Wie man Bitterkeit von Gurken entfernt und warum sie überhaupt auftritt

Es wird bemerkt, dass wenn sonniges, heißes Wetter länger als 5 Tage dauert, dann die Menge bittere Gurken erhöht sich um das 2-fache. Es gibt aber auch andere Gründe für das Auftreten von Bitterkeit - zum Beispiel ungleichmäßiges Gießen oder unsachgemäße Fütterung.

Wie man den Geschmack von Früchten korrigiert und ob und wie man bittere Gurken konserviert - das werden wir im Artikel erfahren.

Warum Gurken bitter sind

Der bittere Geschmack von Gurken führt zu einem erhöhten Gehalt an Cucurbitacin, einem der Glykoside, die von Pflanzen der Kürbisfamilie produziert werden.

Cucurbitacin und seine Bedeutung

Diese Substanz dient als Schutz vor Insekten, erhöht die Beständigkeit gegen widrige Bedingungen und verbessert die Samenkeimung.

Cucurbitacin wird in den Blättern synthetisiert und in der Pflanze verteilt. Seine Menge ist in den Wurzeln besonders hoch. In Früchten reichert sich Glykosid an der Basis und in der Haut an.

Das ist interessant! Studien zur Antitumoraktivität von Cucurbitacin werden durchgeführt. Wissenschaftler halten die Substanz im Kampf gegen Krebs für vielversprechend.

In kleinen Dosen ist Cucurbitacin immer in Pflanzengeweben vorhanden, was den Geschmack des Gemüses nicht beeinträchtigt. Aber unter ungünstigen Bedingungen produzieren Gurken es in erhöhten Mengen und werden bitter.

Bitterkeitsfaktoren

Gurken beginnen bitter zu schmecken bei ungünstigem Wetter oder Pflegefehlern.

Ursachen für den unangenehmen Geschmack der Frucht:

• vorzeitige und unzureichende Bewässerung;
• Bewässerung mit kaltem Wasser;
• überschüssige Sonne;
• plötzliche Änderungen der Tag- und Nachttemperaturen;
• verdickte Pflanzungen;
• Mangel an Nährstoffen;
• Niederlage Krankheiten und Schädlinge;
• Pflanzensorten, die zu Bitterkeit neigen (dazu gehören Sorten der alten Selektion - Muromsky, Vyaznikovsky).

Ist es möglich, Bitterkeit loszuwerden oder zu reduzieren?

Bittere Gurken eignen sich gut für den frischen Gebrauch und für Erhaltung.

Wie man Bitterkeit von Gurken entfernt

Bitteres Cucurbitacin ist wasserlöslich, wird mit Saft ausgeschieden und konzentriert sich hauptsächlich auf die Schale der Früchte. Daher können Sie die Bitterkeit auf verschiedene Arten beseitigen.

Die Schale abschneiden

Probieren Sie die Gurken, bevor Sie den Salat zubereiten. Wenn eine unangenehme Bitterkeit zu spüren ist, schälen Sie die Früchte und verwenden Sie sie wie angegeben.

Wir entfernen die Bitterkeit durch Reiben

Möchten Sie Vitamine sparen? Dann versuchen Sie es anders.

Schneiden Sie die Enden ab und schneiden Sie die Früchte der Länge nach. Reiben Sie die Scheiben beider Hälften aneinander, bis der weiße Schaum nicht mehr auffällt, und spülen Sie die Scheiben dann unter fließendem Wasser ab.

Salzrezept

Die Gurke in kleine Stücke schneiden und mit Salz bestreuen. 30 Minuten einwirken lassen. Die Bitterkeit wird mit dem freigesetzten Saft verschwinden. Spülen Sie die Scheiben in Wasser und bereiten Sie den Salat vor.

Auf eine Notiz! Die bitteren Gurken salzen. Ein unangenehmer Nachgeschmack in einem solchen Snack ist überhaupt nicht zu spüren.

Was tun beim Salzen?

Der beste Weg, um Bitterkeit von großen Mengen Gemüse zu entfernen, für die bestimmt ist Gurken, - sie in Wasser einweichen:

1. Gurken gründlich waschen.
2. Gießen Sie kaltes Wasser über die Früchte in einem geeigneten Behälter.
3. Alle 3 Stunden abtropfen lassen und frisches Wasser hinzufügen.
4. Probieren Sie die Gurken nach 6-7 Stunden. Wenn der Geschmack zu Ihnen passt, beginnen Sie mit der Konservenherstellung.
5. Wenn die Bitterkeit bestehen bleibt, wechseln Sie das Wasser noch 2-3 Mal.

Wenn Sie das Gemüse nicht vollständig von Bitterkeit befreien können, können Sie es mit Gewürzen marinieren.Dies würzt das Gemüsekonserven und maskiert die verbleibende Bitterkeit.

Würzige Gurken

Für 1 kg Gurken benötigen Sie:

• Wasser - 1,5 l;
• Zucker - 2 EL. l.;
• Salz - 3 EL. l.;
• 9% Essig - 100 ml;
• rote Zwiebel - 1 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner - 10 Stück;
• grüner Paprika - 1 Stk .;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Meerrettichblätter - 2 Stk.;
• schwarze Johannisbeerblätter - 5 Stk.;
• Dillschirme - 3 Stk.;
• Lorbeerblatt nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Schneiden Sie die Enden der gewaschenen Gurken ab.
2. Paprika schälen und fein hacken.
3. Den Knoblauch in Ringe und die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
4. Legen Sie die gewaschenen Blätter und den Dill auf den Boden des Glases.
5. Die Gurken fest anordnen und gehackte Paprika, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen.
6. Wasser kochen, Gurken in ein Glas geben und 5 Minuten ruhen lassen.
7. Lassen Sie das Wasser in den vorbereiteten Topf ab und fügen Sie dort schwarzen Pfeffer, Salz, Zucker und Essig hinzu.
8. Die Marinade kochen und die Gläser bis zum Rand füllen, die Deckel aufrollen, umdrehen und mit einer Decke abdecken, bis sie abgekühlt ist.

Würzige Gurken

Für 1 kg Obst benötigen Sie:

• Wasser - 1,5 l;
• Zucker - 5 EL. l.;
• Salz - 3 EL. l.;
• 9% Essig - 100 ml;
• Pimenterbsen - 4 Stk.;
• Paprika - 0,5 Schote;
• Senfkörner - 0,5 TL;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• schwarze Johannisbeerblätter - 5 Stk.;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.

Kochmethode:

1. Schneiden Sie die Enden der gewaschenen Gurken ab.
2. Knoblauch und Paprika fein hacken.
3. Legen Sie die gewaschenen Blätter, den Senf, den Piment, den gehackten Knoblauch und die Peperoni auf den Boden des Glases.
4. Legen Sie die Gurken fest.
5. Wasser kochen, Gurken in ein Glas geben und 20 Minuten ruhen lassen.
6. Das Wasser in einen Topf abtropfen lassen, Salz und Zucker hinzufügen.
7. Die Marinade kochen und über das Gemüse gießen, den Essig darüber gießen.
8. Die Deckel aufrollen, umdrehen und bis zum Abkühlen mit einer Decke abdecken.

Verschwindet die Bitterkeit von Gurken, wenn sie konserviert werden?

Cucurbitacin wird unter dem Einfluss hoher Temperaturen zerstört. Das Beizen oder Beizen in heißer Salzlösung entfernt die Bitterkeit von den Gurken.

Also beeilen Sie sich nicht, unangenehm schmeckendes frisches Gemüse wegzuwerfen, Sie können daraus einen duftenden Wintersnack machen.

Wie man eine süße Gurke ohne Bitterkeit züchtet

Bieten Sie den Pflanzen eine angenehme Umgebung und belohnen Sie sie mit einer Fülle süßer aromatischer Früchte.

Verhinderung von Bitterkeit

Verschiedene Empfehlungen helfen Ihnen dabei, köstliche Gurken auf Ihrer Website anzubauen:

• Pflanzenpflanzen in lockeren fruchtbaren Böden;
• Verdicken Sie die Bepflanzung nicht, das optimale Schema ist nicht mehr als 4 Büsche pro 1 m2;
• helles Sonnenlicht ist für Gurken kontraindiziert, die Fenster in einem Glasgewächshaus mit Kreide tünchen, die Folie mit farbigem Vlies abdecken, auf freiem Feld sorgen natürliche Schattierungen für das Pflanzen neben Mais oder Sonnenblumen;
• Wassergurken nur mit warmem Wasser;
• Lassen Sie den Boden nicht bis zu einer Tiefe von mehr als 5 cm austrocknen.
• Lassen Sie sich nicht von Stickstoffdüngern mitreißen. Es reicht aus, 3 Dressings pro Saison durchzuführen - eine Woche nach dem Pflanzen der Sämlinge oder dem Auflaufen der Sämlinge, während der Blüte und mit dem massiven Auftreten von Eierstöcken.
• Die optimale Temperatur für Gurken beträgt tagsüber bis zu 27 ° C und nachts bis zu 18-20 ° C.
• regelmäßige Ernte - bei Vorhandensein alter Gurken im Busch verlangsamt der Eierstock das Wachstum, was zur Anreicherung von Cucurbitacin beiträgt;
• Wählen Sie Hybriden, die nicht zu Bitterkeit neigen.

Welche Gurkenhybriden sind nicht bitter

Züchter arbeiten unermüdlich daran, die Eigenschaften von Pflanzen zu verbessern, und Hybriden von Gurken, die gegen widrige Bedingungen resistent sind und keine Bitterkeit in den Früchten aufweisen, sind für Gärtner verfügbar geworden.

Es lohnt sich, auf folgende Kulturen zu achten:

• Hybrid Gerasim F1 für Salat- und Konservenzwecke;
• frühe hybride F1-Girlande ohne Bestäubung;
• produktiver früh reifer Hybrid Doc F1;
• Hybrid Egoza F1 für den universellen Einsatz;
• Hybrid für Open Ground Masha F1.

Fazit

Der bittere Geschmack von Gurken zeigt sich bei heißem, trockenem Wetter und mit Fehlern in der Agrartechnologie. Beachten Sie das Bewässerungs- und Fütterungsregime, Pflanzenhybriden, die nicht zu Bitterkeit neigen, um das Problem zu vermeiden.

Beeilen Sie sich jedoch nicht, gewachsene oder gekaufte bittere Früchte wegzuwerfen.Sie können den unangenehmen Geschmack loswerden, indem Sie die Haut schälen oder Gurkenscheiben aneinander reiben. Erfahrene Hausfrauen empfehlen vor dem Einmachen, die bitteren Früchte 6-12 Stunden in kaltem Wasser zu legen. Das Hinzufügen von Gewürzen zu Gurken beseitigt den bitteren Geschmack der Gurken.