Geheimnisse der Konservierung geschnittener Gurken für den Winter: Rezepte ohne Sterilisation mit Knoblauch

Geschnittene Gurken, ohne Sterilisation in Dosen, sind eine ausgezeichnete Beilage für Ihre Lieblingsgerichte und ein schnelles Dressing für Salate und Suppen. Knusprige Gemüsegurken werden einfach und schnell zubereitet, wobei die vorteilhaften Eigenschaften eines frischen Produkts erhalten bleiben. In Kombination mit Gewürzen und Gewürzen erhält das Werkstück einen pikanten Geschmack und ein aromatisches Aroma.

In dem Artikel werden wir teilenRezepturen Gurken in Dosen ohne Sterilisation mit Knoblauch, Zwiebeln, Beeren und Gewürzen.

Eigenschaften von Dosengurken

Nach dem Gießen der Salzlösung in einen sterilisierten Behälter wird das Werkstück sofort aufgerollt und 7-10 Tage bei Raumtemperatur an einem dunklen Ort belassen. Zu diesem Zeitpunkt findet der Fermentationsprozess statt, es erscheint Schaum, der periodisch entfernt wird und der Behälter wird wieder mit einem Deckel verschlossen.

Gehacktes Gemüse wird schneller eingelegt als ganzes Gemüse, was die Konservenzeit verkürzt.

Zur Herstellung des Werkstücks werden üblicherweise große Früchte mit dicker Haut oder mittelgroße Früchte mit kleinen weichen Samen verwendet.

Beachtung! Vor dem Einfüllen von Lebensmitteln in Glasbehälter ist es wichtig, sowohl das Gemüse selbst als auch den Behälter einschließlich der Nahtdeckel sorgfältig vorzubereiten.

Vorteile der Konservierung von Gurkenscheiben

Der Hauptvorteil beim Salzen von gehacktem Gemüse ist der beschleunigte Beizprozess sowie die Möglichkeit, die größten Früchte zu verwenden, die normalerweise nicht als Ganzes eingelegt werden.

Die Zubereitung ist vielseitig: Sie wird zu Salaten, Sandwiches, Suppen hinzugefügt oder als köstliche Beilage für viele warme Gerichte verwendet.

Referenz. Gurken werden gehackt Kreise, Quadrate, Scheiben oder dünne Schichten.

Auswahl und Vorbereitung

Die Auswahl der richtigen Behälter und Zutaten zum Beizen ist der Schlüssel zum Erfolg der zukünftigen Konservierung. Je nach Menge des Hauptprodukts kann die Dose 1, 2 oder 3 Liter betragen.

Ogurtsov

Die für die Ernte verwendeten Früchte sollten so frisch wie möglich sein, idealerweise nur aus dem Garten gepflückt.

Auswahlkriterien für Gurken:

• Frische und Saftigkeit;
• Aroma und satte grüne Farbe der Schale ohne Flecken und Gelbfärbung;
• das Fehlen großer Samen und Hohlräume im Fruchtfleisch beim Schneiden.

Die Größe der Früchte zum Salzen in gehackter Form spielt keine große Rolle, es ist jedoch ratsam, zu kleine Exemplare zu vermeiden. In diesem Rohling werden also keine Essiggurken verwendet.

Ausbildung:

• Die Früchte werden gründlich gewaschen und auf einem Handtuch getrocknet.
• sauberes trockenes Gemüse wird auf bequeme Weise geschnitten.

Die Produkte werden unmittelbar vor dem Versand in Behälter gewaschen und geschnitten.

Wichtig! Wenn das Gemüse vor einigen Tagen geerntet wurde, wird es vor dem Salzen in sauberem, kaltem Wasser eingeweicht. Dies gibt ihnen Saftigkeit und Frische zurück.

Behälter

Der Behälter für die Konservenherstellung muss aus Glas ohne Risse oder Späne bestehen. Es wird mit Soda gewaschen, getrocknet, sterilisiert - in einem Ofen bei einer Temperatur von 180 ° C gezündet oder mit Dampf behandelt und über einen Topf mit kochendem Wasser gestellt.

Die Sterilisationszeit für Dosen hängt von ihrem Volumen ab:

• 1 l - 10 Minuten;
• 2 l - 15 Minuten;
• 3 l - 20 min.

Die Schraubkappen werden ebenfalls mit Backpulver gewaschen und sterilisiert. Dazu werden sie 2-3 Minuten in kochendes Wasser getaucht.

Gläser werden auch in der Mikrowelle sterilisiert. Dazu wird 1/3 des Glases mit Wasser gefüllt, dann ohne Deckel in die Mikrowelle gestellt, der Aufwärmmodus aktiviert und 3-7 Minuten lang sterilisiert.

Referenz. Die Mikrowellensterilisation gilt als die schnellste und bequemste Methode, diese Option ist jedoch nur für kleine Dosen geeignet.

Rezepte für köstliche Gurkenscheiben ohne Sterilisation

Meistens wird eingelegtes Gemüse mit frischen Kräutern, Johannisbeeren oder Preiselbeeren, Kirsch-, Eichen- oder Himbeerblättern, Tomaten oder ergänzt Tomatenmark und Knoblauch.

Mit Petersilie

Das duftende Petersilienknüppel hat einen reichen, lebendigen Geschmack, der sich gut von Kartoffelpüree oder gebackenem Fisch abhebt.

Zutaten:

• 1 kg frische Gurken;
• 4 Knoblauchzehen;
• 3 Zweige Petersilie;
• 1,5 Liter Wasser;
• 2 EL. l. Salz;
• 1 EL. l. Sonnenblumenöl;
• 1 EL. l. Äpfelsäure;
• 2 EL. l. Kristallzucker.

Kochmethode:

1. Gemüse in kleine Würfel schneiden.
2. Das Gemüse mit einem Messer hacken, den Knoblauch in einer Knoblauchpresse zerdrücken.
3. Kombinieren Sie in einer separaten Schüssel gehackte Kräuter, Salz, Sonnenblumenöl, Wasser mit Raumtemperatur, Essig und Zucker.
4. Das Gemüse mit der resultierenden Marinade würzen und 5 Stunden im Kühlschrank stehen lassen.
5. Das Gemüse aus dem Kühlschrank nehmen, gut mischen und zusammen mit der Marinade in Vorratsbehälter geben. Wenn nicht genügend Salzlösung vorhanden ist, fügen Sie Wasser hinzu.
6. Ziehen Sie das Glas fest.

Gemahlener schwarzer Pfeffer macht das Beizen immer heißer.

Mit roter Johannisbeere

Johannisbeeren geben Gemüse einen reichen süß-sauren Geschmack. Die Vorspeise passt gut zu jedem heißen Gericht.

Zutaten:

• ½ kg Gurken;
• 1 Liter Wasser;
• 2 Zweige rote Johannisbeere;
• 2 EL. l. Salz und Zucker;
• 1 EL. l. Essigsäure;
• Dill, Knoblauch, Petersilie, schwarzer Pfeffer, Oregano - 1-2 Stück

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie das Gemüse in 2 Teile, dann die Hälfte mehr. In einen Behälter falten.
2. Fügen Sie gewaschene und getrocknete Kräuter, Gewürze und Johannisbeerzweige hinzu.
3. Gießen Sie Salz und Zucker in den Behälter.
4. Wasser einfüllen. Gießen Sie einen Löffel Essig darauf und rollen Sie ihn auf.

Fans von würzigen Zubereitungen geben fein gehackten Meerrettich zusammen mit Kräutern auf den Boden des Glases.

Mit Zwiebeln

Eine duftende und knusprige Vorspeise mit Zwiebeln wird mit hausgemachten Sandwiches und Döner serviert.

Einkaufsliste:

• Gurken - 0,5 kg;
• kleine Zwiebel - 1 Stk.;
• Knoblauch, Petersilie und Dill - nach Geschmack;
• Salz - 0,5 EL. l.;
• Zucker - 3,5 EL. l.;
• 1,5 Liter Wasser;
• Pfefferkörner - 2 Stk.;
• Apfelessig - 1 EL l.

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie die Hauptzutat in Würfel oder Kreise.
2. Die Zwiebel in kleine Halbringe schneiden.
3. Legen Sie Kräuter, Paprika und Knoblauch auf den Boden des Behälters. Dann senden Sie gehacktes Gemüse und Zwiebeln.
4. Wasser kochen und kochendes Wasser über Gemüse gießen. 5 Minuten einwirken lassen, dann die Flüssigkeit in einen Topf geben und nach Zugabe von Salz, Zucker und Essig ins Feuer stellen.
5. Warten Sie, bis es kocht, und gießen Sie die Marinade in ein Glas.
6. Aufrollen und abkühlen lassen.

Wenn der Deckel aus Nylon besteht, wird das Glas beim Abkühlen auf den Kopf gestellt.

Mit Knoblauch

Die klassische Kombination mit Knoblauch wird den festlichen und alltäglichen Tisch aufhellen.

Einkaufsliste:

• Gurken - 1 kg;
• Wasser - 1,5 l;
• Knoblauch - 5-7 Nelken;
• Kräuter und Gewürze nach Geschmack - Petersilie, Dill, Lorbeerblatt, Thymian, Pfeffer;
• Salz und Zucker - je 2 EL l.;
• Essig - 1 EL. l.

Vorbereitung:

1. Das Hauptprodukt in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Füllen Sie den Behälter mit Gemüse, Knoblauch und Kräutern mit Gewürzen.
3. Wasser kochen, Gemüse darüber gießen.
4. Nach 5 Minuten die Salzlösung abtropfen lassen, kochen und erneut in das Glas gießen.
5. 5 Minuten ziehen lassen, dann in einen Topf geben. Lose Zutaten und Essig in Flüssigkeit auflösen. Kochen.
6. Gießen Sie die kochende Marinade in ein Glas und schwenken Sie sie sofort.

Mit Dill

Konserven mit Dill haben einen delikaten milden Geschmack mit einem angenehmen Kräuteraroma. Die Vorspeise wird zu Suppen oder Salaten hinzugefügt.

Zutaten:

• Gurken - 1,5 kg;
• Wasser - 2 l;
• Dill (Petersilie, Basilikum) - 5 Zweige;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Salz - 1,5 cl. l.;
• Zucker - 3 EL. l.;
• Essig - 1 EL. l.;
• schwarze Pfefferkörner - 3-5 Stück;
• Lorbeerblätter.

Vorbereitung:

1. Legen Sie Lorbeerblätter, Kräuter und Gewürze auf den Boden des Glases.
2. Gurken und Knoblauch in Scheiben schneiden und in den Behälter geben.
3. Gießen Sie alle Hauptkomponenten in das Glas.
4. Gießen Sie kochendes Wasser und Essig.
5. Deckel schließen und abkühlen lassen.
6. Nach einigen Tagen einlagern.

In Koreanisch

Würzige Karotten-Vorspeise nach koreanischer Art hat einen würzigen Geschmack. Solch ein Rohling sieht sehr originell und hell aus und schmückt jedes Fest.

Einkaufsliste:

• Gurken - 1,5 kg;
• Wasser - 0,5 l;
• Salz - 3 EL. l.;
• Zucker - 1,5 EL. l.;
• Essigsäure - 1,5 EL. l.;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 Prise;
• Karotten - 3 Stk. mittlere Größe.

Vorbereitung:

1. Die Hauptzutat in Würfel schneiden.
2. Die Karotten auf einer koreanischen Reibe schälen und hacken, um lange Karotten-Spaghetti zu machen.
3. Den Knoblauch mit einem Messer hacken oder in einer Knoblauchpresse zerdrücken.
4. Kombinieren Sie in einer Schüssel Wasser, Gemüse, Knoblauch, Salz, Zucker, Essig und Gewürze.
5. 5 Stunden im Kühlschrank stehen lassen. Während dieser Zeit ist das Salzen mit Marinade gesättigt.
6. Gemüse aus dem Kühlschrank nehmen und umrühren.
7. In Banken anordnen und aufrollen.

Je süßer und saftiger die Karotten sind, desto schmackhafter wird das Gericht.

Scharf

Eine Mischung aus Paprika macht die Zubereitung scharf und würzig, daher wird eine solche Vorspeise normalerweise als Beilage zu heißen Fleischsteaks oder anderen Gerichten verwendet.

Zutaten:

• große Gurken - 3-4 Stk.;
• Knoblauch - 5 Nelken;
• Salz - 1,5 EL. l.;
• Zucker - 3 EL. l.;
• Kirsch- und Johannisbeerblatt;
• Apfelessig - 1 EL l.;
• kochendes Wasser - 1 l;
• eine Mischung aus Paprika (roter, schwarzer Grund und Erbsen) - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Gurken in Scheiben schneiden und in ein Glas geben.
2. Dann senden Sie eine Mischung aus Paprika, Knoblauch und Blättern.
3. Wasser in Brand setzen, Zutaten hinzufügen. Rühren.
4. Gießen Sie Salz mit heißer Marinade, fügen Sie einen Löffel Essig hinzu und drehen Sie.

In Tomatenmark

Je nach Art der Tomatenmark ist das Salzen scharf oder zart mit einem milden Tomatengeschmack.

Zutaten:

• große Gurken - 4 Stück;
• Wasser - 1,5 l;
• Salz - 1 TL;
• Zucker - 4 EL. l.;
• Essig - 1 EL. l.;
• Petersilie, Dill, Knoblauch - 2-3 Stück;
• Tomatenmark - 5 EL l.

Vorbereitung:

1. Das Hauptprodukt in Kreise schneiden und in einen Behälter mit Kräutern geben.
2. Tomatenmark, Zucker, Salz und Essig in Wasser auflösen. Das Gemüse kochen und über die Salzlake gießen.
3. Aufrollen und abkühlen lassen.

Mit Senf

Werkstück mit Senf als Beilage verwendet und zu hausgemachten Salaten hinzugefügt.

Einkaufsliste:

• Gurken - 1 kg;
• Wasser - 1,5 l;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Salz und Zucker - je 2 EL l.;
• Essig und Senfbohnen - je 1 EL l.;
• Johannisbeer- und Himbeerblätter - 2-3 Stk.

Vorbereitung:

1. Das Gemüse in Würfel schneiden.
2. Blätter, Knoblauch und Salz mit Zucker auf den Boden des Behälters geben.
3. Mit Wasser füllen. Senf darüber gießen.
4. Mach den Deckel zu. Schütteln Sie das Glas, bevor Sie es an einen kühlen, dunklen Ort schicken.

Speicherfunktionen

Der beste Ort, um das Werkstück aufzubewahren, ist der Keller- oder Gemüseabschnitt im Kühlschrank.Optimale Temperatur - 0 ° C, Luftfeuchtigkeit - 90%. Das Werkstück darf nicht erhitzt, gefroren oder direktem Sonnenlicht ausgesetzt werden, daher ist ein offener Balkon oder eine offene Loggia nicht für die Lagerung im Sommer oder Winter geeignet.

Haltbarkeit - bis zu 10 Monate. Banken werden regelmäßig überprüft.

Wichtig! Wenn der Deckel geschwollen ist oder abgeflogen ist, wird der Rohling weggeworfen.

Hilfreiche Ratschläge

Empfehlungen und Geheimnisse für die Zubereitung eines köstlichen Snacks:

1. Um das Risiko einer Beschädigung des Werkstücks zu verringern, werden alle Komponenten gründlich gewaschen und getrocknet.
2. 1-2 Blätter Lorbeer- oder Eichenblätter halten die Gurken stark und knusprig.
3. Senf ist ein ausgezeichnetes Konservierungsmittel, um vorzeitiges Verderben von Lebensmitteln zu verhindern.
4. Zu viel Knoblauch macht Gemüse zu weich und wässrig.
5. Gewürzfans geben dem Werkstück mehr schwarzen Piment oder Chili.
6. Salz zum Beizen wird grob gewählt, nicht jodiert.
7. Um die Zubereitung duftend und schmackhaft zu machen, wird das Wasser für die Sole gefiltert.

Fazit

Gemüsezubereitung für den Winter ab geschnittene Gurken Wird als leichte Beilage für Salate und Suppen verwendet. Die größten Früchte werden kühn hinzugefügt, die auf keine andere Weise eingelegt werden können. Je nach Rezept ist die Zubereitung scharf und würzig oder weicher und weicher im Geschmack.