Top 15 der köstlichsten Rezepte für Tomatenkonserven: Wie man Tomaten für den Winter in Gläsern salzt

Traditionell sind Tomaten das beliebteste Gemüsekonserven für den Winter. Jemand verwendet zwei oder drei Familienrezepte, aber viele Hausfrauen versuchen, solche Rohlinge vielfältiger zu machen. Gemüse behält dank des Salzens die maximale Menge an Vitaminen. Lesen Sie in diesem Artikel, wie Sie Tomaten für den Winter in Gläsern richtig salzen.

Rezepte zum Salzen köstlicher Tomaten in Gläsern

Würzig, würzig, sauer, grün, mit Meerrettich oder Senf - ungewöhnlich und leckere Rezepte Es gibt viele Tomatenkonserven. Jede Hausfrau hat ihr eigenes, über die Jahre bewährtes, leeres Rezept.

Aber manchmal möchten Sie etwas Neues kochen. Wir werden mit Ihnen die interessantesten und leckersten Rezepte für Gurken aus teilen Tomate.

Eingelegte Tomaten in Gläsern (wie Fasstomaten)

Zutaten:

• Tomaten (für ein 3-Liter-Glas - ca. 1,5 kg);
• 8 schwarze Pfefferkörner;
• 8 Pimenterbsen;
• 6 Lorbeerblätter;
• 4 Knoblauchzehen;
• 10-20 g Senfpulver;
• Peperoni nach Geschmack;
• Gemüse (Kirschen, Johannisbeeren, Meerrettich, Dill).

Salzlösung (für 1 Liter kaltes gekochtes Wasser):

• 2 EL. Esslöffel grobes Salz mit einer Rutsche;
• weißer Baumwollstoff;
• Senfpulver zum Abstauben.

Kochen Sie Wasser mit einer Geschwindigkeit von 1,5 Litern für eine 3-Liter-Dose. Alle Gewürze, Kräuter und Senf in saubere, trockene Gläser geben. Als nächstes legen Sie die Tomaten, gewaschen und mit einem Zahnstocher an mehreren Stellen gehackt, fest.

Salz in 1 Liter kochendem Wasser bei Raumtemperatur verdünnen, die Salzlösung in ein Glas mit Früchten gießen. Legen Sie gekochtes weißes Baumwolltuch auf die Tomaten und streuen Sie einen Esslöffel Senfpulver darauf. Dies geschieht, damit sich oben kein Schimmel bildet.

Lassen Sie das Glas 1-2 Wochen lang bei Raumtemperatur, ohne den Deckel zu schließen. Schließen Sie nach dieser Zeit den Nylondeckel (ohne die Lappen zu entfernen) und stellen Sie ihn zur endgültigen Reifung in den Kühlschrank.

Die Bereitschaft wird in 2-4 Wochen kommen. Während dieser Zeit kann die Sole etwas verdunsten oder Schimmel kann oben auftauchen. Dann müssen Sie das Wasser nachfüllen und den Lappen durch Senf durch einen neuen ersetzen.

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Tomaten mit Zwiebeln und Gewürzen

Zutaten:

• 3 kg Tomaten;
• 200 g Grüns;
• 1 Knoblauchzehe;
• 100 g Zwiebeln.

Marinade:

• 3 Liter Wasser;
• 2 Esslöffel Salz;
• 9 Esslöffel Zucker;
• 2-3 Stk. Lorbeerblatt;
• 3 Stk. Pfefferkörner;
• 1 Tasse 9% Essig

Die Tomaten sollten gewaschen werden. Das Glas dämpfen, gehackte Kräuter (Dill, Petersilie, Kirschblatt) und Knoblauch auf den Boden legen, 3 Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen, dann die Tomaten und Zwiebelringe darauf legen.

Marinade: Wasser mit Salz, Zucker, Pfeffer, Lorbeerblatt kochen, Essig einfüllen. Gießen Sie die Tomaten mit nicht sehr heißer Marinade und sterilisieren Sie sie 15 Minuten lang. Rollen Sie die Banken auf. Kann nach einem Monat verzehrt oder bis zum Winter an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden. Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern.

Eingelegte Kirschtomaten mit Knoblauch und Essig

Zutaten für 1 l Dose:

• Tomaten;
• 3-5 Stk. Lorbeerblatt;
• 5-6 Erbsen schwarzer Pfeffer;
• 5-6 Stk. Knoblauch;
• ein Zweig Petersilie.

Marinade für 1,5 Liter Wasser:

• 2 EL Salz;
• 5 TL Sahara;
• 1 EL Essig.

Waschen Sie die Tomaten, sterilisieren Sie die Dosen und kochen Sie die Deckel 5-10 Minuten lang. Lorbeerblatt, Pfeffer, Knoblauch (1 Nelke, in 4 Teile geschnitten) und einen Zweig Petersilie auf den Boden des Glases geben.

Tomaten in ein Glas geben, 5 Minuten mit kochendem Wasser übergießen. Dann gießen Sie das Wasser in einen Topf, kochen, salzen, Zucker, Essig hinzufügen. Tomaten mit Marinade übergießen, aufrollen, mit einer Decke umwickeln. Essiggurken sind essfertig.

Die heiße Art, Tomaten mit Karottenoberteilen einzulegen

Für ein 3-Liter-Glas benötigen Sie:

• Tomaten;
• 3-4 Zweige Karottenoberteile;
• 5-6 Knoblauchzehen;
• 1 Karotte.

Marinade:

• 1,5 Liter Wasser;
• Jeweils 3 EL mit einer Folie Salz und Zucker;
• 3 TL 70% Essigessenz;
• 2 Nelken;
• 5 Pimenterbsen.

Die Tomaten mit einem Zahnstocher durchstechen, in ein Glas geben und Zweige mit Karottenoberteilen, Knoblauch und Karotten, in Ringe geschnitten, auf den Boden legen. Gießen Sie kochendes Wasser über, decken Sie es ab und kühlen Sie es leicht ab.

Das Wasser in einen Topf abtropfen lassen, Salz, Zucker, Nelken, Pfeffer hinzufügen, 0,5 Tassen gekochtes Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen, den Herd ausschalten. Gießen Sie die Essigessenz ein, gießen Sie die Marinade über das Glas bis zum Hals und drehen Sie sie. Umdrehen und einwickeln, bis es vollständig abgekühlt ist. Kann sofort serviert werden.

Tomaten mit Nelken

Zutaten:

• Salz - 2 TL;
• Zucker - 1,5 EL. l;
• Essig - 2 EL. l;
• Knoblauch - 5 Nelken;
• Nelken - 5 Stk.;
• Lorbeerblatt - 3-4 Blätter;
• Pfeffer - nach Geschmack;
• Tomaten - wie das Glas gefüllt ist.

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie ein Liter Glas vor: Spülen Sie es gründlich mit Backpulver ab und wischen Sie es trocken. Tomaten waschen.
2. Alle Gewürze mit Nelken auf den Boden legen und ganz oben mit Tomaten füllen.
3. Gefiltertes Wasser kochen und in Behälter füllen. 10-15 Minuten stehen lassen, dieses Wasser in eine Emailpfanne gießen und unter Zugabe der Marinadenkomponenten (Salz und Kristallzucker) kochen. Gießen Sie die Gläser mit der resultierenden Salzlösung und gießen Sie den Essig ein. Rollen Sie die Abdeckungen auf.
4. Auf den Kopf stellen an einem warmen Ort, einwickeln und vollständig abkühlen lassen. Dann legen Sie es zur Aufbewahrung weg. Sie können sofort servieren oder marinieren lassen.

Kalte Senftomaten

Zutaten:

• Tomaten;
• schwarze Johannisbeerblätter - nach Geschmack.

Sole:

• Wasser - 10 l;
• Zucker - 2 Tassen;
• Salz - 1 Glas;
• Lorbeerblatt - 15 Stk.;
• Pimenterbsen - 1 TL;
• schwarze Pfefferkörner - 1 TL;
• Senfpulver - 100 g.

Leicht unreife Früchte abspülen, in einen Eimer oder eine Pfanne geben und mit schwarzen Johannisbeerblättern bestreuen. Decken Sie den Boden mit Blättern ab.

Bereiten Sie die Salzlösung vor: Geben Sie Zucker, Salz, Lorbeerblätter, einen Teelöffel Pimentpüree und Paprika ins Wasser. All dies sollte gekocht, abgekühlt und eine Packung trockener Senf hinzugefügt werden. Rühren und stehen lassen.

Wenn die Salzlösung transparent und leicht gelblich wird, können Sie die Tomaten einschenken. Legen Sie ein sauberes Tuch darauf und biegen Sie. Unter Unterdrückung stehende Tomaten sollten einen Monat standhalten.

Gesalzene Tomaten mit Weinblättern

Zutaten:

• 2 kg Tomaten;
• 200 g Weinblätter;
• 1 Liter Wasser;
• 100 g Zucker;
• 50 g Salz.

Die Tomaten waschen, mit einer Gabel von der Seite des Stiels stechen, in ein Glas geben und mit gründlich gewaschenen Blättern überziehen. Salz und Zucker in Wasser auflösen, dreimal mit kochender Lösung füllen. Nach dem dritten Gießen aufrollen. In einer Woche essfertig.

Gesalzene würzige Tomaten mit Zimt

Zutaten:

• 5 kg Tomaten;
• 10 Lorbeerblätter;
• 1/2 TL Zimt;
• 2 EL Salz (für Salzlake).

Spülen Sie die Tomaten ab, geben Sie sie in sterilisierte Gläser, gießen Sie kochendes Wasser ein, lassen Sie sie 20 Minuten einwirken, lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen, gießen Sie sie erneut 20 Minuten lang mit neuem kochendem Wasser ein und wiederholen Sie den Vorgang erneut.

Das nach dem dritten Gießen abgelassene Wasser zum Kochen bringen, Salz hinzufügen, Zimt und Lorbeerblätter hinzufügen, bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten kochen lassen, Tomaten einschenken, die Gläser aufrollen, umdrehen und abkühlen lassen. In Gläsern gerollte Tomaten können sofort verzehrt oder gebraut werden.

Kalt eingelegte Tomaten mit Essig

Zutaten:

• dichte reife Tomaten;
• 1 EL. l. 70% Essigsäure und Kristallzucker;
• 75 g Salz;
• Knoblauchkopf;
• Dillschirm und Meerrettichblatt;
• 3 Blätter Kirschen und Johannisbeeren.

Sortieren Sie die Tomaten, waschen Sie sie und machen Sie mehrere Einstiche mit einer Gabel in der Nähe des Stiels. Waschen Sie die Gläser mit Backpulver und lassen Sie sie trocknen. Legen Sie Meerrettichgrün und einen Dillschirm auf den Boden des Glasbehälters.

Als nächstes legen Sie die Tomaten aus und schichten sie mit Johannisbeerblättern, Kirschen und Knoblauchzehen. Gießen Sie Zucker und Salz in ein Glas, gießen Sie es über kühles, festes Wasser, fügen Sie Essig hinzu und verschließen Sie es mit Plastikdeckeln. Im Kühlschrank oder Keller lagern. Sie können sie in einem Monat verwenden.

Heiße Tomaten mit Zitronensäure

Zutaten:

• Tomaten (mittelgroß);
• Grüns (für Geschmack).

Marinade (basierend auf einem 3-Liter-Glas):

• 1,3 l Wasser;
• 30 g Salz;
• 120 g Zucker;
• 2 TL Zitronensäurepulver.

Die Tomaten in gewaschenen Gläsern anrichten und Kräuter hinzufügen. Gießen Sie kochendes Wasser über und bedecken Sie es mit sauberen Deckeln.

Während die Früchte sterilisiert werden, kochen Sie die Salzlösung aus Wasser, Salz, Zucker und Zitronensäure. Sobald die Sole kocht, lassen Sie das Wasser aus den Gläsern ab und gießen Sie die Sole ein. Rollen Sie die Dosen auf, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie einige Stunden lang in eine Decke. Sie können es in ein paar Wochen verwenden.

Referenz... Zur Abwechslung können Sie den Gläsern Grüns eines Typs hinzufügen: zum Beispiel Dill in einem, Petersilie im anderen, Sellerie im dritten.

Meerrettich-Tomatenkonserven

Zutaten für eine 3-Liter-Dose:

• Tomaten;
• Meerrettichblätter;
• Dill mit Regenschirmen;
• Johannisbeer- und Kirschblätter;
• 4 Knoblauchzehen.

Sole:

• 2,5 Liter Wasser;
• 3 EL Sahara;
• 5-6 EL Salz.

Legen Sie das gewaschene Gemüse und die mit einem Zahnstocher gehackten Tomaten auf den Boden des Glases. Gießen Sie dort geschälten und grob gehackten Knoblauch und verschließen Sie die Oberseite mit einem Blatt Meerrettich.

Bereiten Sie eine starke Salzlösung vor, kochen Sie, kühlen Sie leicht ab und gießen Sie sie in ein Glas. Halten Sie 2-3 Tage bei Raumtemperatur, bedeckt mit einem Deckel, aber nicht verstopft. Wenn die Sole trübe wird, stellen Sie das Glas in den Kühlschrank. Die Gurken sind in einer Woche fertig.

Mit Paprika

Zutaten für eine 3-Liter-Dose:

• Tomaten;
• 1 Paprika.

Sole:

• 150 g) Zucker;
• 60 g Salz;
• 2 EL 9% Essig.

In 6 Teile geschnittene Tomaten und Paprika in Reihen in ein Glas geben. Fügen Sie keine anderen Gewürze hinzu. Gießen Sie kochendes Wasser über. Bedeckt 20 Minuten lang kühl halten. Gießen Sie dann das Wasser in einen Topf, fügen Sie Zucker, Salz und Essig hinzu (basierend auf einem 3-Liter-Glas).

Die Lösung zum Kochen bringen und in die Gläser oben gießen. Rollt sich zusammen, ohne zu sterilisieren. Mit einer warmen Decke abdecken. Abkühlen lassen. Auf diese Weise geerntete Tomaten sind süß, lecker und gut zu lagern. Dieses Salzen wird in einem Monat fertig sein.

Tomaten mit Pflanzenöl

Zutaten pro 1 l Dose:

• Tomaten;
• 2 Lorbeerblätter;
• 8 schwarze Pfefferkörner;
• 4 Pimenterbsen;
• 1 Zwiebel;
• 2 EL Pflanzenöl.

Für die Marinade:

• 1 Liter Wasser;
• 3 EL Salz;
• 2 EL 9% Essig;
• 15 Nelkenknospen.

Geben Sie Gewürze auf den Boden der vorbereiteten Gläser. Schneiden Sie die dichten Tomaten in zwei Hälften, geben Sie sie in Gläser, schneiden Sie sie ab und schichten Sie sie mit Zwiebelringen.

Marinade zubereiten: Wasser mit Gewürzen kochen, abseihen, Essig hinzufügen. Die Marinade über die Tomaten gießen, abdecken und 10 Minuten sterilisieren. Gießen Sie kalziniertes Pflanzenöl in jedes Glas und rollen Sie es auf. Solche Gurken sind in zwei Wochen fertig.

Grüne Tomaten einlegen

Zutaten:

• grüne unreife Tomaten, vorzugsweise groß, fleischig;
• Selleriezweige;
• Knoblauch;
• rote Paprika.

Sole:

• für 1 Liter kaltes Wasser;
• 70 g Salz (grob).

Schneiden Sie die Tomaten der Länge nach in zwei Hälften, aber nicht vollständig.

Wenn der Knoblauch groß ist, schneiden Sie jede Nelke in mehrere Scheiben. Den Pfeffer in Ringe und den Sellerie in Zweige schneiden.

Legen Sie mehrere Teller Knoblauch, 2-3 Ringe Pfeffer in jede Tomate (je nachdem, wie sehr Sie scharf mögen). Legen Sie dort einen gefalteten Selleriezweig.

Befestigen Sie alles mit Unterfaden und wickeln Sie die Tomate mehrmals in verschiedene Richtungen.

Als nächstes legen Sie eine Schicht Selleriezweige auf den Boden des Glases, auf eine Schicht Tomaten, auf die Seiten - Pfeffer (für Amateure), dann wieder Sellerie usw.Die oberste Schicht ist Sellerie.

Danach müssen Sie das Salz in Wasser verdünnen und über die Tomaten gießen. Unter Unterdrückung setzen. Ein 3-Liter-Glas nimmt etwa 1,5 Liter Salzlösung auf.

Wenn die Tomaten aufgehört haben zu sprudeln und die Salzlösung klar ist, sind die Gurken essfertig.

Um für den Winter zu salzen, müssen Sie die Salzlösung abtropfen lassen, kochen und die Tomaten sofort einschenken. Sie können es mit einem Plastikdeckel schließen oder mit einem Eisendeckel aufrollen. Dies muss erfolgen, sobald die kochende Salzlösung gegossen ist.

Gesalzene Tomaten in ihrem eigenen Saft

Eines der einfachsten und beliebtesten Rezepte sind Tomatenkonserven in ihrem eigenen Saft. Mit dieser Erntemethode können Sie den natürlichen Geschmack und das Aroma von Tomaten maximieren.

Zutaten:

• schwarze Pfefferkörner - 6 Stk.;
• Selleriestangen - 1 Stk .;
• Salz - 1 EL;
• Tomaten - 1 kg;
• Tabasco-Sauce - ½ TL;
• Zucker - 1 EL;
• Dill - 5 Zweige;
• Petersilie - 5 Zweige.

Tauchen Sie die Tomaten 1 Minute lang in kochendes Wasser, legen Sie sie in ein Sieb und entfernen Sie die Haut von allen Früchten. 700 g Tomaten mit kaltem Wasser abspülen und in ein sterilisiertes Glas geben. Die restlichen Früchte halbieren, entkernen und fein hacken.

Die gehackten Tomaten in einen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen. Das Grün muss gewaschen, gehackt und zusammen mit Salz, Zucker, Sauce und Pfeffer in die Pfanne gegeben werden. Bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen lassen.

Dann die Mischung durch ein Sieb reiben, in den Topf zurückkehren und erneut zum Kochen bringen. Gießen Sie den heißen Saft über die Früchte. Decken Sie das Glas mit einem vorbereiteten Deckel ab und pasteurisieren Sie es 10 Minuten lang in einem Topf mit kochendem Wasser. Dann aufrollen, abkühlen lassen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Regeln für die Lagerung von Tomaten, gesalzen in Gläsern

Die Gläser müssen in sauberen, trockenen Kellern oder Lagerräumen, die vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt sind, bei Temperaturen von 0 bis +15 ° C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 75% gelagert werden. Lagern Sie sie nicht in feuchten Räumen, um Korrosion der Abdeckungen zu vermeiden. Obst- und Gemüsekonserven werden mehrere Monate bis zu einem Jahr gelagert.

Gläser eignen sich am besten zur Aufbewahrung - sie sind am luftdichtesten und können länger stehen. Überprüfen Sie regelmäßig deren Inhalt. Wenn es trübe, schaumig wird, Ablagerungen auf Lebensmitteln oder Luftblasen auftreten, muss die Dose entsorgt werden.

Sie sollten auch das Verfallsdatum überprüfen, da die Verwendung abgelaufener Gurken nicht nur zu Darmstörungen führen kann, sondern auch zum Tod führen kann. Besonders gefährlich ist eine Vergiftung mit Botulinumtoxin, das sich in einer verdorbenen oder schlecht vorbereiteten Konservierung befindet. Eine solche Vergiftung führt zu einer schweren Schädigung des Nervensystems.

Fazit

Gesalzene Tomaten sind eine großartige Ergänzung zu Fleischgerichten und verschiedenen Beilagen. Schritt-für-Schritt-Rezepte für die Zubereitung helfen dabei, den perfekten Snack für den Winter zuzubereiten, der reich an Nährstoffen und Vitaminen ist. Guten Appetit!