Warum Auberginen nicht blau, sondern grün werden und wie dies verhindert werden kann

Die übliche Farbe für reife Auberginen ist von dunkelblau bis lila. Wenn die Früchte nicht blau, sondern grün werden, haben Gärtner daher natürliche Fragen: Warum geschieht dies und kann Gemüse grün sein? Essen? Im Artikel finden Sie detaillierte Antworten sowie Informationen zu den Sortenmerkmalen von Auberginen. Es stellt sich heraus, dass es in der Natur "Blau" und andere Farben gibt.

Warum Auberginen nicht blau, sondern grün werden

Aubergine reichert Solanin an, ein giftiges Alkaloid. Es verleiht dem Gemüse nicht nur einen bitteren Geschmack, sondern auch seine grüne Farbe. Junge Früchte enthalten eine akzeptable Menge Solanin und machen sich nicht bemerkbar. Bei überreifen Proben ist der Gehalt dieser toxischen Substanz jedoch nicht maßstabsgetreu. In diesem Fall ändert sich nicht nur die Farbe der Auberginenschale von blau nach grün (manchmal nach gelb oder sogar braun), sondern auch die Farbe des Fruchtfleisches und der Samen. Sie verdunkeln sich und werden braun.

Häufige Ursachen

In den meisten Fällen liegt der Grund für die Begrünung von Auberginen gerade in der vorzeitigen Ernte. Es kommt aber auch vor, dass das "Blau" aufgrund eines Stickstoffüberschusses oder eines Lichtmangels eine grünliche Färbung annimmt. Dies führt dazu, dass ihre Entwicklung gehemmt wird und die Früchte anfangen aufzuhellen.

Sortenmerkmale

Wir haben also herausgefunden, dass Auberginen grün werden, wenn sie überreif sind oder umgekehrt Entwicklungsprobleme haben. Dies sind jedoch nicht alle Gründe. es gibt Sorten, deren Schale, wenn sie reif ist, grün bleibt oder einen weißgrünen Farbton annimmt. Diese Kulturen kamen aus Asien und Nordamerika zu uns und werden in unserem Land immer beliebter.

Diese Sorten umfassen:

• Smaragd F1;
• Alenka;
• Grünlich;
• Grün F1;
• Yoga;
• Louisiana;
• Thailändisches Grün;
• Grüne Galaxie F1.

Diese Sorten haben eine helle Schale: von weiß bis hellgrün, Salat. Es gibt eine Farbe mit Pigmentierung oder Streifen. Ihre Form ist vielfältig und für Auberginen sogar ungewöhnlich: kugelförmig, gebogen zylindrisch, länglich zylindrisch leicht abgeflacht, oval. Die Farbe des Fleisches reicht von cremeweiß bis hellgrün.

Bei all diesen Sorten fehlt Solanin entweder vollständig oder sein Gehalt ist minimal (0,0025% pro 100 g Trockenmasse). Und der Geschmack dieser Sorten unterscheidet sich darin, dass ihm die für dunkelblaue Auberginen charakteristische Bitterkeit völlig fehlt. Unter ihnen gibt es süßliche Früchte, die roh gegessen werden können. Sie werden Salaten ohne vorherige Wärmebehandlung und Einweichen zugesetzt. Dazu gehört beispielsweise die Aubergine Alenka. Und der Geschmack der Frucht der Sorte Emerald ähnelt der eines Pilzes.

Was zu tun ist und ist es möglich, solche Auberginen zu essen

Bei Sorten mit grünlicher Schale ist alles klar. Sie können sicher gegessen werden, auch ohne vorher in Salzwasser eingeweicht zu haben. Aber ist es möglich, Auberginen mit einer für Sorten ungewöhnlichen grünen Schale zu essen?

Mögliche Folgen des Verzehrs von grünen Früchten

In solchen Auberginen ist die Menge an Solanin nicht maßstabsgetreu. Sie sind leicht zu vergiften. Zu den Symptomen einer Solaninvergiftung gehören:

• Schwindel;
• Desorientierung;
• Migräne;
• Übelkeit;
• Erbrechen;
• Magenschmerzen;
• Durchfall;
• hohe Temperatur.

Wenn diese Symptome auftreten, waschen Sie Ihren Magen und nehmen Sie Sorbentien (Enterosgel oder Weißkohle).

Bei systematischer Anwendung kleiner Dosen Solanin treten Hautausschlag und Wunden im Mund auf. Es führt auch zu Schlaflosigkeit.

Beachtung! Wenn Symptome wie Tachykardie, Krämpfe oder Bewusstlosigkeit sind, rufen Sie sofort einen Krankenwagen.

Behandlung

Es ist möglich, grüne überreife Früchte zu essen, obwohl dies nicht wünschenswert ist. Sie müssen jedoch vor Gebrauch verarbeitet werden.

Gehen Sie wie folgt vor, um das schädliche Alkaloid Solanin und die Bitterkeit eines Gemüses zu entfernen:

1. Schneiden Sie die Auberginen (Würfel, Kreise).
2. Mit Salz bestreuen und 40-60 Minuten einwirken lassen. Warten Sie, bis sie den Saft freigegeben und abtropfen lassen.
3. Die Gemüsestücke gut mit fließendem Wasser abspülen. Entfernen Sie große Samen. Die Auberginen in ein Sieb geben und auspressen.
4. Die Auberginenscheiben 5-7 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren.
5. Schälen Sie die grüne Haut ab (dies ist nach dem Blanchieren einfach zu tun).

Das verarbeitete Gemüse ist zum weiteren Kochen bereit.

Saatgut

Trotz der Tatsache, dass nach den Manipulationen überreife Auberginen gegessen werden können, empfehlen wir dies nicht. Es wird empfohlen, überreife Früchte für Samen zu belassen. Dafür:

1. Wählen Sie die größten Früchte mit der richtigen Form aus.
2. Warten Sie, bis die Schale zu trocknen beginnt, und reißen Sie sie erst dann ab.
3. Legen Sie die geernteten Früchte einige Wochen lang an einen dunklen Ort, um die Samen zu reifen.
4. Sammle Samen.

Vorbeugende Maßnahmen gegen die Begrünung von Auberginen

Um zu verhindern, dass Auberginen überreif werden, ernten Sie sie zum Zeitpunkt der technischen Reife (etwas früher als biologisch). Es ist besser, junge, leicht unreife Früchte zu pflücken, als zu spät zu kommen. Dieses Gemüse hat eine dünne Haut und einen kleinen, lockeren Samenanteil.

Beachtung! Um die technische Reife zu bestimmen, drücken Sie auf die Aubergine, ohne sie aus dem Busch zu entfernen. Es bildet sich eine kleine Delle, die nach einigen Sekunden verschwindet. Wenn beim Drücken keine Spur mehr vorhanden ist, können Sie ernten. Und wenn die Delle tief ist und nicht verschwindet, befindet sich vor Ihnen eine überreife Aubergine, und es ist besser, sie für Samen zu belassen.

Solanin reichert sich nicht nur in überreifen Früchten an. Reife Auberginen können grün werden, wenn die Bewässerung bei trockenem Wetter nicht ausreicht. Um dies zu verhindern, achten Sie auf eine rechtzeitige Bewässerung. Und wählen Sie bereits in der Pflanzphase gut beleuchtete Plätze für Auberginen.

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Fazit

Wenn dies kein Merkmal der Sorte ist, zeigt der grüne Farbton reifer Auberginen ihre überreife oder unsachgemäße Entwicklung an. In solchen Früchten ist der Gehalt einer toxischen Substanz - Solanin - erhöht. Der Verzehr überreifer Auberginen ohne besondere Behandlung ist gesundheitsschädlich. Versuchen Sie daher, unmittelbar nach Beginn der technischen Reife zu ernten.