So bereiten Sie chinesische Gurken köstlich für den Winter zu: Rezepte und Tipps
Seit Jahrzehnten werden chinesische Gurken in Russland aktiv verkauft. Erstens unterscheiden sie sich von den üblichen Gurken durch die Länge der Früchte: Chinesische Gurken werden bis zu 80 cm groß. Sie haben einen milden süßlichen Geschmack ohne Bitterkeit, das Fruchtfleisch ist mäßig knusprig, saftig, ohne Hohlräume, mit kleinen und weichen Samen.
Frisch ergänzen sie perfekt warme Gerichte und können Teil einer Vielzahl von Salaten sein. Aber können solche Gurken in Dosen abgefüllt werden und wie geht das am besten? Antworten auf diese und andere Fragen finden Sie in unserem Artikel.
Der Inhalt des Artikels
Ist es möglich, lange chinesische Gurken für den Winter zu ernten
Chinesische Gurken in Winterkonserven sind aufgrund der vielen positiven Eigenschaften dieses Gemüses populär geworden. Sie können marinieren, salzen und dann für eine lange Lagerung aufrollen.
Auswahl und Vorbereitung
Die meisten Sorten chinesischer Gurken gelten als Salatgrün und eignen sich nicht sehr gut zum Einmachen. Es ist besser, Früchte mit einer dicken, klumpigen Haut zu wählen: Auf diese Weise behält das Fruchtfleisch das gesamte Aroma und den Saft. Ein solches Peeling findet sich bei den Sorten Alligator, Gin und Cold-Resistent.
Vor der Konservierung müssen Sie das Gemüse sortieren und beschädigte und träge entfernen... Dies ist notwendig, um das Werkstück besser zu erhalten.
Anschließend müssen die ausgewählten Gurken gründlich gewaschen und 5-6 Stunden mit kaltem Wasser gefüllt werden.
Referenz... Durch dieses Verfahren bleibt das Gemüse bei Lagerung knusprig.
Merkmale des Salzens
Das Hauptmerkmal der Ernte chinesischer Langgurken ist die Unfähigkeit, sie intakt zu halten. Die Früchte müssen in kleinere Stücke geschnitten und kompakt in Gläser gefüllt werden.
Ansonsten unterscheidet sich der Prozess des Beizens und Konservierens dieser Sorte nicht vom Ernten anderer Gurken.
Leere Rezepte
Werfen wir einen Blick auf einige großartige Möglichkeiten, hausgemachte chinesische Langgurken in Dosen zuzubereiten.
Klassik
Das Rezept für klassische eingelegte Gurken ist für ein Drei-Liter-Glas ausgelegt. Da das Glas groß ist, können Sie die Früchte so lange wie möglich stehen lassen und ordentlich vertikal platzieren.
Zutaten:
- 1,7 kg Gurken;
- 5 Knoblauchzehen;
- 5 schwarze Pfefferkörner;
- 1 Lorbeerblatt;
- 3 EL. l. Salz;
- 3 EL. l. Sahara;
- 1 Dillschirm;
- 3 EL. l. Essig.
Vorbereitung:
- Die vorbereiteten Gurken in gleiche Teile schneiden.
- Knoblauch schälen. Schneiden Sie jede Nelke in zwei Hälften.
- Legen Sie die Gurken fest in das Glas und verteilen Sie den Knoblauch und die Pfefferkörner gleichmäßig.
- Legen Sie ein Lorbeerblatt und einen Dillschirm darauf.
- Gießen Sie kochendes Wasser über das Glas und lassen Sie es 10 Minuten lang stehen.
- Gießen Sie das Wasser in einen Topf, bringen Sie es zum Kochen und gießen Sie es erneut über die Gurken.
- Lassen Sie das Wasser nach weiteren 10 Minuten wieder in den Topf ab.
- Fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Kochen und kochen, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben.
- Zum Schluss den Essig einfüllen, umrühren und sofort vom Herd nehmen.
- Gießen Sie die Marinade über das Glas.
- Aufrollen.
Mit Senf
Eine herzhafte Version eines traditionellen Snacks. Das Rezept ist für eine Drei-Liter-Dose.
Zutaten:
- 1,7 kg Gurken;
- 3 EL. l. Salz;
- 350 g Zucker;
- 2-4 st. l. Senfpulver;
- 1 Liter Wasser;
- 1 Tasse Essig
- 4 Pimenterbsen;
- Lorbeerblatt optional.
Vorbereitung:
- Schneiden Sie die Gurken in kleine Stücke von der Größe von Essiggurken.
- Bewahren Sie sie fest in einem Glas auf. Senf darüber gießen.
- Um die Marinade zuzubereiten, mischen Sie Wasser, Salz, Zucker, Pfeffer und Lorbeerblatt in einem separaten Topf. Die Mischung 5 Minuten kochen lassen.
- Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
- Gießen Sie Essig hinein und mischen Sie gründlich.
- Gießen Sie die Marinade über die Gurken.
- Stellen Sie einen großen Behälter mit Wasser ins Feuer. Sterilisieren Sie das Glas darin für 10 Minuten.
- Jetzt kann es geschlossen und auf den Kopf gestellt und auf Raumtemperatur abkühlen gelassen werden.
Mit roter Johannisbeere
Die Vorspeise ist scharf, würzig-sauer-süß. Sie benötigen ein halbes Liter Glas.
Zutaten:
- 600 g Gurken;
- 1 Tasse rote Johannisbeere;
- 3 Johannisbeerblätter;
- 3 Knoblauchzehen;
- 10 g Meerrettich;
- 1 Liter Wasser;
- 1 Zweig Dill;
- 2 TL Salz.
Vorbereitung:
- Schneiden Sie die Gurken in gleich große Würfel.
- Legen Sie Johannisbeerblätter, einen Zweig Dill und Meerrettich auf den Boden des Glases.
- Legen Sie die Gurkenstangen fest und verteilen Sie die Knoblauchzehen gleichmäßig.
- Waschen Sie die Johannisbeeren und legen Sie sie vorsichtig auf das Gemüse.
- Gießen Sie kochendes Wasser über das Glas und lassen Sie es 10 Minuten lang stehen.
- Lassen Sie das Wasser in einen Topf ab. Zum Kochen bringen und das Glas nachfüllen.
- Gießen Sie das Wasser nach 10 Minuten wieder in die Pfanne.
- Salz hineingießen und zum Kochen bringen. Kochen, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben.
- Füllen Sie das Glas mit Salzlösung.
- Drehen und abkühlen lassen.
Essiggurken "Pikuli"
Pikuli werden als Zusatz zu verschiedenen warmen Gerichten verwendet. Manchmal werden sie zum Beispiel auf Kartoffelpüree oder Nudeln ausgebreitet. Daher ist es notwendig, die Gurken vor dem Beizen fein zu hacken. Auf Wunsch können Sie Karotten hinzufügen, in Würfel schneiden.
Zutaten:
- 1 kg Gurken;
- 2 Zwiebeln;
- 10 schwarze Pfefferkörner;
- 0,5 TL Kurkuma;
- 3 EL. l. Salz;
- 350 g Zucker;
- 250 ml Apfelessig.
Vorbereitung:
- Gurken in Scheiben schneiden.
- Zwiebel schälen und in große Halbringe schneiden.
- Mischen Sie Gemüse und Salz in einer breiten Schüssel.
- Legen Sie die Ladung auf.
- Spülen Sie die Gurken an einem Tag.
- Kombinieren Sie in einem Topf Essig, Kurkuma und Zucker. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
- Legen Sie das Gemüse in einen Topf mit Lösung. Wieder zum Kochen bringen.
- Eine Minute kochen lassen.
- Heißes Gemüse in Gläser geben und über die restliche Flüssigkeit gießen.
- Aufrollen.
Chinesischer Gurkensalat für den Winter
Das Rezept für diesen Salat ist insofern einzigartig, als er auch nach langer Lagerzeit den Geschmack und das Aroma frischer Gurken beibehält. Sie benötigen 6-Liter-Dosen.
Zutaten:
- 5 kg Gurken;
- 1 kg Zwiebeln;
- 300 g Dillgrün;
- 100 ml 9% Essig;
- 2 EL. l. Salz;
- 5 EL. l. Sahara;
- schwarze Pfefferkörner nach Geschmack.
Vorbereitung:
- Gurken und Zwiebeln in halbe Ringe schneiden.
- Werfen Sie sie in eine Schüssel Salz. Eine halbe Stunde stehen lassen.
- Zu diesem Zeitpunkt den Dill abspülen und fein hacken.
- In einem separaten Topf Essig, Salz und Pfeffer vermengen.
- Gemüse hinzufügen.
- Alles gründlich mischen.
- Den Topf in Brand setzen und den Inhalt zum Kochen bringen.
- Wenn die Gurken anfangen, ihre Farbe zu ändern, nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
- Den heißen Salat zusammen mit der Marinade in Gläsern anrichten.
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Tipps und Tricks zur Aufbewahrung und Lagerung
Hier sind einige wichtige Empfehlungen, mit denen Sie das beste Ergebnis erzielen:
- Lassen Sie die Gurken vor dem Kochen einige Stunden in Eiswasser einweichen. Dadurch bleiben sie fest und knusprig. Es ist ratsam, das Wasser alle zwei Stunden zu wechseln, um es kalt zu halten.
- Alle zum Kochen verwendeten Utensilien müssen sauber sein. Für Dosen und Deckel gelten besondere Anforderungen. Sie sollten mit Backpulver gewaschen und sterilisiert werden.
- Da chinesische Gurken weicher sind, schneiden Sie sie nicht zu dünn, da sie sonst weich werden und ihre Form vollständig verlieren können.
- Damit der Essig seine konservierenden Eigenschaften behält, muss er am Ende des Kochens oder nach dem Entfernen vom Herd in die Marinade gegeben werden.
- Wenn Sie essigfreie Rohlinge bevorzugen, verwenden Sie die Dreifachgießmethode. Die gefüllte Dose wird zweimal 10 Minuten lang mit kochendem Wasser gefüllt. Jedes Mal, wenn das Wasser abgelassen wird. Und erst beim dritten Mal wird die Marinade gegossen und die Dose gedreht.
- Zur besseren Konservierung können Sie dem Glas eine Aspirin-Tablette hinzufügen. Es ist jedoch wichtig zu berücksichtigen, dass dieses Arzneimittel für manche Menschen kontraindiziert ist.
- Bei der Herstellung von Konserven ist es besser, grobes Salz zu verwenden. Es provoziert keine Explosion von Rohlingen.
- Es ist ratsam, die Brötchen im Kühlschrank oder Keller zu lagern. Wenn dies nicht möglich ist, müssen sie von Licht, Heizgeräten und Orten mit Temperaturänderungen wie Küche oder Bad ferngehalten werden.
Referenz... Es gibt vier Möglichkeiten, Dosen vor dem Befüllen zu sterilisieren: Backofen, Mikrowelle, Topf mit kochendem Wasser und Dampf. Verwenden Sie die für Sie richtige.
Fazit
Die weit verbreitete Überzeugung, dass chinesische Gurken nicht zur Konservierung geeignet sind, ist ein Missverständnis. Es ist wichtig, die richtigen Sorten auszuwählen und die Früchte vor dem Kochen in kaltem Wasser zu legen. Dann manifestiert sich auch diese Art von Gemüse, das ursprünglich für den Frischverzehr bestimmt war, perfekt in hausgemachten Konserven.