Was ist die Gefahr von Kartoffeln und können sie vergiftet werden

Die Menschen sind misstrauisch gegenüber exotischem Obst und Gemüse, aber es gibt Lebensmittel, die niemand vermutet. Eine davon sind Kartoffeln. Dieses Gemüse wächst in fast 100 Ländern und in einer Vielzahl von Breiten. In Russland (und nicht nur) sind Kartoffeln zu einem Grundnahrungsmittel geworden, weshalb sie unter den Menschen den Namen "zweites Brot" erhielten.

Jeder kennt Kartoffeln seit seiner Kindheit und sie können verwendet werden, um Hunderte von köstlichen und gesunden Gerichten zu kochen. Dieses Gemüse ist so fest in der täglichen Ernährung enthalten, dass nicht einmal der Gedanke besteht, dass es vergiftet werden kann. Kartoffelknollen sind jedoch keineswegs so harmlos und können zu schweren Vergiftungen führen. Lesen Sie weiter, wie Sie nicht giftigen Kartoffeln zum Opfer fallen und was Sie im Falle einer Vergiftung tun sollten.

Kartoffelgift

Kartoffeln gehören zur Familie der Nachtschattengewächse, zu denen viele Pflanzen mit einem sehr schlechten Ruf gehören. Es ist ein Trottel Tabak, bittersüßer Nachtschatten und Henbane, aus denen seit undenklichen Zeiten Gifte hergestellt wurden. Alle diese Pflanzen enthalten Toxine, von denen einige selbst in geringen Mengen für den Menschen tödlich sind.

Es mag scheinen, dass Kartoffeln sich von ihren gefährlichen Verwandten unterscheiden, aber sie sind es nicht. Es synthetisiert und akkumuliert auch toxische Substanzen: Solanin und Hakonin. Dies sind Glycoalkaloide, die in den Knollen, Stielen, Blättern und Blüten von Kartoffeln zum Schutz vor Insekten und Insekten produziert werden verschiedene Krankheiten... Die Konzentration von Hakonin in Knollen ist gering, daher ist die Hauptgefahr für Kartoffelliebhaber genau Solanin.

Das ist interessant! Solanin ist ein für Nachtschatten spezifisches Toxin. Daher wird es nach dem lateinischen Namen dieser Familie (Solanaceae) benannt.

Der größte Teil des Solanins befindet sich in der Schale, der Knollenschicht direkt darunter und in den sogenannten Augen - Kartoffelknospen. Trotz der Tatsache, dass die meisten nützlichen Substanzen von Kartoffeln in der Schale konzentriert sind, sollten Sie sie daher nicht essen.

Fast jeder weiß von Kindheit an, dass man keine grünen Kartoffeln essen kann. Daher glauben viele Menschen, dass die Grüns auf den Kartoffelschalen Solanin sind, aber dies ist nicht der Fall. Die Verfärbung der Knollen wird durch das absolut harmlose Chlorophyll verursacht, das dort unter dem Einfluss der Sonne entsteht. Grüns gelten als eindeutiges Zeichen einer Vergiftung, aber manchmal unterscheiden sich giftige Kartoffeln in ihrer Farbe überhaupt nicht von sicheren.

Den größten Schaden tragen Kartoffeln in offenen Vitrinen bei direkter Sonneneinstrahlung. Schließlich trägt das Sonnenlicht zur Produktion von Solanin bei. Manchmal bekommt der Käufer alte Knollen, die ihre Haltbarkeit überschritten haben. Solche Kartoffeln können auch eine gefährliche Toxinkonzentration enthalten.

Das ist interessant! Um das Auftreten von Solanin in Kartoffeln in Amerika und europäischen Ländern zu verhindern, verpacken die Hersteller es in undurchsichtigen Leinensäcken und stellen eine Haltbarkeit von 3 Monaten ein.

Wie kommt es zu einer Vergiftung?

Aus dem Verdauungssystem wird Solanin in den Blutkreislauf aufgenommen und durch den Körper transportiert. Im Durchschnitt dauert dies etwa 2 Stunden. Das Nerven-, Herz-Kreislauf- und Harnsystem sowie die Atemwege sind dem höchsten Risiko ausgesetzt.

Kann ich mich durch Kartoffeln vergiften lassen? Die Konzentration von 2–5 mg pro 1 kg Körpergewicht ist für den Körper gefährlich. Wenn es 6 mg / kg erreicht, ist ein tödlicher Ausgang möglich. Für eine Person mit einem Gewicht von 70 kg beträgt eine tödliche Dosis 420 mg.

Basierend auf diesen Zahlen tritt eine Vergiftung auf, wenn Sie ungefähr 2 kg grüne Kartoffeln gleichzeitig essen. Nur wenige Menschen sind in der Lage, mit einem solchen Anteil umzugehen, und es scheint, dass keine Gefahr besteht. Aber hier tritt eine äußerst gefährliche Eigenschaft dieser Substanz in Kraft.

Solanin wird erst nach einem Tag vollständig aus dem Körper ausgeschieden. Wenn Sie mehrere Tage lang mehrmals täglich giftige Kartoffeln konsumieren, sammelt sich das Gift im Körper an und kann eine gesundheitsgefährdende Konzentration erreichen. Es ist dieser Faktor, der diejenigen in Schwierigkeiten bringt, die glauben, dass kleine Portionen grüner Kartoffeln den Körper nicht schädigen.

Das ist interessant! Eine der am weitesten verbreiteten Kartoffelvergiftungen ereignete sich 1979 an einer Londoner Jungenschule. Dann entwickelten 78 Kinder und mehrere Lehrer plötzlich Bauchschmerzen, Erbrechen, Durchfall und Krämpfe. Einige fielen sogar ins Koma. Die untersuchenden Ärzte stellten fest, dass der Ausbruch durch einen Sack Kartoffeln verursacht wurde, der ein Jahr lang im Keller gelagert worden war.

Vergiftungssymptome

Die Kartoffelvergiftung unterscheidet sich in ihren Symptomen nicht allzu sehr von einer normalen Lebensmittelvergiftung. Die ersten Anzeichen sind 8-12 Stunden nach dem Verzehr zu beobachten:

• Bitterkeit und Brennen im Mund;
• Temperaturanstieg;
• schnelles Atmen, Kurzatmigkeit;
• erweiterte Pupillen;
• Kardiopalmus;
• Erschöpfung;
• starker Speichelfluss;
• Bauchkrämpfe;
• Übelkeit und Erbrechen;
• Durchfall;
• Kopfschmerzen und Schwindel;
• Schläfrigkeit;
• Ohnmacht, Krämpfe.

In einigen Fällen hat die vergiftete Person die Sprachkohärenz beeinträchtigt und es wird Verwirrung beobachtet. Noch seltener fällt der Patient ins Koma. Dies geschieht in der Regel bei extrem schwerer Vergiftung und Depression des Nervensystems.

Je nach Schwere der Symptome einer Solaninvergiftung werden 3 Schweregrade unterschieden:

1. Bei leichter Vergiftung Es kommt zu Verdauungsstörungen, die von Übelkeit begleitet werden. Es kann 3–6 Mal am Tag Erbrechen geben. Oft gibt es Kopfschmerzen und nicht sehr starke Bauchschmerzen.
2. Bei mäßiger Vergiftung Es gibt viel ausgeprägtere Symptome. Der Patient leidet unter schweren und schmerzhaften Bauchkrämpfen, Durchfall und schwerem, häufigem Erbrechen. Auch dieser Schweregrad ist durch Schwindel, Bluthochdruck und einen abnormalen Herzrhythmus (Tachykardie) gekennzeichnet.
3. Bei schwerer Vergiftung Der Patient hat Krämpfe, er verliert regelmäßig das Bewusstsein, die Funktion des Herzens und der Nieren ist beeinträchtigt. Da Solanin das Nervensystem unterdrückt, fallen einige Betroffene ins Koma.

Erste Hilfe

Erste Hilfe sollte einem Opfer von Solanin gegeben werden, sobald Symptome auftreten. Zuvor sollten Sie jedoch die Schwere der Vergiftung bestimmen.

Bei einer leichten Vergiftung reicht es aus, die Aufnahme von Sorptionsmitteln (z. B. Aktivkohle) und einer großen Menge Flüssigkeit zu begrenzen. Nach 1-2 Tagen sollten alle Anzeichen einer Vergiftung verschwinden.

Wenn eine vergiftete Person Verwirrung, Koordination und Sprache beeinträchtigt oder Krämpfe auftreten, ist dringend ärztliche Hilfe erforderlich. Eine solch schwere Vergiftung mit improvisierten Mitteln zu bewältigen, wird nicht funktionieren.

Wichtig! Im Falle einer Vergiftung kleiner Kinder, schwangere FrauBei Diabetikern oder Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen ist es unbedingt erforderlich, einen Krankenwagen zu rufen, unabhängig von der erwarteten Schwere der Vergiftung.

Vor der Ankunft des Arztes können Sie:

1. Erbrechen herbeiführen und den Magen mit viel Wasser auswaschen. Diese Aktionen werden mehrmals wiederholt, bis der Magen vollständig gereinigt ist, dh bis das austretende Wasser klar wird.
2. Reduzieren Sie die Vergiftung, indem Sie die vergiftete Aktivkohle, Enterosgel oder Smecta geben.
3. Stellen Sie sicher, dass der Körper nicht dehydriert. Der Patient braucht viel zu trinken. Sie können ihm Wasser, Kompott oder warmen Tee ohne Zucker geben.

Vergiftungsbehandlung

Jetzt ist das Risiko eines Todes durch Solaninvergiftung äußerst gering.Kartoffeln, die in den Laden kommen, werden vor dem Verkauf sorgfältig auf den Gehalt an Giftstoffen überprüft, die für den Menschen gefährlich sind. Dies bietet jedoch keine 100% ige Sicherheitsgarantie. Manchmal wird Solanin in Knollen direkt in Geschäften hergestellt, wenn unachtsame Verkäufer gegen die Lagerbedingungen verstoßen.

Die Dauer der Behandlung zu Hause beträgt nicht mehr als 10 Tage. Der Patient muss mit Frieden versorgt werden. Er sollte so viel Flüssigkeit wie möglich trinken, Sorbentien nehmen und sich sanft ernähren. Es ist die Ernährung, die zu diesem Zeitpunkt eine Schlüsselrolle spielt. Seine Verletzung kann zu unangenehmen Komplikationen führen und die Behandlung verlangsamen.

Wenn der Patient ins Krankenhaus eingeliefert werden muss, führen die Ärzte eine Infusions- und Enzymtherapie sowie eine symptomatische Behandlung durch.

Kartoffeln essen bei Vergiftung

Im Falle einer Vergiftung ist es notwendig, Lebensmittel sorgfältig auszuwählen, um die Situation nicht zu verschlimmern. Die Leute fragen sich oft, ob Kartoffeln bei Vergiftung gegessen werden können. Immerhin ist dieses Gemüse eines der wichtigsten in der täglichen Ernährung.

Die Verwendung von Kartoffeln im Falle einer Vergiftung ist nicht verboten. Es verschlimmert nicht die Verletzung der Peristaltik und reizt nicht die Schleimhäute des Magens und des Darms. Es können jedoch nicht alle Kartoffelgerichte verzehrt werden.

Am ersten Tag der Vergiftung empfehlen Ernährungswissenschaftler, das Essen ganz aufzugeben. Ab der zweiten können Sie auf eine sparsame Ernährung umsteigen. Folgende Gerichte sind für sie geeignet:

1. Kartoffelpüree in Wasser. Es sättigt gut und überlastet den Magen nicht. Die Konsistenz muss flüssig sein, es ist verboten, Butter oder Milch hinzuzufügen.
2. Gekochte Kartoffeln... Bei Vergiftungen können Sie auch Salzkartoffeln essen. Das darin enthaltene Solanin wird ins Wasser freigesetzt, so dass keine Gefahr einer Verschlechterung des Magen-Darm-Trakts besteht.
3. Suppen mit Kartoffeln. Sie sollten nicht viel Dressing und Fett enthalten, und Gewürze sollten nicht hinzugefügt werden.

Neben dem Kochen ist das Dämpfen von Kartoffeln zulässig. Diese Methode ist jedoch weniger sicher, da die Dampfbehandlung das Solanin nicht zerstört.

Wichtig! Jede Person hat nach der Vergiftung ihre eigene Erholungsphase, daher müssen Sie auf Ihren Körper hören. Wenn Beschwerden auftreten, ist es besser, die Portionen zu reduzieren oder das Produkt, das sie verursacht hat, zu verwerfen.

Die Folgen einer Vergiftung

Die Folgen einer Kartoffelvergiftung hängen weitgehend von der Solanindosis ab, die in den Körper gelangt ist. Meistens gibt es eine leichte Vergiftung, die in 1-3 Tagen vergeht und die Person erholt sich vollständig.

Bei schweren Vergiftungsformen sind die Folgen schwerwiegender. Solanin kann das Nervensystem schädigen, die Funktionen des Verdauungssystems und der Nierenfunktion beeinträchtigen.Das Ergebnis sind Magen-Darm-Erkrankungen (Gastritis, Kolitis oder Pankreatitis), chronisches Nierenversagen und asthenisches Syndrom (Verschwendung).

Manchmal entsteht ein akutes Nierenversagen durch eine Vergiftung mit Solanin, die tödlich sein kann. Solche Fälle sind äußerst selten und mit rechtzeitiger Unterstützung wird ihre Wahrscheinlichkeit auf Null reduziert.

Präventionsmaßnahmen

Trotz der Tatsache, dass eine hohe Solaninkonzentration in Kartoffeln manchmal nicht mit bloßem Auge bestimmt werden kann, gibt es eine Reihe von Techniken und Regeln, die Sie vor Vergiftungen schützen:

1. Am sichersten ist es, abgepackte Kartoffeln zu kaufen, deren Verpackungsdatum auf den Packungen angegeben ist. In diesem Fall besteht kein Risiko für den Kauf abgestandener Waren.
2. Der beste Weg, um die Bildung von Solanin zu verhindern, besteht darin, die Kartoffeln an einem dunklen, kühlen Ort zu lagern. Vorzugsweise in undurchsichtigen Leinensäcken.
3. Die Knollen sollten regelmäßig überprüft werden. Wenn Kartoffeln grün geworden sind oder gekeimt sind, werfen Sie sie am besten weg.
4. Sie sollten auf Saisonalität achten. Im Sommer, Herbst und frühen Winter können Sie sicher Kartoffeln essen, da die Ernte noch frisch ist und keine Zeit hatte, gefährliche Giftstoffe anzusammeln. Nach dem neuen Jahr ist es besser, sich auf die Verwendung von Kartoffeln zu beschränken.
5. Für den Selbstanbau müssen Kartoffeln tief genug gepflanzt werden.Knollen, die zu nahe an der Oberfläche sind oder aus dem Boden herausragen, werden bitter, wenn ihr Solaningehalt dramatisch ansteigt. Es ist auch notwendig, die Kartoffeln zu spudeln.
6. Mit zunehmendem Alter der Kartoffel wird ihre Schale dicker und die Menge an Corned Beef nimmt zu. Daher müssen sowohl die Schale als auch die oberste Schicht von der abgestandenen Wurzelernte abgeschnitten werden.
7. Solanin wird beim Kochen nicht immer ausgeschieden. Das Braten von Kartoffeln hingegen erhöht (wenn auch geringfügig) die Konzentration, da ein Teil des Wassers aus den Knollen austritt. Aber während des Kochens wird dieses Gift von den Kartoffeln ins Wasser entfernt.

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Fazit

Kartoffeln sind ein preiswertes, schmackhaftes und nahrhaftes Produkt, das in einer unglaublichen Vielfalt von Gerichten verwendet werden kann. Aber auch damit müssen bestimmte Vorkehrungen getroffen werden, um eine Solaninvergiftung zu vermeiden.

Essen Sie keine grünen oder gekeimten Kartoffeln. Bewahren Sie es an einem kühlen, dunklen Ort auf. Kaufen Sie nicht bei Straßenhändlern oder Geschäften, die keine angemessenen Lagerbedingungen bieten können. Die Einhaltung dieser einfachen Regeln ermöglicht es Ihnen, Gerichte aus diesem Gemüse ohne Gesundheitsrisiko zu genießen.