Was ist Dinkelweizen und was ist gut an diesem Getreide?

Wissenschaftler sind sich sicher, dass Dinkel der Vorläufer aller derzeit bekannten Weizenarten geworden ist. Die ersten Erwähnungen davon erscheinen in der Bibel während der Zeit des alten Babylon. Die Kultur wurde mit dem Aufkommen weniger anspruchsvoller Weizensorten zu Unrecht vergessen.

Moderne Ernährungswissenschaftler empfehlen dieses Produkt aufgrund seiner unglaublichen Vorteile für den Körper zunehmend. Grütze wird aufgrund ihres geringen Kaloriengehalts und ihrer reichen chemischen Zusammensetzung in der diätetischen und medizinischen Ernährung verwendet.

Botanische Beschreibung von Dinkel

Dinkel - eine Weizensorte (Triticum) mit Getreidebedeckt mit einem dichten Film und zerbrechlichen Ohren. Die Kultur zeichnet sich durch ihre Unprätentiösität gegenüber Klima und Boden, frühe Reife und Pilzresistenz aus.

Es gibt solche Pflanzenarten: Einkorn-, Zweikorn-, Dinkel-, Urartu-Weizen. Die chemische Zusammensetzung bleibt im gemahlenen Korn vollständig erhalten. Die Kultur behält individuelle Eigenschaften, kreuzt sich nicht mit anderen Arten und ist beständig gegen Strahlung und chemische Kontamination.

Historischer Bezug

Heimat des Getreides - Mittelmeerländer... Dinkel wurde in Babylon, Türkei, im alten Ägypten angebaut. Wissenschaftler vermuten, dass die Pflanze im VI-V-Jahrtausend vor Christus erschien. e. Die ersten Funde wurden in den Tälern des Ararat und später im Kaukasus, dem Territorium des modernen Russland und Polens, gefunden.

Interessant! Dinkel wurde 1899 aus den USA nach Russland gebracht. Krupa gewann sofort die Liebe des Volkes.

Anbaugebiete

In Russland wurde Dinkel in der Wolga-Kama-Region und im Kaukasus angebaut... Später wurde die Ernte durch den produktiveren, krankheitsresistenteren und weniger anspruchsvollen Hartweizen ersetzt. Jetzt haben Bauernhöfe in der Region Kurgan, in Dagestan und in der Republik Karatschai-Tscherkess den Anbau von Dinkel aufgenommen.

Dinkel wächst auf jedem Boden, dürretolerant, lichtbedürftig.

Was ist der Unterschied zwischen Dinkel und Weizen?

Dinkel unterscheidet sich von anderen Weizensorten:

• hoher Gehalt an leicht verdaulichem Gluten;
• rötliche Farbe der Körner;
• das Vorhandensein einer schwer zu schälenden Schale, die die meisten Vitamine und Mineralien enthält;
• große Korngröße;
• schnelles Kochen;
• geringerer Stärkegehalt.

Dinkel ist schwer zu Mehl zu mahlen aufgrund der engen Schale.

Die Zusammensetzung und Eigenschaften von Getreide

Die Tabelle zeigt die chemische Zusammensetzung von Dinkel.

Vorteilhafte Eigenschaften

Dinkel hat eine starke heilende Wirkung auf den Körper aufgrund seiner reichen Mineral- und Vitaminzusammensetzung:

1. Vitamin B1 - der Hauptteilnehmer am Kohlenhydrat- und Energiestoffwechsel - versorgt den Körper mit plastischen Substanzen und Lebensenergie, unterstützt die Arbeit des Herz-Kreislauf- und Verdauungssystems.
2. Vitamin B5 beteiligt sich am Stoffwechsel von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten (BJU), Cholesterin, unterstützt die Produktion einer Reihe von Hormonen, roten Blutkörperchen, der Nebennierenrinde, fördert die Absorption von Aminosäuren und Zuckern.
3. Vitamin B6 unterstützt die Immunität, die Arbeit des Zentralnervensystems, die Synthese von Erythrozyten und beugt Anämie vor.
4. Vitamin B9 beteiligt sich an der Teilung von Zellen im Knochenmark, Darm, trägt zur normalen Entwicklung des Neuralrohrs des Fötus bei, verhindert Anomalien in der Entwicklung des Kindes. Wissenschaftler haben den Zusammenhang zwischen Folsäuremangel und dem Risiko der Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen nachgewiesen.
5. Vitamin PP normalisiert den Stoffwechsel und nimmt an oxidativen Reaktionen des Körpers teil, erhält die Schönheit der Haut.
6. Kalium - der Hauptteilnehmer am Wasser-, Säure- und Elektrolytstoffwechsel. Verantwortlich für die Leitung von Nervenimpulsen, reguliert den Blutdruck.
7. Magnesium fördert die Proteinsynthese, unterstützt die Aufnahme von Kalzium, Kalium und Natrium, beugt Bluthochdruck und Herzmuskelerkrankungen vor.
8. Phosphor reguliert den Energiestoffwechsel, das Säure-Basen-Gleichgewicht, die Mineralisierung von Knochen und Zahngewebe, verhindert die Entwicklung von Anämie und Rachitis bei Kindern.
9. Eisen normalisiert Redoxreaktionen, verhindert die Entwicklung von Anämie, Skelettmuskelschwäche und atrophischer Gastritis.
10. Mangan beteiligt sich an der Bildung von Bindegewebe und Knochengewebe, reguliert den Austausch von Aminosäuren und Kohlenhydraten, beugt Störungen des Fortpflanzungssystems vor, stärkt das Knochengewebe.
11. Kupfer nimmt an den Prozessen der Assimilation von Eisen, Proteinen und Kohlenhydraten teil, sättigt Gewebe mit Sauerstoff und verringert das Risiko, Pathologien des Herz-Kreislauf-Systems zu entwickeln.
12. Selen unterstützt die Immunantwort des Körpers, verhindert die Entwicklung von Arthrose.
13. Zink beteiligt sich am Abbau von Kohlenhydraten, verhindert die Entwicklung von Anämie, Leberzirrhose und sexueller Schwäche.

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Kaloriengehalt und BZHU

Nährwert von Dinkel:

• Kaloriengehalt - 338 kcal;
• Proteine ​​- 14,6 g;
• Fette - 2,4 g;
• Kohlenhydrate - 59,5 g;
• Faser - 10,7 g;
• Wasser - 11 g.

Wachsende Eigenschaften

Dinkel ist eines der wenigen Getreidearten, die auf felsigen Böden angebaut werden können in einem rauen Klima.

Moderne Sorten stellen höhere Anforderungen an den Boden... Sie wachsen gut auf humusreichen Nährstoffböden mit einem neutralen pH-Wert von 6,5-7.

Auf fruchtbaren Böden wird Getreide nach Kartoffeln, Rüben, Erbsen und Bohnen gesät. Auf die Armen - nach Klee, Luzerne, Hülsenfrüchten und Getreide. Die Vorläufer, die Stickstoff und organische Stoffe anreichern, kompensieren den niedrigen Nährwert des Bodens.

Zwei Wochen vor der Aussaat wird das Land gepflügt bis zu einer Tiefe von 20 cm und Aussaat mit pneumatischen Sämaschinen. Die optimale Aussaattiefe beträgt 3-6 cm. Aussaatdaten sind Ende September - Anfang November. Reihenabstand - 15-25 cm. Aussaatdichte - 160-250 Körner pro 1 m². Bei einer verdickten Aussaat buscht der Dinkel nicht gut und gibt weniger Ohren.

Die einzige Behandlung für die Kultur - Eggen mit einer Federegge im Frühjahr, um Unkraut zu entfernen und die Erdkruste zu lösen.

Die Erntezeit hängt vom Zweck des Getreides und der Vegetationsperiode ab... Das Getreide wird in der technischen oder wachsartigen Reifephase geerntet. Das sogenannte "grüne Korn" hat eine olivgrüne Farbe und einen hohen Proteingehalt.

Anwendungen

Dinkel ist weit verbreitet in Kochen, Volksmedizin, Diätetik und Kosmetologie.

Kochen

Die Grütze hat einen angenehm nussigen GeschmackSo wurde es ein wahrer Segen für kulinarische Spezialisten.

Es wird zum Kochen verwendet Gemüse-, Fleisch- und Pilzsuppen, Panieren zum Braten von Geflügel, Mehl zum Backen. Dinkel ist in gehacktem Schweinefleisch, Kalbfleisch, Rindfleisch und Weißfisch enthalten.

Leicht Gebratener gehackter Dinkel wird zu Salaten hinzugefügt, die mit Linsen und Bohnen gedünstet sind, ersetzen Sie es durch Reis in Pilaw.

Es werden Dinkelflocken mit oder ohne getrocknete Früchte und Beeren verkauft... Dieses gesunde und gesunde Produkt macht ein großartiges Frühstück, wenn Sie ein paar Handvoll Naturjoghurt oder Milch hinzufügen.

Nudeln werden aus Dinkelmehl hergestelltdas sind nahrhafter als Weißmehlprodukte.

Referenz. Der Kaloriengehalt einer 100 g-Portion gekochten Dinkel beträgt 127 kcal.

Ethnowissenschaften

Dinkel hat Anwendung in der traditionellen Medizin gefunden... Es wird empfohlen, Grütze für Gastritis in Remission zu verwenden. Das Produkt beschleunigt den Stoffwechsel und normalisiert den Magen.

Referenz. Dinkel enthält viel Magnesium, das die Entwicklung von Typ-2-Diabetes verhindert.

Eine therapeutische Mischung gegen Husten wird auf der Basis von Weizengrütze hergestellt... Dies erfordert:

• 20 g Getreide, zu Mehl gemahlen;
• 2 Eier;
• 40 g Honig;
• 2 EL. l. Butter.

Das Eigelb vom Weiß trennen und schlagen, Mehl hinzufügen und mischen. Geschmolzene Butter und Honig werden in die Masse gegossen, erneut gemischt und dreimal täglich mit 1 TL eingenommen. 30 Minuten vor den Mahlzeiten, bis der Zustand gelindert ist.

Dinkelbrei mit Honig wirkt gegen Durchfall... Für die Zubereitung werden 50 g Getreide zu Mehl gemahlen und in einer trockenen Pfanne kalziniert. Kochen Sie 250 ml Wasser in einem Topf und fügen Sie langsam Mehl hinzu, wobei Sie ständig umrühren, damit keine Klumpen entstehen. Der Behälter wird vom Herd genommen und 1 TL in den Brei gegeben. Honig. Das Werkzeug wird in kleinen Portionen (2-3 EL L.) verwendet. Es hat eine ausgeprägte Fixierwirkung.

Kosmetologie

Dinkel wirkt sich günstig auf den Hautzustand ausDaher wird es häufig in der Kosmetik verwendet. Das Mehl wird mit Joghurt gemischt und als Gesichtspeeling verwendet. Anti-Cellulite-Peelings werden mit grobem Mehl versetzt. Die häufige Anwendung des Produkts verbessert die Durchblutung, die Hautregeneration und reduziert Schwangerschaftsstreifen.

Dem Peeling werden ätherische Öle aus Teebaum, Orange, Zitrone, Grapefruit, Patschuli und Jasmin zugesetzt, um die Wirkung des Produkts zu verstärken.

Um eine verjüngende Maske zuzubereiten, nehmen Sie solche Zutaten:

• 1 Ei;
• 1 EL. l. Getreide;
• 1 EL. l. fette saure Sahne.

Alle Komponenten werden gemischt, auf die saubere Haut aufgetragen und 20 bis 30 Minuten lang stehen gelassen. Dann mit warmem Wasser abwaschen und Creme auftragen. Der Ablauf ist 2-3 mal pro Woche für einen Monat. Das erste Ergebnis ist nach zwei Anwendungen sichtbar.

Gewichtsverlust

Dinkel ist in den Nahrungsmitteln enthalten... Grütze enthält komplexe Kohlenhydrate, die vom Körper langsam aufgenommen werden und somit lange Zeit ein Gefühl der Fülle vermitteln. B-Vitamine regulieren den Abbau von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten, halten das optimale Körpergewicht aufrecht und helfen, Übergewicht abzubauen. Dinkel reinigt effektiv den Darm, normalisiert das Verdauungssystem und entfernt Cholesterin.

Das Produkt wird für 3, 5, 7 Tage für Monodiäten verwendet. Abnehmen bei einer solchen Kruppe wird vom Körper ohne unnötigen Stress toleriert. Die Grütze wird in leicht gesalzenem Wasser ohne Zugabe von Zucker, Butter und Milch gekocht. Haferbrei wird in kleinen Portionen gegessen - 5-6 mal am Tag. Trinken Sie eine halbe Stunde vor den Mahlzeiten ein Glas warmes Wasser. Die Mahlzeiten sollten aus 5-6 kleinen Mahlzeiten bestehen.

Sie können das Menü mit Weißfisch, Geflügel, Gemüse abwechslungsreich gestalten... Aus Getränken erlaubt Fruchtgetränke, frische Säfte, grüner oder Kräutertee, ungesüßtes Kompott.

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Wie man richtig buchstabiert kocht

Dinkel wird schnell und einfach zubereitet... Ein Glas Müsli wird unter fließendem Wasser gewaschen und in ein Glas Wasser oder Milch gegossen. Aus dieser Menge ergibt sich ein krümeliger Brei.Zur Herstellung einer flüssigen Schale wird die Flüssigkeitsmenge verdoppelt.

Die Grütze wird bei schwacher Hitze 25-30 Minuten gekocht... Falls erforderlich, Flüssigkeit hinzufügen. Öl, Honig, Nüsse, getrocknete Früchte, frische Früchte und Beeren werden dem fertigen Gericht hinzugefügt.

Zucchini gefüllt mit Pilzen und Dinkel

Eine spezielle Zucchini-Sorte in Form von Fässern ist ideal für die Zubereitung dieses Gerichts. Wenn Sie solche nicht finden, nehmen Sie kleines junges Gemüse und füllen Sie es in Form von Booten.

Zutaten:

• Dinkel - 100 g;
• trockene Steinpilze - 15 g;
• Zwiebel - 1 Stk .;
• Zucchini - 4-5 Stück;
• Olivenöl - 2 Esslöffel l.;
• Sojasauce - 2 EL l.;
• Tomatenmark - 1 EL l.;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Für Zucchini die Lider mit dem Schwanz abschneiden, das Fruchtfleisch mit einem Löffel mit Samen entfernen, hacken.
2. Zwiebel würfeln.
3. Die Pilze 30 Minuten in kochendem Wasser einweichen.
4. Die Grütze 10 Minuten kochen, auf einem Sieb unterheben.
5. Die Zwiebeln weich braten, fein gehackte Pilze und Zucchini, Tomatenmark, Sojasauce, Salz, Pfeffer hinzufügen. 10-12 Minuten köcheln lassen. Am Ende des Garvorgangs den Brei hineinlegen und umrühren.
6. Füllen Sie die Zucchini mit der Füllung und stellen Sie sie 35-40 Minuten lang in den auf 180 ° C vorgeheizten Ofen.
7. Mit saurer Sahne oder Naturjoghurt servieren.

Wie man keimt und Getreide verwendet

Dinkelgebrauch zur Keimung, wie Hafer oder Weizen... Die Grütze wird unter fließendem Wasser gewaschen, Sand und Schmutz werden ausgewählt, mit sauberem Wasser gefüllt und 10 bis 11 Stunden stehen gelassen. So quellen die Körner schneller auf und keimen schneller.

Die Grütze wird erneut mit Wasser gewaschen und auf einem Sieb verworfen. Dann in einer dünnen Schicht bis zu 1 cm auf einer Keramikplatte verteilen, mit einem Tuch abdecken und 12 Stunden an einem dunklen Ort aufbewahren. Alle drei Stunden wird der Dinkel mit Wasser besprüht, um den Wasserstand zu überwachen - die Körner sollten nicht schwimmen.

Wenn der Dinkel 1-2 mm sprießt, kann er als Lebensmittel verwendet werden... Die maximale Länge der Sämlinge beträgt 5 mm.

Gekeimte Grütze Verwenden Sie als eigenständiges Gericht für 2-3 EL. l. pro Tag zu Salaten, Schnitzel, Säften, Smoothies, Suppen hinzugefügt... Wenn es für den Körper schwierig ist, Rohkörner zu verarbeiten, werden sie nach der Wärmebehandlung verwendet.

Schaden und Kontraindikationen

Wenn Sie die Empfehlungen für die Verwendung von Dinkel befolgen, schadet dies nicht der Körper.

Direkte Kontraindikationen:

• Glutenallergie;
• Verschlimmerung von Gastritis und Pankreatitis;
• individuelle Intoleranz.

Auswahl und Lagerung

Achten Sie bei der Auswahl eines Buchstabens in einem Geschäft darauf:

1. Integrität der Verpackung. Es muss versiegelt sein.
2. Aussehen. Die Grütze sollte groß, sauber und frei von Verunreinigungen sein.
3. Verfallsdatum. Die maximale Haltbarkeit beträgt 9 Monate.

Zu Hause wird Dinkel gespeichert in Plastik- oder Glasbehältern, atmungsaktiven Leinensäcken oder Kraftbeuteln an einem kühlen, dunklen Ort.

Preis

Die Kosten für Getreide hängen vom Hersteller, dem Verpackungsgewicht und der Mahldicke ab und reicht von 69 bis 190 Rubel. für 500 g. Grütze nach Gewicht sind billiger als verpackte.

Fazit

Dinkelweizen wurde lange Zeit vergessen und aus der täglichen Ernährung gestrichen, obwohl er bis zum Beginn des 20. Jahrhunderts in großen Mengen konsumiert wurde und Reis, Buchweizen und Hafer ersetzte. Dinkelkulturen nehmen heute im Vergleich zu Weizen einen unbedeutenden Platz auf der Welt ein. In Russland wird es von privaten Bauernhöfen aus purem Enthusiasmus angebaut, aber vielleicht wird bald Getreide zusammen mit Hirse, Reis und Buchweizen in den Regalen stehen.

Gekochter Dinkel hat einen angenehmen nussigen Geschmack, der harmonisch mit Fleisch, Fisch, Gemüse, Trockenfrüchten und anderem Getreide kombiniert wird.