Das leckerste Rezept für den Winter: Eingelegte Gurken mit Senf im Glas

Eingelegte Gurken mit Senf in Gläsern für den Winter sind eine originelle Vorspeise und eine ausgezeichnete Beilage für warme Gerichte. Das Kochen ist relativ einfach und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Um Ihr Gemüse schmackhaft und knusprig zu machen, ist es wichtig, die richtigen Zutaten auszuwählen und einige der Feinheiten der Starterkultur zu kennen.

Merkmale von Gurkensauerteig

Im Gegensatz von eingelegt Gemüse, Sauerkraut hat einen zarteren und reicheren Geschmack... Bei einer solchen Zubereitung bleiben die Aromen von Gurken, Kräutern und Gewürzen erhalten, der Geschmack wird nicht durch eine große Menge Salz oder Essig abgetötet.

Eigenschaften::

• mit einer kleinen Menge Salz;
• heiß und kalt salzen;
• lange Haltbarkeit (bis zu 7-8 Monate).

Nach dem Nähen wird das Glas 2 Tage bei Raumtemperatur gehalten.

Diese Methode zur Ernte der Winterlagerung gilt als die natürlichste, umweltfreundlich und gesund, da Gemüse durch die Freisetzung von Milchsäure konserviert wird.

Wichtig! Kleine und mittelgroße Gurken eignen sich zum Beizen: Sie werden normalerweise nicht geschnitten, sondern in einen ganzen Behälter gegeben.

Gurkensauerteig mit Senf

Um die Zubereitung schmackhaft, knusprig und aromatisch zu machen, Es ist wichtig, die richtige Hauptzutat zu wählen:

• frisches Gemüse, jung;
• das Fleisch ist normalerweise fest, ohne Hohlräume;
• Die optimale Größe beträgt bis zu 10 cm (die kleinsten Früchte haben den angenehmsten, reichhaltigsten und zartesten Geschmack).
• Schale mittlerer Dicke mit Pickeln.

Gemüse mit einem bitteren Nachgeschmack sind nicht zur Gärung geeignet.

Wenn die Gurken vor mehr als 3 Tagen aus dem Garten gepflückt wurdenwerden sie mehrere Stunden in kaltem Wasser eingeweicht.

Referenz! Der im Rezept verwendete Senf verleiht dem Gericht nicht nur einen würzigen Geschmack, sondern verhindert auch die Bildung von Schimmel, was eine wichtige Rolle bei der Konservierung der Zubereitung spielt.

Senf wird in Pulverform oder in Körnern eingenommen: so löst es sich gleichmäßiger in der Sole.

Erforderliche Zutaten

Um ein solches Salzen zuzubereiten, benötigen Sie Gurken, Senfpulver, Salz und Wasser.

Zusätzliche Komponenten werden basierend auf individuellen Geschmackspräferenzen ausgewählt... Schwarzer Pfeffer oder Pfefferkörner verleihen dem Gericht Würze, Essig verstärkt den sauren Geschmack und Grün verleiht ein angenehmes Kräuteraroma.

Hauptzutaten:

• Gurken - 1-2 kg;
• Wasser - 1,5 l;
• Salz - 2 EL. l.;
• Senf - 1 EL l.

Add-Ons (nach Geschmack):

• Knoblauch;
• Kirsch-, Johannisbeer-, Himbeerblätter;
• Lorbeerblätter;
• Estragon;
• Dill;
• Basilikum;
• schwarzer Pfeffer, scharfer Boden oder Chili;
• Eichen- oder Meerrettichblätter.

Salzkräuter müssen frisch sein, idealerweise - nur aus dem Garten gepflückt. Es ist unerwünscht, verwelkte und trockene Blätter zu verwenden.

Mache eine Notiz:

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Herstellung von Grundprodukten

Vor Gebrauch Gemüse und Kräuter werden gewaschen und getrocknet... Hacken und Hacken ist nicht erforderlich.

Wenn die Haut der Gurken zu dick istSchneiden Sie vor dem Salzen die Enden auf beiden Seiten ab. Knoblauch schälen.

Es ist besser, Quellwasser zu verwenden oder gefiltert.

Behältervorbereitung

Gläser mit einem Volumen von 1-3 Litern eignen sich für die Hausgärung.

Glasbehälter Vorbereitung umfasst:

• Inspektion: Das Glas muss frei von Rissen und Beschädigungen sein.
• Waschen mit Soda;
• Verbrühung mit kochendem Wasser;
• Sterilisation im Ofen oder Dampf.

Die Deckel werden gewaschen und in kochendem Wasser sterilisiert.

Referenz! Zunächst wurde Gemüse in Holzfässern fermentiert, wodurch das Gericht mit einem einzigartigen Aroma gesättigt wurde.

Rezepturen

Die Kochmethoden sind unterschiedlich, Jedes Rezept hat aufgrund der zusätzlichen Zutaten einen besonderen Geschmack und genau die Methode der Fermentation.

Dieses Gemüse ist 20 bis 30 Tage nach dem Einlegen verzehrfertig.

Kalter Weg

Ein duftender Snack wird ohne Wärmebehandlung zubereitet, weshalb der Geschmack von Gemüse und Kräutern vollständig erhalten bleibt.

Zutaten:

• Gurken - 1-2 kg;
• kaltes Wasser - 2 l;
• trockener Senf - 1,5 TL;
• Salz - 1,5 EL. l.;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Grün: Kirsche, Himbeere, Eichenblätter, Dill und Basilikum - 1 Stk.;
• Pfefferkörner - 4-5 Erbsen.

Vorbereitung:

1. Das Gemüse wird ca. 2 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht.
2. Alle Zutaten außer Gurken, Salz und Senf liegen auf dem Boden des Behälters.
3. Gurken werden vertikal gestampft.
4. Gießen Sie alles mit kaltem Wasser und lassen Sie es 10-15 Minuten einwirken.
5. Gießen Sie das Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz hinzu, mischen Sie gut.
6. Geben Sie das Salzwasser in das Glas zurück und gießen Sie Senfpulver ein.
7. Den Deckel aufrollen und 3 Tage in einem warmen Raum stehen lassen.
8. Das Werkstück wird zur Aufbewahrung an einen kühlen Ort gebracht.

Bevor Sie den Behälter in den Keller bringen, schütteln Sie ihn mehrmals, um den Inhalt zu mischen.

Heißer Weg

Zutaten:

• Gurken - 1,5 kg;
• Wasser - 2 l;
• trockener Senf - 1 EL. l.;
• Salz - 2,5 EL. l.;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• Lorbeer- und Eichenblätter - 1 Stk.;
• Kirsch- und Himbeerblätter - 2 Stk.

Vorbereitung:

1. Das Gemüse wird einige Stunden in Eiswasser eingeweicht.
2. Der Behälter wird mit kochendem Wasser verbrüht, Grüns sind auf dem Boden verteilt.
3. Fügen Sie Gurken, Knoblauch, Salz hinzu, gießen Sie kochendes Wasser.
4. Schließen, 2-3 Tage ruhen lassen.
5. Wenn das Gemüse dunkler wird, gießen Sie den Senf hinein und rollen Sie das Glas auf.
6. Zur Aufbewahrung weglegen.

Wenn während des Abkühlens ein Film auf der Oberfläche der Sole erscheint, wird dieser entfernt und die Sole wird abgelassen und erneut gekocht.

Unter der Eisenabdeckung

Dieser Snack kann bis zu 2 Jahre gelagert werden.

Du wirst brauchen:

• Gurken - 1 kg;
• Wasser - 1 l;
• Salz - 1 EL. l.;
• Senf - 2 TL;
• schwarze Pfefferkörner - 3-5 Stück;
• Dill, Petersilie, Lorbeer- und Kirschblätter - 1-2 Stk.

Wie man kocht:

1. Gemüse wird in kaltem Wasser eingeweicht und gewaschen.
2. Gurken werden an mehreren Stellen mit einer Gabel durchbohrt, damit sie besser gesalzen werden.
3. Gemüse, Gewürze, Gemüse werden in den Behälter gegeben.
4. Gießen Sie Wasser ein: heiß oder kalt, lassen Sie es unter dem Deckel.
5. Nach einigen Tagen wird das Glas geöffnet, die Salzlösung abgelassen und gekocht, wobei darauf zu achten ist, dass der Niederschlag nicht ausgegossen wird.
6. Das Gemüse wird gewaschen und wieder in den Behälter gegeben. Salz und Senf einfüllen.
7. Gießen Sie alles mit Salzlösung und rollen Sie es mit einem Eisendeckel auf.
8. Wenn das Glas abkühlt, wird es in den Keller überführt.

Geschnittene Gurken ohne Sterilisation

Dieses Gemüse ist perfekt für schnelle Suppen oder Salate. Gurken werden in keiner Weise geschnitten, aber nicht sehr fein. Die Schale wird nicht entfernt.

Was du brauchst:

• Gurken - 1,5 kg;
• Wasser - 2 l;
• Salz - 1,5 EL. l.;
• Senfbohnen - 1 EL l.;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• Gemüse: Dill, Petersilie, Johannisbeere oder Kirschblätter - 1-2 Stk.

Wie man kocht:

1. Das Hauptprodukt wird 2 Stunden in Eiswasser eingeweicht, mit Wasser gespült und in kleine Riegel geschnitten.
2. Saubere Gläser werden mit kochendem Wasser verbrüht und mit Kräutern, Knoblauch und Gurken gefüllt.
3. Wasser einfüllen und mit einem weichen Nylondeckel verschließen.
4. Nach 15 Minuten wird die Flüssigkeit abgelassen und Salz hinzugefügt.
5. Die Salzlösung wird in das Glas zurückgeführt, der Senf wird gegossen. Der Behälter wird aufgerollt.

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Mit Senfpulver

Senfpulver löst sich gut in Salzlake und nährt Gemüse.

Zutaten:

• Gurken - 2 kg;
• Wasser - 2,5 l;
• Salz - 3 EL. l.;
• trockenes Senfpulver - 1,5 EL. l.;
• gemahlener Pfeffer - 1/4 TL;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Eichenblatt - 1 Stk .;
• Essig 9% - 1 EL. l.;
• Kirsch- oder Himbeerblätter - 2 Stk.

Vorbereitung:

1. Beeren- und Eichenblätter werden in einen Behälter gegeben.
2. Als nächstes werden Gurken, Gewürze und Knoblauch verschickt.
3. Gießen Sie alles mit kaltem Wasser.
4. Salz und Senf einfüllen. Fügen Sie Essig hinzu.
5. 2 Tage unter einem Deckel aufbewahrt und dann in die Kälte überführt.

Kein Essig

Die Option ohne Essigsäure eignet sich für Liebhaber delikater Zubereitungen mit ausgeprägtem Gemüse- und leicht würzigem Geschmack.

Du wirst brauchen:

• Gurken - 1,5 kg;
• Zwiebeln - 2 mittelgroße Rüben;
• Salz - 2 EL. l.;
• Wasser - 2 l;
• trockener Senf - 1 EL. l.;
• Gewürze: Basilikum, Estragon, Oregano, Himbeere, Kirsche, Eichenblätter - 1 Stk.;
• Knoblauch - 3 Nelken.

Wie man kocht:

1. Gewürze und Kräuter, Knoblauch werden in das Glas geschickt.
2. Legen Sie Gurken, Zwiebeln in Ringe geschnitten.
3. Alles mit heißem Wasser übergießen.
4. Nach 10 Minuten wird die Flüssigkeit abgelassen und mit Salz gekocht.
5. Die Salzlösung wird in das Glas zurückgeführt, der Senf wird gegossen, der Behälter wird aufgerollt.

Würzig mit Senf

Gemüse ist ziemlich scharf, es wird als Vorspeise oder Beilage zu warmen Gerichten verwendet.

Was du brauchst:

• Gurken - 1-2 kg;
• Wasser - 1,5 l;
• Salz - 1 EL. l.;
• Senfpulver - 2 TL;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• Pfefferkörner - 5 Stk.;
• gemahlener Pfeffer - 1/4 TL;
• scharfer Chili - 1-2 Kreise;
• Kirschblätter - 3 Stk.

Vorbereitung:

1. Das Gemüse wird senkrecht in den Behälter gegeben. Fügen Sie Blätter, Knoblauch, alle Arten von Pfeffer hinzu.
2. Das Glas ist mit Eiswasser gefüllt und 10-15 Minuten ziehen lassen.
3. Die Flüssigkeit wird durch sauberes Wasser ersetzt und weitere 15 Minuten warten gelassen.
4. Salz und Senf einfüllen.
5. Die Dose ist aufgerollt.

Mit Estragon

Ein Estragonzweig macht die Zubereitung aromatischer und origineller.

Zutaten:

• Gurken - ca. 2 kg;
• Wasser - 2,5 l;
• Senfpulver - 1 EL l.;
• Salz - 2 EL. l.;
• Estragon - 1 Zweig;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Kirsch- und Eichenblätter - 1 Stck.

Vorbereitung:

1. Gemüse und Knoblauch werden in einen Behälter gegeben, Gurken werden darauf gelegt.
2. Salz einfüllen.
3. Gießen Sie alles mit Wasser.
4. Entfernen Sie nach 3 Tagen den Schaum und fügen Sie Senf hinzu. Rühren Sie den Inhalt und rollen Sie auf.

Lagerungsdauer und Regeln

Durchschnittliche Haltbarkeit solcher Rohlinge - 7-8 Monate.

Wichtig! Banken sind vor Hitze und Licht geschützt und vor niedrigen Temperaturen geschützt.

Optimale Temperatur - 0 ... + 2 ° C, Luftfeuchtigkeit - 90%.

Bester Stauraum eingelegtes Gemüse - ein Keller oder ein kühler Raum ohne Heizung.

Nach dem Öffnen ist der Inhalt innerhalb von 3 Tagen verbraucht.... Sie halten solche Salz im Kühlschrank.

Fazit

Knusprige Gurken, fermentiert mit Senf, werden oft für den Winter hergestellt. Die Vorspeise ist eine hervorragende Ergänzung zum festlichen Tisch, harmonisch kombiniert mit Fleisch, Fisch und Kartoffelpüree. Die Schärfe des Gerichts wird durch die Zugabe von Gewürzen, Gewürzen und Kräutern reguliert, die dem Gemüse einen pikanten Geschmack verleihen.