im Körper, die über die Norm hinausgeht, tritt eine Vergiftung auf. Bei einer kleinen Dosis gibt es eine Latenzzeit, während der sich die Person zufriedenstellend fühlt.

Die asymptomatische Periode dauert durchschnittlich 2-6 Stunden, manchmal verkürzt auf 30-60 Minuten oder dauert etwa 24 Stunden. Eine milde Form der Vergiftung äußert sich in Übelkeit, Erbrechen, Magenschmerzen, Kopfschmerzen und Schwindel, Durchfall. Die Stuhlfrequenz kann bis zu 10 Mal pro Tag betragen.

Bei mäßiger Vergiftung sind die Symptome ähnlich, nur heller... Das Opfer klagt über Lethargie, Muskelschmerzen, allgemeines Unwohlsein, verminderte Ausdauer und Leistung. Flüssigkeitsverlust durch Erbrechen und Stuhl beeinträchtigt den Zustand der Haut: Sie wird trocken, schlaff, die Gesichtszüge schärfen sich.

In schweren Fällen sind die typischen Anzeichen einer Vergiftung ausgeprägt... Das Zentralnervensystem ist häufig betroffen, was sich in Halluzinationen, Sprach- und Sehstörungen, Euphorie, Krämpfen und Koma äußert. Bei Exposition gegenüber dem Herz-Kreislauf-System werden Arrhythmien, Tachykardien und Blutdruckabfälle beobachtet. Koma oder Tod können durch Herzinsuffizienz verursacht werden.

Erste Hilfe bei Solaninvergiftung

Der Komplex der medizinischen Notfallmaßnahmen beginnt mit der Magenspülung Wasser zu reinigen und einen Einlauf zu machen, um giftige Substanzen zu entfernen. Zum gleichen Zweck werden Enterosorbentien verschrieben, die eine antidiarrhoische Wirkung haben, Glykoside und andere Verbindungen absorbieren und aus dem Körper entfernen.

Wenn Behandlung und prophylaktische Maßnahmen nicht geholfen habenWenn sich die Symptome verschlechtern und sich der allgemeine Gesundheitszustand verschlechtert, rufen Sie einen Krankenwagen oder bringen Sie das Opfer ins Krankenhaus.

Flüssigkeitsverlust auffüllen, um Austrocknung zu vermeiden... Sie trinken süßen Tee, Kochsalzlösung, noch Mineralwasser. Bei mäßigen Vergiftungsformen wird eine parenterale Rehydrationstherapie durchgeführt - die notwendigen Lösungen werden durch eine Pipette in eine Vene injiziert.

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Vorsichtsmaßnahmen

Der beste Weg, um zu verhindern: Kartoffeln unter garantierten sicheren Bedingungen ohne Nitrate und andere giftige Substanzen anbauen. Wenn Sie Kartoffeln kaufen, achten Sie auf das Aussehen der Früchte und die Lagerbedingungen. Kaufen Sie nicht die ersten jungen Kartoffeln = es besteht die Möglichkeit, dass sie mit Nitraten übersättigt sind.

Achten Sie auf die Haut und die Unversehrtheit der Knollen... Hochwertige Kartoffeln haben eine dichte Haut, die mit einem Fingernagel nur schwer zu beschädigen ist. Sie haben keine schwarzen Punkte und keine Spuren von Insektenschäden.

Das Essen von grünen Kartoffeln ist unerwünschtEs ist jedoch möglich, nach dem Entfernen einer dicken Schicht der Schale und einer längeren Wärmebehandlung. In allem müssen Sie wissen, wann Sie aufhören müssen: Selbst bei einem gesunden Menschen können große Teile eines Qualitätsprodukts negative Manifestationen hervorrufen - Verstopfung, Allergien, Verschlimmerung von Typ 2 und 3 Diabetes mellitus.

Rat. Experten empfehlen, wann immer möglich mittelgroße Früchte zu wählen, da große Früchte Salze und Salpetersäureester enthalten, die für den Menschen giftig sind, und kleine Früchte noch keine Zeit zum Wachsen und Reifen hatten.

Regeln für die Lagerung von Kartoffeln

Die Anreicherung von Solanin und Zucker - Glucose, Fructose, Saccharose und Maltose - in Kartoffelknollen kann durch Ändern der Lufttemperatur und -feuchtigkeit unter Vermeidung direkter Sonneneinstrahlung gesteuert werden. Optimale Bedingungen für die Lagerung von Kartoffeln: Temperatur von +2 bis + 5 ° C, Luftfeuchtigkeit - 85-90%. Unter solchen Bedingungen wird mehr Zucker verbraucht als gebildet. Bei Temperaturen über + 5 ° C beginnen sich Knollen zu entwickeln, auf denen Achselknospen sprießen. Wenn die Temperatur auf 0 ° C fällt, wird Stärke in Zucker umgewandelt und Maltose reichert sich in den Früchten an.

Für die Lagerung von Pflanzen zu Hause ist es ideal, einen Keller zu benutzen oder Gemüseladen. Der Raum muss konstanten Bedingungen entsprechen - Verdunkelung, niedrige Temperatur, frische Luft.

Die Vorbereitung für die Lagerung der Kartoffeln beginnt unmittelbar nach der Ernte... Die Knollen reifen von August bis September, während dieser Zeit müssen die Wurzeln entfernt werden. Wenn Kartoffeln längere Zeit im Boden sind, beginnen sie, überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen, was den Geschmack beeinträchtigt und die Haltbarkeit verkürzt.

Kartoffelknollen können vor dem Einlegen in den Keller nicht gewaschen werden.... Zunächst müssen sie von Hand von Schmutz gereinigt, in einem gut belüfteten Raum oder unter einem Baldachin ausgelegt werden, damit die Wurzeln gut trocknen.

Beachtung! Vermeide direktes Sonnenlicht.

Des Weiteren Sie müssen die Kartoffeln nach der Größe der Knollen sortieren, die beschädigten Früchte entfernen... Wenn Sie Ihre eigenen Kartoffeln anbauen, schneiden Sie sofort einen Teil der Ernte zum Pflanzen ab. Gießen Sie die Kartoffeln vorsichtig in Säcke, um die Knollen nicht zu beschädigen, und senken Sie sie in den Keller. Im Keller ist es besser, Gemüse in Holzkisten oder Paletten zu lagern. Wenn Sie Kartoffeln auf den Boden streuen, besteht ein großes Risiko, dass ein Teil der Ernte verloren geht.

Behälter müssen Öffnungen für die freie Luftzirkulation habenStellen Sie sie nicht auf den Boden oder in die Nähe von Wänden. Vor dem Legen der Ernte ist es ratsam, die Kartons mit einem Antiseptikum zu behandeln und gut zu trocknen. Um die Ernte vor Schäden durch Insekten zu schützen, empfehlen Gemüsebauern, die Ernte mit Asche, Kreide zu bestreuen und Säcke mit Wermut-, Holunder- oder Ebereschenblättern auszubreiten.

Regelmäßig Es wird empfohlen, den Zustand der Kartoffeln zu überprüfen, beschädigte oder verfaulte Knollen entfernen.

Rat. Zum zusätzlichen Schutz der Kartoffeln vor Kälte können Sie sie mit Filz bedecken, mit Sägemehl oder Stroh bestreuen. Lagern Sie Rüben idealerweise auf Kartoffeln. Es hilft nicht nur warm zu halten, sondern nimmt auch Feuchtigkeit gut auf.

So verhindern Sie das Begrünen von Kartoffeln

Es ist möglich, die Begrünung von Kartoffelknollen zu verhindern. Schutz vor Sonnenlicht, Schaffung günstiger Lagerbedingungen - trockene Luft mit einer Luftfeuchtigkeit von 85-90%, Temperatur - + 2-5⁰С.

In Abwesenheit eines Kellers können die Pflanzen nicht auf dem Balkon gelagert werden, da dieser schlecht vor Sonnenlicht geschützt ist. In diesem Fall ist es besser, das Produkt in kleinen Portionen zu kaufen und im Kühlschrank in einer Plastiktüte aufzubewahren, die jedoch nicht versiegelt ist, um den Zugang zur Luft zu ermöglichen.

Fazit

Grüne Kartoffeln sind nicht essbar. Es enthält Solanin, eine giftige Substanz, die Vergiftungen, Erbrechen und Krampfanfälle verursachen kann. Sie können solche Kartoffeln nicht essen.Beachten Sie die Lagerungsregeln und Vorsichtsmaßnahmen, um eine Begrünung der Knollen zu vermeiden.