Berühmte kalorienarme Tempranillo-Traube
Tempranillo ist eine der beliebtesten spanischen Rebsorten für die Herstellung von Rotweinen mit reichen Fruchtaromen, Vanille- und Eichenaromen. Die Getränke zeichnen sich durch mittleren bis hohen Tanningehalt, mäßigen Säuregehalt und Zuckergehalt aus. Der Geschmack der Trauben hängt von den Klima- und Bodeneigenschaften des Anbaugebiets ab. Die Kultur bevorzugt Berggebiete mit viel Sonnenschein.
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Beschreibung und Eigenschaften der Tempranillo-Rebsorte
Tempranillo übersetzt aus dem Spanischen bedeutet "früh". Der korrekte Name der Trauben unter Berücksichtigung der Besonderheiten der spanischen Sprache lautet Tempraniyo. Winzer haben festgestellt, dass die Pflanze früher reift als Grenache, die traditionelle spanische Mischsorte.
Die Kultur wird in Spanien (Navarra und Rioja), Portugal, USA, Argentinien und Australien angebaut. Das trockene und heiße Klima dieser Länder ist ideal für die Pflanze.
Ursprungsgeschichte
Auf dem Territorium des modernen Spanien werden seit jeher Trauben angebaut. Archäologen haben die versteinerten Überreste einer Rebe entdeckt, deren Alter dreitausend Jahre erreicht. 1972 wurde in der Provinz Burgos in Nordmittelspanien ein Mosaik gefunden, das Bacchus (Dionysos), den Gott des Weins, darstellt. Der Fund stammt aus dem Jahr 800 v.
Traubenforscher glauben, dass die Phönizier die Rebe aus dem Gebiet des modernen Libanon in den Süden der Iberischen Halbinsel gebracht haben. Sie gilt als Vorfahrin der Sorte Tempranillo.
In den 90er Jahren des 20. Jahrhunderts gewann die Kultur in vielen Ländern der Welt aufgrund ihrer hohen Anpassungsfähigkeit an Bodentypen und Klima an Popularität. Die Traube ist zu einer technischen Vielfalt des Lehrbuchs geworden. Es wird zur Herstellung von Portwein- und Rotweinen verwendet.
Beschreibung der Tempranillo-Trauben
Die Tempraniyo-Traube ist ein schnell wachsender Strauch mit wenig Laub. Durch die kompakte Größe können Sie die Pflanzung verdicken, was sich positiv auf den Ertrag auswirkt. Der Busch hält einer Last von bis zu 20 Trieben stand, von denen jeder 25 Augen hat.
Die Triebe sind lang, werden bis zu 7 m lang und zeichnen sich durch volle Reifung aus.
Referenz! Bei Kultivierung unter günstigen Bedingungen beträgt die Reifungsrate 85%.
Die Blüten sind bisexuell, brauchen keine zusätzliche Bestäubung. Die Blattspreite ist groß, faltig und weist eine Pubertät mittlerer Dichte auf. Während längerer Regenfälle fallen die Eierstöcke und Blüten nicht ab, sodass die Produktivität nicht abnimmt.
Die Trauben sind kompakt, zylindrisch-konisch und wiegen 600-700 g. Die Dichte ist durchschnittlich und hängt von den klimatischen Bedingungen ab. Junge Sträucher sind besonders in kalten Klimazonen anfällig für Erbsen.
Die Beeren sind mittelgroß und haben einen Durchmesser von 12–15 mm. Die Schale ist von mittlerer Dicke, schwarz-blau mit einer reichlich matten Blüte. Das Fruchtfleisch ist mäßig fest und dunkel. Durchschnittsgewicht - 6–8 g. Der Geschmack ist hoch. In der Natur gibt es eine Mutationsform von Trauben namens Tempranillo Blanco. Die Früchte haben eine grün-gelbe Schale und werden zur Herstellung von weißen Tafelweinen verwendet.
Der Ertrag der Sorte ist bei richtiger Pflege konstant hoch: 4-5 kg pro Busch. Der Geschmack und die Qualität der Beeren hängen von den Wachstumsbedingungen ab: Bei längerem Regen werden die Früchte wässrig, was sich äußerst negativ auf den Geschmack des Weins auswirkt.Übermäßige Feuchtigkeit führt zu einem Verlust des Geschmacks und des Aromas von Beeren. Daher werden sie zur Herstellung von preiswerten Weinen oder in Kombination mit anderen Rebsorten verwendet.
Der Kaloriengehalt von Tempranillo-Trauben ist niedrig - 64 kcal pro 100 g. Dies hat keinen Einfluss auf die Qualität der fertigen Getränke. Die Früchte werden selten frisch verzehrt, außer dass sie große Trauben wählen, die in sonnigen Gebieten wachsen. Der Zuckergehalt der Früchte erreicht 16%, so dass der Geschmack des Weins hell und reichhaltig ist und die Gärrate zunimmt.
Die Säureindikatoren sind durchschnittlich - 9 g / l. In Bergregionen geerntete Beeren zeichnen sich durch einen hohen Säuregehalt aus.
Die Trockenheitstoleranz bei Trauben ist gering - die Kultur benötigt reichlich Wasser und Mulchen des Bodens, um Feuchtigkeit zu speichern.
Vorteile und Nachteile
Die Vorteile der Sorte:
- Hohe Produktivität;
- niedriger Säuregehalt;
- ausgewogener Geschmack des Getränks.
Nachteile:
- Anfälligkeit für Graufäule;
- Empfindlichkeit gegenüber Frühlings- und Herbstfrösten;
- Abhängigkeit des Geschmacks von der Anbauregion;
- mangelnde Immunität gegen Schädlinge.
Ähnliche Sorten
Tempranillo gehört zu den autochthonen (lokalen) Sorten. Die Sorten roter technischer Trauben haben ähnliche Eigenschaften: Grenache (Garnacha), Pinot Noir, Cabernet Franc, Malbec, Krasnostop, Codryanka.
Wein aus Tempranillo
Tempranillo-Trauben enthalten Anthocyane, wodurch die Weine eine tiefe Farbe erhalten und der Geschmack säuerlich und samtig wird.... Das reichhaltige Aroma des Getränks entspricht den Anforderungen des Verbrauchers und gleicht das geringe Geschmacksprofil aus.
Weine auf Tempraniyo-Basis erhalten Noten von Kirsche, Erdbeere, schwarzer Johannisbeere, Pflaume, Schokolade und Tabak. In jungen Weinen, die aus Trauben aus kalten Regionen hergestellt werden, herrschen Beerennoten vor. Die letzten drei Farbtöne kennzeichnen Getränke aus Beeren, die in warmen Klimazonen angebaut werden.
Der Wein reift in amerikanischen Eichenfässern. Dies ist die traditionelle Wahl der Winzer in Rioja - der Geschmack des Getränks nimmt Kokos- und Vanillenoten an. In der Ribera del Duero wird das Getränk in französischen und gebrauchten Eichenfässern gereift, um ihm einen fruchtigen Geschmack und ein angenehmes Eichenaroma zu verleihen.
Referenz! Aus den von der heißen Sonne des Südens erwärmten Trauben wird ein ungewöhnlich schmackhafter und reichhaltiger Wein mit einem optimalen Gleichgewicht von Säuren und Zucker erhalten. Das fertige Getränk hat einen hellen, fruchtigen Geschmack, einen weichen, weichen und würzigen Nachgeschmack.
Die Länder Australien und Argentinien sind ideal für den Anbau von Tempranillo. Diese Traube produziert Wein mit Noten von Kirsche, Tomatensauce und einer kleinen Menge Tannine.
In Spanien nimmt Wein, der in traditionellen Eichenfässern gereift ist, einen Orangeton an. Trotz des reichen Geschmacks bleibt die Struktur leicht. Hier wird es mit Würstchen, Marmelade und gegrilltem Gemüse serviert. In Italien wird das Getränk mit Pizza, Lasagne, Pasta mit Tomatensaucen kombiniert.
In Mexiko wird Tempranillo mit Tacos, Burritos, Nachos und Chili serviert. Andere gastronomische Kombinationen: Gegrillte Paprika gefüllt mit Reis, Blutwurst, Bohneneintopf, gebratenes Lammfleisch mit Johannisbeergelee. Der durchschnittliche Alkoholgehalt im Getränk beträgt 13-14,5%.
Beliebte Weine:
- Vin Joven ist ein junger Mann ohne Alterung in Fässern mit kurzer Haltbarkeit, der ausschließlich in Spanien vertrieben wird.
- Crianza - 2 Jahre altes Rot (6 Monate - in amerikanischen Eichenfässern).
- Reservat - rot drei Jahre alt, davon 1 Jahr in Eichenfässern. Das Getränk zeichnet sich durch einen exquisiten vollen Geschmack aus.
- Gran Reserva - rot fünf Jahre alt, davon 1,5 Jahre in Eichenfässern. Reichhaltiger Tanningeschmack.
Hauptweinproduzenten aus Tempranillo: Portugal, Spanien, Argentinien, USA, Australien.
Namenssynonyme:
- Spanien: Tinto Fino, Ojo de Libre, Sesibel, Tinto de Toro, Tinto Madrid, Tinto del Pei, Ul de Lièbre;
- Portugal: Tinta Aragonese, Aragones, Arinto Tinto, Aragonese, Tinta Roriz, Tinta de Santiago.
Sämlinge pflanzen
Die Rebsorte Tempranillo wird zum Anpflanzen in höheren Lagen empfohlen. Die Kultur ist wunderlich zu pflegen und eignet sich für das Wachstum in Regionen mit warmem Klima. Um Gesundheit und Schutz zu fördern, werden Pflanzen gegen Pilzinfektionen behandelt, Schädlinge und Gitter werden zur Unterstützung der Reben platziert.
Hochwertige Trauben mit ausgezeichnetem Geschmack werden in einer Höhe von mehr als 700 m über dem Meeresspiegel angebaut. Die Beeren werden von allen Seiten von den Sonnenstrahlen beleuchtet, und Schwankungen der Tag- und Nachttemperaturen sorgen für eine optimale Säure und einen optimalen Zuckergehalt der Früchte.
Referenz! Die Ribera del Duero gilt als die beste Region für den Anbau von Tempranillo in der Welt. Hier erreicht die Tageslufttemperatur + 40 ° C, die Nachttemperatur sinkt auf + 16 ° C. Die Erzeuger nennen Tempranillo die einzige Sorte, die sich an solche Wetterbedingungen anpassen kann.
Der ideale Boden für den Anbau einer Kultur ist fruchtbar und reich an Kalkstein. Die Vegetationsperiode beträgt 125–135 Tage, aber wenn sie in einem mediterranen Klima angebaut werden, reifen die Beeren 2 Wochen früher als geplant. In industriellen Weinbergen kann der maximale Ertrag 3-4 Jahre nach dem Pflanzen der Sämlinge erreicht werden.
Die Pflanzung erfolgt Anfang Mai, wenn die Gefahr von Rückfrösten verschwindet. Während dieser Zeit erhalten Pflanzen eine optimale Menge an Sonnenlicht, was zur raschen Entwicklung von Trieben und Eierstöcken beiträgt.
In Russland wird Tempranillo in Dagestan, Mordowien und im Krasnodar-Territorium angebaut. In den zentralen Regionen besteht eine Tendenz zu Erbsen, ein erhöhtes Risiko für Pilzinfektionen und der Tod von Büschen. Laut Statistik wird in der Russischen Föderation die Sorte von nicht mehr als 0,5% der Winzer angebaut.
Anleitung zum Pflanzen von Sämlingen
Für den Anbau von Pflanzen werden sonnige Gebiete ausgewählt, die vor böigen Winden geschützt sind. Der Boden ist vorgepflügt, der schwere Lehm wird mit Flusssand gelockert. Die optimale Größe der Grube: Breite - 70 cm, Tiefe - 80 cm. Der Boden ist mit zerbrochenen Ziegeln oder Schutt bedeckt, oben wird eine Schicht Erde hinzugefügt.
Verwenden Sie zum Pflanzen gesunde Sämlinge mit einem grünen Oberschnitt und einem entwickelten Wurzelsystem. Gesunde Wurzeln sind weiß. Das Pflanzenmaterial wird 30 Minuten lang in einer wachstumsstimulierenden Lösung aufbewahrt, dann in Gruben mit einem Abstand von 1,5 m gepflanzt. Die Wurzeln werden begradigt, der Boden wird darauf gegossen, mit einer Palme verdichtet und reichlich mit abgesetztem Wasser gewässert. Neben den Sämlingen werden Stützen für das nachfolgende Strumpfband der Rebe eingetrieben.
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Feinheiten der Pflege
Tempraniyo ist eine launische Sorte, die einen besonderen Ansatz für die Agrartechnologie erfordert.
Höhepunkte des Weinbaus:
- Installation von Stützen und Spalieren zur Befestigung der Rebe;
- Schutzbüsche für den Winter;
- dreimal im Jahr vorbeugende Behandlungen;
- Reben beschneiden, um die Produktivität zu steigern und die Krone zu formen;
- Installation eines unterirdischen Bewässerungssystems;
- Mulchen von Reihenabständen;
- Einführung von organischen Stoffen und Mineralien.
Die Trauben müssen zu Beginn der Entwicklung mäßig und in Trockenperioden reichlich gewässert werden. Beim Pflanzen in der Mitte der Grube wird ein Bewässerungsrohr eingegraben. Dies stellt die Sättigung des Wurzelsystems mit Feuchtigkeit sicher. Die Erdkruste wird nach jeder Bewässerung gelockert, um die Wurzeln mit Sauerstoff zu versorgen. Das Mulchen verringert die Häufigkeit des Lockerns und hält die Feuchtigkeit im Boden zurück.
Einen Monat nach dem Pflanzen werden die Trauben mit einer Hühnermistlösung im Verhältnis 1:15 gedüngt. 14 Tage vor der Blüte werden die Büsche mit folgender Lösung behandelt: 4 g Natriumhumat, 5 g Borsäure pro 10 Liter Wasser. 14 Tage nach der Blüte wird eine Nährlösung zur Spülung verwendet: 5 g Borsäure, 20 g Kaliummagnesium, 4 g Natriumhumat pro 10 Liter Wasser.
Die Sorte ist nicht frostbeständig und braucht Schutz für den Winter. Verwenden Sie dazu Stroh, Agrofaser, dichte Plastikfolie oder Fichtenzweige. Das Tierheim wird mit der Ankunft des Frühlings entfernt.
Beschneidung
Die Reben werden jedes Jahr im Frühjahr oder Herbst beschnitten. Der Stiel reift früh, hat lange Internodien. Weinbauern empfehlen, mit 6-8 Augen zu beschneiden. Im Frühjahr werden an gesunden und starken Büschen bis zu 80% der Triebe des letzten Jahres mit einem geschärften Werkzeug entfernt.
Büsche bilden sich hauptsächlich in Form eines "Bechers", wie er auf der Iberischen Halbinsel üblich ist. Die lokalen Erzeuger sind zuversichtlich, dass diese Form es den Sonnenstrahlen ermöglicht, die Beeren aus allen Richtungen zu beleuchten. Der Geschmack der Trauben wird dadurch nur besser, erhält reichhaltige fruchtige Noten.
Krankheits- und Schädlingsbekämpfung
Tempranillo ist anfällig für Grauschimmelpilze, Mehltau und Oidium. Eine rechtzeitige vorbeugende Behandlung verringert das Infektionsrisiko. In der Arbeit werden nur Kontaktfungizide verwendet: "Thanos", "Horus", "Topaz" und "Tiovit Jet", "Ridomil", Bordeaux-Flüssigkeit, kolloidaler Schwefel.
Im Infektionsfall wird eine Schwefellösung verwendet (100 g pro 10 l Wasser). Büsche werden abends oder bei bewölktem Wetter mindestens dreimal alle 10 Tage behandelt.
Wichtig! Schwefel wird bei Lufttemperaturen über + 20 ° C verwendet. Bei niedrigen Werten werden die Trauben mit Präparaten "Switch", "Strobi", "Cumulus DF" behandelt.
Der gefährlichste Schädling der Kultur ist die Reblaus, die auf dem Rhizom lebt. Es breitet sich blitzschnell aus und führt zum Tod von Büschen. Das Hauptzeichen einer Infektion ist das Wachstum an den Wurzeln.
Zur Ausrottung des Insekts werden Pyrethroide ("Cypermethrin", "Deltamethrin"), Organophosphorverbindungen ("Metaphos", "Thiophos") und Neonicotinoide ("Aktara") verwendet, da Volksheilmittel nicht das gewünschte Ergebnis liefern. Biologische Produkte wie Bitoxibacillin und Fitoverm sind hochwirksam und sicher für Mensch und Umwelt.
Ernte und Lagerung
Die Trauben werden bei trockenem Wetter mit einem scharfen Werkzeug zugeschnitten und sofort zum Recycling geschickt. Technische Rebsorten werden nicht lange gelagert und hauptsächlich zur Weinherstellung verwendet.
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Fazit
Tempranillo ist eine alte dunkle Traube, die auf der Iberischen Halbinsel heimisch ist. Die Kultur ist durch eine frühe Reifezeit gekennzeichnet. Kleine Beeren mit fast schwarzer Haut und dunklem, dichtem und saftigem Fruchtfleisch haben einen ausgewogenen Geschmack. Aus den Früchten werden rote Tafelweine, Portwein mit hellem Fruchtgeschmack und Aroma hergestellt. Die Reifung in Eichenfässern wirkt sich günstig auf den Geschmack des Getränks aus.
Tempranillo ist wunderlich in der Pflege und benötigt rechtzeitiges Gießen, organische und mineralische Düngung, Beschneiden und Bilden eines Busches in Form einer "Tasse". Vorbeugende Fungizidbehandlungen verringern das Risiko von Pilzinfektionen. Um den gefährlichen Schädling zu zerstören, verwenden Reblaus Insektizide und biologische Präparate.