Wie man bittere Gurken für den Winter salzt und kann man das machen?

Gurken sind eines der Hauptgemüse, das die Sommerbewohner in ihren Gärten anbauen, aber oft findet die Ernte statt bitter und ungeeignet für Lebensmittel. Die Hauptgründe dafür sind: eine starke Veränderung der Wetterbedingungen, Temperaturabfälle, minderwertiges Saatgut, Fehler in der Agrartechnologie.

Überlegen Sie, ob Sie bittere Gurken für den Winter salzen können.

Was tun mit bitteren Gurken?

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, um Bitterkeit von Gemüse zu entfernen. Um einen Salat zuzubereiten, werden sie in kaltem Wasser eingeweicht und geschält.... Zum Salzen einfach die Enden abschneiden.

Wenn die Ernte noch bitter ist,Dosen GemüseGießen heißer Salzlösung: Cucurbitacin, eine Substanz, die die Fruchtbitterkeit verleiht, wird durch Wärmebehandlung abgebaut.

Wichtig! Die größte Menge dieser Substanz befindet sich an den Enden der Gurken. Wenn sie gesalzen werden, werden sie abgeschnitten und die Früchte 10 Stunden lang in Wasser eingeweicht.

Ist es möglich, für den Winter zu salzen

Wenn Gemüse in einer salzigen Lösung eingeweicht wird, löst sich Cucurbitacin auf... Die anschließende Wärmebehandlung trägt zur vollständigen Zersetzung der Substanz bei. deshalb bittere Gurken perfekt zum winter salzen. Selbst in eingelegten und leicht gesalzenen Früchten ist ein unangenehmer Nachgeschmack fast nicht zu spüren.

Auswahl und Zubereitung der Zutaten

Vor dem Einmachen wird das Gemüse aussortiert. Nur Gurken ohne Risse, Flecken und Fäulnis sind zum Salzen geeignet.... Die Früchte werden eingeweicht und gründlich gewaschen: Zuerst werden sie etwa 12 Stunden lang in ein Becken mit kaltem Wasser getaucht, wobei das Wasser regelmäßig aufgefrischt wird. Anschließend wird jedes Gemüse mit einem Schwamm gereinigt.

Beachtung! Salzgläser werden vor Gebrauch sterilisiert.

Rezepturen

Zusätzlich zu den üblichen Methoden zum Salzen von Gemüse mit Knoblauch, Pfeffer, Meerrettichblättern oder Johannisbeeren gibt es originelle Optionen, die die ganze Familie ansprechen.

In Tomaten

Zutaten:

• Gurken - 4 oder 4,5 kg;
• Knoblauch - 5 kleine Köpfe oder 3 große;
• Tomatenmark - 1/2 EL;
• Zucker - 5 EL. l.;
• Wasser - 100 ml;
• Sonnenblumenöl - 250 ml;
• Essig 6% - 1/2 EL;
• Salz - 3 EL. l.;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 EL. l.;
• Gewürze (Paprika) - 1 TL.

Vorbereitung:

1. Sauberes Gemüse ohne Enden wird über die gesamte Länge in mehrere Teile geschnitten und in einen großen Behälter gegeben.
2. Gießen Sie den Inhalt mit geriebenem Knoblauch, Gewürzen, Zucker, Salz und Pfeffer. Rühren.
3. Sonnenblumenöl und Tomatenmark werden hinzugefügt.
4. Die resultierende Mischung wird bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde lang gekocht. Gießen Sie Wasser und Essig ein, ohne die Pfanne vom Herd zu nehmen, und kochen Sie sie 15 Minuten lang unter einem Deckel.
5. Gurken werden in sterilisierten Gläsern verteilt, die mit Salzlösung gefüllt sind, in der sie gekocht wurden. Banken werden aufgerollt.
6. Die Behälter werden umgedreht und mit einer warmen Decke bedeckt. Bis zum Abkühlen aufbewahren.
7. Die Werkstücke werden an einen dunklen, kalten Ort gebracht.

Vor dem Befüllen der Dosen werden nicht nur die Deckel gewaschen und sterilisiert.

Würzig

Für einen herzhaften Snack für den Winter benötigen Sie:

• Gurken - 1 kg;
• Wasser - 1,5 l;
• Zucker - 2 EL. l.;
• Salz - 3 EL. l.;
• Essig 9% - 100 ml;
• rote Zwiebel - 1 Stück;
• schwarze Pfefferkörner - 10 Stück;
• Paprika - 1 Stk.;
• Knoblauch - 2 mittelgroße Nelken;
• Meerrettichwurzel oder ihre Blätter - 2 Stk.;
• schwarze Johannisbeerblätter - 5 Stk.;
• Lorbeerblatt - nach Geschmack;
• Regenschirmdill - 5 Stk.

Wie man kocht:

1. Bei gewaschenen Gurken werden nur die Spitzen abgeschnitten, die Früchte selbst bleiben intakt.
2. Sie waschen und reinigen die Paprika von Samen, schneiden sie in kleine Stücke.
3. Meerrettichwurzel schälen und hacken.
4. Geschälte Zwiebeln werden in Ringe geschnitten.
5. Dillschirme werden am Boden des sterilisierten Glases platziert, dann werden Gurken, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, Meerrettich, Johannisbeerblätter und Lorbeer fest gestampft.
6. Kochendes Wasser wird 5 Minuten lang in ein Glas gegossen, dann in einen separaten Topf gegossen und bei schwacher Hitze erhitzt.
7. Dieses Wasser wird mit Essig, Zucker, Salz und schwarzem Pfeffer versetzt.
8. Sobald die Marinade kocht, wird sie wieder in das Glas gegossen.
9. Die Behälter werden aufgerollt, umgedreht und mit einer warmen Decke bedeckt. Bis zum Abkühlen aufbewahren.

Scharf

Würzige Liebhaber werden dieses Rezept lieben.

Zutaten:

• Gurken - 1,5 kg;
• Knoblauch - 2 mittelgroße Nelken;
• Paprika - 1 Schote;
• Piment - 4 Erbsen;
• Lorbeerblatt - 2 Stück;
• Essig 9% - 6 EL. l.;
• Wasser - 2 l;
• Salz - 4 EL. l.;
• Zucker - 6 EL. l.;
• Senfkörner - 1/2 TL;
• Johannisbeerblätter - 3 Stk.

Vorbereitung:

1. Das Gemüse wird gründlich gewaschen und mehrere Stunden in kaltem Wasser eingeweicht.
2. Schneiden Sie die Spitzen der Gurken ab.
3. Den Knoblauch einreiben, die Paprika fein hacken.
4. Piment, Lorbeerblätter, Senfkörner, Knoblauch und Peperoni werden in ein sterilisiertes Glas gegeben. Gurken werden oben gestampft.
5. Gießen Sie eine halbe Stunde lang kochendes Wasser über alle Zutaten. Danach wird das Wasser in einen Topf gegossen und in Brand gesetzt.
6. Salz und Zucker in die Salzlake geben und zum Kochen bringen.
7. Gießen Sie alles in ein Glas mit Gemüse und Gewürzen und lassen Sie etwas Platz. Essig wird hinzugefügt, der Behälter wird aufgerollt.
8. Bewahren Sie das Werkstück in einer warmen Decke auf, bis es vollständig abgekühlt ist, und lagern Sie es im Keller.

So speichern Sie Leerzeichen

Damit sich der Inhalt der Gläser nicht verschlechtert und die Arbeit nicht verschwendet wird, Werkstücke werden gehalten an den kältesten Orten der Wohnung: auf dem Balkon oder im Kühlschrank. Die günstigste Option ist ein Keller, Keller oder Schrank. Bei einer Temperatur von + 1 ... + 4 ° C und einer Luftfeuchtigkeit von 80–90% bleiben Gurken 8–9 Monate haltbar.

Wie man Bitterkeit verhindert

Die Bitterkeit der Gurken wird oft von ihren Vorgängern geerbt.... Ein solcher Geschmacksfehler tritt bei unsachgemäßer Pflege bei einigen Sorten auf: Muromsky, Vyaznikovsky und Nezhinsky. Die Kultur verträgt keine Hitze, keine direkte Sonneneinstrahlung, keinen Wasserüberschuss und keinen Mangel an scharfen Temperatursprüngen.

Damit die Ernte reich und essbar ist, folgen sie agrotechnischen Praktiken:

1. Die Pflanzungen werden mit ausreichend Wasser bewässert: Vor der Blüte werden ca. 5 Liter pro 1 m aufgetragen²nach - ungefähr 12 Liter.
2. Die Betten sind vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt.
3. Reife Früchte werden rechtzeitig entfernt: Je älter die Gurke ist, desto mehr Cucurbitacin enthält sie.
4. Zur Bewässerung wird nur warmes Wasser verwendet. Die Betten sollten 15 cm tief angefeuchtet werden.

Sorten und Hybriden werden mit einer minimalen Menge Cucurbitacin in Gemüse angebaut: Gerasim, Doka, Girlande, Egoza, Mumu, Rundtanz, Akkordeonist, Liliputaner-, Quadrille, Shchedryk, Berendey.

Fazit

Bittere Gurken sind kein Grund, sie nicht mehr zu verwenden. Solche Gemüsesorten eignen sich hervorragend zum Salzen: Unter dem Einfluss von Salzsole und während der Wärmebehandlung löst sich die Bitterstoffverbindung Cucurbitacin auf. Damit die geerntete Ernte schmackhaft ist, wird die Ernte ordnungsgemäß gepflegt: Sie überwacht die Luftfeuchtigkeit, das Licht und die Temperatur.