Empfehlungen zur frischen und verarbeiteten Lagerung von Kirschen zu Hause

Die Konservierung frisch gepflückter Kirschen ist nicht nur für Hausfrauen, sondern auch für Großhändler wichtig. Dies ist nur möglich, wenn bestimmte Bedingungen erfüllt sind, indem die richtige Speichermethode und der richtige Speicherort ausgewählt werden. Heute lernen Sie, wie man Süßkirschen mehrere Tage und länger frisch hält.

Merkmale und Grundregeln für die Lagerung von Kirschen

Süßkirsche ist ein leicht verderbliches Lebensmittel. Zu Hause frisch gelagert, wird es je nach Sorte 2 bis 7 Tage gelagert.

Diese Frist verlängert sich, wenn bestimmte Bedingungen erfüllt sind, zum Beispiel:

• späte Kirschsorten eignen sich zur Langzeitlagerung;
• aus frühen Sorten werden nur dichte, nicht überreife Früchte ausgewählt;
• 3 Wochen vor der geplanten Ernte wird der Baum nicht bewässert, damit die Schale der Beeren nicht vor übermäßiger Feuchtigkeit platzt.
• werden am Morgen geerntet, wenn Steinobst die größte Elastizität aufweist.

Inländische und industrielle Lagermethoden unterscheiden sich erheblich.

Auswahl und Zubereitung von Beeren

Es hängt von der richtigen Auswahl der Früchte ab, ob sie lange haltbar sind. Worauf Sie beim Kauf von Kirschen in einem Geschäft oder auf einem Markt achten sollten:

1. Farbe. Rote Sorten sollten dunkel, fest und glänzend sein. Dies sind die ersten Anzeichen für Reife und Frische der Beeren.
2. Beschädigung. Das Fehlen von Dellen und Rissen weist auf einen ordentlichen Transport hin.
3. Faul, verdorben oder fermentiert sind nicht geeignetzur Langzeitlagerung.
4. Wählen Sie eine Süßkirsche mit Stiel. Es enthält eine geringe Menge Feuchtigkeit und schützt vor dem Eindringen von Bakterien. Beeren ohne Schwanz werden schlecht gelagert, sie beginnen schnell den Fermentationsprozess.
5. Die Stiele sollten grün und frisch sein. Braun und lethargisch - ein Zeichen dafür, dass die Früchte vor langer Zeit gepflückt wurden.
6. Kaufen Sie keine Kirschen, die in Eimern oder tiefen Behältern verkauft werden. Die unteren Schichten der Beeren sind durch die Schwere erstickt und nicht mehr zur Lagerung geeignet.

Geeignete Behälter für den Transport und Verkauf von Obst sind Holz- oder Plastikboxen mit einer Tiefe von nicht mehr als 20 cm.

Um die Ernte so lange wie möglich zu halten, gelten folgende Regeln:

• früh morgens Beeren pflücken;
• Streuen Sie sie auf eine Decke und sortieren Sie sie, trennen Sie ganze Früchte von faulen, verdorbenen und zerkleinerten;
• Kirschen werden nicht gewaschen, Tau-Rückstände auf der Hautoberfläche werden mit einem Papiertuch getrocknet.

Die für die Langzeitlagerung am besten geeigneten Sorten

Alle Sorten sind für die Lagerung zu Hause geeignet, nur der Zeitpunkt und die Methoden unterscheiden sich geringfügig. Zum Beispiel werden Kirschen von leichten frühen Sorten nicht länger als 5 Wochen gefroren oder 2-3 Monate in getrockneten (in Form von Rosinen) gelagert. Rote Spätsorten sind bis zu 6 Monate oder länger haltbar.

Unter industriellen Bedingungen werden nur späte Sorten mit hohem Säuregehalt gelagert:

• Licht: Brjansk rosa, Ausstellung, Francis;
• dunkel: Napoleon, Regina, Recordist, Tyutchevka.

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So lagern Sie Kirschen richtig

Frisch gepflückte Beeren können bei Raumtemperatur nicht lange gelagert werden, weil.Am 2-3. Tag beginnt der Fermentationsprozess. Wenn heute im Winter keine Zeit für die Ernte ist, legen Sie die Kirschen in einen kühlen Raum oder Kühlschrank.

Optimale Bedingungen

Geeignete Lagertemperatur:

• in frischer, konservierter oder getrockneter Form - von + 1 ° С bis -1 ° С;
• Kühlschrank (gemeinsames Gemüsefach) - von 0 ° С bis + 2 ° С;
• Gefrierschrank - von -15 ... -18 ° С.

Die optimale Luftfeuchtigkeit für die Lagerung frischer Beeren beträgt 95%. Bei 50-60% Luftfeuchtigkeit halbiert sich die Periode.

Wo lagern

Abhängig von der Erntemethode müssen Sie einen Ort auswählen, an dem die Beeren lange gelagert werden:

1. Kühlschrank. Es enthält frische Früchte, die keiner Wärmebehandlung oder Trocknung unterzogen wurden. Sie dürfen vor dem Einfüllen in einen Behälter nicht gewaschen werden. Überschüssige Feuchtigkeit wird mit Papiertüchern entfernt.
2. Gefrierschrank. Kirschen werden für eine längere Lagerung eingefroren, nachdem sie unter fließendem Wasser gespült und auf einem Handtuch getrocknet wurden.
3. Keller. Konserven werden in Gläsern aufbewahrt.

Eine Langzeitlagerung von Beeren bei Raumtemperatur ist nicht möglich, der Zeitraum beträgt nicht mehr als 48 Stunden.

Was zu speichern

Verwenden Sie zum Lagern von Kirschen zu Hause:

• Kunststoffbehälter mit dicht schließenden Deckeln;
• Gläser mit einem Fassungsvermögen von 0,5 l bis 3 l;
• spezielle Vakuumbeutel;
• dichte Zellophantaschen oder Taschen mit Reißverschluss.

Wie man Kirschen zu Hause lagert

Mit einfachen Lagermethoden können Sie Beeren frisch, gefroren, getrocknet oder in Dosen konservieren. Sie verlieren jedoch nicht ihre vorteilhaften Eigenschaften.

Zu Hause funktioniert es nicht, wenn Sie lange Zeit frische Kirschen aufbewahren. Haltbarkeit bei Raumtemperatur - nicht mehr als 2 Tage.

Frisch gepflückte Beeren bleiben bis zu 5-7 Tage im Kühlschrank frisch (hängt von der Sorte und dem Reifegrad ab). Sie werden in einen kleinen offenen Behälter wie einen Plastikbehälter gegeben und in das Gemüsefach gestellt.

Sie werden in gefrorener Form viel länger als frisch gelagert - mehr als sechs Monate. Gefrierschrank kann verwendet werden. Vorbereitete Früchte ohne Spuren von Beschädigung und Verderb werden in einen Beutel oder Plastik- oder Glasbehälter mit dicht schließendem Deckel gegeben. Ganze Beeren einfrieren und entkernen. Sie werden zur Zubereitung von Kompotten, Desserts und Backen verwendet.

Wichtig! Nach dem ersten Auftauen können Kirschen nicht mehr eingefroren werden.

Das Trocknen ist zeitaufwändiger. Diese Aufbewahrungsmethode ermöglicht es Ihnen, Beeren zu erhalten, aus denen dann Getränke aus getrockneten Früchten hergestellt werden, die Kindern anstelle von Süßigkeiten gegeben werden. Kirschen werden mit oder ohne Grube getrocknet.

Einmachen - die häufigste Methode zur Lagerung von Beeren, die vielen Hausfrauen bekannt ist. Verschiedene Kompotte, Konfitüren, Marmeladen, kandierte Früchte werden in Gläsern gerollt.

Recycelte Lagerung

Verwenden Sie die folgenden Methoden, um die verarbeiteten entkernten Kirschen länger zu halten.

Ein Gasofen wird verwendet:

1. Die Beeren werden sorgfältig aussortiert, unter fließendem Wasser gewaschen und getrocknet.
2. Alle Knochen werden entfernt.
3. In einer Reihe auf einem Backblech verteilen.
4. Den Backofen auf 50 ° C vorheizen, aber nicht mehr, sonst werden die Früchte gebacken und nicht getrocknet. Legen Sie ein Backblech für 2 Stunden hinein und erhöhen Sie dann die Temperatur auf 75 ° C. Fertige getrocknete Beeren kleben nicht zusammen und setzen keinen Saft frei.

Das Trocknen in einem elektrischen Trockner erfolgt gemäß den Anweisungen. Die vorbereiteten Kirschen werden in einer Schicht ausgelegt. Innerhalb von 24 Stunden getrocknet.

So frieren Sie Kirschen ein:

1. Gewaschenes und getrocknetes Obst ohne Gruben wird in einen Beutel mit einem Verschluss oder einem normalen dicken Plastikbeutel gegeben. Das spart Platz im Gefrierschrank.
2. 2-3 Stunden im Gefrierschrank stehen lassen, dann den Beutel umrühren, damit die Beeren nicht aneinander gefrieren.

In Zukunft können Sie die erforderliche Menge für die Zubereitung von Beerenkompott, Kartoffelpüree, Joghurt und Backen im Winter einnehmen.

Auf eine Notiz! Das Auftauen von Beeren ist sehr einfach.Es reicht aus, sie auf eine Schüssel in der Mikrowelle zu stellen, den Auftaumodus für 2 Minuten einzustellen, und sie werden so frisch.

Für Kompotte und Konserven werden rote Spätsorten mit hohem Säuregehalt gewählt. Die Beeren geben dem Getränk eine satte Farbe, kochen während der Wärmebehandlung nicht über. Vor dem Einmachen werden die Kirschen gut gewaschen, faule oder verdorbene Beeren entfernt. Sie geben es in ein Glas und rollen es nach Rezept und Dosierung der Zutaten auf.

Lagerzeiten

Wie viel Kirschen werden je nach gewählter Methode gelagert:

• im Kühlschrank (im unteren Gemüsefach) - 2 bis 7 Tage;
• im Gefrierschrank - von 7 bis 8 Monaten;
• in getrockneter Form - bis zu einem Jahr;
• in Konserven - ab einem Jahr.

Es wird nicht empfohlen, Süßkirschkompott länger als ein Jahr aufzubewahren. Im Laufe der Zeit beginnen die Knochen, Blausäure abzuscheiden, was zu Vergiftungen führen kann.

Nützliche Tipps, um Kirschen länger frisch zu halten

Tipps, um die Früchte länger frisch zu halten:

• pflücken Sie eine Beere oder kaufen Sie sie zusammen mit dem Stiel - sie enthält Feuchtigkeit und Vitamine, wodurch die Haltbarkeit von Kirschen verlängert wird.
• Stellen Sie sicher, dass sich unter den Guten keine verdorbenen Früchte befinden, da sich Bakterien schnell auf sie übertragen und Fäulnis verursachen.
• Waschen Sie die Früchte kurz vor dem Gebrauch. Trockene Früchte bleiben länger im Kühlschrank.
• Decken Sie den Behälter nicht mit einem Deckel ab - Kondenswasser verderbt die Früchte schnell.
• Je kühler der Stauraum, desto länger halten frische Beeren.

Wie man Beeren zum Verkauf lagert

Es ist nicht möglich, frische Kirschen für den weiteren Großhandel lange in der Produktion zu lagern. Aber Wissenschaftler unter der Leitung von V.A.Gudkovsky, Doktor der Agrarwissenschaften, fanden nach einer Reihe von Tests am VNIIS im einen Ausweg. Michurin.

Sie fanden heraus, dass der Prozentsatz der Trocknung des Stiels signifikant verringert wird, wenn frisch gepflückte Beeren schnell auf eine Temperatur von + 1 ... + 2 ° C und eine Luftfeuchtigkeit von 95% abgekühlt werden. Diese Tatsache ermöglichte es, neue Methoden zur Lagerung frischer Beeren und Transportmöglichkeiten ohne Beschädigung zu entwickeln.

Auf eine Notiz! In Supermärkten werden Kirschen in Holzkisten oder Plastikbehältern gelagert, sofern das Temperaturregime eingehalten wird - nicht mehr als + 2 ° C und Luftfeuchtigkeit 90-95%.

Agro-Unternehmen, die wachsen und im Großhandel tätig sind, verwenden andere Speichermethoden.

Die Wasserkühlung ist eine neue Technologie, mit der Sie Beeren 10 bis 14 Tage lang frisch halten können... Es wird in allen Exportländern verwendet, die an der Lagerung und Verpackung von Obst beteiligt sind. Während des Sortierens werden die Kirschen durch einen eisbeladenen Wasserstrom geleitet. Dies hat keine großen Auswirkungen auf den Stiel, hilft jedoch, die Verschlechterung der Beerenschale zu verlangsamen.

Mit Hilfe von MA-1- und MA-2-Folienbehältern wird eine gasförmige Umgebung geschaffen, um Kirschen zu konservieren. Sie werden über Holzkisten mit Beeren gelegt und fest verschlossen. Im Inneren sammelt sich Kohlendioxid an, die Sauerstoffmenge nimmt ab - es entsteht ein geeignetes gasförmiges Medium zur Speicherung.

Diese Methode ist jedoch weniger effektiv als spezielle Gaskammern (RGS-gesteuerte Atmosphäre), in denen der Kohlendioxidgehalt gesteuert und aufrechterhalten werden kann. Zur Lagerung in einem Polyethylenbehälter werden die Beeren daher auf eine Temperatur von + 2 ° C vorgekühlt.

MGS (modifiziertes gasförmiges Medium) ist ein verbessertes Analogon von RGS. Das System besteht aus einem Kunststoffbehälter, in dem das Gasmedium mittels eines Gasaustauschers geregelt wird. So werden frische Früchte 2-3 Wochen gelagert.

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Fazit

Sie können die nahrhaften Vitamine und die Frische von Kirschen zu Hause mit einfachen Methoden bewahren - Kühlen oder Einfrieren.Verarbeitete Beeren halten viel länger, wenn sie getrocknet, gefroren oder konserviert sind.