Wie man eingelegte Tomaten in Gläsern "Like Barrel" auf kalte Weise kocht: Rezepte und Tipps

Jede Hausfrau hat mindestens ein bewährtes Rezept für die kalte Zubereitung von gesalzenen Tomaten in Gläsern. In solchen Rohlingen werden nützlichere Substanzen gelagert als in solchen, die einer Wärmebehandlung unterzogen werden.

In diesem Artikel finden Sie Möglichkeiten, grüne Früchte, "Fass", ohne Essig und viele andere Originalrezepte für die Herstellung von Gurken ohne Wärmebehandlung einzulegen.

Kalt eingelegte Tomatenrezepte

Kaltes Salzen unterscheidet sich vom heißen Salzen nicht nur in der Temperatur der Salzlösung, sondern auch in der Garzeit... Die folgenden Rezepte sind sowohl für junge als auch für erfahrene Hausfrauen nützlich. Alle Zutaten in den Rezepten sind pro 3-Liter-Dose, sofern nicht anders angegeben.

Grüne Tomaten in Gläsern als Fässer

Um einen Wintersnack aus unreifem Gemüse zuzubereiten, wählen Sie Früchte, die bereits braun und nicht ganz grün werden. Dann schmecken sie wie ein Fass. Salz Tomaten der gleichen Sorte und Größe.

Zutaten:

• grüne Tomaten - 2–2,5 kg;
• Dillschirme - 2-4 Stk .;
• Salz - 80-100 g;
• Zucker - 40 g;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.;
• Paprika - 1/5 der Schote;
• Pfefferkörner - 4-5 Stück;
• gereinigtes Wasser - 2 Liter.

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie zuerst die Sole vor. Wasser mit Salz und Zucker kochen. Rühren, bis sich alles vollständig aufgelöst hat, abkühlen lassen.
2. Tomaten abspülen, gründlich dillieren. Die Früchte vierteln.
3. Legen Sie die Gewürze in vorbereitete saubere Drei-Liter-Gläser auf den Boden. Legen Sie die Tomaten darauf.
4. Füllen Sie die Gläser mit kalter Salzlösung.
5. Verschließen Sie die Rohlinge fest mit Deckeln und legen Sie sie an einen kühlen, dunklen Ort. Die eingelegten Tomaten sind in ca. 3 Wochen fertig.

Fass Tomaten in einem Glas mit Meerrettich-, Kirsch- und Johannisbeerblättern

Tomaten in einem Fass sind unglaublich lecker, aber für Stadtbewohner ist es schwierig, diesen Behälter zu finden. Aus diesem Grund erfahren Sie, wie Sie einen Snack in Gläsern zubereiten, die im Geschmack einem Fass sehr ähnlich sind.

Zutaten:

• Tomaten - 2–2,5 kg;
• Dillschirme mit Stielen - 4 Stk.;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Blätter von Johannisbeeren, Kirschen, Meerrettich und Eichenholz - 5 Stk. jeder;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.;
• Salz - 40 g;
• Zucker - 70 g;
• Pimenterbsen - 6-7 Erbsen;
• Meerrettichwurzel - ein kleines Stück;
• Essig 9% - 70 ml;
• Aspirin - 4 Tabletten;
• Wasser - 1-1,2 l.

Vorbereitung:

1. Spülen Sie die Früchte, Kräuter, schälen Sie den Knoblauch.
2. Decken Sie den Boden des Glases mit Blättern ab (etwa ein Drittel der Gesamtmenge). Dann legen Sie die Tomaten fest und verschieben Sie sie mit Kräutern und Knoblauch.
3. Marinade zubereiten: Salz, Zucker, Essig, kalt gekochtes oder gereinigtes Wasser einrühren.
4. Gießen Sie die resultierende Salzlösung über die Tomaten. Fügen Sie Aspirin hinzu und schließen Sie es mit einer sterilen Nylonkappe.
5. Halten Sie die Locken einige Tage bei Raumtemperatur und lagern Sie sie dann an einem kühlen, dunklen Ort.

Der Snack ist in 1,5 Monaten fertig.

Wichtig! Fass-Tomaten können ohne Meerrettichblätter, Johannisbeeren oder Kirschen nicht kalt zubereitet werden. Gewürze fügen Vitamine hinzu und konservieren das Produkt perfekt.

Fass Tomaten kalt eingelegt ohne Essig

Nach dem folgenden Rezept zubereitete Tomaten können bereits 3-4 Tage nach dem Salzen verkostet werden.

Zutaten:

• Tomaten - 2–2,5 kg;
• Meerrettichwurzel - 10 g;
• Johannisbeerblätter - 2-3 Stk.;
• Kirschblätter - 3-4 Stk.;
• Dillschirme - 3-4 Stk.;
• Knoblauch - 5-6 Nelken;
• scharfer roter Pfeffer - ¼ Schote;
• Salz - 120-140 g;
• Wasser - 2 l.

Vorbereitung:

1. Gemüse und Kräuter vorbereiten, abspülen, trocknen. Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden.
2. Geben Sie Gemüse, Tomaten und Gewürze auf den Boden des Glases: wechseln Sie die Schichten ab, bis Sie fast die Oberseite des Glases erreichen (lassen Sie 5-6 cm bis zum Hals). Legen Sie das Gemüse fest aneinander, damit es nicht knittert.
3. Das Salz in kaltem Wasser auflösen, die Werkstücke mit der resultierenden Salzlösung füllen.
4. Lassen Sie den Snack einige Tage im Zimmer und lagern Sie ihn dann zur späteren Aufbewahrung an einem kühlen, dunklen Ort.

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Kaltes Salzen von grünen Tomaten als Fässer

Gesalzene grüne Tomaten haben einen ziemlich scharfen Geschmack, den Feinschmecker lieben werden.

Zutaten:

• grüne Tomaten - 1,5-2 kg;
• Senfpulver - 20 g;
• Lorbeerblatt - 6 Stk.;
• Salz - 60 g;
• scharfer roter Pfeffer - ¼ Schote;
• Zucker - 20 g;
• Knoblauch - 3-4 Nelken;
• Piment - 5 Erbsen;
• Dill - 1 Zweig;
• Meerrettichblätter - 1-2 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner - von 8-9 Stück;
• Wasser - 1,5-2 Liter.

Vorbereitung:

1. Gemüse und Kräuter gut abspülen, mit einem Papiertuch trocken tupfen. Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden.
2. Stellen Sie einen Zweig Dill, Piment und schwarzen Pfeffer, Lorbeerblatt, Paprika und Meerrettichblatt auf den Boden eines sauber vorbereiteten Glases.
3. Schneiden Sie jede Frucht in der Nähe des Stiels und füllen Sie das Loch mit einer Knoblauchzehe. Legen Sie die Tomaten in ein Glas.
4. Zucker und Salz in sauberem kaltem Wasser auflösen. Gießen Sie die Mischung in das Tomatenglas.
5. Schmieren Sie ein Stück Gaze mit Senf und bedecken Sie die Rohlinge (dies schützt sie vor Schimmel).
6. Lassen Sie die Gläser 2 Wochen in einem warmen Raum offen. Schließen Sie dann die Rohlinge mit Nylonkappen und lagern Sie sie im Kühlschrank.

Der Snack ist in 3-4 Wochen fertig... Nach diesem Rezept zubereitete Tomaten werden den ganzen Winter gelagert, ohne ihren Geschmack zu verlieren.

Gesalzene Tomatenkonserven mit Aspirin

Mit Aspirin gekochte duftende würzige Tomaten sind schmackhafter als Essig.

Zutaten:

• Tomaten - 1,5-2 kg;
• Johannisbeerblätter - 3 Stk.;
• Kirschblätter - 3-4 Stk.;
• Dill (Regenschirme) - 2 Stk.;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Salz - 20 g;
• Zucker - 40 g;
• schwarze Pfefferkörner - 6 Stk.;
• Wasser - 1,2 l;
• Aspirin Tabletten - 6 Stk.

Vorbereitung:

1. Waschen, Gemüse, Kräuter trocknen.
2. Geben Sie Kräuter, Knoblauch und Pfeffer auf den Boden des Glases.
3. Gehacktes Aspirin hinzufügen.
4. Legen Sie die Tomaten fest darauf.
5. Zucker und Salz in kaltem Wasser auflösen. Gießen Sie Tomatengläser mit der resultierenden Salzlösung.
6. Verschließen Sie die Vorspeise mit Nylondeckeln.

Solche Rohlinge werden perfekt bei Raumtemperatur gelagert, was für Stadtbewohner wichtig ist, die keine Keller und Keller in ihren Wohnungen haben.

Kaltes Salzen mit Essig nach dem Rezept von Großmüttern

Der Essig in der Zusammensetzung verleiht dem Snack nicht nur Würze, sondern verlängert auch seine Haltbarkeit.

Zutaten:

• Tomaten - 2 kg;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Zucker - 20 g;
• Salz - 40 g;
• Meerrettichblätter - 2 Stk.;
• Dillschirme - 2 Stk.;
• andere Gewürze nach Geschmack;
• Essig 9% - 15 g;
• gereinigtes Wasser - 2 Liter.

Vorbereitung:

1. Gemüse und Kräuter vorbereiten, waschen, trocknen. Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden. Die Tomaten an den Stielen mit einem Zahnstocher durchstechen.
2. Geben Sie Gemüse auf den Boden sauberer Gläser und dann Tomaten, abwechselnd mit Meerrettichblättern, Knoblauchzehen und Gewürzen. Füllen Sie nicht bis zum Rand: Lassen Sie 5–7 cm Freiraum bis zum Hals der Dose.
3. Füllen Sie die Tomaten mit Salz, Zucker, gießen Sie Essig ein.
4. Füllen Sie die Gläser bis zum Rand mit kochendem kaltem Wasser.
5. Mit Nylonkappen verschließen.

Dieser Snack wird nur in einem Kühlraum gelagert..

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Tomaten mit Karottenoberteilen einlegen

Eine ungewöhnliche Art, Tomaten zu kochen, sind Karottenoberteile. Die Vorspeise schmeckt süßlich. Am bequemsten ist es, die Früchte in einem Becken oder Eimer zu kochen und sie dann in Banken auszulegen.

Zutaten:

• Tomaten - 5-6 kg;
• Karottenoberteile - 10 Zweige;
• Knoblauch - 5 Nelken;
• Meerrettichblätter - 3-4 Stk.;
• Johannisbeerblätter - 5 Stk.;
• Kirschblätter - 6-7 Stk.;
• Dillschirme - 3 Stk.;
• Salz - 50 g;
• Zucker - 20 g;
• Apfelessig - 40 ml;
• Wasser - 5 l.

Vorbereitung:

1. Spülen Sie die Tomaten gründlich aus und stechen Sie sie jeweils mit einem Zahnstocher durch. Den geschälten Knoblauch in Scheiben schneiden. Waschen und trocknen Sie das Grün.
2. Legen Sie die Karottenoberteile und Meerrettichblätter auf den Boden des Behälters. Fügen Sie dann Gemüse in Schichten hinzu und verschieben Sie jedes mit Kirschblättern, Johannisbeeren und Knoblauch. Füllen Sie daher den Behälter bis zum Rand.
3. Salzlake vorbereiten: Salz, Zucker in Wasser auflösen, Essig hinzufügen, gut umrühren.
4. Gießen Sie kalte Salzlösung über Gemüse. Legen Sie einen Teller mit einer Ladung darauf und lassen Sie ihn 2 Tage bei Raumtemperatur stehen.
5. Legen Sie das Werkstück in sterilisierten Gläsern aus, schließen Sie die Deckel und lagern Sie es an einem kühlen Ort.

Tomaten mit Lorbeerblättern

Wenn man von für den Winter gesalzenen Tomaten spricht, kann man das einfache und köstliche Rezept zum Einlegen mit Lorbeerblatt nicht übersehen. Dazu können Sie sowohl rote als auch gelbe Früchte nehmen oder ein Sortiment zusammenstellen.

Zutaten:

• Tomaten - 2 kg;
• Dillschirme - 1-2 Stk.;
• Lorbeerblatt - 2-3 Stk.;
• Piment - 5-6 Erbsen;
• Salz - 20 g;
• Wasser - 1,5 l.

Vorbereitung:

1. Gehen Sie rüber, waschen Sie die Früchte gründlich. Spülen, trocknen Sie die Dillschirme.
2. Geben Sie etwas Dill und Lorbeerblatt auf den Boden des Behälters. Dann eine Schicht Gewürze darauf legen und die Tomaten fest stapeln. Top mit ein paar Pfefferkörnern und einem Lorbeerblatt. Fügen Sie eine weitere Schicht Gemüse hinzu, bedecken Sie sie mit Dill und Piment.
3. Marinade vorbereiten: Salz in Wasser auflösen.
4. Füllen Sie das Werkstück mit Salzlösung und schließen Sie es mit einer sterilen Nylonkappe.

Lagerungsregeln für Gurken

Es ist besser, solche Rohlinge in einem Keller, Keller oder einem anderen kühlen, dunklen Ort aufzubewahren.... Ein Balkon und ein Kühlschrank sind auch in Ordnung. Stellen Sie sicher, dass die Temperatur +5 ° C nicht überschreitet (zum Spinnen mit Essig - +12 ° C) und nicht unter 0 ° C fällt. Die Haltbarkeit von Tomaten unter solchen Bedingungen beträgt nicht mehr als 9 Monate. Die Ausnahme bilden Gurken, denen Aspirin zugesetzt wurde: Sie können sicher bei Raumtemperatur belassen werden.

Tipps

Um eine gesalzene Tomaten Vorspeise lecker und hochwertig zu machen, Befolgen Sie die allgemeinen Richtlinien:

1. Verwenden Sie keine Sauce, Salatsorten von Tomaten zur Konservierung.
2. Salzgemüse spätestens 5-7 Tage nach der Ernte. Je frischer desto besser.
3. Wählen Sie Früchte der gleichen Größe, damit sie gleichmäßig mit der Marinade gesättigt sind.
4. Waschen Sie die Gläser vor Gebrauch gründlich mit Backpulver. Dann müssen sie nicht einmal sterilisiert werden.
5. Verwenden Sie zum Salzen hartes Wasser, idealerweise Brunnen- oder Quellwasser.

Haben Sie keine Angst, mit der Menge an Gewürzen und Kräutern zu experimentieren. Traditionelles Gewürzset zum kalten Einlegen von Tomaten:

• alle Arten von Pfeffer;
• Nelken (Knospen);
• Zimtstangen);
• Senf;
• Dillschirme;
• Meerrettichblätter, Kirschen, Johannisbeeren;
• Estragon;
• Sellerie;
• Bohnenkraut.

Fazit

Kalt gesalzene Tomaten sind leicht zu kochen und der gesamte Vorgang dauert nicht länger als eine halbe Stunde. Diese Tomaten enthalten viele Vitamine und Mineralien. Rohlinge werden bis zu 9 Monate gelagert und aus einer Vielzahl von Rezepten kann jeder eine Option nach seinen Wünschen auswählen.