Wie man fassgrüne Tomaten zu Hause macht: Beste Rezepte und Kochtipps

Grüne Tomaten Vorspeise wird den Tisch unabhängig von der Jahreszeit dekorieren. Eine solche Zubereitung gilt als gesundes Gericht, bei dem alle vorteilhaften Eigenschaften von Tomaten erhalten bleiben.

Jede Hausfrau wählt ein Kochrezept nach ihrem Geschmack und kreiert ihre eigenen einzigartigen Salzmethoden, bei denen sie mit Zutaten experimentiert. Dieser Artikel enthält die besten Rezepte für die Ernte grüner Tomaten mit einem Foto und einer schrittweisen Beschreibung der Zubereitung.

Die Vorteile von Fass-Tomaten

Die einfachste und gebräuchlichste Art, Früchte zu ernten, ist das Salzen und Beizen in einem Fass. Salz und Milchsäure wirken als Konservierungsmittel. Sie verhindern das Wachstum schädlicher Mikroorganismen und Schäden am Werkstück.

Die Vorteile der Verwendung von Fass-Tomaten sind vielfältig:

• Sie sind reich an Kalium, Magnesium, Jod, Kalzium, Eisen, Zink und anderen Elementen.
• Das natürliche Antibiotikum Quercetin garantiert die Nützlichkeit des Produkts während des gesamten Winters - wertvolle Vitamine und Mineralien bleiben während des Salzprozesses erhalten.
• Dank Lycopin sind Tomaten für ihre antioxidativen Eigenschaften bekannt und wirken sich günstig auf die Funktion der Prostata und der Bauchspeicheldrüse aus.
• In Tomaten enthaltenes Carotin verbessert das Sehvermögen;
• Tomaten erhöhen den Tonus, die Immunität, stärken das Nervensystem, verbessern das Gedächtnis, das Herz und die Blutgefäße, verdünnen das Blut und normalisieren den Stuhl.

Merkmale des Einlegens von Tomaten in ein Fass

Zum Salzen von Gemüse wird empfohlen, geruchsneutrale Holzfässer mit einem Fassungsvermögen von nicht mehr als 20 Litern zu verwenden. Tomaten sind für jeden Reifegrad geeignet. Johannisbeerblätter, Kirschen, Meerrettich, Basilikum, Dill, Petersilie hinzufügen. Um der Vorspeise Schärfe und Pikantheit zu verleihen, geben Sie Paprika und Knoblauch dazu, würzen Sie sie mit gemahlenem Pfeffer und Erbsen sowie Lorbeerblättern.

Ein Drittel der Gewürze wird auf den Boden des Behälters gelegt, die gleiche Menge wird auf die gestapelten Tomaten gelegt, der Rest wird während des Legevorgangs auf die Tomaten verteilt.

Verwenden Sie zur Herstellung der Salzlösung Wasser und nicht jodiertes Salz. Fügen Sie etwas Zucker oder Honig hinzu, um den Fermentationsprozess zu beschleunigen und den Tomatengeschmack intensiver zu machen. Das der Salzlösung zugesetzte Senfpulver verleiht den Tomaten Würze, bewahrt ihren Geschmack lange und verhindert den Verderb.

Es gibt viele Möglichkeiten, Tomaten zusammen mit Kohl, Paprika, Gurken, Trauben, Äpfeln und Pflaumen einzulegen.

Merkmale der Lagerung in Fässern

Fässer mit grünen Tomaten werden in einem kühlen Raum bei einer Temperatur von + 1-2 ° C gelagert, beispielsweise auf einem Balkon oder in einem Keller. Bei Nullwerten gefriert die Sole und verliert ihren Geschmack. Vermeiden Sie auch direktes Sonnenlicht auf Behältern. Unterdrückung wird oben platziert, und darunter befindet sich ein weißes Baumwolltuch, das in Wodka getaucht ist. Alle 3 Wochen nehmen sie es ab, waschen es, wechseln die Imprägnierung.

Der Stoff wird auch mit Senfpulver bestreut, das regelmäßig erneuert wird. Die Form, die auf der Oberfläche der Sole erscheint, wird entfernt, der Stoff wird durch einen neuen ersetzt.

Wenn Tomaten in Gläsern gesalzen werden, werden sie vorgekühlt und erst dann zur Lagerung im Keller geschickt, da sonst das Gemüse blüht.

Tomatenzubereitung

Geeignet zum Einlegen von grünen Tomaten aller Art, außer für Salat und Sauce. Voraussetzung ist die gleiche Fruchtgröße, keine Beschädigungen oder Anzeichen von Verderb. Faul, mit Flecken, Unregelmäßigkeiten, von Pilzen befallenen Tomaten funktionieren nicht. Vor der Ernte für die zukünftige Verwendung werden die Tomaten gründlich unter fließendem Wasser gewaschen und die Stiele vorsichtig entfernt.

Beachtung! Es ist unerwünscht, vollständig grüne Tomaten zu verwenden - sie enthalten den Schadstoff Solanin. Es ist besser, braune oder leicht rosa Früchte auszuwählen.

Die besten Rezepte

Der Geschmack von grünen Tomaten, die in einem Fass gesalzen werden, hängt von den zugesetzten Gewürzen, Gewürzen und Kräutern ab.

Es gibt viele Rezepturen: von klassisch bis original mit Tomatenmark, Ketchup, Senf.

Zuhause

Um gesalzene Fasstomaten zuzubereiten, benötigen Sie:

• Tomaten - 40 kg;
• bitterer Paprika - 40 g;
• Knoblauch - 120 g;
• Dill - 1 kg;
• Petersilie - 200 g;
• Salz - 85 g pro 1 Liter Wasser;
• Kirschblätter, Johannisbeeren - 400 g.

Kochvorgang:

1. Das ausgewählte Gemüse und die Kräuter werden gewaschen, der Knoblauch geschält, die Paprika in Scheiben geschnitten.
2. Das Fass ist an der Stelle vorinstalliert, an der es gesalzen und gelagert wird.
3. Verteilen Sie am Boden des sterilisierten Fasses 1/3 der Kräuter, des Knoblauchs, der Gewürze und des Pfeffers und füllen Sie den Behälter bis zur Hälfte mit Tomaten.
4. Dann setzen sie einen weiteren Teil des Grüns ein, füllen das Fass bis zum Rand und legen das restliche Grün, den Knoblauch und die Gewürze darauf.
5. Um die Salzlösung zuzubereiten, kochen Sie Wasser, geben Sie Salz hinzu, rühren Sie, bis sich alles aufgelöst hat, und kühlen Sie es ab.
6. Gießen Sie die Tomaten so, dass sie vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind.
7. Unterdrückung herstellen. Nach 1,5 Monaten ist der Snack essfertig.

Das Rezept der gleichen Großmutter

Dieses Rezept wird seit Jahrhunderten von Generation zu Generation weitergegeben und ist bis heute beliebt.

Zum Salzen benötigen Sie:

• braune Tomaten - 10 kg;
• Salz - 400 g;
• Wasser - 7 l;
• Petersilie - 2 Trauben;
• Senfpulver - 100 g;
• Knoblauch - 2 Köpfe.

Kochmethode:

1. Sie schneiden den Kern der Tomaten aus, legen eine Knoblauchzehe, einen Zweig Petersilie, verbinden die beiden Hälften der Tomate und schicken sie in ein Fass.
2. Das mit Früchten gefüllte Fass wird mit Salzlake aus reinem Quellwasser und Salz gegossen.
3. Mit einem Stück Stoff abdecken, mit Senfpulver bestreuen und unterdrücken.
4. 3-5 Tage gären lassen, dann an einen kühlen Ort schicken.

Kräftige Fasstomaten

Zum Kochen benötigen Sie:

• Tomaten - 15 kg;
• Meerrettichwurzel - 150 g;
• bitterer Pfeffer - 6 Stk.;
• Knoblauch - 6 Stk.;
• Wasser - 9 l;
• Salz - 700 g

Kochmethode:

1. Knoblauch, Meerrettich, Pfefferkapseln werden gehackt, Tomaten gewaschen.
2. Tomaten werden in einem Behälter mit Knoblauch und anderen Gewürzen gemischt.
3. Gießen Sie Salz in kochendes Wasser, rühren Sie, bis es sich aufgelöst hat, kühlen Sie die Salzlösung ab und gießen Sie es in ein Fass, damit es die Früchte bedeckt.
4. Das gefüllte Fass wird 3 Tage lang warm gelassen und dann in die Kälte überführt.

Würziges Rezept für ganze Früchte

Zutaten zubereiten:

• Tomaten - 11 kg;
• Dill - 200 g;
• schwarze Johannisbeerblätter - 100 g;
• Kirschblätter, Petersilie - je 50 g;
• Sellerie - 5 g;
• Meerrettichwurzel - 30 g;
• Knoblauch - 50 g;
• gemahlener roter oder Chilipfeffer - 15 g;
• Wasser - 8 l;
• Salz - 500 g;
• Zucker - 7 EL. l.

Salzrezept:

1. Ganze Tomaten, Blätter, Gemüse werden gewaschen, der Knoblauch in Scheiben geschnitten.
2. Ein Teil der Gewürze wird auf den Boden des Behälters gelegt, dann werden Tomaten gelegt und mit gehacktem Knoblauch, Kräutern, Gewürzen und Pfeffer bestreut.
3. Zur Herstellung der Salzlösung werden Salz, Zucker und gemahlener Pfeffer in Wasser gelöst, die Salzlösung gekocht und abgekühlt.
4. In ein Fass gelegte Tomaten werden mit einer Lösung gegossen, unterdrückt und 45 Tage lang fermentiert.

Tomatenrezepte im alten Stil

Zum Kochen benötigen Sie:

• Tomaten - 10 kg;
• Knoblauchzehe - 1 Stk .;
• Salz - 450 g;
• Wasser - 7 l;
• Johannisbeerblätter - 5 Stk.;
• Dillschirme - 3-4 Stk.

Salzmethode:

1. 1/3 der Gewürze werden auf den Boden des Behälters gelegt.
2. Das Fass wird in der Mitte mit Tomaten gefüllt, eine Schicht Gewürze wird hergestellt, dann werden die Tomaten zurückgelegt.
3. Die oberste Schicht besteht ebenfalls aus Grüns, das Salz wird in Wasser gelöst und in einen Behälter gegossen.
4. Mit sauberer Gaze abdecken, unterdrücken, Behälter an einem kalten Ort aufbewahren. Nach 20 Tagen ist der Snack fertig.

Kalte Methode zum Salzen von Tomaten mit Senf

Kalt eingelegte Tomaten halten Magnesium, Kalium und andere Nährstoffe zurück, und der dem Snack zugesetzte Senf macht das Produkt würzig, duftend und verlängert die Haltbarkeit.

Zum Salzen benötigen Sie:

• Wasser - 10 l;
• Tomaten - 8 kg;
• Salz - 230 g;
• Zucker - 500 g;
• Lorbeerblatt - 6-8 Stk.;
• Senfpulver - 100 g;
• schwarzer Pfeffer - 15-20 Erbsen.

Kochvorgang.

1. Tomaten werden in einen Behälter gegeben und mit Pfeffer und Lorbeerblättern versetzt.
2. Salz, Zucker in Wasser auflösen, umrühren, Tomaten mit kalter Salzlösung gießen.
3. Senfpulver darüber gießen, mit Gaze bedecken, 3 Wochen unter Druck stehen lassen.

Tomaten in einem Fass mit Zucker gesalzen

Um süße Tomaten zuzubereiten, benötigen Sie:

• Tomaten - 10 kg;
• Dill - 200 g;
• Kirsch- und Johannisbeerblätter - 100 Stk.;
• Paprika und Knoblauch nach Geschmack;
• Salz - 500 g;
• Zucker - 500 g;
• Wasser - 8 Liter.

Kochmethode:

1. Bereiten Sie die Salzlösung vor, indem Sie Salz und Zucker in kochendem Wasser mischen.
2. Tomaten werden in einen Behälter gegeben, mit Kirsch- und Johannisbeerblättern und anderen Gewürzen bestreut.
3. Die abgekühlte Salzlösung wird in ein Fass mit Tomaten gegossen, das mit einem sauberen Tuch bedeckt ist.
4. Der Snack wird mindestens 20 Tage lang aufbewahrt, um sicherzustellen, dass sich kein Schimmel auf der Oberfläche der Sole befindet.

Grüne Tomaten, in einem Fass in Tomatensaft eingelegt

Dies ist eine weitere ungewöhnliche Methode, um grüne Tomaten mit überreifer roter Tomatenfüllung einzulegen.

Zutaten:

• Tomaten - 10 kg;
• rote Tomaten - 6 kg;
• Salz - 300 g;
• Knoblauch - 6 Köpfe;
• Dill - 200 g;
• Meerrettichblätter - 1-2 Stk.;
• Meerrettichwurzel - 100 g;
• scharfer gemahlener Pfeffer - 1 TL;
• Johannisbeerblätter, Kirsche - 10 Stück

Salzprozess:

1. Vorbereitete grüne Früchte werden in ein Fass gegeben, gemischt mit Gewürzen und Kräutern.
2. Bereiten Sie die Füllung vor. Dazu rote Tomaten durch einen Fleischwolf geben, zum Kochen bringen, Salz hinzufügen.
3. Grüne Tomaten werden mit heißen Tomaten gegossen, Unterdrückung wird angewendet.

Gesalzene Sodatomaten

Sie benötigen folgende Produkte:

• Tomaten - wie viel passt in ein 10-Liter-Glas;
• Meerrettichblätter - 1-2 Stk.;
• Kirsche, Johannisbeerblätter - 5-6 Stk.;
• Knoblauch, Dill, Pfefferkörner - nach Geschmack;
• Paprika - 2-3 Stück;
• Wasser - 10 l;
• Salz - 2 EL. l.;
• Zucker - 2 EL. l.;
• Senfpulver - 1 EL;
• Aspirin - 10 Tab.

Kochmethode:

1. Grüne Tomaten werden in ein Glas gegeben und mit Gewürzen und Gewürzen versetzt.
2. Wasser wird mit Hauptzutaten kombiniert, Früchte werden gegossen, 10 Aspirin-Tabletten werden darauf gelegt.
3. Der Behälter wird mit Nylondeckeln verschlossen und 3-4 Wochen in der Kälte belassen.

Ähnliche Rezepte

Wenn es nicht möglich ist, Tomaten in einem Fass einzulegen, sind andere Behälter dafür perfekt geeignet.

In einem Eimer salzen

Sie benötigen folgende Zutaten:

• Sellerie - 3-4 Zweige;
• Dill - 1 Bund;
• Meerrettich - 3 Blätter;
• Estragon - 1 Blatt;
• Lorbeerblatt - 3-4 Stk.;
• Kirschblätter - 4-5 Stk.;
• Pfefferkörner - 6-7 Stk.;
• Senf- und Koriandersamen - nach Geschmack;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Wasser - 1 l;
• Salz - 3,5 EL. l.

Kochvorgang:

1. Sie nehmen einen emaillierten Eimer ohne Chips und Risse, legen Kräuter und Gewürze auf den Boden.
2. Als nächstes legen Sie die Tomaten abwechselnd mit Schichten von Kräutern und Gewürzen aus. Sie beginnen mit großen Früchten, legen kleine darauf.
3. Bereiten Sie die Sole vor. Dazu Salz in kaltem Rohwasser auflösen, bis zur vollständigen Auflösung umrühren, gießen Tomaten in einem Eimer.
4. Dann mit einem Tuch abdecken, unterdrücken, 2 Wochen in einem warmen Raum gären.

In einem Topf

Eine gewöhnliche Emailpfanne eignet sich zum Beizen von Tomaten, die Methode unterscheidet sich nicht von den vorherigen. Gewürze und braune Tomaten werden in einen Behälter gegeben, der mit einem Deckel bedeckt ist. Achten Sie sorgfältig darauf, dass die Vorspeise nicht verderbt.

Stellen Sie sicher, dass der Deckel des Topfes fest sitzt. Andernfalls entsteht Schimmel!

Gesalzene grüne Tomaten in Gläsern wie Fässern

Bereiten Sie einen köstlichen Snack aus grünen Tomaten und in einem einfachen Glas zu.

Solche Schalen nehmen keine Gerüche auf, sind leicht zu reinigen, mit einem Deckel fest verschlossen und von Ort zu Ort leicht zu transportieren. Ein solcher Behälter ist jedoch zerbrechlich und bei der geringsten unachtsamen Bewegung besteht die Gefahr, dass er sich verabschiedet leer.

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Nuancen und Empfehlungen zum Kochen

Hier sind einige Tipps für die Zubereitung Ihres Snacks:

1. Um die Tomaten schneller und gleichmäßiger zu salzen, werden sie an mehreren Stellen durchbohrt.
2. Es ist besser, keine harten Früchte zu verwenden. Wenn es die meisten davon gibt, blanchieren die Tomaten 1-2 Minuten lang. Tomaten mit einem weißen Stiel in der Mitte werden ebenfalls entfernt.
3. Größere Früchte werden auf den Boden des Behälters gelegt, damit kleine und weiche Früchte während des Salzvorgangs nicht zerknittern.
4. Große Tomaten verrotten oft innen. Um das gesamte Werkstück nicht mit einer Kopie zu verderben, werden solche Früchte in zwei Teile geschnitten.
5. Je dichter die Tomaten verpackt sind, desto weniger Salz nehmen sie auf.

Fazit

Eingelegte Tomaten sind einer der beliebtesten Snacks auf jedem Tisch. Um sie zuzubereiten, ist jeder Behälter geeignet, aber die leckersten werden in einem Holzfass erhalten. Die Behälter werden sterilisiert, die Früchte werden ohne Beschädigung und Anzeichen von Fäulnis ausgewählt.

Nachdem günstige Bedingungen für die Milchsäuregärung geschaffen wurden, wird ein Produkt ohne einen scharfen, scharfen Geschmack erhalten.