Wie man eingelegte Auberginen für den Winter kocht: die leckersten Rezepte

Viele Hausfrauen lieben Auberginen. Viele verschiedene warme und kalte Gerichte werden aus einem leckeren, gesunden und kalorienarmen Gemüse zubereitet, das für den Winter in Dosen abgefüllt wird. In diesem Artikel werden wir die besten Rezepte für eingelegte Auberginen vorstellen. Die Vorspeisen werden selbst Feinschmecker angenehm überraschen und ihr Aussehen wird den festlichen Tisch schmücken.

Um jungen Hausfrauen zu helfen - Ratschläge und Empfehlungen, wie man "blau" richtig einlegt und lagert.

Die besten Rezepte für eingelegte Auberginen für den Winter

Die Auswahl an Rezepten umfasst alle Favoriten Auberginen mit Pilzgeschmack; festlich - mit Zwiebeln und Karotten, ganz eingelegt, "in Odessa" eingelegt, dem legendären Rezept "Ogonyok" und vielen anderen.

Liebhaber des klassischen Geschmacks werden es finden Ein Rezept zum Kochen von Gemüse mit Kräutern und Knoblauch, und würzige Feinschmecker werden die "georgianische" Vorspeise zu schätzen wissen. Feinschmecker werden die Gerichte mit Honig, "koreanischer Art" oder mit Paprika lieben.

Mit Knoblauch und Kräutern

Beginnen wir mit dem einfachsten, budgetfreundlichsten, klassischen Rezept für eingelegte Auberginen.

Zutaten:

• Aubergine - 1,5 kg;
• Zwiebeln - 100 g;
• Gemüse (Petersilie, Sellerie, Dill) - ein großer Haufen;
• Knoblauch - 5-6 Nelken;
• Wasser - 1,8 l;
• Essig 9% - 200 ml;
• Salz - 60 g;
• schwarze Pfefferkörner - 4-5 Stück;
• Lorbeerblatt - 4 Stk.

Vorbereitung:

1. 5 Minuten in kochendem Salzwasser "blau" blanchieren. Dann falten Sie es in ein Sieb, legen Sie das Gewicht darauf und drücken Sie die überschüssige Flüssigkeit heraus - Bitterkeit wird damit herauskommen.
2. Schneiden Sie jedes Gemüse der Länge nach in Scheiben, aber schneiden Sie es nicht vollständig ab.
3. Kräuter und Zwiebeln fein hacken, Knoblauch durch eine Presse geben und alles mischen. Füllen Sie die Aubergine mit der resultierenden Masse.
4. Marinade zubereiten: Wasser mit Salz und Gewürzen zum Kochen bringen, Essig einfüllen.
5. Gießen Sie die Marinade (heiß) über das gefüllte Gemüse. Legen Sie einen Teller mit Gewichten darauf und lassen Sie ihn 3 Tage lang stehen.
6. Übertragen Sie Gemüse in sterilisierte Gläser. Die Marinade zum Kochen bringen, über die Vorspeise gießen.
7. Leere Dosen sterilisieren und Deckel aufrollen. Wickeln und abkühlen lassen.

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Eingelegte Auberginen "Ogonyok"

Das Volumen der Zutaten reicht für 6 halbe Liter Dosen.

Zutaten:

• Aubergine - 5 kg;
• Bulgarischer Pfeffer - 0,5 kg;
• Knoblauch - 2 Köpfe;
• scharfer roter Pfeffer - 100 g;
• Zucker - 160 g;
• Salz - 100 g;
• Sonnenblumenöl - 0,5 l;
• Essig 9% - 450 ml.

Vorbereitung:

1. Die Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Das Gemüse in einer Emailschüssel in Schichten verteilen und jede Schicht mit Salz bestreuen. Lassen Sie es ein paar Stunden einwirken, damit sie saften können.
3. Bereiten Sie die Marinade vor. Dazu Knoblauch und Pfeffer hacken - am besten durch einen Fleischwolf geben. Wasser mit Salz und Essig hinzufügen und kochen. 5 Minuten kochen lassen.
4. Lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit aus der Aubergine ab.
5. Die "blauen" in einer heißen Pfanne mit etwas Pflanzenöl anbraten.
6. Die gebratenen Gemüsescheiben in vorbereiteten Gläsern anrichten, mit Marinade füllen und für den Winter aufrollen.

Wichtig! Die Marinade schäumt beim Kochen stark, also kochen Sie sie in einem großen Topf.

Honigrezept

Feinschmecker werden den erstaunlichen Geschmack von mit Honig marinierten Auberginen zu schätzen wissen.

Zutaten:

• Aubergine - 0,8 kg;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Honig - 50 g;
• schwarze Pfefferkörner - 10 Stück;
• Pimenterbsen - 6 Stk.;
• Nelken mit Knospen - 4-5 Stk .;
• Lorbeerblatt - 4 Stk.;
• Salz nach Geschmack;
• Wasser - 200 ml;
• Essig 9% - 100 ml;
• Pflanzenöl - 80 ml.

Vorbereitung:

1. Die Auberginen schälen und in Scheiben schneiden. Mit Salz abschmecken und 20 Minuten ruhen lassen, damit sie saften.
2. Abgelöste Flüssigkeit ablassen. Die Teller auf beiden Seiten in etwas Pflanzenöl goldbraun braten.
3. Marinade vorbereiten: Wasser in einen Topf geben, Honig, Salz und Pfeffer hinzufügen, umrühren. Die Mischung zum Kochen bringen und 1 Minute kochen lassen. Gießen Sie den Essig hinein und lassen Sie die Marinade abkühlen.
4. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Auf die Aubergine legen.
5. Falten Sie die "blauen" in zwei Hälften und geben Sie sie in vorbereitete Gläser. Wenn die Marinade abgekühlt ist, über das Gemüse gießen.
6. 10 Minuten sterilisieren und wieder anschrauben. Wickeln Sie die Gläser mit einer Decke ein und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Ganze eingelegte Auberginen gefüllt mit Zwiebeln und Karotten

Diese Vorspeise wird jeden festlichen Tisch aufhellen.

Zutaten:

• Aubergine - 1 kg;
• Karotten - 200 g;
• Zwiebeln - 50 g;
• Knoblauch - 20 g;
• Selleriegrün - 15 g;
• Petersiliengrün - 15 g;
• Petersilienwurzel - 50 g;
• Wasser - 0,5 l;
• Salz - 20 g.

Vorbereitung:

1. Machen Sie einen Taschenschnitt in die Aubergine. 5 Minuten in kochender Salzsole (30 g Salz pro Liter Wasser) strahlen. Werfen Sie Gemüse in ein Sieb und drücken Sie es mit Unterdrückung aus.
2. Zwiebel und Petersilienwurzel fein hacken, Kräuter hacken, Karotten für koreanische Salate reiben. Rühren Sie sich und beginnen Sie mit der blauen Mischung. Binden Sie das Gemüse mit Selleriezweigen.
3. Legen Sie das Gemüse fest in einen Beizbehälter und bestreuen Sie es mit Knoblauchscheiben.
4. Salzlake vorbereiten: Salz in Wasser einrühren und zum Kochen bringen. Abkühlen lassen.
5. Gießen Sie Gemüse mit warmer Salzlösung, legen Sie die Unterdrückung darauf und lassen Sie es 1 Woche lang bei Raumtemperatur marinieren. Bewahren Sie den Snack dann an einem kühlen Ort auf.

Aubergine für den Winter "auf Koreanisch"

Die würzige Vorspeise nach koreanischer Art passt sowohl zu Fleisch- als auch zu Fischgerichten. Die angegebenen Zutaten sind für 3 1/2 Liter Gläser.

Zutaten:

• Aubergine - 1 kg;
• Bulgarischer Pfeffer - 0,4 kg;
• Karotten - 0,2 kg;
• Zwiebeln - 0,2 kg;
• Knoblauch - 50 g;
• gemahlener Koriander - 20 g;
• Salz - 20 g;
• Zucker - 20 g;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 15 g.
• Apfelessig - 0,18 l;
• Pflanzenöl - 0,25 l;
• Wasser - 2 l.

Vorbereitung:

1. Die Auberginen der Länge nach halbieren und ohne Schälen in Halbkreise schneiden.
2. Kochen Sie die Auberginen 5 Minuten in Salzwasser (10 g Salz pro 2 l). Leicht abkühlen lassen, in ein Sieb geben und auspressen.
3. Karotten schälen, koreanische Salate reiben. Gießen Sie kochendes Wasser über und lassen Sie es vollständig abkühlen.
4. Entfernen Sie die Samen vom Pfeffer und schneiden Sie sie in dünne Streifen. Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden. Den Knoblauch durch eine Presse geben.
5. Marinade zubereiten: Knoblauch, Zucker, Öl, Salz, Koriander und Essig mischen.
6. Alles Gemüse mischen, über die vorbereitete Marinade gießen und mischen. 15 Minuten ziehen lassen und erneut umrühren. In sterilisierte Gläser teilen.
7. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und sterilisieren Sie sie 20 Minuten lang.
8. Mit Metalldeckeln anschrauben und bis zum Abkühlen eingewickelt lassen.

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Eingelegte Auberginen "wie Pilze"

Die nach diesem Rezept eingelegte Aubergine ähnelt in Geschmack und Aussehen Pilzen. Die angegebene Menge an Zutaten reicht für 2 Dosen mit einem Fassungsvermögen von 0,5 Litern.

Zutaten:

• Aubergine - 1 kg;
• Zwiebeln - 100 g;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• schwarze Pfefferkörner - 7-8 Stk.;
• Salz - 10 g;
• Pflanzenöl - 50 ml;
• Wasser - 0,5 l;
• Salz - 50 g;
• Apfelessig 6% - 100 ml;
• Lorbeerblatt - 1-2 Stk.

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie die Auberginen in kleine Würfel. Mit Salz abschmecken und 1 Stunde ruhen lassen.
2. Gemüse abspülen, mit einem Papiertuch trocken tupfen und in Öl goldbraun anbraten.
3. Den Knoblauch in Scheiben schneiden, die Zwiebel in halbe Ringe. Legen Sie die blauen darüber.
4. Bereiten Sie die Marinade vor und gießen Sie sie über die Aubergine. Abdecken und 3 Tage im Kühlschrank lagern.
5. Teilen Sie den Snack in sterilisierte Gläser. 20 Minuten sterilisieren und für den Winter einrollen.

Paprika Rezept

Die Anzahl der Zutaten wird für 8 Dosen à 0,5 Liter berechnet.

Zutaten:

• Aubergine - 3 kg;
• bulgarischer Pfeffer - 1 kg;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Zucker - 100 g;
• Salz - 10 g;
• Pflanzenöl - 100 ml.

Marinade:

• Wasser - 3 l;
• Salz - 70 g;
• Zucker - 130 g;
• Essig 9% - 100 ml;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner - 7-8 Stk.;
• Piment Erbsen - 4-5 Stück

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie die Haut von der Aubergine ab und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Mit Salz abschmecken und eine halbe Stunde ruhen lassen. Dann mit kaltem Wasser abspülen und ausdrücken.
2. Paprika von Samen und Trennwänden schälen und in große Stücke schneiden. Den Knoblauch durch eine Presse geben oder mit einem Messer fein hacken.
3. Kombinieren Sie in einem großen Topf Salz, Gewürze, Zucker und Essig mit Wasser. Zum Kochen bringen, die Auberginen platzieren und 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen. Dann das Gemüse in ein Sieb geben und die überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen.
4. Die Paprika in einer vorgeheizten Pfanne in Pflanzenöl anbraten.
5. Die gekochten "blauen" auf die Paprika geben, den Knoblauch dazugeben und weitere 5-7 Minuten braten.
6. Gemüse in vorbereiteten sterilisierten Gläsern anrichten und für den Winter aufrollen.

Wichtig! Für einen weniger scharfen Snack fügen Sie dem Pfeffer zu Beginn des Bratvorgangs Knoblauch hinzu.

Eingelegte Auberginen in Adjika

Ein weiteres würziges Snackrezept. Die Schärfe kann auf Wunsch reduziert werden, ohne die Chilischoten hinzuzufügen.

Zutaten:

• Aubergine - 1 kg;
• bulgarischer Pfeffer - 800 g;
• Tomaten - 800 g;
• Chili-Pfeffer - 1 Stk .;
• Knoblauch - 80 g;
• Zucker - 30 g;
• Salz - 20 g;
• Sonnenblumenöl - 150 ml;

Vorbereitung:

1. Die Auberginen in Scheiben schneiden. Knoblauch, Chilischoten und Bulgaren ohne Samen mit einem Mixer oder Hackfleisch hacken.
2. Das Gemüsepüree in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze platzieren. Sonnenblumenöl, Salz und Zucker hinzufügen.
3. Rühren Sie und wenn die Mischung kocht, fügen Sie die Aubergine hinzu.
4. Nochmals umrühren und köcheln lassen, bis sie weich sind.
5. Teilen Sie den Snack in sterilisierte Gläser. Abdecken und 15 Minuten sterilisieren.
6. Ziehen Sie die Rohlinge mit Metalldeckeln fest und lassen Sie sie abkühlen. Dann an einem kühlen Ort aufbewahren.

Würzige Auberginen "auf Georgisch"

Für Liebhaber würziger Snacks - das folgende Rezept. In Georgia ist dieses Gericht das beste Katerheilmittel. Ideal für ein festliches Fest.

Zutaten:

• Aubergine - 3 kg;
• Knoblauch - 200 g;
• Minze (getrocknet) - 5 g;
• Walnüsse - 200 g;
• Wasser - 5 l;
• Salz - 80 g;
• Zucker - 140 g;
• schwarze Pfefferkörner - 15 Stk.;
• Pflanzenöl - 200 ml;
• Essig (Essenz 70%) - 60 ml.

Vorbereitung:

1. Machen Sie 4 Schnitte entlang jeder Aubergine, ca. 3 cm vor dem Ende.
2. Gießen Sie das Gemüse mit Salzwasser (60 g Salz in 3 Liter Wasser) und lassen Sie es eine Stunde lang stehen.
3. Aubergine schälen. Von allen Seiten in Pflanzenöl braten, ohne zu hacken. Legen Sie Gemüse auf eine Serviette, um überschüssiges Öl zu entfernen.
4. Den geschälten Knoblauch und die Nüsse durch einen Fleischwolf geben.
5. Kombinieren Sie die Nuss-Knoblauch-Paste mit der Minze.
6. Beginnen Sie mit der resultierenden Masse "blau".
7. Den Pfeffer in sterilisierten Gläsern verteilen und die Essigessenz einschenken.
8. Das gefüllte Gemüse in Gläser geben. Gehen Sie dabei vorsichtig vor, damit sie nicht auseinanderfallen oder die Füllung nicht herausfällt.
9. Marinade vorbereiten: Restliches Salz, Zucker und 2 Liter Wasser mischen und zum Kochen bringen.
10. Gießen Sie die kochende Marinade über das gefüllte Gemüse.
11. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und sterilisieren Sie sie 40 Minuten lang.
12. Schrauben Sie die Gläser mit Metalldeckeln fest und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Übertragen Sie die Rohlinge an einen Speicherort.

"Blau", eingelegter "Odessa-Stil"

In Odessa wurden Auberginen als "blau" bezeichnet. Und hier ist das berühmte Rezept von Odessa.

Zutaten:

• Aubergine - 1 kg;
• Paprika - 2 Stk.;
• Gemüse (Sellerie, Petersilie, Dill) - 2 Trauben;
• Zucker - 1 EL. l.;
• Zwiebel - 1 Stk .;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• Salz (zum Kochen von Auberginen - 2 EL l., in der Marinade - 0,5 EL l.);
• schwarzer Pfeffer (gemahlen) - nach Geschmack;
• Pflanzenöl - 100 ml;
• Essig - 50 ml.

Vorbereitung:

1. Kochen Sie die geschälten Auberginen nicht länger als 10 Minuten in kochendem Salzwasser. Diese Zeit reicht aus, damit sie weich werden und die Bitterkeit von ihnen verschwindet.
2. Die Kräuter hacken, den Knoblauch durch eine Presse geben, den Pfeffer in Streifen und die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
3. Wenn die "blauen" kühl sind, schneiden Sie sie in große Stücke.
4. Marinade zubereiten: Wasser, Salz, schwarzen Pfeffer, Zucker, Knoblauch, Öl und Essig mischen.
5. Geben Sie am Boden des Behälters etwas Pfeffer mit Kräutern, dann eine Schicht Auberginen, wieder Pfeffer mit Kräutern und wechseln Sie die Schichten ab, bis die Zutaten ausgehen.
6. Marinade darüber gießen und 24 Stunden im Kühlschrank lagern.
7. Das Gemüse in vorbereiteten, sterilisierten Gläsern anrichten, mit Marinade füllen und sterilisieren. Mit sauberen Kappen aufschrauben.

Koch- und Aufbewahrungstipps

Nachdem Sie sich für das Rezept entschieden haben, sollten Sie sich mit den nützlichen Empfehlungen erfahrener Hausfrauen vertraut machen, bevor Sie die Wintervorbereitungen vorbereiten.

Tipps für die Zubereitung eingelegter Auberginensnacks für den Winter:

1. Wählen Sie für die Winterlagerung mittelgroße junge Früchte. Großes und schweres Gemüse ist dafür nicht geeignet - sie haben eine harte Schale, sie können bitter schmecken. In reifen Früchten steckt viel Corned Beef - er gibt die Bitterkeit. Sie können es entfernen, aber es ist besser, sofort das richtige Gemüse auszuwählen.
2. Eine einfache Möglichkeit, die Bitterkeit von Auberginen loszuwerden, besteht darin, sie eine halbe Stunde lang in Salzwasser zu legen oder mit Salz zu bestreuen und sie dann mit sauberem Wasser abzuspülen. In einigen Rezepten werden Auberginen zu diesem Zweck in kochendem Salzwasser blanchiert und dann gepresst. Dies macht die Früchte auch weicher.
3. Spülen Sie das Gemüse gründlich aus und schneiden Sie die Stiele vor dem Kochen ab.
4. Für Pikantheit und Aroma empfehlen erfahrene Hausfrauen neben Knoblauch, Pfeffer und trockenen Gewürzen die Zugabe von frischen Kräutern (Petersilie, Koriander, Basilikum).
5. Verwenden Sie zum Braten der Auberginen nicht viel Pflanzenöl, um zu verhindern, dass die Vorspeise zu ölig wird. Sie nehmen es wie einen Schwamm auf.
6. Sie können Essig durch Apfelessig ersetzen. Es schmeckt besser und ist gesünder. Wenn Sie Essig überhaupt nicht mögen, wählen Sie Rezepte, die Zitronensäure oder Zitronensaft als Konservierungsmittel verwenden.
7. Stellen Sie sicher, dass die Gläser sauber und frei von Chips sind. Wenn Sie Metallkappen für Drehungen verwenden, sollten diese auch ohne Verformung und mit einem engen Gummiband sein.
8. Bewahren Sie Werkstücke an einem kühlen, dunklen Ort auf. Ein idealer Ort ist ein trockener Keller in einem Privathaus, ein Keller, ein Schrank auf einem offenen Balkon. Sterilisierte Drehungen können bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Werkstücke werden vorbehaltlich der Lagerbedingungen 9 bis 12 Monate gelagert.

Bewertungen

Wenn Sie Zweifel haben, ob es sich lohnt, "blau" für den Winter einzulegen, - Lesen Sie Bewertungen von Menschen, die diesen Snack bereits lieben.

Irina, Pudozh: „Kinder mögen Auberginen nicht sehr, und ich muss„ schummeln “. Ich koche für sie "wie Pilze" - sie verschlingen sie auf beiden Wangen. Empfehlen: für Kinder das beste Rezept für ein gesundes Gericht aus einem lila Gemüse ".

Ilona, ​​Sterlitamak: „Auberginen haben eine dichte Textur, daher sind die Gerichte damit zufrieden. Meistens wird es unter Druck gesalzen oder eingelegt. Dieses Jahr haben wir die "blauen" in Dosen nach dem Rezept "Ogonyok" geschlossen. Das Rezept enthält viel Pfeffer, so dass sich eine so scharfe Vorspeise herausstellt - genau das, was Sie im Winter brauchen. ".

Alexander, St. Petersburg: „Ich habe vor nicht allzu langer Zeit angefangen, Auberginen zu mögen, ich habe sie überhaupt nicht verstanden. Und hier bei einem Besuch probierte ich eine kalte Vorspeise aus eingelegten Auberginen in Knoblauch-Tomatensauce. Das Gericht war sehr scharf und lecker.Ich habe dann mehrmals die Gastgeberin um eine Beilage gebeten. Nachdem ich das Rezept für diese Delikatesse gelernt hatte, beschloss ich, es zu Hause zu kochen. Es ist großartig geworden ".

Fazit

Eingelegte "blaue" im Winter sind nicht nur ein köstlicher Snack für den festlichen Tisch, sondern auch ein gewöhnliches Alltagsgericht. Sie enthalten viele Vitamine, die in der kalten Jahreszeit fehlen.

Eingelegte Auberginen eignen sich gut als unabhängige Vorspeise und als Beilage für warme Fleischgerichte. Und nach den Empfehlungen kann auch eine junge Hausfrau die Wintervorbereitungen durchführen.