Wie man Auberginenkaviar ohne Essig für den Winter zu Hause kocht

Auberginen sind voll von nützlichen Mineralien und Aminosäuren, daher eignen sie sich für eine richtige und diätetische Ernährung. Um die Ernährung zu diversifizieren, verarbeiten Hausfrauen Auberginen und bereiten daraus köstlichen und zarten Kaviar zu. Und Kaviar wird durch das Fehlen von Essig im Rezept nützlicher. Lassen Sie uns im Detail überlegen, wie man Auberginenkaviar ohne Essig für den Winter kocht und welche Zutaten dafür benötigt werden.

Auswahl und Vorbereitung von Auberginen für Kaviar

Für die Zubereitung von Kaviar werden gesunde Früchte ausgewählt. Sie sollten glänzend sein, eine satte violette Farbe aufweisen, ohne Risse oder andere Schäden. Es wird empfohlen, Sorten mit weichem, saftigem Fruchtfleisch ohne Bitterkeit zu verwenden: Diamond, Black Beauty, Behemoth. Die Größe der Frucht spielt keine Rolle.

Wichtig! Wenn Auberginen aus ihrem eigenen Garten geerntet werden, ist es wichtig, sie im Garten nicht zu überbelichten. Die Reife wird durch Größe, Glanz und grünen Stiel bestimmt. Wenn das Fruchtfleisch nicht rechtzeitig geerntet wird, bekommt es einen bitteren Geschmack und wird gesundheitsschädlich.

Das Gemüse wird unter kaltem fließendem Wasser gewaschen und mit einem sauberen Handtuch trocken gewischt. Wenn die Aubergine bitter ist, entfernen Sie die Schale, schneiden Sie das Fruchtfleisch in Würfel und lassen Sie es eine Stunde lang in Salzwasser einweichen. Die weitere Verarbeitung hängt vom Rezept ab.

Wie man klassischen Auberginenkaviar für den Winter ohne Essig kocht

Klassik Rezept beliebt bei erfahrenen und unerfahrenen Köchen. Der Kaviar ist saftig, zart und aromatisch. Die Sterilisation wird zur Herstellung von Dosen verwendet. Dieser Snack wird im Kühlschrank aufbewahrt. Es wird mit Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten serviert.

Liste der Zutaten zum Kochen:

• 800 g Aubergine;
• 1 Zwiebel;
• 200 g Paprika;
• 150 g Tomaten;
• 60 ml Pflanzenöl;
• 3 Knoblauchzehen;
• 1 Bund Petersilie;
• 1 Bund Dill;
• 60 g Salz;
• 20 g gemahlener schwarzer Pfeffer.

Kochtechnik:

1. Die Auberginen abspülen, den Stiel abschneiden. In zwei Längsschnitte schneiden und auf ein gefettetes Backblech legen.
2. Den Backofen auf eine Temperatur von + 180 ° C vorheizen und 15 Minuten lang ein Backblech mit Gemüse hineinlegen.
3. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Schälen und in gleich große Würfel schneiden.
4. Die Tomaten abspülen und in kleine Stücke schneiden.
5. Pfeffer zum Entfernen von Samen und Stielen, schneiden und zu Tomaten geben.
6. Zwiebel schälen und hacken.
7. Pflanzenöl in einer Pfanne mit hohen Wänden erhitzen, die Zwiebel braten, Pfeffer und Tomaten dazugeben und 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
8. Auberginen hinzufügen und weitere 15 Minuten ruhen lassen.
9. Die Kräuter abspülen, mit Knoblauch hacken und in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
10. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie das Gemüse eine halbe Stunde lang stehen.
11. Sterilisieren Sie die Gläser, verteilen Sie den Kaviar und kühlen Sie ab. Tiefgekühlt lagern.

Andere Rezeptoptionen

Neben dem traditionellen verwenden kulinarische Experten andere Rezepte für die Zubereitung von Auberginenkaviar ohne Essig. Betrachten wir die beliebtesten.

Mahlen in einem Fleischwolf

Das Kochen einer originalen Vorspeise dauert 1-1,5 Stunden. Den ganzen Winter im Kühlschrank aufbewahrt und verschlechtert sich nicht. Kombiniert mit Beilagen, um sie saftiger und schmackhafter zu machen.

Erforderlich:

• 900 g Aubergine;
• 180 g Karotten;
• 400 g Paprika;
• 400 g Zwiebeln;
• 800 g Tomaten;
• 50 g getrockneter Dill;
• 200 ml Pflanzenöl;
• 70 g Salz;
• 70 g Zucker.

Wie man kocht:

1. Auberginen abspülen, verbrühen und schälen. In 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2. In einer Pfanne goldbraun braten.
3. Paprika auf einer mittleren Reibe reiben oder in Würfel schneiden.
4. Verbrühen Sie die Tomaten und schälen Sie sie ab.
5. Karotten hacken.
6. Schneide die Zwiebel.
7. Gemüse umrühren und in einer Pfanne goldbraun braten. Fügen Sie getrockneten Dill hinzu.
8. Kühlen Sie ab und hacken Sie. Die resultierende Masse bei schwacher Hitze 40 Minuten köcheln lassen, Zucker und Salz hinzufügen.
9. In Gläsern anrichten, aufrollen, in eine Decke wickeln, bis es vollständig abgekühlt ist.

Es wird empfohlen, zum Kochen raffiniertes Öl zu verwenden. Es ist geruchlos und geschmacklos, was Auberginenkaviar verderben würde.

Mit der Zugabe von Tomatenmark

Verwenden Sie zum Kochen hausgemachte Tomatenmark. Tomaten werden durch einen Fleischwolf gegeben, gesalzen, Pfeffer und eine halbe Stunde gedünstet. Hausgemachte Pasta hat einen reichen Geschmack und Aroma.

Liste der Zutaten für Kaviar:

• 3 kg Aubergine;
• 500 ml Tomatenmark;
• 1 kg Paprika;
• 1 Chili Pfeffer;
• 500 g Zwiebeln;
• 40 g roter gemahlener Pfeffer;
• 1 Bund Petersilie;
• 60 g Salz;
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Kochtechnik:

1. Auberginen und Paprika abspülen. Die Stiele und Samen vom Pfeffer schälen, die Auberginen schälen. In zwei Hälften schneiden, mit Salz abschmecken und 2 Stunden ruhen lassen.
2. Auberginen beidseitig in Pflanzenöl anbraten, abkühlen lassen und zusammen mit Paprika fein hacken.
3. Die Zwiebel schälen und hacken, in einer Pfanne braten und zum Gemüse geben.
4. Alle Zutaten mischen, Tomatenmark, gehackten Chili, Paprika und Petersilie hinzufügen.
5. Die Mischung zum Kochen bringen und in Gläser geben. Schließen Sie die Deckel und drehen Sie sie um, bis sie abgekühlt sind. Tiefgekühlt lagern.

In Stücken in einer Pfanne

Während des Garvorgangs behalten Auberginen ihre Form und Festigkeit und der Kaviar ist saftig und zart.

Einkaufsliste:

• 1 kg Aubergine;
• 1 kg Tomaten;
• 100 ml Tomatenmark;
• 200 g Paprika;
• 100 g Zwiebeln;
• 30 g schwarzer gemahlener Pfeffer;
• 80 g Salz;
• 100 g Zucker.

Wie man kocht:

1. Die Auberginen abspülen, schälen und schälen, in kleine Würfel schneiden. Salz in Wasser auflösen und 40 Minuten über das Gemüse gießen.
2. Die Tomaten anbrühen, schälen und pürieren.
3. Paprika schälen und in dünne Streifen schneiden.
4. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in einer Pfanne goldbraun braten.
5. Auberginen und Paprika in die Pfanne geben, eine halbe Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen und gelegentlich umrühren.
6. 5 Minuten vor dem Ende Tomatenmark und Gewürze hinzufügen, mischen.
7. In Banken anordnen und aufrollen.

Es gibt nur 28 kcal pro 100 g Auberginen, daher schadet es Ihrer Figur nicht, wenn Sie sie essen. Das Fruchtfleisch enthält Ballaststoffe, die dazu beitragen, Toxine und Toxine aus dem Körper zu entfernen und den Cholesterinspiegel zu senken. In der Volksmedizin wird Auberginenpulpe verwendet, um Wunden und Geschwüre zu heilen.

In einem Multicooker

Die Vorspeise erweist sich als aromatisch mit einem reichen Geschmack.

Zutatenliste:

• 700 g Aubergine;
• 200 g Zwiebeln;
• 100 g Karotten;
• 100 g Paprika;
• 200 g Tomaten;
• 80 g Knoblauch;
• 50 ml Pflanzenöl;
• Salz, Pfeffer und Kräuter nach Geschmack.

Kochtechnik:

1. Auberginen abspülen, schälen und in Würfel schneiden. 40 Minuten in Salzwasser einweichen.
2. Zwiebel schälen, hacken, in die mit Pflanzenöl gefettete Multicooker-Schüssel geben.
3. Die Karotten schälen und auf einer mittleren Reibe reiben.
4. Paprika in Streifen schneiden und zusammen mit den Karotten zum Multikocher schicken. Gemüse 5 Minuten braten.
5. Die Aubergine abtropfen lassen und in den Multikocher geben. Senden Sie nach 10 Minuten geschälte Tomatenscheiben und gehackten Knoblauch dorthin.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und eine Stunde im "Eintopf" -Modus belassen. Zum Schluss gehackten Dill oder Petersilie hinzufügen, falls gewünscht.

Mit Rüben

Dank der Rüben nimmt dieser appetitliche Snack eine leuchtend rosa-lila Farbe an und sieht auf dem Esstisch attraktiv aus.

Liste der Zutaten zum Kochen:

• 500 g Aubergine;
• 400 g Rüben;
• 5 Knoblauchzehen;
• 2 Eier;
• 60 ml Pflanzenöl;
• 1 Zitrone;
• 80 g Zucker;
• 60 g Salz.

Wie man kocht:

1. Die Auberginen abspülen, die Haut entfernen, in 2 Teile schneiden. Im Ofen goldbraun aufbewahren.
2. Die Rüben abspülen, zart kochen und abkühlen lassen. Auf einer mittleren Reibe reiben, mit Auberginen mischen und gehackten Knoblauch hinzufügen.
3. Eier kochen, abkühlen lassen, fein hacken und mit Gemüse mischen.
4. Zucker und Salz, Pflanzenöl, Zitronensaft hinzufügen. In Banken teilen.

In Odessa

Kaviar nach Odessa-Art wird unmittelbar nach dem Kochen auf dem Tisch serviert. Es ist nicht für die Langzeitlagerung geeignet. Die Vorspeise hat einen süß-sauren Geschmack, kombiniert mit Gerichten aus Kartoffeln, Reis, Nudeln.

Zutatenliste:

• 1 kg Aubergine;
• 300 g Paprika;
• 10 g Chilischoten;
• 200 g Tomaten;
• 100 g rote Zwiebeln;
• 5 Knoblauchzehen;
• 20 g frischer Koriander;
• 100 ml Sonnenblumenöl;
• 80 g Salz;
• 40 g gemahlener schwarzer Pfeffer.

Kochtechnik:

1. Spülen Sie die Auberginen ab, schneiden Sie sie über die gesamte Länge in Scheiben und schneiden Sie jeweils flache, kreuzförmige Schnitte. Mit Öl bestreichen und mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen.
2. Eine halbe Stunde im Ofen backen. Abkühlen lassen, das Fruchtfleisch entfernen und mit einem Messer hacken.
3. Paprika abspülen und 15 Minuten in den Ofen stellen. Das Fruchtfleisch abkühlen lassen, schälen und hacken.
4. Die Tomaten anbrühen, die Schale entfernen. Schneiden Sie das Fruchtfleisch.
5. Knoblauch, Zwiebel und Chili hacken.
6. Alle Zutaten mischen, gehackten Koriander, Salz, Zucker und Pflanzenöl hinzufügen.
7. 2 Stunden im Kühlschrank lagern. Das Gericht gekühlt servieren.

Auf Georgisch

Auberginenkaviar auf Georgisch ergänzt die nationalen Gerichte und wird mit Barbecue oder Khinkali serviert.

Liste der Zutaten zum Kochen:

• 1 kg Aubergine;
• 500 g Paprika;
• 400 g Karotten;
• 400 g Tomaten;
• 2 Chilischoten
• 2 Knoblauchzehen;
• 80 g Salz;
• 70 ml Pflanzenöl;
• 100 g schwarzer gemahlener Pfeffer;
• 50 g gemahlener Koriander.

Wie man kocht:

1. Die Auberginen abspülen und in kleine Würfel schneiden. 50 Minuten in kaltem Salzwasser einweichen.
2. Tomaten schälen und hacken.
3. Paprika abspülen, Samen und Stiel entfernen, in kleine Streifen schneiden.
4. Die Karotten durch eine Reibe geben.
5. Zwiebel und Chili hacken.
6. Die Auberginen in Pflanzenöl anbraten und in einen sauberen Topf geben.
7. Zwiebeln, Karotten, Paprika und Tomaten in demselben Öl anbraten. An Aubergine senden.
8. Die Zutaten mischen, mit Salz und Pfeffer würzen, Knoblauch und Koriander hinzufügen. Das Gericht bei schwacher Hitze 45 Minuten köcheln lassen.
9. In Gläser füllen und aufrollen. In einem Keller oder einer Speisekammer aufbewahren.

Mit Basilikum

Kaviar mit Basilikum wird in 1 Stunde und 40 Minuten gekocht. Kaloriengehalt - 160 kcal pro 100 g.

Was zum Kochen benötigt wird:

• 500 g Aubergine;
• 200 g Paprika;
• 150 g Tomaten;
• Basilikumblätter nach Geschmack;
• 60 g Meersalz;
• 40 ml Olivenöl;
• 30 g schwarzer gemahlener Pfeffer;
• 2 rote Zwiebeln;
• 30 g Koriander.

Wie man kocht:

1. Auberginen, Tomaten und Paprika abspülen. Auf ein Backblech legen und 20 Minuten in einen vorgeheizten Ofen stellen.
2. Gemüse abkühlen lassen, abziehen. Die Paprika von den Samen schälen.
3. Die Zutaten in dünne Scheiben schneiden. Basilikumblätter, gehackte Zwiebeln, Knoblauch, Koriander, Salz und Pfeffer hinzufügen.
4. Alles mit Olivenöl übergießen und umrühren. In Banken teilen. Tiefgekühlt lagern.

Mit Pflaume

Eine ungewöhnliche Kombination aus Pflaumen und Auberginen wird jedem Gourmet gefallen. Eine solche Vorspeise wird den ganzen Winter gelagert.

Du wirst brauchen:

• 500 g Aubergine;
• 150 g Paprika;
• 200 g Pflaumen;
• 100 ml Olivenöl;
• 1 Zwiebel;
• 20 g Salz;
• 20 g gemahlener schwarzer Pfeffer;
• frische Petersilie, Dill oder Koriander nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Alle Zutaten abspülen. Die Auberginen in Scheiben schneiden. Pfeffer zum Entfernen von Samen und Stielen in Streifen schneiden. Entfernen Sie die Samen von den Pflaumen und schneiden Sie das Fruchtfleisch in Würfel. Schneide die Zwiebel.
2. Olivenöl in einen Topf geben, Zutaten hinzufügen, mischen.
3. Gehackte frische Kräuter hinzufügen.
4. Vorsichtig umrühren, um das Gemüse in Form zu halten.
5. Bei schwacher Hitze 1 Stunde köcheln lassen, am Ende mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Mit Paprika und Apfel

Kaviar mit Paprika und Apfel wird mit Reis, Bulgur, Nudeln kombiniert. Es wird gekühlt serviert.

Was zum Kochen benötigt wird:

• 1 kg Aubergine;
• 1 kg Äpfel;
• 1 kg Paprika;
• 1 kg Tomaten;
• 2 Zwiebeln;
• 80 ml Pflanzenöl;
• 100 g Zucker;
• 70 g Salz.

Wie man kocht:

1. Zwiebel schälen und hacken, in Öl goldbraun braten.
2. Tomaten schälen, auf einer groben Reibe reiben oder durch einen Mixer geben.
3. Auberginen, Paprika und Äpfel schälen, in Würfel schneiden. Über Tomatensaft gießen, Salz und Zucker hinzufügen.
4. Fügen Sie Lorbeerblätter, Kreuzkümmel, Basilikum, Minze und andere Gewürze hinzu, um zu schmecken.
5. In einen Topf geben, umrühren und bei mittlerer Hitze 50 Minuten köcheln lassen.
6. In Gläser teilen und abkühlen lassen. In einem Keller oder Keller lagern.

Zum Kochen werden saftige rote oder gelbe Äpfel verwendet. Grün Sorten Geben Sie eine Säure, die nicht dem Geschmack von Auberginen entspricht.

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Fazit

Auberginenkaviar ohne Essig ist ein vielseitiger Snack, der gut zu allen Gemüse-, Fleisch- und Fischgerichten passt. Voraussetzung für das Kochen ist sauberes und gesundes Gemüse: Auberginen, Tomaten, Karotten, Paprika. Kochen Sie einen Snack auf dem Herd oder in einem Slow Cooker. Der Kaviar ist köstlich, Sie werden Ihre Finger lecken. Um ein reichhaltiges Aroma hinzuzufügen, werden dem Gericht Kräuter, eine Mischung aus Paprika, Basilikum und anderen Gewürzen hinzugefügt.