Ist es möglich, bittere Gurken zu konservieren: Einfluss auf Geschmacks- und Spinrezepte

Es kommt manchmal vor, dass die gesamte Gurkenernte bitter schmeckt. Natürlich möchte ich sie wirklich nicht so essen, aber es ist schade, sie wegzuwerfen. Der Hauptgrund für das Auftreten eines bitteren Geschmacks sind Fehler in der Agrartechnologie.

Dieser Artikel zeigt Ihnen, wie man bittere Früchte einlegt und was man damit roh machen kann. Schauen wir uns genauer an, welche Gründe dazu dienen könnten, den Geschmack von Gurken zu verändern.

Ist es möglich, bittere Gurken zu konservieren

Die Substanz Cucurbitacin ist für die Bitterkeit der Gurken verantwortlich. Während der Wärmebehandlung bricht es zusammen und mit ihm verschwindet ein unangenehmer Nachgeschmack. Bittergurken sind daher nicht nur möglich, sondern müssen auch konserviert werden. Sie schmecken genauso wie normale Früchte. Das ist also der sicherste und manchmal einzige Weg, die Ernte irgendwie zu erhalten.

Referenz... Trotz seiner Geschmackseigenschaften wird Cucurbitacin als vorteilhaft für den menschlichen Körper angesehen. Es hat antimikrobielle, entzündungshemmende und tumorhemmende Wirkungen. Daher passiert nichts Schlimmes, wenn Sie ein paar Gurken mit bitterem Geschmack essen.

Bittere Gurken-Spin-Rezepte

Bittere Früchte werden wie gewöhnliche konserviert. Aber es gibt ein paar Nuancen. Vor dem direkten Kochen müssen die Gurken gründlich gewaschen und 8 Stunden in Eiswasser eingeweicht werden. Es ist ratsam, das Wasser alle 2 Stunden zu wechseln, um es kalt zu halten. Hier finden Sie Beispiele für schrittweise Rezepte.

In einer würzigen Marinade

Gurken nach diesem Rezept sind sehr scharf und knusprig. Sie benötigen ein Drei-Liter-Glas.

Zutaten:

• 2 kg Gurken;
• 6 Knoblauchzehen;
• 30 Erbsen schwarzer Pfeffer;
• 3 Schoten rote Paprika;
• 1 Meerrettichblatt;
• 3 schwarze Johannisbeerblätter;
• 2 Lorbeerblätter;
• 10 Koriandersamen;
• 1 Estragonzweig;
• 1 Zweig Basilikum;
• 3 EL. l. Wodka;
• 1,3 l Wasser;
• 75 g Salz;
• 150 g) Zucker;
• 120 ml 9% Essig.

Vorbereitung:

1. Waschen Sie alle Blätter und Kräuter. Knoblauch schälen.
2. Entfernen Sie die Samen von der Paprika.
3. Entfernen Sie nach 8 Stunden Einweichen die Gurken und schneiden Sie die Enden ab.
4. In ein großes Sieb geben und mit kochendem Wasser übergießen.
5. Unmittelbar danach erneut 2 Minuten mit Eiswasser gießen.
6. Geben Sie die Hälfte aller Kräuter, Knoblauch, Pfeffer und Gewürze auf den Boden des Glases.
7. Als nächstes legen Sie die Gurken fest.
8. Die andere Hälfte der Gewürze und Kräuter darauf legen.
9. Wasser in einem Topf kochen.
10. Gießen Sie Salz und Zucker hinein. Kochen, bis sich alles vollständig aufgelöst hat.
11. Füllen Sole Krug.
12. Top mit Essig und Wodka.
13. Decken Sie das Glas mit einem Deckel ab und stellen Sie es zum Sterilisieren in einen großen Topf.
14. Kochen Sie die Gurken etwa eine Stunde lang in einem Glas.
15. Aufrollen.

In Tomatensauce

Das Rezept gilt für 10 Liter des fertigen Produkts. Tomatensauce ist sowohl klassisch als auch mit Zusatzstoffen geeignet.

Zutaten:

• 5 kg Gurken;
• 200 ml Tomatensauce;
• 1,5 Liter Wasser;
• 100 ml 9% Essig;
• 50 ml Pflanzenöl;
• 100 g Sand;
• 250 g Zwiebeln;
• 8 Knoblauchzehen;
• 60 g Salz;
• 5 schwarze Pfefferkörner;
• 5 Pimenterbsen;
• Lorbeerblätter;
• Dillschirme.

Vorbereitung:

1. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
2. Den Knoblauch in Brei schneiden.
3. Legen Sie Dill, Lorbeerblatt und Knoblauchbrei auf den Boden der Dosen.
4. Dann legen Sie die Gurken fest.
5. Legen Sie die Zwiebelringe darauf.
6. Kombinieren Sie in einem Topf Wasser, Zucker und Salz. Zum Kochen bringen und kochen, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben.
7. Zum Schluss den Essig einfüllen.
8. Die Gläser mit Marinade übergießen, mit Deckeln abdecken und in einen großen Behälter mit Wasser geben.
9. Wasser zum Kochen bringen und die Gläser je nach Volumen des verwendeten Behälters 15 oder 45 Minuten lang sterilisieren.
10. Entfernen Sie die Dosen, schließen Sie sie und kühlen Sie sie ab.

Mit Gewürzen

Sie benötigen 12-Liter-Dosen oder 4 Drei-Liter-Dosen.

Zutaten:

• 10 kg Gurken;
• 500 g Zucker;
• 400 g Salz;
• 250 g Dillgrün;
• 20 g Senfkörner;
• 15 g Estragongrün;
• 10 Knoblauchzehen;
• 10 Pimenterbsen;
• 15 g geriebene Meerrettichwurzel;
• 1,4 Liter 9% Essig;
• 8 Liter Wasser.

Vorbereitung:

1. Knoblauch schälen und hacken.
2. Dill und Estragon waschen und fein hacken.
3. Meerrettich, gehackten Knoblauch und Kräuter, Senfkörner und Piment auf den Boden der Dosen geben.
4. Legen Sie die Gurken darauf.
5. Bereiten Sie die Marinade in einem Topf vor. Mischen Sie dazu Wasser, Zucker und Salz. Zum Kochen bringen und kochen, bis sie sich aufgelöst haben. Dann den Essig einfüllen. Nach dem Kochen vom Herd nehmen.
6. Gießen Sie die Marinade über die Gurken.
7. Decken Sie die Gläser mit Deckeln.
8. Stellen Sie ein großes Becken oder einen Topf Wasser auf den Herd.
9. Stellen Sie die Gläser in den Behälter. Zum Kochen bringen und 20 Minuten sterilisieren.
10. Danach rollen Sie die Banken auf.

So entfernen Sie Bitterkeit vor der Konservierung

Wenn Sie Gurken ohne vorherige Langzeitwärmebehandlung konservieren möchten, indem Sie sie beispielsweise salzen, sollten Sie auf Nummer sicher gehen und Maßnahmen ergreifen, um die Bitterkeit zu beseitigen.

Hier sind einige Möglichkeiten:

1. Das Einweichen in eine salzige Lösung kann den unangenehmen Geschmack teilweise beseitigen. Es ist ratsam, die Früchte der Länge nach zu schneiden und die Basen abzuschneiden, mit denen die Gurken am Stiel befestigt sind.
2. Einen Tag in kaltem Wasser einweichen. Weniger effektiv als Kochsalzlösung.
3. Cucurbitacin in der höchsten Konzentration reichert sich in der Basis des Fötus an. Daher hilft es, diesen Teil abzuschneiden und die Schnittstelle zu reiben. Während dieses Vorgangs wird Cucurbitacin in Form eines leichten Schaums aus dem Fruchtfleisch freigesetzt. Spülen Sie die Früchte am Ende des Reibens aus.
4. Für eine maximale Wirkung ist es besser, alle Methoden nacheinander anzuwenden. Zuerst die ganzen Früchte in kaltem Wasser einweichen, dann reiben und am Ende Kochsalzlösung einfüllen.

Wo man frische bittere Gurken verwendet

Damit Sie frische bittere Gurken essen können, ist es auch ratsam, sie in Wasser oder in einer salzigen Lösung zu tränken.

Wichtig... Denken Sie daran, dass die Früchte in Salz getränkt einen entsprechenden salzigen Geschmack bekommen.

Dann sollten die Spitzen entfernt werden. Die Hauptsache ist, die dunkelgrüne Basis abzuschneiden. Es hat die größte Bitterkeit. Sie sollten die Gurken auch vollständig schälen. Die Chancen stehen gut, dass dadurch der unangenehme Geschmack vollständig beseitigt wird.

Essig hat auch den Effekt, die wahrgenommene Bitterkeit zu verringern. Daher können Sie einen solchen Salat aus frischen Bitterfrüchten zubereiten: Die auf einer groben Reibe geriebenen Gurken salzen, schwarzen Pfeffer, Zitronensaft, Frühlingszwiebeln hinzufügen und mit Essig und Pflanzenöl würzen.

Wie man Bitterkeit beim Wachsen verhindert

Cucurbitacin wird in Stresssituationen vom Gemüse produziert. Diese beinhalten:

• Mangel oder Überschuss an Feuchtigkeit;
• ständige Exposition gegenüber direktem Sonnenlicht;
• Mangel an Stickstoff- und Kaliumpräparaten;
• Gießen mit zu kaltem Wasser;
• Keimlingskrankheiten;
• dichtes Pflanzen von Pflanzen;
• Nachtfröste.

Damit die Ernte schmackhaft ist, müssen die Pflanzen sorgfältig gepflegt werden: regelmäßig gießen und düngen, vor heißer Sonne und Unkraut schützen.

Die widerstandsfähigsten Gurkensorten, die widrigen Bedingungen standhalten und den Geschmack nicht verändern: Ameise, Aprelsky, Zyatek, Ginga, Heuschrecke, Mascha, Gerasim, Maryina Roshcha, Mut, Egoza, Chistye Prudy usw.

Instabile Sorten: Vyaznikovsky, Muromsky und Nezhinsky.

Tipps

Verwenden Sie die folgenden Empfehlungen, um die Gurken knusprig und die Nähte langlebig zu machen:

1. Bereiten Sie den Behälter vor dem Einmachen für die Lagerung vor: Waschen Sie die Gläser gründlich mit Deckeln und sterilisieren Sie sie auf eine für Sie geeignete Weise (im Ofen, in der Mikrowelle, über Dampf oder in kochendem Wasser).
2. Verwenden Sie grobes Salz, um das Explosionsrisiko von Dosen zu verringern.
3. Es ist besser, die Dosen mit einer speziellen Nahtmaschine zu verschließen. Dies bietet die größte Dichtigkeit, insbesondere wenn Sie neu in diesem Geschäft sind.
4. Um bittere Gurken aufzurollen, ist eine Wärmebehandlung vor oder nach dem Einlegen in ein Glas unbedingt erforderlich. Dadurch wird der schlechte Geschmack beseitigt.
5. Um leicht gesalzene Gurken zuzubereiten, müssen Sie die Haut erneut entfernen, um die Bitterkeit zu beseitigen.

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Fassen wir zusammen

Verzweifeln Sie nicht, wenn Gurken bitter sind. Natürlich können Sie sie nicht frisch essen, ohne Essig oder Gewürze hinzuzufügen, aber es ist möglich, die bitteren Früchte für den Winter aufzubewahren. Nach dem Einweichen und der Wärmebehandlung schmecken sie genau wie gewöhnliche Gurken.