Was ist Mangold, wie man es richtig isst und wie es nützlich sein kann

Dahinter steckte der deutsche Name Mangold, obwohl er sowohl als "römischer Kohl" als auch als "Topinambur" und als "Grashalm" bekannt war. Es ist unwahrscheinlich, dass eine unerfahrene Person ihre Spitzen von Rübenoberteilen unterscheidet, aber die Unterschiede sind immer noch signifikant. Wir werden Ihnen sagen, was es ist - Mangold, was sind seine Vorteile und Nachteile, wie es angebaut und gegessen wird.

Was ist Mangold?

Auf den ersten Blick sieht es aus wie Spinat. In der Tat gibt es familiäre Bindungen: Beide stammen aus der Amaranth-Familie, aber dies sind entfernte Verwandte. Tatsächlich steht das Gemüse in direktem Zusammenhang mit der Blattrübe und ist eine Unterart davon.

Aussehen

Wenn süße und gesunde Wurzeln in Rüben geschätzt werden, hat Mangold sie nicht, und Blätter und Stängel, die hohe Rosetten bilden, werden für Lebensmittel verwendet.... Die Pflanze ist zweijährig und im ersten Jahr ist ihre Rosette nicht so üppig. Aber das nächste Mal erstaunt sie mit ihrer Lockigkeit.

Die Blätter sind normalerweise groß - bis zu 30 cm, herzförmig oder länglich, mit einer glatten oder pickeligen Oberfläche und gewellten Kanten. Je nach Sorte gibt es sie in verschiedenen Farben und Schattierungen: Dunkel- oder Smaragdgrün, Gelb, Lila, Rot, Pink. Die Adern auf den Blättern kontrastieren mit dem Hintergrund, zum Beispiel können rote, gelbe oder silberne Adern auf einem grünen Blatt gesehen werden.

Die Blattstiele sind saftig, fleischig, bis zu 25 cm hoch und bis zu 5 cm dick. Ihre Farbe ist ebenfalls bunt: Weißmilch, Hellgrün, Gelb, Orange, Burgund (das Foto zeigt ein reiches Farbspektrum). Die Stängel können bis zu 2 m groß werden. Die Blüten der Pflanze sind unauffällig, klein und in grünen Blütenständen gesammelt.

Sommerbewohner schmücken ihre Parzellen oft mit diesem Gemüse: Durch das richtige Pflanzen von Sorten können Sie einen Farbübergang erzielen und so das Hinterhofgebiet dekorieren.

Zusammensetzung und nützliche Eigenschaften

Das Gemüse enthält viele Vitamine, Aminosäuren, Mineralien. Es ist besonders mit Vitamin K angereichert: 100 g des Produkts enthalten 830 µg, während die tägliche Norm eines Erwachsenen 90 µg beträgt. Dieses Vitamin ist an der Proteinsynthese beteiligt und beeinflusst die Nierengesundheit und den Stoffwechsel.

Wichtig! Personen, denen Antikoagulanzien verschrieben werden, wird empfohlen, bei Lebensmitteln mit hohem Vitamin K-Gehalt selektiv vorzugehen, da dies die Blutgerinnung beeinflusst.

Vitamin A macht auch einen signifikanten Anteil aus: 306 µg oder 34% des Tageswertes.

Schlüsselmineralien:

• Kalium - 379 mg (15% des DV);
• Magnesium - 81 mg (20% des DV);
• Eisen - 1,2 mg (10% des Tageswertes);
• Mangan - 0,37 mg (19% des DV).

B-Vitamine:

• Thiamin - 0,04 mg (3% des Tageswertes);
• Riboflavin - 0,09 mg (5% DV);
• Pantothensäure - 0,17 mg (3% DV);
• Pyridoxin - 0,1 mg (5% DV);
• Folsäure (B9) 14 µg (4% DV)

Dieses Produkt ist als kalorienarm (19 kcal) eingestuft.

In 100 g Mangold:

• Proteine ​​- 1,8 g;
• Kohlenhydrate - 3,74 g;
• Fett - 0,3 g;
• Wasser - 92,66 g.

Das Gemüse reinigt das Blut und verbessert seine Gerinnbarkeit, senkt den Blutdruck, wirkt sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System aus, beugt Osteoporose und Sklerose vor und stärkt das Immunsystem. Es wird bei Anämie und Diabetes mellitus empfohlen.

Kontraindikationen

Mangold kann für Menschen mit hoher Blutviskosität, Krampfadern oder Thrombophlebitis schädlich sein, da das Gemüse das Blut verdickt.Patienten mit Steinen in der Niere oder Gallenblase sollten es ebenfalls von der Ernährung ausschließen, da die darin enthaltenen Oxalsäuresalze (Oxalate) kristallisieren und die Nierengänge verstopfen.

Aufgrund von Oxalaten müssen Menschen mit Gicht und rheumatoider Arthritis bei der Verwendung von Mangold vorsichtig sein.

Beliebte Sorten

Mangold wird in zwei Formen präsentiert: Blatt und Stiel.

Blatt (oder Schnittlauch Mangold) ist durch schnelles Wachstum der Blätter nach dem Schneiden gekennzeichnet. Die Stängel sind zart und dünn. Ein solches Gemüse reift in anderthalb Monaten nach der Keimung. Beliebte Mangold-Sorten sind Spinat, Blattgrün und Winter. Sie sind frostbeständig, haben eine üppige, aber kurze Blattrosette.

Der Stiel (gestielt) hat kräftige "sehnige" Blattstiele. Diese Art von Mangold ist drei Monate nach der Keimung essfertig. Stammsorten umfassen Rubin, Buls Blood, Scarlet, Granat, Volcano. Ihre Stängel sind leuchtend rot, purpurrot und sogar lila. Es gibt Blattstielsorten mit weißen und grünen Stielen: Smaragd, Malachit, Mirage, Schweizer.

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Wachsen und pflegen

Das Gemüse ist unprätentiös in der Pflege, aber es gibt noch einige Regeln für seinen Anbau.

Draußen

Die Aussaat auf offenem Boden erfolgt in drei Schritten. So können Sie den Tisch vom Hochsommer bis zum ersten Frost mit gesunden Kräutern versorgen.

Die erste Stufe ist der Frühling... Die genaue Abholzeit variiert je nach Region. Bei günstigen Bedingungen ist die Aussaat von Saatgut auf offenem Boden bereits Mitte April nach dem Einweichen zulässig. Wenn der Boden noch gefroren ist, ist es besser, bis Mai zu warten und trockene Samen zu säen.

Die zweite Etappe ist der Sommer. Um zu Beginn des Winters eine reiche Ernte zu erzielen, müssen die eingeweichten Samen im Juli gesät werden. Sie werden nach bereits geernteten Zwiebeln, Kartoffeln oder Erdbeeren ausgesät, jedoch nicht nach Rüben und nicht neben Spinat.

Die dritte Stufe ist der Spätherbst. Trockene Samen werden von Oktober bis November ausgesät. Die Ernte aus dieser Ernte wächst im nächsten Frühjahr.

Der Boden zum Pflanzen von Mangold muss fruchtbar sein. Dazu benötigen Sie 1 sq. m Boden bis zu 5 kg Humus, Salpeter, Superphosphat, Kaliumsulfat hinzufügen - jeder Dünger 20 g.

Mangold erfordert regelmäßiges Gießen und gelegentlich Top-Dressing. Da die Blätter und Blattstiele in der Lage sind, Nitrate in sich selbst anzusammeln, ist es besser, sie nicht mit Stickstoffdüngern zu füttern. Viele Gärtner geben zu, dass sie Mangold überhaupt nicht füttern, solange er gut wächst. Die Ernte wird 40-70 Tage nach der Keimung entfernt. Eine Pflanze liefert bis zu 1 kg Ertrag pro Jahr.

Im Mai gepflanzte Pflanzen werden im September geerntet. Sie werden gut getrocknet und bis zur nächsten Aussaat zur Aussaat gelagert. Wenn die Winter in der Region hart sind, ist es im Spätherbst besser, eine Pflanze mit Wurzeln auszugraben, sie in Kisten mit Erde zu legen und sie zum Wachsen in einen Keller oder ein Gewächshaus zu schicken.

Im Gewächshaus

Um eine Pflanze für die Überwinterung in einem Gewächshaus zu arrangieren, müssen Behälter dort vorbereitet werden, wo sie sich befinden wird. Geeignete Behälter (dies können Kisten sein) müssen mit einer Lösung aus Kaliumpermanganat behandelt werden, über die Entwässerung nachdenken und Sand einfüllen. Der Boden zum Pflanzen muss mit organischer Substanz gedüngt werden.

Zum Erzwingen von Grüns eignen sich die Rhizome gesunder Pflanzen, die nahe beieinander angeordnet sind (Brückenpflanzmethode) und mit Erde bestreut sind. Eine Woche Rhizome muss im Dunkeln aufbewahrt werden. Bewässerung mit Wasser bei Raumtemperatur, aber ohne Fanatismus: Zu viel Bewässerung kann zu Wurzelfäule führen.

Beim Pflanzen sollte die Temperatur im Gewächshaus 9 bis 11 Grad betragen. Wenn die ersten Triebe erscheinen, muss sie auf 14 bis 18 Grad erhöht und auf diesem Niveau gehalten werden. Während der Wintermonate sollte die Fütterung einmal im Monat regelmäßig erfolgen.

Nach 20-25 Tagen können Sie eine grüne Ernte ernten.

Auf der Fensterbank

Wenn Sie kein Sommerhaus haben und im nächsten Supermarkt noch nichts von einem solchen Gemüse gehört haben, spielt das keine Rolle. Da die Pflanze keine besondere Pflege benötigt, wächst sie gut in einer Stadtwohnung. Dies erfordert breite Fensterbänke, Blumentöpfe oder ordentliche Kisten, Erde und Pflanzensamen.

Mangold in der Wohnung erfüllt auch eine dekorative Funktion. Wenn Sie sich der Kultivierung mit Fantasie nähern, können Sie einen hervorragenden Effekt erzielen, indem Sie die Farben der Blätter und Blattstiele miteinander kombinieren. Verwenden Sie dazu verschiedene Pflanzensorten, z. B. White Silver und Lucullus, oder kaufen Sie die Sorte Rainbow. Die beste Zeit zum Pflanzen ist Mitte Februar.

Die Anforderungen an den Boden bestehen darin, eine Mischung aus Humus und Grasland zu gleichen Anteilen unter Zugabe der Hälfte des Flusssandes herzustellen. Sie müssen sich auch um die Entwässerung kümmern.

Die Samen müssen in warmem, feuchtem Boden bis zu einer Tiefe von 2 bis 2,5 cm ausgesät werden. Alle zwei Tage regelmäßig, aber nicht reichlich mit kaltem, abgesetztem Wasser gießen. Wenn die Wohnung heiß und trocken ist, dann jeden zweiten Tag. In einer unbeheizten Wohnung müssen die Saatguttöpfe fest mit Folie bedeckt sein. Einmal im Monat mit einem Aufguss aus Eierschalen oder Holzasche füttern.

Die optimale Temperatur für das Wachstum von Mangold beträgt 14-18 Grad.

Mangold-Anwendung

Mangoldblätter und -stiele sind zu jeder Jahreszeit nützlich. Dazu müssen Sie wissen, was Sie daraus kochen können, und darauf achten, wie das Gemüse konserviert wird.

Beim Kochen

Mangold wird roh, gekocht, gebraten, gedünstet und gebacken gegessen. Es passt gut zu anderen Zutaten, ersetzt erfolgreich Kohl in Borschtsch und Kohlrouladen, kann anstelle von Weinblättern in Dolma verwendet werden, ist für Gemüse- und Fleischaufläufe geeignet.

Wir präsentieren Ihnen verschiedene Rezepte für Mangoldgerichte.

Provenzales Omelett

Zutaten:

• 200 g Mangoldblätter;
• 4 EL. l. Olivenöl;
• eine Mischung aus provenzalischen Kräutern;
• 1 Zwiebel;
• 5 Eier;
• 2 EL. l. Milch;
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• 1 Zweig Petersilie.

Vorbereitung:

1. Die Mangoldblätter zwei Minuten in heißem Wasser blanchieren. Dann das Wasser abtropfen lassen, mit kaltem Wasser abspülen, fein hacken.
2. Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden und in einer Pfanne mit Butter anbraten.
3. Die Mangoldblätter auspressen, zur Zwiebel geben und weich köcheln lassen.
4. Eier mit Milch, Salz, Pfeffer schütteln, provenzalische Kräuter hinzufügen und in die Pfanne geben.
5. Nach einer Minute das Omelett umdrehen und auf der anderen Seite braten.

Dolma aus Mangold

Zutaten:

• 8 Mangoldblätter,
• für die Füllung: 250 g Hackfleisch, eine viertel Tasse Reis, 1 Ei;
• zum Braten: eine halbe Zwiebel, 2 Tomaten, 1 Paprika, 1 Karotte, 1 Knoblauchzehe, Pflanzenöl;
• Salz, Pfeffer, Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Reis abspülen und kochen.
2. Gemüse zum Braten fein hacken, in Öl braten.
3. Reis, Spiegel und Ei zum Hackfleisch geben, mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Mangoldblätter abspülen, trocken, dicke Blattstiele leicht abschlagen.
5. Legen Sie die Füllung auf jedes Blatt (die Menge hängt von der Größe des Blattes ab), rollen Sie die Blätter zu einer Rolle, biegen Sie die Seitenkanten und legen Sie sie in die Schüssel des Wasserbad.
6. 30 Minuten dämpfen. Mit Sauerrahmsauce oder Joghurt servieren.

Gemüsesalat

Zutaten:

• 3-4 Mangoldblätter mit Blattstielen;
• 2 saftige Tomaten;
• 1 Paprika;
• frischer Dill und Petersilie;
• 3 EL. l. Olivenöl.

Vorbereitung:

1. Die Blätter fein hacken.
2. Die Blattstiele in 1 cm große Würfel schneiden, in einer Pfanne mit Öl braten, ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen und köcheln lassen, bis das Wasser weich und verdunstet ist.
3. Die Tomaten in Würfel schneiden, in halbe Ringe pfeffern und mit den abgekühlten Blattstielen mischen.
4. Den Salat mit gehackten Blättern und Dill und Petersilie bestreuen.

Einfrieren

Bei den Vorbereitungen für den Winter ist es wichtig, alle vorteilhaften Eigenschaften der Pflanze zu erhalten. Daher ist das Einfrieren die effektivste Methode. Es gibt zwei Möglichkeiten:

1. Blätter und Stängel müssen gewaschen und getrocknet werden. Grob, fein oder mittelgroß in Stücke schneiden, in Beutel geben und in den Gefrierschrank stellen.
2. Spülen Sie die Blätter und Blattstiele ab, kochen Sie sie zwei Minuten lang in Wasser, entfernen Sie sie und geben Sie sie in ein Sieb, um das Wasser vollständig abzulassen. Schneiden Sie das abgekühlte Grün wie bei der ersten Methode, teilen Sie es in Portionen in Packungen und lassen Sie es im Gefrierschrank. Nehmen Sie bei Bedarf eine Portion heraus und kochen Sie sie ohne Auftauen direkt in die Pfanne oder Suppe.

Wenn Sie im Winter Dolma- oder Kohlrouladen kochen möchten, müssen die gewaschenen Blätter getrocknet und ganz gefroren werden.

Marinaden und Erhaltung

Um Mangoldblätter für Winterkohlröllchen einzulegen, müssen Sie sie durch Aufrollen abspülen, in sterile Gläser füllen und mit Marinade (Wasser, Salz, Zucker, Essig, Gewürze) füllen.

Fleischige Stiele werden separat konserviert: abspülen, schneiden, in Gläser füllen, Marinade darüber gießen.

Eine Auswahl an fein gehackten Blättern und Blattstielen ist eine Option für die Konservenherstellung. Solche hausgemachten Produkte werden zu Salaten, Suppen und Beilagen hinzugefügt.

Medizinische Verwendung

Mangold ist nützlich, wie jedes Gemüse. Seine heilende Wirkung ist wie folgt:

• Dank Kalzium, Magnesium und Vitamin K wirkt es sich positiv auf den Zustand von Zähnen und Knochen aus.
• verhindert Anämie;
• verbessert die Blutqualität;
• normalisiert den Blutzuckerspiegel dank Ballaststoffen und Flieder;
• fördert die Aktivierung von Gehirnzellen aufgrund des Vorhandenseins von B-Vitaminen;
• bewahrt das Sehvermögen - es enthält Lutein und Zeaxanthin;
• stärkt die Blutgefäße des Herzens, da es Kaempferol enthält;
• wirkt entzündungshemmend.

Hausmittel

Bei Abszessen und Verbrennungen müssen Sie die Mangoldblätter kochen und nach dem Abkühlen auf den Problembereich auftragen.

Bei Entzündungen und Rötungen der Augen frische Blätter zerdrücken und Kompressen auf den Augen machen.

Sie können versuchen, die Warzen mit Saft aus den Blättern und Stielen des Gemüses zu entfernen.

Beachtung! Sie können keinen frisch gepressten Mangoldsaft verwenden, da die Konzentration der darin enthaltenen flüchtigen Substanzen erhöht ist. Sie müssen es sich setzen lassen und erst dann trinken.

Es bekämpft auch Kahlheit: Die Wurzeln werden verbrannt, der entstehenden Asche wird Honig zugesetzt und in die Kopfhaut gerieben.

Zur Hautverjüngung werden Masken aus leicht gekochten und zerkleinerten Stielen und Blättern hergestellt.

Fazit

Mangold ist ein wunderbares grünes Gemüse, das es noch nicht geschafft hat, alle Regionen unseres riesigen Landes zu erobern. Nur wenige haben von ihm gehört, noch weniger sind diejenigen, die es regelmäßig essen, aber Ruhm geht vor ihm.

Ein wenig Zeit wird vergehen, und keine einzige Hausfrau wird ihre Küche ohne diesen nützlichen Helfer präsentieren, der mit Vitaminen und Mineralien gesättigt ist. Kein einziger Sommerbewohner wird die Gelegenheit verpassen, ihr Grundstück mit üppigen bunten Rosetten zu dekorieren, und die Stadtbewohner werden in ihren Wohnungen Regenbogen-Mangoldgrün anbauen!