Wie man grüne Tomaten für den Winter kocht: einfache, aber ungewöhnliche und köstliche Rezepte aus der ganzen Welt

Grüne Tomaten - Dies sind unreife Früchte von Tomaten. Viele riskieren nicht, sie zu benutzen und werfen sie einfach weg. Ja, sie können nicht frisch verzehrt werden, aber Konservierung ist genau das, was Sie brauchen.

In diesem Artikel werden wir Ihnen mehr über die Eigenschaften solcher Tomaten erzählen und Rezepte für deren Herstellung anbieten.

Ist es in Ordnung, grüne Tomaten zu essen?

Sie können keine frischen unreifen Tomaten essen - es ist vergiftet, aber richtig verarbeitet und richtig gekocht - es ist möglich und sogar notwendig. Grüne Tomatenkonserven können von jedem konsumiert werden, der keine Kontraindikationen hat.

Zusammensetzung und Eigenschaften

Die chemische Zusammensetzung grüner Tomaten unterscheidet sich von reifen.

Nährwert pro 100 g:

• Kaloriengehalt - 23 kcal;
• Proteine ​​- 1 g;
• Fette - 0,1 g;
• Kohlenhydrate - 5 g.

Darüber hinaus enthalten sie Mineralien - Kalium und Kupfer, Vitamine der Gruppen B, C, K, PP, E und Carotin, Phytoncide.

Beachtung! In grünen Früchten sind nur wenige Vitamine enthalten. Nur Vitamin C ist in ausreichender Menge verfügbar.

Grüne Tomaten enthalten neben den nützlichen auch Gifte:

1. Solanin. Dieses Glycoalkoloid kommt in allen grünen unreifen Früchten der Nachtschattengewächse vor und wird bei der Wärmebehandlung zerstört. Eine Vergiftung tritt auf, wenn 200-400 mg einer Substanz in den Körper gelangen.
2. Tomate. Dieses Element ist spezifisch und kommt nur in unreifen Tomaten vor. Bei Vergiftungen reichen 25 mg Tomaten aus. Die tödliche Dosis beträgt 350 mg. Aber es gibt nicht viel davon in Tomaten, so dass eine Vergiftung damit selten ist.

Auch unreife Tomaten enthalten:

• Lycopin - nützlich bei Augenkrankheiten, normalisiert den Blutdruck, ist nicht toxisch, kann aber in großen Mengen die Hautfarbe verändern;
• Serotonin - bekannt als "Glückshormon" - wirkt sich positiv auf das menschliche Gehirn aus.

Nutzen und Schaden

Grüne Tomaten sind vorteilhaft für Säure-Base-Ungleichgewicht, Darmerkrankungen, sie können für Krampfadern verwendet werden.

Sie sind nicht für Personen geeignet, die gegen dieses Produkt, Nieren-, Magen-Darm-, Blutgefäß- und Herzerkrankungen allergisch sind. In Schwangerschaft und Stillzeit kontraindiziert.

Die besten Rezepte für Rohlinge aus grünen Tomaten

Wir bieten die einfachsten, leckersten und beliebtesten Rezepte für grüne Tomaten, mit denen Sie ein scheinbar unansehnliches Produkt anwenden können.

Grüne Tomaten für den Winter "Leck deine Finger"

Die Zubereitung ist köstlich und einfach zu machen.

Zutaten:

• unreife Tomaten - 1 kg;
• Petersilien-, Dill- und Johannisbeerblätter - 50 g;
• weiße Zwiebel - 1 Kopf;
• Knoblauch - 3-4 Nelken.

Für die Marinade:

• Essig - 70 ml;
• schwarzer Pfeffer - 2-3 Erbsen;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.;
• Wasser - 1 l;
• Salz - 0,5 EL. l.;
• Zucker - 3 EL. l.;
• Sonnenblumenöl - 15 g.

Weg Kochen:

1. Bereiten Sie die Füllung vor. Gießen Sie dazu Zucker und Salz ins Wasser. Warten Sie dann ein wenig, bis sie sich aufgelöst haben.
2. Stellen Sie einen Behälter mit Wasser auf den Herd, fügen Sie dort Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzu und kochen Sie die Marinade. Vom Herd nehmen und Essig hinzufügen.
3. Nehmen Sie ein sterilisiertes trockenes Literglas, legen Sie gehackten Knoblauch und Kräuter auf den Boden. Fügen Sie auch Öl hinzu.
4. Danach legen Sie die Tomaten und dann die Zwiebeln in Ringe oder Halbringe. Wenn die Tomaten zu groß sind, schneiden Sie sie in Stücke.
5. Gießen Sie die Marinade über den Inhalt des Glases, aber es muss heiß sein.
6. Sterilisieren Sie dann das Werkstück 20 Minuten lang direkt im Glas in einem Wasserbad.

Die Tomaten sind fertig zum Rollen. Behalten kann an jedem geeigneten Ort sein.

Gefüllte grüne Tomaten in Gläsern

Unreife Tomaten können mit jedem Gemüse gefüllt werden. Die köstlichste Option sind jedoch Paprika, Kräuter und Knoblauch.

Zur Vorbereitung eines 1-Liter-Glases benötigen Sie:

• grüne Tomaten - 10 Stück;
• Wasser - 1 l;
• Petersilie und Dill - ein Haufen;
• süßer bulgarischer Pfeffer - 1 Stk .;
• Knoblauch - 2 Köpfe;
• Salz - 15 g;
• Zucker - 20 g;
• Sonnenblumenöl - 30 ml;
• Essig - 30 ml;
• Pfefferkörner - 2 Stk.;
• Lavrushka - 1 Blatt;
• Koriander nach Geschmack;
• Pfeffergewürz - 0,5 TL

Vorbereitung:

1. Den Pfeffer in kleine Scheiben schneiden. Drücken Sie den Knoblauch durch eine Presse, hacken Sie die Kräuter. Zutaten kombinieren.
2. Nehmen Sie ein sauberes, sterilisiertes Glas, geben Sie Lorbeerblatt, Koriander, Pfefferkörner und Gewürze aus einer Paprikamischung auf den Boden.
3. Schneiden Sie die Tomaten quer, aber nicht vollständig. Öffnen Sie die Tomaten ein wenig und fügen Sie die vorbereitete Füllung hinzu.
4. Legen Sie die Tomaten in ein Glas. Dann gießen Sie Öl und Essig dort, fügen Sie Salz und Zucker hinzu.
5. Gießen Sie danach heißes Wasser über das Werkstück, so dass sein Niveau etwa 1 cm vom Rand der Dose entfernt ist.
6. Stellen Sie das Glas in einen Behälter mit Wasser und sterilisieren Sie es ab dem Moment des Kochens etwa 15 Minuten lang.

Rollen Sie das Glas nach dem Eingriff mit einem Metalldeckel auf, drehen Sie es um und decken Sie es mit einer Decke ab. 6-7 Stunden abkühlen lassen. Dann legen Sie es zur Aufbewahrung weg.

Koreanische grüne Tomaten für den Winter

Diese Vorspeise verwendet Karotten, auch ein Gewürz für koreanische Karotten. Das Werkstück ist sterilisiert und eignet sich daher zur Langzeitlagerung.

Für Tomaten auf Koreanisch benötigen Sie:

• unreife Tomaten - 1,5 kg;
• Karotten - 250 g;
• bulgarischer Pfeffer - 5 Stk.;
• Paprika - 1 Stk .;
• Knoblauch - 1,5 Köpfe;
• heiße weiße Zwiebeln - 2 Stk.;
• Sonnenblumenöl - 120 ml;
• Essig - 60 ml;
• Salz - 45 g;
• Zucker - 15 g;
• Karottengewürz nach koreanischer Art - 5 g.

Wie folgt kochen:

1. Schneiden Sie die Paprika nach dem Entfernen der Samen in dünne kurze Streifen und heiß - so klein wie möglich.
2. Die Zwiebel in dünne oder halbe Ringe schneiden.
3. Mahlen Sie die Karotten auf einer Reibe für koreanische Karotten, eine normale mit großen Löchern ist ebenfalls geeignet.
4. Den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse geben oder in dünne Scheiben schneiden.
5. Tomaten waschen, abwischen, in Stücke schneiden.
6. Mischen Sie alles Gemüse und fügen Sie Gewürze hinzu.
7. Die resultierende Gemüsemischung in einen großen Behälter geben, Öl, Essig, Salz und Zucker einfüllen. 30 Minuten stehen lassen.
8. Die Mischung in vorbereitete Litergläser geben und mit Deckel abdecken.
9. Sterilisieren Sie die Dosen 15-20 Minuten nach dem Kochen. Rollen Sie dann die Deckel auf und bewahren Sie sie an einem geeigneten Ort auf.

Grüner Tomatenkaviar

Unglaublich leckerer Kaviar ist im Winter ein guter Snack. Es werden folgende Komponenten benötigt:

• unreife Tomaten - 2 kg;
• weiße Zwiebeln - 10 Stück;
• Karotten - 10 Stück;
• Knoblauch - 4-5 Köpfe;
• Zucker - 8 EL. l.;
• Tomatensauce - 4 EL. l.;
• Salz - 2 EL. Löffel;
• gehackter Paprika - 2 TL;
• Sonnenblumenöl - 200 ml;
• gemahlener Pfeffer - 3 TL;
• Essig - 4 EL. l ..

Kochvorgang:

1. Waschen Sie die Tomaten, schneiden Sie sie in Stücke und rollen Sie sie mit einer Küchenmaschine oder einem Fleischwolf in Kartoffelpüree.
2. Pflanzenöl in einen Behälter geben, Tomatenmark geben und zum Kochen bringen. Dann Hitze reduzieren und 15 Minuten kochen lassen.
3. Zwiebeln und Karotten in einer Küchenmaschine oder mit einem Fleischwolf hacken und zu den Tomaten geben. Alles mischen und weitere 8 Minuten kochen lassen.
4. Dann Salz, Zucker, Paprika, Tomatenmark und gehackten Knoblauch in einen Topf geben. Rühren und 5-7 Minuten kochen lassen.
5. Für eine homogenere Masse den Kaviar durch einen Mixer geben. Nach allen Manipulationen Essig zu der resultierenden Masse geben, zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.

Jetzt können Sie das Werkstück in vorbereiteten sterilisierten Gläsern auslegen und mit Metalldeckeln aufrollen.

Würzige grüne Tomaten mit Knoblauch

Die Tomaten in diesem Rezept werden in Scheiben gekocht, aber wenn die Tomaten klein sind, können Sie sie ganz legen.

Wichtig! Der Snack kann innerhalb von 12 Stunden nach der Zubereitung gegessen werden.

Sie benötigt folgende Produkte:

• grüne Tomaten - 2 kg;
• scharfer Chili - 6 Schoten;
• bulgarischer Pfeffer - 4 Stück;
• Knoblauch - 2 Köpfe;
• Essig 9% - 100 ml;
• Zucker - 4 EL. l.;
• Salz - 2 EL. l.;
• Pflanzenöl - 100 ml;
• gemahlener roter Pfeffer - nach Geschmack.

Snacks kochen:

1. Waschen Sie die Tomaten, schneiden Sie sie in mehrere Teile und entfernen Sie die Befestigungspunkte der Stiele.
2. Die Chilischoten schälen, fein hacken. Schälen Sie auch die Paprika von den Samen und schneiden Sie sie in Streifen.
3. Nehmen Sie einen Topf, geben Sie Tomaten, scharfe und süße Paprikaschoten hinein und legen Sie den Knoblauch durch eine Presse darauf.
4. Gießen Sie dort Salz, Zucker, roten gemahlenen Pfeffer, fügen Sie Petersilie oder Dill hinzu, falls gewünscht.
5. Dann Öl und Essig hinzufügen. Die resultierende Masse gut mischen und eine halbe Stunde ziehen lassen.

Danach legen Sie das Werkstück in saubere sterilisierte Gläser, schließen die Deckel und stellen es in den Kühlschrank.

Eingelegte Tomaten "Like Barrel"

Betrachten Sie ein einfaches Rezept für die Herstellung von eingelegten grünen Tomaten, die nach Fasstomaten schmecken.

Zum Kochen benötigen Sie:

• Petersilie - ein Haufen;
• Knoblauch - großer Kopf;
• Salz - 3 EL. l.;
• Meerrettich - ein paar Blätter;
• Wasser - 3 l;
• unreife Tomaten - NIS 15;
• Sellerie - mehrere Stiele.

Kochvorgang:

1. Stellen Sie gehacktes Gemüse auf den Boden eines sterilisierten Drei-Liter-Glases.
2. Knoblauch schälen und nelken. Dann mit einem Messer zerdrücken und gleichmäßig auf dem Boden der Dose verteilen.
3. Gießen Sie einen Liter Wasser in einen Behälter und kochen Sie ihn zusammen mit Salz.
4. Lassen Sie das Wasser etwas abkühlen und gießen Sie es dann über die Kräuter und den Knoblauch.
5. Waschen Sie die Tomaten und geben Sie sie in ein Glas.
6. Danach gekochtes gekühltes Wasser in ein Glas Tomaten geben und mit einem Nylondeckel verschließen.
7. Stellen Sie das Glas an einen kalten Ort und nach 20 Tagen sind die Tomaten fertig.

Eingelegte Tomaten schnell

Der einfachste Weg Gurken solche Tomaten - das übliche Rollen.

Wichtig! Für dieses Rezept verwenden Sie am besten mittlere bis kleine Tomaten.

Zutaten benötigt:

• grüne Tomaten - 10-15 Stk.;
• Wasser - 3 l;
• Salz - 3 EL. l.;
• Zucker - 3 EL. l.;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• Pfeffer - 4-5 Erbsen;
• Dill - nach Geschmack;
• Zwiebel - 1 Kopf;
• Essig - 1 EL. l ..

Vorbereitung:

1. Tomaten abspülen, Gläser vorbereiten.
2. Kochen Soledurch Kochen von Wasser mit Salz und Zucker.
3. Meerrettich, Knoblauch, mehrere Tomaten, gehackte Zwiebeln und Dill auf den Boden des Glases geben. Danach die restlichen Tomaten dazugeben, Meerrettich darauf legen und Pfefferkörner in das Glas werfen.
4. Gießen Sie die Tomaten mit einer heißen Lösung aus Salz und Zucker. Abdecken, aber nicht aufrollen. Warten Sie 20 Minuten.
5. Lassen Sie danach das Wasser ab, kochen Sie es erneut und gießen Sie es zurück in das Glas. Fügen Sie Essig hinzu und rollen Sie mit einem Metalldeckel auf.
6. Drehen Sie das Glas um, decken Sie es mit einer Decke ab und stellen Sie es über Nacht an einen abgelegenen Ort.

Grüner Tomatensalat für den Winter

Für einen so leckeren Salat benötigen Sie folgende Produkte:

• bulgarischer Pfeffer - 2 Stk.;
• Zwiebel - 2 Köpfe;
• grüne Tomaten - 6 Stk.;
• Salz - 2 EL. l. ohne Oberseite;
• Petersilie - ein Haufen;
• Essig - 6 EL. l.;
• Gewürze nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Alles Gemüse waschen und schälen.
2. Petersilie hacken und mit Salz mischen.
3. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, den Pfeffer in dünne Streifen schneiden und die Tomaten in Scheiben schneiden.
4. Alle Zutaten in eine Tasse geben und gut mischen, Gewürze und Essig hinzufügen.
5. Den Salat für einen Tag in den Kühlschrank stellen. Dann legen Sie es in die Banken.

Georgische grüne Tomaten

Nehmen Sie für dieses Rezept die folgenden Zutaten:

• grüne Tomaten - 5 kg;
• Selleriegrün - 700 g;
• Knoblauch - 400 g;
• scharfer Chili - 40 g;
• Petersilie - 50 g;
• Lavrushka - 4 Blätter;
• Wasser - 5 l;
• Salz - 350 g.

Koch Anleitung:

1. Die Kräuter abspülen und fein hacken.
2. Peperoni schälen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch hacken. Alles mischen.
3. Schneiden Sie die Tomaten seitlich in zwei Hälften, damit sie nicht auseinander fallen.
4. Die gekochte Masse in die Tomaten geben und in einen großen Behälter geben.
5. Nach einer Schicht Tomaten Kräuter mit Lavrushka auflegen.
6. Bereiten Sie die Sole vor. Gießen Sie Salz ins Wasser und kochen Sie, bis es vollständig aufgelöst ist. Danach abkühlen lassen.
7. Legen Sie eine Ladung auf die Tomaten und gießen Sie sie mit der abgekühlten Marinade ein.
8. Decken Sie den Behälter mit einem sauberen Tuch mit Tomaten ab und lassen Sie ihn einige Tage bei Raumtemperatur stehen. Dann in einen Kühlraum mit einer Temperatur von 0 ... -1C ° überführen.

Füllen Sie den Behälter nach 2 Wochen bis zum Rand mit Salzlösung und schließen Sie den Deckel. Nach weiteren 10 Tagen sind die Tomaten fertig.

In Scheiben geschnittene grüne Tomaten

Für dieses Rezept benötigen Sie grüne Tomaten mit dichter Haut.

Sie benötigen folgende Produkte:

• Tomaten - 600 g;
• Lavrushka - 2 Stk.;
• schwarze und Piment Pfefferkörner - 15 Stk.;
• gemahlener roter Pfeffer - 3 g;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• Essig - 75 ml;
• Wasser - 0,5 l;
• Salz - 50 g;
• Zucker - 100 g.

Vorbereitung:

1. Tomaten waschen, in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken.
2. Wasser mit Salz und Zucker kochen, abkühlen lassen, Essig hinzufügen.
3. Kombinieren Sie Tomaten mit Zwiebeln und Gewürzen, gießen Sie mit Salzlösung. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
4. Dann die Füllung abtropfen lassen. Dann nochmal kochen.
5. Die Tomaten in Gläser geben und mit heißer Salzlösung bedecken.
6. Schließen Sie die Gläser hermetisch und lagern Sie sie.

Tipps und Tricks zum Kochen

Bei der Auswahl unreifer Tomaten für die Küche Leerzeichen orientieren sich an ihrer Größe. Verwenden Sie am besten mittelgroße oder etwas größere Tomaten.

Um Solanin vollständig zu entfernen, werden Tomaten vor Beginn des Garvorgangs mehrere Stunden in Salzwasser aufbewahrt - dies garantiert vollständige Sicherheit.

Um die Größe des Behälters für die Zubereitung der Rohlinge richtig auswählen zu können, müssen Sie die genaue Menge der Zutaten und die Haltbarkeit des Snacks kennen.

Fazit

Rohlinge mit unreifen Tomaten sind im Winter stabil gefragt. Das Zubereiten und Kochen von Speisen dauert etwas, aber wenn Sie alle Empfehlungen befolgen, erhalten Sie köstliche Zubereitungen, die Ihre Familie und Freunde begeistern werden.