Wie man gesalzene grüne Tomaten für den Winter köstlich kocht: eine Auswahl der besten Rezepte

γGrüne Tomaten enthalten eine Vielzahl von vorteilhaften Eigenschaften, die sich positiv auf die Funktion des Verdauungs-, Nerven- und Herz-Kreislaufsystems auswirken. Die Heimat des Gemüses ist Südamerika, heute sind grüne Tomaten auf der ganzen Welt verbreitet.

Aus den Früchten werden köstliche und gesunde Snacks für den Winter zubereitet, die auf jedem Tisch immer passend aussehen. Schauen wir uns die beliebtesten Rezepte für gesalzene grüne Tomaten genauer an und finden Sie die Geheimnisse ihrer Zubereitung heraus.

Welche grünen Tomaten zum Einlegen wählen

Wählen Sie zum Beizen Früchte ohne Kratzer und Beulen, alles Gemüse muss ganz sein. Es ist vorzuziehen, Tomaten der gleichen Größe zu verwenden, damit das gesamte Gemüse gleichmäßig gesalzen wird. Vor dem Salzen werden die Früchte auf äußere Beschädigungen untersucht, gründlich unter fließendem Wasser gewaschen und mit einem sauberen Handtuch abgewischt.

Kulinarische Experten raten zu folgenden Sorten:

• Malachit-Box;
• Kiwi;
• Grüner Apfel;
• Smaragd.

Die besten Rezepte für grüne Tomaten

Grüne Tomaten haben eine angenehm knusprige Textur, die gut zu einer Vielzahl von Gerichten passt. Die Vorspeise wird mit Beilagen und Fleisch serviert oder als eigenständiges Gericht auf den Tisch gelegt. Die meisten Kochrezepte erfordern ein Minimum an Zeit und Mühe - selbst ein unerfahrener Koch kann einen gesunden und saftigen Snack zubereiten.

Kaltes Beizrezept

Das kalte Salzen erfolgt in einem Topf, Eimer oder Fass. Ein Topf oder ein Eimer ist die günstigste Option, während ein Naturholzfass dem Gericht ein pikantes Holzaroma verleiht.

Zum Kochen benötigen Sie:

• 1,5 kg grüne Tomaten;
• 1 Liter Wasser;
• 200 g Zucker;
• 60 g Salz;
• 100 ml Essig 9%;
• 50 g Petersilie;
• 2 Lorbeerblätter;
• 4 Nelken Knoblauch.

Kochtechnik:

1. Tomaten abspülen, Knoblauch und Kräuter hacken.
2. Alle Zutaten in einen tiefen Behälter geben.
3. Wasser mit Essig, Zucker und Salz mischen und zum Kochen bringen. Gießen Sie die Tomaten mit der resultierenden Salzlösung.
4. Abdecken und an einem kühlen und dunklen Ort 4-5 Tage ruhen lassen. Nach Ablauf der Zeit ist das Produkt gebrauchsfertig.

Grüne Tomaten mit Knoblauch - ein würziges Gourmet-Rezept

Würziges Salzen hilft der Frucht, ihre Elastizität und Vitaminzusammensetzung für lange Zeit beizubehalten. Gewürze und Kräuter werden nach persönlichen Vorlieben verwendet.

Zutatenliste:

• 1 kg grüne Früchte;
• 2 Knoblauchzehen;
• 8 Hülsen Paprika;
• 10 g Nelken;
• 30 g Zucker;
• 50 g Salz;
• 8 Erbsen schwarzer Pfeffer.

Wie man kocht:

1. Legen Sie geschälte Knoblauchzehen in den Boden eines sauberen Topfes.
2. Spülen Sie die Tomaten aus, machen Sie jeweils eine kleine Punktion mit einem Zahnstocher im Bereich des Stiels. Legen Sie die Tomaten auf den Knoblauch.
3. Fügen Sie gehackte Kräuter und Gewürze hinzu.
4. Zucker und Salz in kaltem kochendem Wasser auflösen. In einen Topf geben.
5. Abdecken und 2-3 Tage ruhen lassen.

Leckere gefüllte grüne Tomaten für den Winter

Eine originelle Art zu salzen, die jeden festlichen Tisch schmückt. Um gefüllte grüne Tomaten zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1,2 kg Tomaten;
• 1 Liter Wasser;
• 1 große Knoblauchzehe;
• ein Haufen Petersilie;
• ein Haufen Dill;
• 50 g Salz;
• 80 g Zucker;
• 40 ml Essig 9%.

Wie man kocht?

1. Spülen Sie alle Tomaten unter fließendem kaltem Wasser ab und schneiden Sie jedes Gemüse tief ein.
2. Knoblauch schälen, durch eine Presse geben oder fein hacken.
3. Das Grün gründlich abspülen, fein hacken. Knoblauch einrühren und 5-10 Minuten einwirken lassen, um die Zutaten in den Saft zu legen.
4. Jede Tomate mit Kräutern und Knoblauch füllen und in einen tiefen Topf geben.
5. Bereiten Sie eine Salzlösung aus Wasser, Zucker, Salz und Essig vor. Gießen Sie Gemüse mit kochender Flüssigkeit.
6. Abdecken und 2 Tage ruhen lassen.

Rezept für Tomaten für den Winter auf Georgisch

Die Zubereitung eines appetitlichen Snacks dauert nur 50-60 Minuten. Das Gemüse ist knusprig und herzhaft.

Zutatenliste:

• 2 kg grüne Tomaten;
• 1 bulgarische Paprika;
• 1 Bündel Grüns;
• 0,5 Bündel Basilika;
• 1 Knoblauchzehe;
• 1 Paprika;
• 1 Bund Koriander;
• 2 Liter Wasser;
• 70 g Salz;
• 50 g Zucker;
• 30 ml Essig 9%.

Kochtechnik:

1. Spülen Sie alles Gemüse und Kräuter.
2. Teilen Sie die Tomate in zwei Teile, ohne bis zum Ende zu schneiden.
3. Kräuter und Knoblauch fein hacken, das gleiche mit süßen und scharfen Paprikaschoten tun. Alles gründlich mischen.
4. Füllen Sie die Tomate mit der resultierenden Füllung.
5. Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz, Zucker und Essig hinzu. Kochen.
6. Beschriften Sie das Gemüse in einem sauberen Glas und gießen Sie es über die Marinade.
7. In einen Topf mit kochendem Wasser geben und 25 Minuten sterilisieren.
8. Den Deckel aufrollen, in eine Decke rollen und auf den Kopf stellen, bis er vollständig abgekühlt ist.

Grüne Tomaten für den Winter "leck deine Finger"

Das berühmte Rezept wurde von Generation zu Generation weitergegeben, grüne Tomaten sind so lecker. Zum Kochen benötigen Sie folgende Zutaten:

• 500 g grüne Tomaten;
• 1 Karotte;
• 1 Paprika;
• 1 mittlere Zwiebel;
• 3 Knoblauchzehen;
• 50 ml Pflanzenöl;
• 30 ml Essig;
• 30 g Salz.

Wie man kocht:

1. Waschen Sie alles Gemüse, schälen Sie Zwiebeln und Karotten. Pfeffer, um den Stiel und die Samen zu entfernen.
2. Die Tomate in 4 Stücke schneiden und in einen tiefen Teller legen.
3. Karotten und Paprika reiben oder in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, alles Gemüse mischen.
4. Mit Salz und Pfeffer würzen, Kräuter nach Geschmack hinzufügen. In einen tiefen Kessel geben, Öl und Essig hinzufügen und gründlich mischen.
5. Bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
6. In sterile Gläser füllen und den Deckel schließen.

Grüne "trockene" eingelegte Tomaten, gefüllt mit Gewürzen

Grüne Tomaten des "trockenen" Beizens enthalten Vitamine der Gruppe B, die für den Menschen notwendig sind. Sie wirken sich positiv auf das Sehvermögen aus und bauen Stress ab.

Zutatenliste:

• 2 kg Tomaten;
• 4 Knoblauchzehen;
• 2 Dillschirme;
• 2 Meerrettichblätter;
• 3 Kohlblätter;
• 40 g Zucker;
• 20 g Salz.

Wie man kocht:

1. Tomaten abspülen, mit einem Zahnstocher durchstechen.
2. Die Kohlblätter 5 Minuten blanchieren.
3. Meerrettichblätter, Tomaten und Gewürze in einen Eimer geben. Legen Sie die Kohlblätter darauf.
4. Installieren Sie Unterdrückung und lassen Sie für einen Tag.

Wichtig! Durch Blanchieren können Sie gefährliche Mikroben und Bakterien auf der Oberfläche der Blätter entfernen. Durch das Blanchieren bleiben außerdem die Helligkeit und Farbe des Produkts sowie sein Geschmack erhalten. Die Kohlblätter brechen beim Kochen nicht.

Rezept für grüne Tomaten mit Essig und Öl

Die Vorspeise wird bis zum Frühjahr aufbewahrt, insbesondere wenn Sie alle Regeln einhalten. Der beste Stauraum ist eine Speisekammer oder ein Keller.

Zutatenliste:

• 800 g Tomaten;
• 1 Karotte;
• 40 g Salz;
• 1 Liter Wasser;
• 40 ml Pflanzenöl;
• 20 ml Essig 9%.

Kochtechnik:

1. Die Tomaten abspülen und in eine tiefe Schüssel geben. Die Karotten schälen und auf einer mittleren Reibe reiben, zu den Tomaten geben.
2. Bereiten Sie die Salzlösung vor: Geben Sie Salz, Öl und Essig ins Wasser. Gründlich mischen und über Gemüse gießen.
3. Organisieren Sie die Unterdrückung und lassen Sie sie 3 Tage lang.
4. In Gläsern anrichten und in den Kühlschrank stellen.

Heiße gesalzene grüne Tomaten

Die Heißmethode erhöht die Haltbarkeit des Snacks, einige Gläser können bis zu zwei Jahre gelagert werden. Zum heißen Salzen von Gemüse benötigen Sie:

• 2 kg Tomaten;
• 2,5 Liter Wasser;
• 80 g Salz;
• 30 g Zucker;
• Paprika nach Geschmack;
• 3 Lorbeerblätter.

Wie man kocht:

1. Banken sterilisieren. Tomaten abspülen und in einen Behälter geben. Fügen Sie dann nach Belieben Paprika oder andere Gewürze hinzu.
2. Gießen Sie 30 Minuten lang kochendes Wasser in jedes Glas und gießen Sie es dann wieder in die Pfanne. Wiederholen Sie den Vorgang.
3. Zum dritten Mal Salz und Zucker in das kochende Wasser geben und Lorbeerblatt hinzufügen. Tomaten werden mit Marinade gegossen, mit Deckeln verkorkt und bis zum Abkühlen umgedreht.

Sauerkraut Rezept

Eingelegtes Gemüse behält während des Fermentationsprozesses alle nützlichen Vitamine und Mineralien. Die Vorspeise passt gut zu Fleisch- und Fischgerichten.

Was du brauchst:

• 3 kg Tomaten;
• 100 g Petersilie;
• 2 Knoblauchzehen;
• 100 g Kirschblatt;
• 40 g Chilischoten;
• 3 Liter Wasser;
• 50 g Salz.

Kochmethode:

1. Tomaten und Kräuter abspülen, Gläser zubereiten.
2. Geben Sie Petersilie und Kirschblätter in jeden Behälter unten. Top mit scharfen Chilischoten und Knoblauchzehen. Als nächstes legen Sie die Tomaten in einer dichten Schicht.
3. Salz ins Wasser geben, zum Kochen bringen. In ein Glas gießen, locker abdecken und 3 Wochen an einem kühlen Ort aufbewahren.

Rezept für Tomatensaft

Der während des Salzprozesses erhaltene Saft wird zur Herstellung von Borschtsch oder Kharcho verwendet. Für das ursprüngliche Salzen sind folgende Zutaten erforderlich:

• 2 kg grüne Tomaten;
• 1 Liter Tomatensaft (oder verdünnte Tomatenmark);
• 40 g Salz;
• 40 g Zucker;
• 2 grüne Paprikaschoten;
• 2 Knoblauchzehen;
• 100 ml Essig 9%.

Wie man kocht?

1. Tomaten abspülen, in 4 Stücke schneiden. In einen tiefen Topf geben und über den Tomatensaft gießen.
2. Peperoni und Knoblauch hacken.
3. Die Tomaten auf den Herd legen und zum Kochen bringen. Fügen Sie Essig, Knoblauch, Kräuter, Zucker und Salz hinzu. 15 Minuten köcheln lassen.
4. Gläser sterilisieren, fertige Snacks hineinlegen.
5. Mit sauberen Deckeln aufrollen und abkühlen lassen.

Was ist besser zu salzen

Die meisten Hausfrauen salzen die Tomaten lieber in Gläsern. Dies ist die gebräuchlichste und traditionellste Art zu salzen. Sie müssen nur saubere Gläser ohne Chips oder Risse zubereiten. Banken sind kompakt, einfach im Kühlschrank zu verstauen oder bei Ihrem nächsten Besuch mitzunehmen. Vor dem Salzen ist es wichtig, die Behälter gründlich zu spülen und für jedes Glas einen geeigneten Deckel zu wählen. Die heutigen Baumärkte sind voller bunter Dosen, um die Regale in jeder Speisekammer zu dekorieren.

Emaille- oder Plastikeimer und -töpfe eignen sich auch zum Salzen. Es wird empfohlen, das Geschirr ohne Chips zu verwenden, da sonst die Haltbarkeit erheblich verkürzt wird. In Töpfen und Eimern werden Snacks in der Regel für eine große Familie oder ein festliches Fest zubereitet.

Einige Köche bevorzugen es, gesalzene Tomaten in Holzfässern oder -wannen zu kochen. Besonders beliebt sind Produkte aus Eiche oder Kiefer, die den Produkten ihr einzigartiges Holzaroma verleihen.

Tipps

Wie man grüne Tomaten richtig salzt und einlegt? Einfache Empfehlungen unserer Großmütter und erfahrenen Hausfrauen helfen bei der Beantwortung dieser Fragen:

1. Um die Tomaten gleichmäßig mit Salzlake zu sättigen, stechen Sie sie mit einem Zahnstocher oder einer Gabel in der Nähe des Stiels durch.
2. Waschen Sie alle Gerichte und Zutaten vor dem Kochen gründlich.
3. Verwenden Sie zur Zubereitung der Marinade sauberes gefiltertes Wasser.
4. Anstelle von Meersalz wird empfohlen, den Gerichten grobes Salz zuzusetzen.
5. Überprüfen Sie Gläser, Fässer oder Pfannen im Voraus auf Beschädigungen.
6. Grüne Tomaten passen gut zu Paprika, Karotten und Zwiebeln.

Fazit

Jeder kann grüne Tomaten fermentieren und einlegen - die Hauptsache ist, das Rezept einzuhalten und die Empfehlungen zum Kochen zu befolgen. Zum Salzen werden gleichmäßige und glatte Früchte ausgewählt.Grüne Tomaten haben eine knusprige Textur, die nach Geschmack mit anderen Gemüsen, Gewürzen und Kräutern harmoniert.

Beispielsweise werden in vielen Rezepten neben traditionellem Zucker und Salz auch Basilikum-, Chili- und Lorbeerblätter verwendet. Gesalzene Zubereitungen sind eine hervorragende Ergänzung zu Salz- und Bratkartoffeln, Kebabs, Suppen und Beilagen.