Wie man eingelegte Auberginen mit Karotten und Knoblauch gefüllt kocht

Eingelegte Auberginen sind ein echter Fund für Liebhaber "blauer". Würzige Snacks ergänzen das tägliche Menü perfekt und schmücken den festlichen Tisch. In diesem Artikel werden wir die besten Rezepte nicht nur für eingelegte Auberginen, sondern auch gefüllt mit Karotten und Knoblauch vorstellen.

Mit verschiedenen Variationen dieses Gerichts können Sie eine Auswahl an Snacks für jeden Geschmack zusammenstellen.

Welche Auberginen eignen sich zum Füllen und Beizen

Die Basis für die Füllung ist die Auswahl der richtigen Früchte. Kleine, junge Auberginen der späten Sorten eignen sich zum Beizen.... Suchen Sie nach Proben mit glatter, glänzender Haut, normaler Form, gleichmäßiger heller oder dunkelvioletter Farbe.

Untersuchen Sie sie sorgfältig - es sollten keine Schimmelpilze, faulen Stellen und andere Schäden vorhanden sein.

Ausbildung

Bereiten Sie zuerst alle Zutaten vor. Schneiden Sie die Stiele von den Früchten direkt unter der Oberseite ab und spülen Sie das Gemüse gründlich aus. Karotten und Knoblauch schälen.

Die meisten Auberginensorten sind bitter. Um die Bitterkeit loszuwerden, legen Sie das Gemüse in kochendes Salzwasser und lassen Sie es mindestens 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln... Das Fruchtfleisch wird nach einer solchen Verarbeitung zart und schmackhaft.

Sauerkraut-Utensilien

Fermentierte Snacks werden am besten in Email-, Steingut- und Holzschalen zubereitet... Wenn solche Utensilien nicht verfügbar sind, funktionieren auch gewöhnliche Gläser. Waschen Sie das Geschirr mit dem Deckel gründlich mit Soda und gießen Sie es dann mit kochendem Wasser über.

Wie man eingelegte Auberginen mit Karotten und Knoblauch gefüllt kocht

Probieren Sie dieses Rezept für herzhafte Auberginen, die mit Karotten und Knoblauch gefüllt und auf traditionelle Weise fermentiert sind.

Zutaten:

• Aubergine - 2 kg;
• Karotten - 0,5 kg;
• Zwiebeln - 0,5 kg;
• Knoblauch - 150 g;
• Salz - 40 g;
• Piment - nach Geschmack;
• Cayennepfeffer - auf der Messerspitze;
• Lorbeerblatt - 2-3 Stk.;
• Pflanzenöl - 50 ml;
• Wasser - 1 l.

Vorbereitung:

1. Tauchen Sie die vorbereiteten Früchte für 4-5 Minuten in kochendes Wasser. Wenn das Gemüse leicht mit einer Gabel durchstochen werden kann, ist es fertig. Überkochen Sie die Auberginen nicht, sonst fallen sie auseinander und Sie erhalten keinen schönen Snack.
2. Legen Sie das Gemüse unter eine Presse und lassen Sie es einige Stunden stehen.
3. Wenn überschüssige Feuchtigkeit zusammen mit Bitterkeit aus den Früchten austritt, machen Sie tiefe Schnitte entlang der Aubergine. Ohne bis zum Ende durchzuschneiden, so dass "Taschen" gebildet werden.
4. Karotten für koreanische Salate reiben.
5. Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. In etwas Pflanzenöl transparent braten.
6. Den Knoblauch durch eine Presse geben. Mit Zwiebeln, Karotten, Salz und Gewürzen kombinieren.
7. Füllen Sie die Aubergine mit der resultierenden Mischung. Um zu verhindern, dass sie auseinanderfallen, binden Sie sie mit einem Faden zusammen und legen Sie sie vorsichtig in einen Behälter.
8. Salzlake vorbereiten: Wasser mit Salz, Lorbeerblatt und Piment zum Kochen bringen und 2-3 Minuten kochen lassen.
9. Gießen Sie die gefüllte Aubergine mit der resultierenden Marinade.
10. Drücken Sie auf das Gewicht und legen Sie es an einen kühlen Ort.

Der Snack ist an einem Tag fertig. Dann sie kann serviert oder in Dosen abgefüllt werden.

Mache eine Notiz:

Wie man eingelegte Auberginen kocht

Auberginen wie Pilze kochen

Der köstlichste Auberginenkaviar

Andere Variationen des Gerichts

Neben dem klassischen Rezept Es gibt mehrere weitere Möglichkeiten, eingelegte gefüllte Auberginen herzustellen... Wir haben die besten bewährten Rezepte ausgewählt.

Mit Kohl

Probieren Sie dieses herzhafte Kohlgericht.Die Vorspeise wird noch schmackhafter und gesünder. UND Sie können es in drei Tagen versuchen.

Zutaten:

• Aubergine - 1,6 kg;
• Weißkohl - 0,5 kg;
• Bulgarischer Pfeffer - 0,3 kg;
• Karotten - 0,3 kg;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Salz - 50 g;
• gemahlener Pfeffer - 10 g;
• Wasser - 0,5 l.

Vorbereitung:

1. Die Auberginen an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen. 5 Minuten in kochendes Salzwasser geben und abkühlen lassen.
2. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben.
3. Kohl fein hacken.
4. Den Pfeffer in Streifen schneiden.
5. Knoblauch fein hacken oder durch eine Presse geben.
6. Alle Zutaten mit Gewürzen vermischen, umrühren und 30 Minuten ziehen lassen.
7. Die Gemüsemischung in die Auberginentaschen verteilen.
8. Marinade vorbereiten: Salz in Wasser auflösen, zum Kochen bringen und leicht abkühlen lassen.
9. Die Auberginen-Vorspeise in einen Gärbehälter geben, mit Marinade füllen und die Unterdrückung darauf legen. Stellen Sie den Gemüsebehälter drei Tage lang an einen warmen Ort.
10. Gießen Sie etwas Sonnenblumenöl in den fertigen Snack und stellen Sie ihn zur Aufbewahrung in den Kühlschrank.

In Koreanisch

Dieses Rezept verdient besondere Aufmerksamkeit. Die Vorspeise hat einen würzigen Geschmack - würzig und süß zugleich.

Zutaten:

• Aubergine - 2 kg;
• Karotten - 1 kg;
• Zwiebeln - 300 g;
• Petersilie - ein Haufen;
• Knoblauch - 50 g;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 10 g;
• Zucker - 120 g;
• Salz - 40 g;
• Koreanisches Gewürz für Karotten;
• Pflanzenöl - 150 ml;
• Essig 9% - 150 ml;
• Wasser - 400 ml.

Vorbereitung:

1. Tauchen Sie die Auberginen für 4-5 Minuten in kochendes Wasser.
2. Nehmen Sie die Früchte aus dem Wasser, legen Sie sie in einen Behälter oder legen Sie sie auf ein großes Brett. Legen Sie die Ladung darauf. 3 Stunden einwirken lassen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
3. Bereiten Sie die Füllung vor: Reiben Sie die Karotten nach koreanischer Art, geben Sie den Knoblauch durch eine Presse, hacken Sie das Gemüse fein und schneiden Sie die Zwiebel in halbe Ringe. Alle Zutaten mischen und gut mischen.
4. Die Gemüsemischung für die koreanische Karotte würzen, den gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und umrühren.
5. Salzlake vorbereiten: In Wasser mit Salz, Zucker, Pflanzenöl zum Kochen bringen und Essig hinzufügen.
6. Gießen Sie die heiße Marinade mit Gemüse über die Karotten.
7. Machen Sie tiefe Schnitte entlang jeder Aubergine, um Taschen zu schaffen.
8. Beginnen Sie die blauen mit Gemüsemasse. Legen Sie sie fest in einen Behälter und bedecken Sie sie mit der restlichen Marinade. Unter die Presse stellen.
9. Lassen Sie den Behälter mit dem Snack mehrere Tage bei Raumtemperatur marinieren.
10. Bewahren Sie das fertige Gericht im Kühlschrank auf.

Rat! Der fertige Snack kann in Gläser gefüllt und mit Nylondeckeln verschlossen werden. So nimmt es weniger Platz im Kühlschrank ein. Oder rollen Sie sich für den Winter auf.

Auf Georgisch

Auf Georgisch eingelegte Auberginen werden eine Woche lang gekocht, aber die aufgewendete Zeit ist das Ergebnis wert.

Zutaten:

• Aubergine - 3,5 kg;
• Karotten - 0,5 kg;
• Zucker - 20 g;
• Knoblauch - 6 Nelken;
• Salz - 60 g;
• gemahlener scharfer roter Pfeffer - auf der Spitze eines Messers;
• Essig 9% - 20 ml;
• Wasser - 2 l.

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie jede Aubergine der Länge nach, aber nicht vollständig, sondern um eine "Tasche" zu machen.
2. Die Früchte in Salzwasser legen und kochen. Entfernen, leicht abkühlen lassen und einige Stunden unter eine Presse stellen.
3. Karotten für koreanische Karotten reiben.
4. Hacken Sie die Grüns.
5. Den Knoblauch mit einem Messer fein hacken oder durch eine Presse geben.
6. Alle Zutaten mit Pfeffer vermischen und gut mischen.
7. Legen Sie die resultierende Füllung in die Gemüsetaschen.
8. Legen Sie die mit Gemüse gefüllte Aubergine in den Behälter.
9. Bereiten Sie die Marinade vor: Kochen Sie Wasser, Salz, fügen Sie Zucker und Essig hinzu und rühren Sie, bis sich alles vollständig aufgelöst hat.
10. Gießen Sie die resultierende Salzlösung über den Snack und setzen Sie ihn unter Druck. 3-4 Tage bei Raumtemperatur gären lassen. Dann legen Sie es in den Kühlschrank, um es für weitere drei Tage zu ziehen.

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Mit Sellerieblättern und Wurzel

Der unglaubliche Geschmack des blauen Gemüses wird dazu beitragen, heißen Knoblauch und aromatischen Sellerie zu enthüllen. Darüber hinaus dienen die Blätter auch als Bindungsfunktion und verhindern, dass die Auberginenhälften auseinanderfallen.

Zutaten:

• Aubergine - 10 kg;
• Selleriewurzel - 1 kg;
• Karotten - 2 kg;
• Selleriegrün - 1 Bund;
• Salz nach Geschmack;
• Knoblauch - 0,5 kg;
• Pflanzenöl - 300 ml;
• bitterer Pfeffer - 3 Stk.

Vorbereitung:

1. Legen Sie die Auberginen in einen Topf mit kaltem Wasser. Salz (1 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser). In Brand setzen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
2. Entfernen Sie das gekochte Gemüse, kühlen Sie es ab und stellen Sie es eine Stunde lang unter eine Presse.
3. Die Selleriewurzel kochen. Abkühlen lassen, schälen und in Würfel schneiden.
4. Karotten kochen und abkühlen lassen. In Würfel schneiden.
5. Die Zwiebel in Würfel schneiden und in etwas Pflanzenöl weich braten.
6. Nehmen Sie ein Drittel eines Grüns und hacken Sie es fein.
7. Knoblauch und Paprika hacken.
8. Alle vorbereiteten Füllungsbestandteile mischen, Salz, Gewürze hinzufügen und umrühren.
9. Schneiden Sie die Auberginen der Länge nach in zwei Hälften. Füllen Sie jeden Teil mit Gemüsemasse. Falten Sie die Hälften und binden Sie sie mit Selleriezweigen.
10. Legen Sie dicht gefülltes Gemüse in einen Eimer oder eine Schüssel.
11. Gießen Sie Pflanzenöl über das Gemüse. Decken Sie die Oberseite mit einem sauberen Tuch ab und platzieren Sie das Gewicht. Einen Tag bei Raumtemperatur stehen lassen.

Bewahren Sie den Snack im Kühlschrank auf.

Lagerbedingungen

Lagern Sie eingelegtes Gemüse an einem kühlen, dunklen Ort in hermetisch verschlossenen Gläsern... Der Keller eines Privathauses oder ein Abstellraum in einer Wohnung sind für diesen Raum geeignet. Hauptsache, in der Nähe befinden sich keine Heizkörper oder andere Heizgeräte. Unter solchen Bedingungen verschlechtern sich die Drehungen zwei Jahre lang nicht.

Bewahren Sie nicht dicht verschlossene Werkstücke ausschließlich im Kühlschrank oder im Gletscher auf. Es wird empfohlen, sie innerhalb von drei Monaten zu konsumieren. Eine längere Lagerung als diese Zeit ist gesundheitsschädlich.

So sparen Sie für den Winter

Sie können einen Snack für den Winter aufbewahren, indem Sie ihn einmachen. Für die Winterernte:

1. Marinade abtropfen lassen, kochen und das Werkstück wieder damit füllen.
2. Sterilisieren Sie das Snackglas.
3. Mit sterilen Eisen- oder Nylonkappen festziehen.
4. Zur Lagerung in einen Keller oder einen anderen dunklen, kühlen Ort bringen.

Fazit

Nachdem Sie die eingelegte gefüllte Auberginen-Vorspeise probiert haben, werden Sie sie definitiv wieder kochen. Daher empfehlen wir, das Gericht für die zukünftige Verwendung vorzubereiten und dabei mehrere Rezepte aus unserer Auswahl zu berücksichtigen.

Eine helle Vorspeise wird Sie nicht nur mit ihrem Aroma und pikanten Geschmack begeistern, sondern auch jeden festlichen Tisch schmücken. Und denken Sie daran, je länger die Auberginen fermentiert sind, desto reicher ist ihr Geschmack. Lagerbedingungen und -zeiten beachten. Guten Appetit!