Knusprige Gurken in Gläsern für den Winter: Rezepte zum Einlegen mit Essig

Eingelegte Gurken sind eine der beliebtesten und leckersten Winterzubereitungen. Eine Vielzahl von Rezepten ermöglicht es Ihnen, es für jeden Geschmack zuzubereiten: weich oder knusprig, mit unterschiedlichem Salzgehalt, würzig oder süßlich. Für den Winter bieten wir Rezepte zum Salzen knuspriger Gurken mit Essig in Gläsern an.

Merkmale des Einlegens von Gurken mit Essig

Viele Hausfrauen bevorzugen es, beim Salzen Essig zu verwenden - dies verleiht Gemüse ein pikantes Aroma und eine saure Säure und verlängert die Haltbarkeit.

Durch die Verwendung verschiedener Essigsorten und die Variation der Anteile erhalten sie einen neuen Geschmack der Rohlinge mit ähnlichen Zutaten.

Wie man sie knusprig macht

Gesalzene Früchte machen knusprig, halten Sie sich an die Regeln:

1. Zum Beizen geeignete Gurken pflücken. Für Litergläser - Früchte 7-10 cm lang. Gemüse mit dunklen Pickeln wird bevorzugt. Glatte Salatsorten sind nicht zum Beizen geeignet - Gurken erweisen sich als weich und lethargisch.
2. Nehmen Sie Früchte mit elastischer Haut. Je frischer sie sind, desto besser.
3. Vor dem Salzen werden die Früchte einige Stunden in kaltem Wasser aufbewahrt (30-40 Minuten reichen für diejenigen, die frisch aus dem Garten gesammelt wurden). Je kälter das Wasser ist, desto knuspriger wird das Gemüse - das Wasser verleiht ihnen Saftigkeit und Festigkeit.
4. Sie achten auf Gewürze und Gewürze. Es ist besser, mit der minimalen Menge Knoblauch zu tun - es macht das Gemüse weich. Und Gemüse, Beerenblätter und Meerrettich machen die Gurken knusprig.
5. Zum Einlegen in Gläser werden auch etwa gleich große Früchte ausgewählt - dann werden Salz und Gewürze gleichmäßig aufgenommen.

Welchen Geschmack und welche Qualität verleiht Essig Gurken?

Essig- ein Konservierungsmittel, das die Vermehrung pathogener Mikroflora und die Fermentation verhindert... Die Sole ist transparent, das Gemüse knusprig und lang haltbar.

Essiggurken enthalten in der Regel 9% Essig, wodurch hausgemachte Produkte sauer werden. Für Liebhaber eines milderen Geschmacks ist Apfelessig mit einem leicht fruchtigen Aroma geeignet. Ein solches Produkt ist gesünder und sicherer für das menschliche Verdauungssystem.

Referenz. Weißer Traubenessig hat einen milden Geschmack. Gemüse ist saftig, knusprig und ohne Säure.

Zubereitung von Zutaten und Behältern

Um eingelegte Gurken schmackhaft und knusprig zu machen, achten sie auf die Zubereitung von Zutaten und Gerichten. Bei Nichtbeachtung der Salzregeln kann sich Gemüse als weich oder fermentierend herausstellen und die Ufer können anschwellen.

Zunächst wird das Inventar erstellt - alles muss steril sein:

• Salzpfanne (vorzugsweise emailliert);
• eine Pfanne zum Sterilisieren von Dosen;
• Gläser (bequemer Liter);
• Zinnabdeckungen mit einem Gummiband;
• ein Wasserkocher mit kochendem Wasser, der zuvor entkalkt wurde (falls die vorbereitete Salzlösung nicht ausreicht).

Die klassische Art, Dosen zu sterilisieren, ist mit Dampf. Die Banken werden 10-15 Minuten lang mit kochendem Wasser über einen Topf oder einen Wasserkocher gestellt. Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Gläser abwechselnd in der Mikrowelle zu erwärmen, nachdem Wasser auf den Boden gegossen wurde.

Im Ofen werden mehrere Dosen gleichzeitig sterilisiert. Saubere Behälter werden mit dem Hals nach unten auf den Rost gestellt und auf eine Temperatur von + 150 ° C erhitzt: 15 Minuten - Liter, 20 Minuten - Zwei Liter, 30 Minuten - Drei Liter.

Wichtig! Die Deckel werden ebenfalls sterilisiert: mit Soda gewaschen und dann 15 Minuten gekocht.

Zutaten

Die Gurken werden mit einem in Wasser getränkten Schwamm gewaschen, die Enden abgeschnitten.

Je länger die Gurken Hitze ausgesetzt sind, desto weicher werden sie danach. Um knusprige Früchte zu erhalten, ist es daher besser, die Sterilisation in einem Glas abzulehnen.

Erfahrene Hausfrauen empfehlen diese Verarbeitungsmethode:

1. Gießen Sie 10-15 Minuten lang kochendes Wasser über die vorbereiteten Gurken.
2. Lassen Sie das Wasser ab und gießen Sie erneut 10 Minuten lang Wasser über die Gurken.
3. Lassen Sie das Wasser ab und machen Sie eine Salzlösung auf der Basis.
4. Gießen Sie kochende Salzlösung in ein Glas und rollen Sie es auf.
5. Drehen Sie das Glas um und bedecken Sie es einen Tag lang mit einem Handtuch.

Rezepte zum Einlegen von Gurken mit Essig

Es gibt viele Rezepte zum Einlegen von Gurken mit Essig, jede Hausfrau hat ihre eigenen, bewährten. In den folgenden Rezepten wird die Menge der Zutaten pro Liter Dose berechnet.

Klassisches Rezept

Schnelle Beizmethode mit Essigessenz.

Zutaten:

• 600 g Gemüse;
• 2 TL Essenzen;
• 1 EL. l. Zucker und Salz;
• Piment, Kräuter - nach Geschmack;
• 1 Dillschirm.

Das Gemüse in ein Glas geben, dann die Gurken. Legen Sie einen Dillschirm darauf und gießen Sie 10-15 Minuten lang kochendes Wasser darüber.

Gießen Sie das Wasser in eine Emailpfanne, bereiten Sie eine Marinade darauf zu: Salz, Zucker und Pfeffer hinzufügen, zum Kochen bringen. Nach dem Kochen Essig hinzufügen und Gurken mit Salzlake gießen.

Mit Zwiebeln und Karotten

Du wirst brauchen:

• 2 kg Gurken;
• 1 EL. l. Sahara;
• 2/3 st. l. Salz;
• 1 mittlere Zwiebel;
• 1 Medium Karotte;
• 2/3 TL Essigessenz;
• Piment, Dillschirme, Lorbeerblatt, Meerrettichblatt.

Ein Meerrettichblatt, Pfeffer und Dill in ein Glas geben, dann vertikal - Gurken, abwechselnd mit Karotten- und Zwiebelscheiben. Gießen Sie kochendes Wasser über das Glas und lassen Sie es 15 Minuten lang stehen.

Das Wasser in einen Topf abtropfen lassen, Salz und Zucker hinzufügen, zum Kochen bringen und dann Essig hinzufügen. Gießen Sie die vorbereitete Gurke über die Gurken, schließen Sie die Gläser, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie ein.

Mit geschnittenen Gurken

Petersilie verleiht der Zubereitung ein angenehmes Aroma und kann auf Wunsch durch Dill ersetzt werden.

Zutaten:

• 800 g Gurken;
• 2 EL. l. Pflanzenöl;
• 2 EL. l. 9% Essig;
• 3 st. l. Zucker und Salz;
• eine Knoblauchzehe;
• Petersilie nach Geschmack;
• 0,5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer.

Schneiden Sie die Spitzen von den Gurken ab und Scheibe ihre kleinen Bars. Die Petersilie abspülen und trocknen, dann mit einem Messer fein hacken. Kräuter in einen Topf geben, Wasser hinzufügen, Essig, Salz, Zucker und fein geriebenen Knoblauch hinzufügen, mischen.

Als nächstes Gurken in die Salzlösung geben, mischen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 4-5 Stunden bei Raumtemperatur oder über Nacht im Kühlschrank stehen lassen. Die Gurken in sterilisierten Gläsern anrichten und die gleiche Salzlösung darüber gießen.

Legen Sie ein Handtuch (oder einen anderen Stoff) auf den Boden der Pfanne, stellen Sie Gurkengläser darauf und bedecken Sie sie mit Deckeln. Gießen Sie kaltes Wasser in einen Topf bis etwa zur Mitte der Dosen, bringen Sie es bei mittlerer Hitze zum Kochen und lassen Sie es 15 Minuten köcheln.

Holen Sie sich die Gläser, rollen Sie die Deckel auf und wickeln Sie sie mit einem Handtuch.

Mit Senf

Ein Rezept speziell für scharfe Feinschmecker.

Du wirst brauchen:

• 600 g Obst;
• 1 EL. l. 70% Essig;
• 2 EL. l. Salz und Zucker;
• 1 Teelöffel Samen Senf;
• halbe Paprika;
• 1 mittlerer Zwiebelkopf;
• Grün, Gewürze - nach Geschmack.

Senf, Peperoni, Zwiebeln, Kräuter, Salz, Zucker und andere Gewürze in ein Glas geben, Gurken in einen Behälter geben und mit kochendem Wasser übergießen.

Legen Sie ein Stück Stoff auf den Boden der Pfanne, stellen Sie ein Glas Gurken und gießen Sie heißes Wasser so ein, dass es die "Schulter" des Glases erreicht. Das Glas 10 Minuten kochen lassen, herausnehmen, Essig hinzufügen und den Deckel aufrollen.

Heißes Salzen

Dieses Rezept verwendet nicht nur heiße, sondern auch kochende Marinade.

Zutaten:

• 700 g Obst;
• 3 Knoblauchzehen;
• 2,5 st. l. Salz und Zucker;
• 100 ml 9% Essig;
• Piment, Lorbeerblatt, Kräuter - nach Geschmack.

Gurken in ein Glas geben, mit kochendem Wasser übergießen und 30 Minuten ruhen lassen.

1 Liter Wasser kochen, Kräuter, Lorbeerblatt, Salz, Zucker und Pfeffer hinzufügen und 2-3 Minuten kochen lassen. Entfernen Sie die Kräuter und fügen Sie den Essig hinzu, ohne die Marinade vom Herd zu nehmen.

Lassen Sie das Wasser mit Gurken aus dem Glas ab, fügen Sie Knoblauch und Pfeffer hinzu und gießen Sie es über die kochende Marinade.

Leicht gesalzene Gurken

Leicht gesalzene Früchte können am nächsten Tag nach der Zubereitung gegessen werden.

Für 1 Liter Wasser benötigen Sie:

• 2 kg Gurken;
• 5 Knoblauchzehen;
• 2 EL. l. Essig;
• 1 Teelöffel Sahara
• 2 EL. l. Salz;
• Grüns, Dillschirme, schwarze Pfefferkörner - nach Geschmack.

Das Gemüse abspülen und trocknen, den Knoblauch in Scheiben schneiden. Wasser kochen, vom Herd nehmen, Salz und Zucker hinzufügen, umrühren.

Gurken abwechselnd mit Kräutern, Pfeffer und Knoblauch in Gläser geben, Essig hinzufügen und heiße Salzlösung einschenken. Schließen Sie die Glasdeckel und lassen Sie sie über Nacht bei Raumtemperatur stehen.

Kochtipps

Ein paar Geheimnisse, die Ihnen helfen, noch leckerere Gurken zu kochen:

1. Salz zum Beizen wird großer Stein gewählt. Regelmäßig (extra) und jodiert verleihen den Gurken Weichheit. Für 1 Liter Wasser reichen 2-3 EL. l. (40-60 g) Salz.
2. Basilikum, Kreuzkümmel, Pfefferkörner, Koriander, Johannisbeerblätter, Dillblüten und Kräuter eignen sich zum Beizen.
3. Um dem Salzigen Süße zu verleihen, wird jedem Glas eine kleine gehackte Karotte hinzugefügt.
4. Den Gurken werden kleine Tomaten für Abwechslung und Geschmack hinzugefügt.
5. Wenn Sie große Früchte in Litergläsern salzen müssen, schneiden Sie sie in Kreise und geben Sie 3-4 TL in das Glas. raffiniertes Pflanzenöl.

Lagerungsempfehlungen im Keller und in der Wohnung

Die Werkstücke werden an einem kühlen, dunklen Ort gelagert, idealerweise in einem Keller. Unter den Bedingungen einer Wohnung sind ein Zwischengeschoss und ein Abstellraum geeignet. Es ist erlaubt, Gläser in einem Schrank auf dem Balkon aufzubewahren, jedoch nur bei einer Temperatur von nicht weniger als 0 ° C.

Wichtig! Bewahren Sie Werkstücke nicht in der Küche in der Nähe des Ofens oder in der Nähe von Heizgeräten auf.

Das Salzen wird nicht länger als ein Jahr gelagert. Stellen Sie sicher, dass die Sole immer transparent bleibt und die Deckel nicht angeschwollen sind.

Fazit

Eingelegte Gurken sind nicht nur eine Vorspeise, die einfach zuzubereiten ist und ein ganzes Jahr gelagert werden kann, sondern auch eine universelle Zutat für viele Gerichte: Sie werden zu Suppen hinzugefügt, Salate und Sandwiches werden daraus hergestellt. Jede erfahrene Hausfrau hat mehrere Rezepte zum Beizen mit Essig auf Lager - solche Gurken erweisen sich als besonders duftend und knusprig.