Auberginen wie Pilze für den Winter kochen: Rezepte, nach denen die Gäste auf jeden Fall fragen werden

Konservierte Auberginen erfreuen sich bei Gemüseliebhabern aufgrund ihres ungewöhnlichen Geschmacks seit langem großer Beliebtheit. Sie können eine ausgezeichnete Beilage für Kartoffeln und Müsli sein, und jemand liebt es, sie nur mit Brot zu essen. Die heiße Methode hilft, Gemüse für den Winter zu halten Erhaltung... Versuchen Sie, eine originelle Vorspeise zuzubereiten - Auberginen, die in Geschmack und Aussehen Pilzen ähneln, und verwenden Sie dabei die Rezepte aus unserem Artikel.

Merkmale des Kochens von Auberginen wie Pilzen

Auberginen haben eine poröse Struktur und werden während der Wärmebehandlung wie ein Schwamm. Nach dem Braten bekommen sie den Geschmack von eingelegten Milchpilzen, der durch Essig, Knoblauch und Gewürze verstärkt wird. Sie müssen kein kulinarischer Guru sein, um Auberginen wie Pilze für den Winter zu kochen. Alle Rezepte sind einfach und verwenden saisonales Gemüse und frische Kräuter.

Die Besonderheit dieser Art von Snack ist, dass Gemüse in Salzwasser eingeweicht oder sofort in Salzlake blanchiert und dann gebraten wird. Gleichzeitig bleiben die Stücke intakt, nehmen nicht viel Öl auf, wie dies bei rohem Gemüse der Fall ist, und fallen beim Braten nicht auseinander.

Leckere Rezepte für den Winter

Es gibt viele Rezepte für Auberginen in Dosen, und die Auswahl der besten ist schwierig. Am beliebtesten sind Snacks mit einem Standardsatz von Produkten, Kräutern und Gewürzen. Hausfrauen bevorzugen Leerzeichen, mit denen Sie sich nicht von morgens bis abends beschäftigen müssen. Stöbern Sie in unserer Auswahl an einfachen Rezepten und probieren Sie unsere köstlichen Snacks.

Mit Knoblauch und Essig

Traditionelle Auberginen sind immer ein Erfolg.

Zutaten:

• 1 kg Aubergine;
• 1 Kopf Knoblauch;
• 1 Schote Paprika;
• 130 ml Sonnenblumenöl;
• 1 Liter kaltes Wasser;
• 1 EL. l. Sahara;
• 1 EL. l. Salz;
• 5 EL. l. Essig 9%;
• Nelken, schwarzer Pfeffer ErbsenLorbeerblatt nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Waschen Sie die Auberginen in warmem Wasser, schneiden Sie die Schale ab und schneiden Sie das Fruchtfleisch in große Stücke.
2. Wasser in einen Topf geben, Gewürze hinzufügen, zum Kochen bringen. Essig einfüllen und Gemüse eintauchen.
3. Schalten Sie eine hohe Hitze ein und lassen Sie es kochen. Dann die Temperatur senken und 5-7 Minuten kochen lassen. Die Stücke auf ein Sieb legen und die Marinade abtropfen lassen.
4. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Auberginen hinzufügen. Bei starker Hitze goldbraun braten.
5. Knoblauch und Peperoni schälen, Kerne entfernen. Drücken Sie den Knoblauch durch eine Presse und hacken Sie den Pfeffer mit einem scharfen Messer fein. Zur Aubergine geben und umrühren. Zwei Minuten kochen lassen.
6. Übertragen Sie die Vorspeise in saubere Gläser und bedecken Sie sie mit dem Öl, in dem das Gemüse gebraten wurde.
7. Decken Sie den Behälter mit Deckeln ab und stellen Sie ihn zur Pasteurisierung in ein Wasserbad. Verschließen Sie die Rohlinge mit Deckeln, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie mit einer Decke ein.

"Leck deine Finger" ohne Sterilisation

Dieses Rezept kocht Auberginen schnell. Aufgrund der heißen Marinade mit Essig wird das Werkstück lange im Kühlschrank aufbewahrt.

Zutaten:

• 2 kg Aubergine;
• 1 Knoblauchzehe;
• 1 Bund Dill;
• 2 EL. l. Salz;
• 100 ml Essig 9%;
• 2 Liter Wasser;
• Lorbeerblatt, Erbsen, Koriander nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Das Gemüse waschen, die Haut entfernen, in große Stücke schneiden. Mit Salz bestreuen, umrühren und kaltes Wasser einfüllen. Eine Stunde einwirken lassen, dann die Flüssigkeit abtropfen lassen, die Stücke unter fließendem Wasser abspülen und die Feuchtigkeit mit den Händen auswringen.
2. 2 Liter Wasser in einen Topf geben, die Auberginen dazugeben und zum Kochen bringen.Essig einfüllen und weitere 2-3 Minuten kochen lassen.
3. Die Gewürze und den fein gehackten Dill in saubere Gläser geben. Heiße Auberginen mit Marinade übergießen. Verschließen Sie den Behälter mit Deckeln, drehen Sie ihn um und wickeln Sie ihn mit einer Decke ein.

Gebratene Auberginen mit Mayonnaise

Kein einziger Salat oder Vorspeise auf dem festlichen Tisch ist oft ohne Mayonnaise komplett. Anhänger der richtigen Ernährung sind mit solchen Saucen nicht einverstanden, aber ein Geschäftsprodukt kann durch hausgemachte Mayonnaise ersetzt werden. Probieren Sie dieses Rezept für Auberginen für den Winter.

Zutaten:

• 5 kg Auberginen;
• 800 g Mayonnaise;
• Pilzgewürz oder Brühwürfel mit Pilzgeschmack;
• 5 kg Zwiebeln.

Vorbereitung:

1. Das Gemüse waschen, die Haut entfernen, das Fruchtfleisch grob hacken. Gießen Sie kochendes Wasser über und entsorgen Sie es nach fünf Minuten in einem Sieb.
2. Nicht parfümiertes Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben goldbraun braten.
3. Zwiebeln schälen und fein hacken. In einer separaten Pfanne braten.
4. Zwiebel und Aubergine in einem Topf vermischen, Mayonnaise-Sauce hinzufügen und würzen.
5. Vorsichtig in saubere Gläser geben. Abdecken und zur Sterilisation in ein Wasserbad stellen.
6. Behälter auf bequeme Weise verschließen und umdrehen. Mit einer Decke umwickeln und vollständig abkühlen lassen.

In einem Multicooker

Auberginen, wie Pilze in einem Slow Cooker, kochen schnell und erweisen sich als sehr lecker.

Zutaten:

• 1 kg Aubergine;
• 5 Knoblauchzehen;
• 1-2 Stk. Paprika;
• 1 Liter Wasser;
• 2 EL. l. Salz;
• Pimenterbsen nach Geschmack;
• 120 ml Pflanzenöl;
• 1 Teelöffel Essig 70%;
• 1 Bündel Dill und Petersilie.

Vorbereitung:

1. Gemüse waschen, in Würfel schneiden, ohne zu schälen. Knoblauch und Kräuter fein hacken.
2. Pfeffer schälen, entkernen und in Streifen schneiden.
3. Gießen Sie Wasser in die Multicooker-Schüssel, fügen Sie Gewürze und Salz hinzu. Wählen Sie den Steam-Modus. Wenn die Marinade zum Kochen kommt, fügen Sie den Essig hinzu und tauchen Sie das Gemüse ein. Fünf Minuten kochen lassen.
4. Übertragen Sie die Auberginen in ein Sieb und lassen Sie sie 30-40 Minuten ruhen, um die Flüssigkeit vollständig abzulassen.
5. Kombinieren Sie in einer großen Schüssel Gemüse mit Pfeffer, Knoblauch und Kräutern. Eine halbe Stunde ziehen lassen.
6. Gießen Sie das Sonnenblumenöl in eine Schüssel, legen Sie die Auberginen hinein und kochen Sie sie 10 Minuten lang im "Simmer" -Modus.
7. Legen Sie das Werkstück in saubere Gläser, verschließen Sie es und drehen Sie es um. Mit einer dicken Decke oder Decke einwickeln.

Auberginen "A la Honigpilze"

Die Auberginen-Vorspeise schmeckt ein bisschen nach knusprigen Waldpilzen.

Zutaten:

• 2 kg Aubergine;
• 10 Knoblauchzehen;
• 2 Liter Wasser;
• Dillgrün;
• 2 EL. l. Sahara;
• 4 EL. l. Salz;
• 2 EL. l. Essig 70%;
• 50 ml Sonnenblumenöl.

Vorbereitung:

1. Gemüse waschen, Haut abschneiden, in kleine Würfel schneiden.
2. Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken. Den Dill fein hacken.
3. Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz und Zucker hinzu, gießen Sie Essig hinein. Zum Kochen bringen und Auberginen hinzufügen. 10 Minuten kochen lassen. Auf Wunsch können Sie Karotten hinzufügen.
4. Heißes Gemüse in saubere Gläser geben, Knoblauch hinzufügen und kochende Flüssigkeit einfüllen.
5. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und in jeden Behälter einen Esslöffel geben.
6. Mit Schraubverschlüssen verschließen und umdrehen. Wickeln und vollständig abkühlen lassen.

Salat für den Winter

Ein weiteres Rezept mit Mayonnaise. Die Vorspeise ist lecker, aber kalorienreich.

Zutaten:

• 2 kg Aubergine;
• 1 kg Zwiebeln;
• 1-2 Knoblauchzehen;
• 150 g Mayonnaise;
• 1,5 EL. l. Essig 9%;
• 150 g Sonnenblumenöl.

Vorbereitung:

1. Das Gemüse waschen, die Schale schneiden, das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Mit Salz bestreuen und 1-2 Stunden ruhen lassen.
2. Die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden und in Öl anbraten.
3. Den Knoblauch mit einem scharfen Messer fein hacken.
4. Spülen Sie die Auberginen unter fließendem Wasser ab und drücken Sie überschüssiges Wasser mit den Händen heraus.
5. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und Gemüse in Portionen braten. In einen Topf oder eine tiefe Schüssel geben und mit Knoblauch bestreuen.
6. Mayonnaise mit Essig mischen und zur Aubergine geben. Zwiebel, Salz und umrühren.
7. Gießen Sie die Mischung in einen sauberen Behälter und sterilisieren Sie sie in einem großen Topf.
8. Dosen mit Deckel aufrollen, umdrehen und einwickeln.

Wie man sich dreht

Verwenden Sie die zusätzliche Pasteurisierungsmethode, damit die Winterrohlinge den ganzen Winter über stehen. Dies gilt insbesondere für Drehungen, die mehrere Komponenten enthalten.

Verwenden Sie zum Sterilisieren einen großen Topf und legen Sie einen Waffeltuch auf den Boden. Das kochende Wasser sollte 2 cm unter dem Hals sein. Decken Sie den Behälter mit Deckeln ab.

Pasteurisieren Sie 0,5-Liter-Dosen für 15 Minuten, 1 Liter für 20 Minuten. Rollen Sie die Behälter am Ende des Vorgangs mit einem Dichtungsschlüssel auf oder schließen Sie die Gewindekappen. Auf den Kopf stellen und mit einem dicken Tuch umwickeln. Nach dem Abkühlen in die Speisekammer bringen.

Referenz. Bewahren Sie Locken ohne Sterilisation im Kühlschrank auf.

Tipps von erfahrenen Hausfrauen

Verwenden Sie die Empfehlungen für ihre Zubereitung, um die für den Winter konservierten Auberginen schmackhaft zu machen und Haushalte und Gäste zu erfreuen:

1. Für leer Auberginedie nach Pilzen schmecken, wählen Sie frühe Früchte mit einer glatten und gleichmäßigen Haut von einer reichen Farbe.
2. Schneiden Sie die Schale vor dem Schneiden ab, um die Scheiben pilzartiger zu machen.
3. Das Fruchtfleisch vor dem Braten blanchieren oder 1-2 Stunden in Salzwasser einweichen. Auf diese Weise behält das Produkt seine Form und fällt beim Braten nicht auseinander.
4. Um den Geschmack des Snacks zu verbessern, fügen Sie nach Wunsch Dill, Petersilie, Zwiebeln, frischen Knoblauch, Lorbeerblätter, schwarze Erbsen und Pimenterbsen, Nelken, Senfkörner und Koriander hinzu.

Fazit

Winterwindungen mit Auberginen "fliegen weg" und bleiben selten bis zur nächsten Saison. Dies ist nicht nur eine großartige Ergänzung zu Fleischgerichten, Kartoffeln und Müsli, sondern auch eine originelle Vorspeise für einen festlichen Tisch. In Öl gebratene Auberginenstücke mit Knoblauch, Zwiebeln, Gewürzen, frischen Kräutern und Mayonnaise, die an den Geschmack echter Pilze erinnern, werden zu einem Glücksfall für Liebhaber von Gemüse- und Pilzkonserven.