Was ist der glykämische Index von Buchweizen?

Durch richtiges Essen versorgt eine Person den Körper mit allen notwendigen Substanzen (Vitamine, Mineralien, Aminosäuren), die Gesundheit und Wohlbefinden unterstützen. Achten Sie bei der Auswahl der Produkte darauf Kaloriengehalt, Gleichgewicht von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten, glykämischer Index.

Buchweizen ist im Tagesmenü derjenigen enthalten, die sich entschieden haben, richtig zu essen. Seine vorteilhaften und diätetischen Eigenschaften hängen von vielen Faktoren ab: der Vielfalt des Getreides, den Lagerungs- und Wachstumsbedingungen und der Zubereitungsmethode.

Was ist der glykämische Index?

Der glykämische Index (GI) ist ein Indikator, der die Abbaurate und Umwandlung von Kohlenhydraten in Glukose charakterisiert, die Rate des Anstiegs des Blutzuckers entsprechend der Insulinproduktion.

Produkte mit einem niedrigen GI (bis zu 55 Einheiten) werden langsamer resorbiert, versorgen das Blut allmählich mit Glukose, sorgen für einen gleichmäßigen Energieverbrauch und überlasten die Bauchspeicheldrüse nicht. Die freigesetzte Energie reicht für mehrere Stunden, während sie vom Körper verbraucht wird und sich nicht in Form von Fettablagerungen ansammelt.

Lebensmittel mit einem hohen glykämischen Index (70 und mehr Einheiten) erhöhen den Blutzucker dramatisch und dienen als Quelle für große Energiemengen. Der Körper reagiert auf einen Anstieg des Glukosespiegels mit einer erhöhten Insulinproduktion, deren Hauptfunktion darin besteht, den Blutzuckerspiegel zu normalisieren.

Alle Glukose, die nicht für lebenswichtige Funktionen verwendet wird, reichert sich in Fettzellen an, was zur Gewichtszunahme beiträgt. Eine übermäßige Insulinproduktion hemmt den Fettabbau im Fettgewebe. Beim Verzehr von Lebensmitteln mit hohem GI übersteigt die Energieaufnahme den Verbrauch und der Überschuss wird in Form von Körperfett gespeichert.

Warum wird der glykämische Index berechnet, wie wirkt er sich auf den Körper aus?

Wer abnehmen will, muss auf den glykämischen Index achten. Dies ist ein effektiver Weg, um Übergewicht zu korrigieren... Das Essen von Lebensmitteln mit einem GI von 70 oder mehr stört die Fettverbrennung und fördert deren Akkumulation. Ein weiteres Problem bei solchen Produkten ist ihr hoher Kaloriengehalt. Normalerweise enthalten sie viele Kalorien, während sie schlecht gesättigt sind, und in naher Zukunft fühlen Sie sich hungrig. Es ist wichtig, die Menge an Lebensmitteln mit einem hohen glykämischen Index zu begrenzen, um Gewicht zu verlieren oder auf einem bestimmten Niveau zu halten.

Je niedriger der GI von kohlenhydratarmen Lebensmitteln ist, desto besser sättigen sie den Körper und sorgen für einen gleichmäßigeren Energieverbrauch.

Die Ernährung nach dem glykämischen Index sollte bei Patienten mit Diabetes mellitus und Insulinresistenzsyndrom beobachtet werden. Lebensmittel mit einem hohen GI verursachen Hyperglykämie - einen Anstieg des Blutzuckers gegenüber normalen Werten.

Für Diabetiker bedroht dieser Zustand das Fortschreiten des Diabetes mellitus und die Entwicklung möglicher Komplikationen dieser Krankheit. Ein anhaltend hoher Blutzuckerspiegel überlastet die Bauchspeicheldrüse und führt zu Schäden an den Gefäßen und Organen, die für die Blutversorgung verantwortlich sind.

Eine Diät mit einem niedrigen glykämischen Index gewährleistet den normalen Verlauf einer Reihe physiologischer Prozesse:

• gesunde Schwangerschaft;
• Aufrechterhaltung der Herzfunktion;
• Sicherstellung der Energiereserven auf dem erforderlichen Niveau;
• Steigerung des geistigen Potenzials, der körperlichen Ausdauer und der Leistung;
• Gesundheit von Augen und Haut.

Indikatoren für GI-Werte

Nehmen Sie für die festgelegte Maßeinheit die Änderungseinheit für den Anstieg des Blutzuckers nach dem Verzehr von Glukose. Sein glykämischer Index wird als 100 Einheiten angenommen.

Es gibt drei Lebensmittelgruppen:

• niedriger GI - 55 Einheiten und darunter;
• durchschnittlicher GI - 56-69 Einheiten;
• hoher GI - 70 Einheiten und höher.

Buchweizen: Der glykämische Index des Produkts in verschiedenen Zuständen

Der glykämische Index ist ein relativer Wert. Dies hängt von einer Reihe von Faktoren ab: der Geschwindigkeit der enzymatischen Reaktionen im Darm, der Methode der Wärmebehandlung des Produkts, der Kombination mit anderen Inhaltsstoffen und der Temperatur des Produkts.

Gekocht

Der GI von in Wasser gekochtem Buchweizen beträgt 40 Einheiten. Normalerweise erhöht das Kochen von Lebensmitteln und eine längere Wärmebehandlung den GI. Im Fall von Buchweizen geschieht das Gegenteil, der Kohlenhydratindex nimmt während des Kochvorgangs ab, was mit der Fähigkeit des Getreides verbunden ist, Wasser aufzunehmen. Wasser reduziert jedoch nicht nur den GI, sondern auch die Menge der für den Körper nützlichen Verbindungen.

Um die Erhaltung der natürlichen chemischen Zusammensetzung zu maximieren, empfehlen Ernährungswissenschaftler, Buchweizen nicht zu kochen, sondern über Nacht im Verhältnis 1: 2 mit kochendem Wasser zu dämpfen.

Als Referenz. Die Temperatur des Produkts beeinflusst auch den Kohlenhydratindex: Kohlenhydrate aus heißem Brei werden schneller absorbiert als aus gekühlten.

Grün

GI grüner Buchweizen niedriger als geröstet (braun) und ist zunächst 15 Einheiten.

Bei der Verarbeitung von Getreide wird nur die Oberflächenschale entfernt und alle nützlichen Substanzen bleiben nahezu vollständig erhalten. Grünes Getreide wird auch keiner tiefen Wärmebehandlung unterzogen, wodurch die Menge an Vitaminen, Mineralien, Aminosäuren und Flavonoiden verringert wird.

Roh

Der glykämische Index von rohem Buchweizen variiert zwischen 50 und 60 Einheiten und hängt vom Röstgrad des Getreides, den Wachstumsbedingungen und der Lagerung ab... Der Kohlenhydratindex wird durch die Kombination mit anderen Lebensmitteln beeinflusst.

Um den glykämischen Index auf einem durchschnittlichen Niveau zu halten, wird nicht empfohlen, Brei mit süßem Joghurt, Marmelade, Zucker zu würzen und mit gekochten Karotten, Rüben, Mais, eingelegtem Gemüse und Fett zu verwenden Fleisch, geräuchertes Fleisch, Würstchen, Saucen, Gewürze, Konserven. Buchweizen passt gut zu frischem Gemüse, Gartenkräutern und Nahrungsfleisch.

Rat. Wenn die Verwendung von ungesäuertem Brei für Sie nicht akzeptabel ist, können Sie ein wenig natürliche Sojasauce, Olivenöl und gebackene Zwiebeln hinzufügen.

Was kann den hypoglykämischen Index von Buchweizengerichten reduzieren

Faser wirkt als Ausgleichssubstanz. Es reduziert die Absorptionsrate von Kohlenhydraten, versorgt den Körper lange Zeit mit Energie, entfernt Giftstoffe und überschüssiges schlechtes Cholesterin aus dem Körper. Die hinsichtlich des Ballaststoffgehalts am besten geeigneten sind ungemahlen (Vollkornprodukte, von der Oberflächenschale geschält) und grüner Buchweizen.

In solchen Lebensmitteln ist viel Ballaststoffe enthalten:

• Gemüse: Brokkoli, Blumenkohl, Kürbis, Karotten;
• Früchte und Beeren: Erdbeeren, Avocado, Grapefruit, Himbeeren;
• getrocknete Früchte;
• Samen und Nüsse.

Die Reife von Gemüse und Obst beeinflusst auch den Kohlenhydratindex. Unreife und reife Lebensmittel haben einen niedrigeren GI als überreife Lebensmittel. Ungekochtes Gemüse ist vorteilhafter als verkochtes.

Wie kann man den GI von Buchweizen senken? Es gibt noch einen anderen Weg - Dämpfen. Im Gegensatz zum üblichen Kochen von Brei verwandelt sich Stärke bei dieser Methode nicht in leicht verdauliche Kohlenhydrate und führt nicht zu einer übermäßigen Gewichtszunahme.

Kalorien Buchweizen

Beim Kochen wird der Nährwert von Getreide um das Dreifache reduziert. Kaloriengehalt In Wasser gekochter Buchweizen ohne Öl und Salz beträgt 100,9 kcal. Das Vorhandensein von Proteinen und Kohlenhydraten in der Zusammensetzung mit einem minimalen Fettgehalt macht Buchweizen zu einem Produkt von hohem Nährwert.

Das Getreide kombiniert Vitamine der Gruppen B, A, C, H, Makro- und Mikroelemente (Kalzium, Kalium, Magnesium, Natrium, Eisen, Phosphor, Selen, Kupfer, Zink und andere), vor allem aber einen hohen Gehalt an unlöslichen Pflanzenfasern. Es verbessert die Darmfunktion, entfernt schlechtes Cholesterin, reinigt den Darm von toxischen Substanzen, normalisiert den Stoffwechsel und stimuliert die Entfernung von Fett aus der Leber.

Eine Buchweizendiät ermöglicht es nicht nur, unnötige Kilogramm allmählich loszuwerden, sondern trägt auch zur umfassenden Verbesserung des Körpers bei.

Nützliche Eigenschaften von Buchweizen für den Körper

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren in Getreide unterstützen die Umwandlung von Proteinen und Fetten und senken den Cholesterinspiegel. Außerdem stabilisieren Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren den Blutdruck, verringern das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, verhindern die Thrombusbildung und reduzieren Manifestationen von Gefäßkrämpfen.

Dank der Ballaststoffe hilft Buchweizen bei der Wiederherstellung der Darmflora, verbessert die Verdauung und beschleunigt den Abbau von Fetten. Aufgrund des Vorhandenseins einer großen Menge an Ballaststoffen wird empfohlen, Buchweizen zu verwenden, um den Körper von angesammelten Toxinen und Toxinen infolge von Mangelernährung zu reinigen.

Buchweizenbrei ist nützlich für Menschen, die Probleme mit dem Verdauungstrakt haben. Es reduziert die Schwere der Symptome einer Darmreizung, erhöht den Schutz der Schleimhäute und wirkt mild abführend.

Zink in Getreide ist wichtig für die Gesundheit von Frauen: Es schützt vor hormonellen Ungleichgewichten, unterstützt die sexuelle Aktivität und reguliert die Eierstockfunktion. Buchweizen ist besonders während der Schwangerschaft nützlich, da die aktiven Komponenten an der Entwicklung des Endometriums beteiligt sind, das für eine erfolgreiche Implantation, Fixierung der Eizelle und in Zukunft für die normale Entwicklung des Fötus erforderlich ist.

Als Referenz. Zink wirkt sich positiv auf den Zustand von Haaren, Nägeln und Haut aus und beschleunigt zusammen mit den Vitaminen B6 und E den Heilungsprozess von Haut und Schleimhäuten.

Buchweizen ist reich an Flavonoiden, die eine ausgeprägte antibakterielle und entzündungshemmende Wirkung haben, die Kapillarpermeabilität und -zerbrechlichkeit verringern und die Blutgerinnung hemmen. Darüber hinaus schützen diese starken Antioxidantien die Zellen vor Schäden durch freie Radikale.

Buchweizen versorgt den Körper mit Eisen. Ein Mangel an diesem Element führt zu Muskelschwäche, Anämie, erhöhter Müdigkeit und atrophischer Gastritis. Buchweizen dient als Phosphorquelle, deren unzureichende Aufnahme zu Knochenerkrankungen führen kann.

B-Vitamine steigern die Gehirnaktivität, regen zum Denken an, reduzieren Stress, normalisieren den Nachtschlaf, verbessern das Gedächtnis und die Konzentration.

Buchweizen wirkt sich positiv auf die Funktion der Nieren, Leber und Organe des Harnsystems aus, entfernt überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper und beseitigt Schwellungen. Seine systematische Anwendung wird dazu beitragen, der Entwicklung einer arteriellen Hypertonie und den mit dieser Krankheit verbundenen Komplikationen erfolgreich zu widerstehen: Ischämie, Herzinsuffizienz, Atherosklerose.

Anwendungsfunktionen

Buchweizenbrei kann jeden Tag in der Ernährung enthalten sein, vor allem - mindestens 2-3 mal pro Woche.

In der Ernährung für verschiedene Krankheiten

Buchweizen wird für Menschen mit eingeschränkter Leber- und Nierenfunktion empfohlen, um die Durchblutung der Lebergefäße zu verbessern, Gallenstagnation zu verhindern, Toxine zu reinigen, die Struktur und Funktion der Organe wiederherzustellen. 10 Tage lang essen sie über Nacht gedämpften Buchweizen zum Frühstück in einer Menge von 1-2 EL. l. unter Zusatz von Pflanzenöl. Trinken oder essen Sie nach dem Essen 2-3 Stunden lang nicht. Dann machen sie eine Pause und wiederholen die Behandlung nach 10 Tagen.Der gesamte Kurs besteht aus drei Ansätzen.

Buchweizen ist nützlich bei Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse und der Organe des Verdauungssystems. Es wirkt entzündungshemmend, wundheilend, umhüllend und lindert die Schwere der Symptome. Unter Berücksichtigung der Besonderheiten der Krankheit wird den Patienten krümeliger Buchweizenbrei in halbflüssiger oder geriebener Form angeboten.

Buchweizenbrei beugt Hyperkaliämie und möglichen Komplikationen im Zusammenhang mit Diabetes vor. Zu diesem Zweck wird gedämpfter Buchweizen systematisch in Kombination mit protein- und ballaststoffreichen Lebensmitteln verwendet.

Über Nacht gedämpfter Buchweizen hilft dabei, den Prozess der Darmentleerung zu etablieren und die Gesundheit von Menschen mit Erkrankungen des Bewegungsapparates (Rheuma, Gicht, Osteochondrose) zu lindern. Gedämpfter Buchweizenbrei sollte im Menü von Patienten mit arterieller Hypertonie und hohem Blutdruck enthalten sein.

Zum Abnehmen

Aufgrund der großen Beliebtheit von Buchweizen zur Gewichtsreduktion gibt es eine Vielzahl von Ernährungsgewohnheiten, die darauf basieren. Basierend auf dem gewünschten Ergebnis und den Fähigkeiten des Körpers wird die optimale Option in Bezug auf Dauer und Ernährung ausgewählt.

Fastentag

Das Essen besteht aus der Verwendung von 250 g gedämpftem Buchweizen während des Tages. Der gekochte Brei wird in regelmäßigen Abständen in 5-6 Mahlzeiten aufgeteilt - 2-3 Stunden. Gleichzeitig trinken sie viel Wasser, grünen Tee ohne Zucker, noch Mineralwasser.

Diese Diät ermöglicht es Ihnen, ein bestimmtes Gewicht beizubehalten oder nach längerer Überernährung wieder auf die Beine zu kommen. Im Durchschnitt gehen pro Tag 0,5 bis 1 kg Gewicht verloren, hauptsächlich aufgrund der Entfernung von überschüssiger Flüssigkeit, Toxinen und Toxinen aus dem Körper.

Buchweizen-Monodiät für drei Tage

Die klassische Diätoption kombiniert eine angemessene Wirksamkeit mit minimalen Gesundheitsrisiken. Die Tagesration besteht aus 250 g Buchweizen, der über Nacht mit kochendem Wasser im Verhältnis 1: 2 ohne Gewürze, Öl und Saucen gedämpft wird. Der gekochte Brei wird in 5-6 gleiche Portionen geteilt. Zwischen den Mahlzeiten trinken sie Wasser oder grünen Tee, frisch gepressten Gemüse- / Fruchtsaft. Wenn Sie als Snack ein ausgeprägtes Hungergefühl verspüren, können Sie sich eine kleine Portion frisches oder gedämpftes Gemüse, Obst und Trockenfrüchte leisten. Drei Tage strenge Ernährung nehmen 1,5 bis 3 kg Gewicht weg.

Diät auf Buchweizen für 5 Tage

Es bedeutet, zwei Lebensmittelprodukte zu essen - Kerngetreide und fettarmen Kefir. Buchweizen wird über Nacht mit Kefir gegossen und morgens in 5 gleiche Portionen aufgeteilt. Trinkregime - 1,5-2,5 Liter Wasser pro Tag. Bei strikter Einhaltung der Diät können Sie 2-4 zusätzliche Pfund loswerden.

Buchweizendiät für 7 Tage

Die Basis der Diät ist Buchweizen, der ohne Salz und Öl gedämpft oder gekocht wird. Es ist nur eine minimale Menge Olivenöl, natürliche Sojasauce, kalorienarmer Joghurt / Kefir erlaubt. Haferbrei wird mit frischem Gemüse und Gartenkräutern ergänzt. Als Snack können Sie ein wenig Obst (außer Trauben und Bananen), getrocknete Früchte haben. Das Ergebnis des Abnehmens variiert zwischen 5-7 kg.

Buchweizendiät für 14 Tage

Die sicherste und schonendste Diätoption. Das Endergebnis ist die Verwendung von gekochtem / gedämpftem Buchweizen mit anderen Produkten aus der Liste der erlaubten. Dazu gehören Gemüse, Obst, Beeren, Milch- und Sauermilchprodukte mit niedrigem Fettgehalt, mageres Fleisch und Fisch, Roggenbrot, Käse, Eier. Trinken Sie jeden Tag mindestens 1,5 Liter sauberes Wasser. Die Gewichtsverlustraten schwanken um 6-8 kg bei regelmäßiger körperlicher Aktivität - 8-10 kg.

Kontraindikationen

Es gibt nur wenige Kontraindikationen für die Verwendung von Buchweizen. Unter ihnen sind solche Krankheiten und Zustände:

• individuelle Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt;
• schwere Urolithiasis;
• Magengeschwür und Gastritis im akuten Stadium.

Buchweizendiät als Methode zum Abnehmen ist nicht für Kinder, Jugendliche, ältere Menschen, schwangere und stillende Frauen geeignet. Eine unausgewogene Ernährung kann sich negativ auf das allgemeine Wohlbefinden, die Gesundheit, das Wachstum und die Entwicklungsprozesse auswirken.

Fazit

Buchweizen ist ein wertvolles Lebensmittelprodukt, das sich durch niedrige Eigenschaften auszeichnet Kaloriengehalt, niedriger Kohlenhydratindex und reichhaltige Vitamin- und Mineralzusammensetzung. Dies macht Getreide in der medizinischen und diätetischen Ernährung unverzichtbar. Buchweizen hat eine spürbare Wirkung beim Abnehmen, bei der Behandlung und Vorbeugung von Erkrankungen der Sehorgane, des Bewegungsapparates, der Herz- und Blutgefäße, des Verdauungs-, Harn- und Nervensystems.

Die nützlichen Eigenschaften von Buchweizen und der Nährwert hängen von der Sorte und der Methode der Wärmebehandlung ab. Um den größtmöglichen Nutzen für Gesundheit und Form zu erzielen, empfehlen Ernährungswissenschaftler, mit kochendem Wasser oder grünem Buchweizen gedämpften Kern zu essen.