Ist es möglich, Buchweizen mit Pankreatitis zu essen

Pankreatitis ist eine akute oder chronische Entzündung der Bauchspeicheldrüse. Unabhängig vom Grad der Schädigung der Drüse und der Vergiftung ist es wichtig, der Ernährung in allen Stadien der Krankheit besondere Aufmerksamkeit zu widmen. Die Diät ist in der komplexen Therapie der Krankheit enthalten und wird jedem Patienten verschrieben. Eine richtig organisierte Ernährung lindert die Schwere der Symptome, normalisiert den Stoffwechsel, stellt die Pankreasfunktionen wieder her und verhindert Rückfälle und das Fortschreiten der Krankheit.

Zu den nützlichen Nahrungsmitteln für Menschen mit Pankreatitis gehört essbarer Buchweizen oder gewöhnlicher Buchweizen. Buchweizen zeichnet sich durch einen hervorragenden Geschmack, einen hohen Nährwert und eine einfache Zubereitung der darauf basierenden Gerichte aus.

In dem folgenden Artikel werden wir es herausfinden: Ist es möglich oder nicht, Buchweizen mit Pankreatitis zu essen oder nicht und wie es die Drüse während der Exazerbation und Remission beeinflusst.

Chemische Zusammensetzung, Spurenelemente und Vitamine in Buchweizen

Der Geschmack und die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Buchweizen hängen direkt von der Vielfalt und Qualität des Produkts selbst ab. Buchweizen wird in vier Produktionsformen vermarktet:

• Kerngrütze - ganzes, nicht zerkleinertes Korn, von der Oberflächenschale geschält;
• fertig (geschnitten) - gereinigte grob gespaltene Körner;
• Smolensk-Grütze - fein gemahlene Kernkörner;
• Buchweizenmehl.

Neben dem üblichen dunkel- oder hellbraunen Getreide gewinnt grüner (ungekochter) Buchweizen an Beliebtheit... Es gilt als gesundes und diätetisches Produkt, wird auch zum Kochen von Getreide und anderen Gerichten verwendet, kostet aber zwei- oder mehrmal mehr als gewöhnliches verarbeitetes Getreide. In Bezug auf die Nützlichkeit für den Körper und die Verfügbarkeit beim Kauf ist die Kruppe des Kerns als Alternative am besten geeignet - erledigt.

Der Energiewert von rohem Vollkorngetreide variiert zwischen 308 und 335 kcal. Der glykämische Index reicht von 50 bis 60 Einheiten. Während der Wärmebehandlung nimmt der Nährwert des Produkts ab und beträgt:

• 101 kcal / 100 g - in Wasser ohne Salz und Öl gekocht;
• 104 kcal / 100 g - in heißem Wasser gedämpft.

100 g Vollkorngetreide enthalten:

• Proteine ​​- 12,6 g;
• Fett - 3,3 g;
• Kohlenhydrate - 57,1 g;
• Wasser - 14 g;
• Ballaststoffe - 11,3 g.

Aus Buchweizen hergestellter Brei verliert 2/3 des Kaloriengehalts des Rohprodukts hauptsächlich durch Reduzierung des Kohlenhydratgehalts. Die Wasserkonzentration im Getreide steigt jedoch von 14 g auf 75 g.

Buchweizen enthält Amino-, Bio-, Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren sowie Sterole... Die Kohlenhydratkomponente wird durch komplexe Kohlenhydrate dargestellt: Ballaststoffe, Stärke, Glykogen. Sie werden langsam resorbiert, erhöhen sanft den Blutzuckerspiegel und sorgen für eine schnelle und langfristige Sättigung des Körpers. Buchweizenproteine ​​übertreffen alle Getreidekulturen in ihrem Alpha-Aminosäuregehalt. Sie zeichnen sich durch eine hohe Verdaulichkeit aus - bis zu 77%.

Vitaminzusammensetzung enthält:

• A (Beta-Carotin);
• B (Thiamin, Riboflavin, Niacin, Cholin, Pyridoxin, Pantothensäure und Folsäure);
• E (Alpha-Tocopherol);
• H (Biotin);
• K (Phyllochinon);
• PP (Nikotinsäure).

Buchweizen ist eine wertvolle Mineralstoffquelle: Silizium, Phosphor, Eisen, Kupfer, Mangan, Molybdän, Magnesium, Kalium.In geringerem Maße versorgt es den Körper mit Kalzium, Natrium, Schwefel, Chlor, Jod, Selen, Fluor, Chrom, Zink.

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Vorteilhafte Eigenschaften für die Bauchspeicheldrüse

Eine der wichtigsten Wirkungen von Buchweizen ist die Reinigung des Verdauungssystems.Gewährleistung des ordnungsgemäßen Funktionierens des Verdauungstrakts. Eine ausreichende Menge an Ballaststoffen im Kern trägt zur schnellen Beseitigung von Toxinen, Toxinen und Fettabbauprodukten aus dem Darm bei.

Regelmäßiger Verzehr von Getreide senkt das schädliche Cholesterin und den Blutzuckerspiegel, hilft bei Verstopfung und verhindert die Bildung von Harnsäuresalzen in den Nieren und in der Gallenblase.

Buchweizen ist reich an Flavonoiden, die eine ausgeprägte antibakterielle, entzündungshemmende, antioxidative Wirkung haben. Die in der Zusammensetzung des Getreides enthaltene Stärke wirkt als Umhüllungsmittel, schützt die Schleimhäute der Drüse vor reizenden Substanzen, behindert deren Absorption und verringert die Intensität schmerzhafter Empfindungen.

Beachtung! Vitamine der Gruppe B, aufgrund derer Buchweizen so geschätzt wird, sind am Stoffwechsel von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten beteiligt, schützen die Schleimhäute, unterstützen die Energieproduktion und regulieren Redoxreaktionen.

Wie Buchweizen die Bauchspeicheldrüse beeinflusst

Buchweizen wirkt sich je nach Krankheitsstadium unterschiedlich auf die Funktion der Bauchspeicheldrüse aus und Kochmethode. Die günstigste Zeit für die Aufnahme von Getreide in die Ernährung ist nach der Verringerung der schmerzhaften Symptome.

Die Vorteile von Buchweizen für die Bauchspeicheldrüse und den Körper insgesamt hängen von der Sorte und ab Methode der industriellen Verarbeitung von Getreide. Es ist besser, Körner oder grünen Buchweizen zu verwenden. Achten Sie auch auf sein Aussehen und seinen Duft. Das Vorhandensein eines Fremdgeruchs nach Muffigkeit, Schimmel und Fremdeinschlüssen in Form von Insektenschädlingen weist auf den Verderb des Produkts hin.

Während einer Verschlimmerung der Pankreatitis

Während einer Verschlimmerung der Pankreatitis ist die Ernährung begrenzt... In diesem Stadium ist es wichtig, die Belastung der Bauchspeicheldrüse zu verringern, und jedes Essen hat eine reizende Wirkung und erhöht den Schmerz.

In den ersten beiden Tagen ist nur Mineralwasser in der Ernährung enthalten (ca. 6 Gläser), Hagebuttenbrühe, ungesüßter grüner Tee. An den folgenden Tagen der Woche wird eine strenge Diät mit einem minimalen Kaloriengehalt vorgeschrieben. Viskos geriebener Buchweizenbrei ohne Öl, Salz, Zucker ist erlaubt. Kalorienarmer Hüttenkäse, Zucchini und mageres Fleisch sind erlaubt.

Rat. Während des akuten Verlaufs einer Pankreatitis ist es besser, Tanga oder Flocken zu verwenden. Obwohl sie weniger Vitamine und Mineralien enthalten als Vollkornprodukte, werden sie vom Körper leichter und schneller aufgenommen.

Während der Remission

Da der Patient Protein benötigt, so bald wie möglich nach der Linderung der Symptome wechseln sie zu einer guten Ernährung... In der Zwischenzeit wird die Ernährung kalorienreicher und ausgewogener. Die Einhaltung dieses Regimes besteht seit vielen Jahren.

Nach dem Verhungern beginnen die Mahlzeiten mit flüssigen Kohlenhydratnahrungsmitteln.... Dies sind Gelee, Gelee, Mousse, schleimige Suppen, Gemüsepürees. Buchweizen ungemahlen wird auch nützlich sein. Es wird zu Gemüsebrühen gegeben, Brei wird in Wasser gekocht und gemahlen. Die Hauptsache ist, dass das Essen warm, aber nicht heiß ist. Bei einem günstigen Krankheitsverlauf wird die geriebene Version von Buchweizen 1-2 Monate lang verschrieben, dann wird der Mahlgrad des Produkts verringert.

Neben Buchweizen umfasst die Diät:

• Nahrungsfleisch, Fisch;
• fettarmer Hüttenkäse, Käse, Kefir;
• schwach konzentrierte Brühen, vegetarische Suppen;
• eine Vielzahl von Getreide;
• Omelett;
• pflanzliche Fette;
• ballaststoffarmes Gemüse.

Verbotener Kaffee, Schokolade, Alkohol, zuckerhaltige kohlensäurehaltige Getränke, fettiges Fleisch, frisches Brot, Würstchen, frittierte Lebensmittel, geräuchertes Fleisch, scharf, salzig, Mayonnaise, Hülsenfrüchte.

Buchweizen bei chronischer Pankreatitis

Eine therapeutische Ernährung bei chronischer Pankreatitis folgt den Prinzipien einer gesunden Ernährung. Buchweizenbrei muss in der Nahrung vorhanden sein. und andere kalorienarme Mahlzeiten, die darauf basieren.

Neben Buchweizen, Es ist wichtig, die Ernährung mit anderem Getreide anzureichern, Die "richtigen" Produkte. Das Diätmenü muss mit dem Arzt abgestimmt und dann genau befolgt werden.

Welche Produkte werden Buchweizen ersetzen?

Buchweizenproteine ​​sind in Bezug auf den biologischen Wert fast so gut wie Fleisch- und Eiproteine und sind den Proteinen vieler Körner überlegen. Buchweizen kann daher in gewissem Maße Fleisch, Eier und andere Getreidepflanzen ersetzen. Sein offensichtlicher Vorteil gegenüber anderen Körnern ist das Fehlen von Gluten in der Zusammensetzung, was häufig allergische Reaktionen hervorruft.

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Wenn es nicht gegessen werden sollte

Buchweizen kontraindiziert während der Verschlimmerung von Pankreatitis und anderen Krankheiten Verdauungstrakt von akutem oder chronischem Verlauf. Verwenden Sie es nicht in der Ernährung, wenn Sie allergisch gegen das Produkt sind.

Aufgrund des Vorhandenseins von Vitamin P in der Zusammensetzung von Buchweizen und darauf basierenden Gerichten wird dies nicht empfohlen Menschen mit erhöhter Blutgerinnung.

Rezepte mit Buchweizen zur Behandlung der Bauchspeicheldrüse

In der medizinischen Ernährung Bei Pankreatitis wird empfohlen, mit kochendem Wasser gedämpften Buchweizen zu verwenden:

1. 1 EL. Spülen Sie hochwertige Körner ab, um Wasser zu klären.
2. Gießen Sie 2 EL. kochendes Wasser.
3. Bestehen Sie mehrere Stunden unter einem Deckel oder in einer Thermoskanne. Besser nachts.

Bei dieser Kochmethode behält Getreide die maximal nützlichen Eigenschaften.... Wertvolle Substanzen und Nährstoffe gelangen direkt in das Getreide selbst und werden beim Kochen nicht mit Wasser ausgewaschen.

Als Referenz. Es ist besser, Getreide ohne Salz und Zucker zu essen und mit natürlichem Pflanzenöl zu würzen. Buchweizenbrei passt gut zu gebackenem frischem Gemüse oder gedämpft.

Diät-Müsli-RezeptKochen durch Kochen ist auch einfach:

1. Sortieren Sie die Körner, entfernen Sie andere Getreide, spülen Sie bis klares Wasser.
2. Gießen Sie die Grütze in einen Topf und gießen Sie kaltes Wasser im Verhältnis 1: 2.
3. Bei schwacher Hitze bei geschlossenem Deckel 15-20 Minuten kochen lassen.

Wenn der Geschmack von frischem, nicht aromatisiertem Getreide unangenehm ist, Sie können dem Brei frische Kräuter hinzufügen, alle Früchte außer Zitrusfrüchten (z. B. Banane, Bratäpfel), mit Honig und fettarmer Milch würzen.

Als Buchweizen passt gut zu Fleisch und Gemüse, darauf basierende diätetische Mahlzeiten sind vielfältig und zahlreich. Für die tägliche Ernährung eignen sich Buchweizensuppe, Haferbrei mit Gemüse und Kohlrouladen mit Buchweizen.

Buchweizensuppe

Zutaten:

• Wasser - 2 l;
• ungemahlen - 100 g;
• Kartoffeln - 400 g;
• Karotten - 1 Stk.;
• Zwiebel - 1 Kopf;
• Hühnerei - 1 Stk .;
• Dillblätter, Petersilie;
• Pflanzenöl - 1-2 EL. l.;
• Salz nach Geschmack.

Rezept:

1. Buchweizen sortieren, bis klares Wasser abspülen.
2. Kartoffeln schälen, in mittlere Würfel schneiden.
3. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben, Kräuter und Zwiebeln fein hacken.
4. Bereiten Sie eine schwach konzentrierte Brühe vor oder kochen Sie gereinigtes Wasser.
5. Fügen Sie nach 5 Minuten Zwiebeln, Karotten, Müsli hinzu - Kartoffeln. Die Suppe zart kochen, am Ende Salz hinzufügen.
6. Nehmen Sie den Topf vom Herd, gießen Sie Pflanzenöl und geschlagenes Ei in einen dünnen Strahl.
7. Vor dem Servieren mit Kräutern garnieren.

Buchweizen-Kohlrouladen

Produkte:

• Kerngrütze - 1 EL;
• Wasser - 0,5 l;
• Karotten - 2 Stk.;
• Zwiebeln - 2 Stk.;
• Kohlblätter - nach Bedarf;
• Grün;
• Pflanzenöl auf ein Minimum;
• Gewürze nach Geschmack.

Vegetarische Kohlrouladen mit Buchweizen kochen:

1. Spülen Sie die Grütze ab, dämpfen Sie sie mit kochendem Wasser und lassen Sie sie 2-3 Stunden ziehen, damit die Körner anschwellen.
2. Zwiebel hacken, Karotten reiben. Gemüse in etwas Pflanzenöl goldbraun braten.
3. Kohlblätter vorbereiten: 1-2 Minuten in kochendem Wasser kochen oder 3 Minuten in die Mikrowelle stellen, bis sie weich sind.
4. Mischen Sie die Grütze mit der Hälfte des gebratenen Gemüses. Legen Sie die Mischung in Kohlblätter, rollen Sie einen Umschlag auf.
5. Gefüllten Kohl in einen Topf geben, mit dem Rest des gebratenen Gemüses bestreuen, mit Kräutern bestreuen.
6. Füllen Sie sie entlang der Oberkante mit Wasser. Bedeckt 10-15 Minuten köcheln lassen.

Buchweizen mit Gemüse

Zutaten:

• gereinigtes Wasser - 500 ml;
• Buchweizengrütze - 300 g;
• Karotten - 1 Stk.;
• Zucchini - 1 Stk.;
• Zwiebel - 1 Stk .;
• Salz - 5-7 g (ohne es).

Rezept:

1. Die Zucchini in mittelgroße Würfel schneiden, die Karotten grob reiben, die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Das gesamte Gemüse in einer beschichteten Pfanne ohne Öl weich braten.
2. Die Kerne sortieren, mit Wasser abspülen.
3. Buchweizen mit Gemüse in Schichten in einen Topf geben. Mit Wasser abdecken, auf niedrige Hitze stellen, mit einem Deckel abdecken.
4. Nach dem Kochen des Wassers den Brei ca. 15-20 Minuten kochen lassen. Sie können das Gericht in einer halben Stunde essen, wenn das Getreide vollständig aufgegossen ist.

Buchweizen mit Kefir gegen Pankreatitis

Kefir mit Buchweizen für die Bauchspeicheldrüse ist nützlich bei der Remission und zur Vorbeugung Pankreatitis. Kefir ist ein leicht verdauliches Produkt mit einem niedrigen Kaloriengehalt (36-40 kcal / 100 g). Es enthält praktisch keine Fette und Kohlenhydrate, sondern sättigt den Körper mit Kalzium, Kalium, Fluor, Magnesium, Kobalt, Kupfer. Die Zusammensetzung enthält hohe Konzentrationen an Vitamin A, D, E, PP, Lacto- und Bifidobakterien, die zur Normalisierung der Darmflora erforderlich sind.

Buchweizen mit Kefir wirkt sich positiv auf aus Bauchspeicheldrüse, Verdauungssystem als Ganzes:

• hemmt Entzündungen;
• lindert und reduziert die Intensität der Schmerzen;
• reguliert den Blutzuckerspiegel;
• aktiviert den Stoffwechsel;
• verbessert die Verdauung;
• stellt die Funktionen der Drüse wieder her;
• hilft, Gewicht zu reduzieren und zu kontrollieren.

Kefir wird zusammen mit Brei und separat verwendet. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Buchweizenbrei für die medizinische / diätetische Ernährung zuzubereiten:

1. Dämpfen. Gießen Sie 200 g gewaschenen Buchweizen mit 400 g heißem Wasser. In einem dicht verschlossenen luftdichten Behälter 3-4 Stunden in einem Handtuch einwickeln lassen. Es ist besser, dies nachts und in einer Thermoskanne zu tun.
2. Buchweizen in Kefir getränkt. 1 EL. Buchweizen, 2 EL gießen. fettarmer Kefir. Bestehen Sie tagsüber bei Raumtemperatur in einem verschlossenen Behälter.
3. Gekochter Buchweizenbrei. 200 g Buchweizen abspülen, 400 ml kaltes Wasser einschenken und bei schwacher Hitze 10-15 Minuten kochen, bis sie weich sind.

Kefir mit Buchweizenbrei kann abführend wirken, weshalb das Gericht bei Durchfall nicht empfohlen wird.

Beachtung. Kefir, vor weniger als einem Tag hergestellt, hat eine abführende Wirkung, mehr als drei Tage - verursacht Verstopfung.

Es ist vorzuziehen, die Aufnahme von Buchweizenbrei und Kefir zu trennen... Es ist besser, das Getränk eine halbe Stunde vor dem Brei einzunehmen. Wenn Sie jedoch Schwierigkeiten haben, ein langweiliges Gericht zu essen, ist es besser, die beiden Produkte zu kombinieren.

Es wird empfohlen, diese Diät nicht länger als 7-10 Tage hintereinander einzuhalten.... Neben Kefir und Buchweizen sollte die Ernährung andere gesunde Produkte enthalten, viel freie Flüssigkeit. Bei chronischer Pankreatitis wird alle 3 Monate eine Buchweizen- und Kefir-Diät empfohlen.

Fazit

Wenn Sie die Diät richtig formulieren, können Sie den Beginn eines Rückfalls verzögern und das Auftreten von Komplikationen verhindern. Angesichts der reichen Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung von Buchweizen müssen Gerichte, die darauf basieren, während der Remissionsperiode und des chronischen Verlaufs der Pathologie in der Ernährung von Patienten mit Pankreatitis enthalten sein.

Positive Bewertungen von Personen, die eine Diät gegen Pankreatitis befolgt haben, belegen, dass eine richtig organisierte Diät als gute Vorbeugung gegen Rückfälle und Fortschreiten von Entzündungen dient, die Stoffwechselprozesse in der Bauchspeicheldrüse verbessert und deren Funktionen wiederherstellt.