Eigenschaften von Gurken für den Winter in einem Fass einlegen: Rezepte für kaltes Einlegen

Gurken einlegen in einem Fass für den Winter - die umweltfreundlichste Art, zu Hause zu konservieren. Dank dieser Methode erweisen sie sich als elastisch, knusprig und mit dem maximalen Nährstoffgehalt. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Gurken richtig einlegen.

Merkmale des Salzens in einem Fass

Der Beizbehälter besteht aus Holz mit einem Fassungsvermögen von 10 bis 100 kg. Eiche und Linde sind die besten Materialien.

Referenz. Fichten-, Kiefern- und Espenfässer verleihen Konserven einen schlechten Geschmack, wodurch sie weniger verwendbar sind.

Vor dem Salzen muss die Wanne oder das Fass desinfiziert, gewaschen, begast und gelüftet werden. Gurken werden gleich groß gewählt.

Die Werkstücke werden in einem Keller, Gletscher, Schuppen oder einer Werkstatt bei Temperaturen von 0 bis + 5 ° C gelagert.

Welche Gurkensorten eignen sich zum Beizen in einem Fass?

Geeignete Sorten: Octopus, Nezhinsky, Pasalimo, Dolzhik, Ecole, Muromsky, Dolomit, unzerstörbar, Bettina.

Die am besten geeignete Länge zum Beizen beträgt 8-15 cm. Dies sind unreife Exemplare mit kleinen, unterentwickelten Samen.

So bereiten Sie ein Fass oder eine Wanne zum Salzen vor

Die Fassvorbereitung besteht aus mehreren Schritten: Dämpfen, Einweichen, Spülen und Begasen.

Dämpfen

Zunächst wird das Fass mit Wasserdampf behandelt. Es beschleunigt den Quellprozess, wodurch der Behälter desinfiziert wird und kleine Risse und Nieten festgezogen werden. Füllen Sie dazu die Wanne zu 1/3 mit kochendem Wasser und schütteln Sie sie ein wenig, damit das kochende Wasser entlang der Innenwände fließt. Danach wird das Fass mit einer Folie bedeckt und ein dickes Tuch darauf gelegt. Halten Sie das Fass in dieser Position, bis das kochende Wasser im Inneren abgekühlt ist und nicht mehr schnell verdunstet.

Einweichen

Diese Phase ist notwendig, um das Holz weiter zu quellen und überschüssige Tannine auszuspülen, die salzigen Produkten einen besonderen Geschmack verleihen.

Für diesen Vorgang wird das Fass bis zum Rand mit kaltem Wasser gefüllt. Die Flüssigkeit wird alle 2-3 Tage gewechselt. Das Einweichen ist beendet, wenn das Wasser nicht mehr braun wird.

Wichtig! Während der ersten Tage des Einweichens kann Flüssigkeit durch die Wände sickern. Mit einem kleinen Leck wird Wasser nachgefüllt und der Lauf ist immer voll.

Wasserspülung und Begasung

Nach dem Einweichen wird die Wanne zuerst mit heißem Wasser und dann mit kaltem Wasser gespült. Der Behälter wird auf den Kopf gestellt, so dass alle überschüssige Flüssigkeit Glas ist.

Das Fass wird vor dem Befüllen begast. Ein kleines Stück Schwefel wird in eine Blechdose gegeben, die sich auf dem Boden des Fasses befindet, und der Schwefel wird in Brand gesetzt. Der Lauf ist mit einem Deckel verschlossen und dann gut belüftet.

Kaltes Beizen von Gurken in einem Fass für den Winter

Die Gurken werden unter fließendem Wasser gewaschen und 3 Minuten in kochendes Wasser gelegt. Dann werden sie herausgenommen und mit kaltem Wasser gewaschen, damit die Früchte eine hellgrüne Farbe behalten.

Nehmen Sie zum Beispiel ein Eichenfass für 50 kg Gurken und legen Sie die folgenden Zutaten auf den Boden:

• Meerrettichwurzel und Blätter - 300 g;
• Knoblauchzehen - 200 g;
• Petersiliengrün - 150 g;
• Sellerie - 150 g;
• bitterer Pfeffer - 70 g;
• schwarze Johannisbeere und Kirschblätter - nach Geschmack;
• Dillschirme - 2 kg.

Die Gewürze werden gründlich gewaschen und getrocknet. Beim Befüllen der Fässer werden die Gewürze zwischen die Gurkenschichten gelegt.

Nach dem Beladen der Gurken mit Gewürzen wird Salzlösung in den Behälter gegossen:

• große Gurken - 9 kg Salz pro 90 Liter Wasser;
• mittlere Gurken - 8 kg Salz pro 90 Liter Wasser;
• kleine Gurken - 7 kg Salz pro 90 Liter Wasser.

Hinweis. Bei der Kaltmethode muss das Salzwasser nicht vorher gekocht werden.

Um die aktive Fermentation zu starten, wird ein Fass Gurken 2-3 Tage bei Raumtemperatur gelagert. Während der Gärung können Gurken mit Salzlösung unter den Rand des Fasses steigen. Um dies zu verhindern, wird das Fass mit einem Baumwolltuch abgedeckt, ein Holzdeckel wird darauf gelegt und gewaschener Kopfsteinpflaster oder ein großer Topf Wasser wird als Unterdrückung darauf geladen.

Wenn Schaum auf der Soleoberfläche auftritt, wird das Fass an einen kalten Ort gestellt, z. B. in einen Keller. Wenn ein Teil der Sole verschüttet wird, fügen Sie ihn hinzu. Der Lauf muss voll sein.

Die Gurken sind in einem Monat fertig. Vorbehaltlich der Regeln Gurken Gurken wird bis zum Frühjahr dauern.

Salz in einem Plastikfass

Diese Methode ist nicht schlechter als die vorherige, außer dass ein Kunststoffbehälter verwendet wird, kein Holzbehälter. Es reicht aus, ein Fass mit einem Volumen von 15 Litern zu nehmen.

Alle Zutaten zum Beizen werden je nach Geschmackspräferenz mit dem Auge genommen:

• junge Gurken mit dünner Haut - wie viel passt in ein Fass;
• Meerrettichwurzel und Blätter;
• Eichen- und Weinblätter;
• junge Kirschzweige;
• Lorbeerblätter;
• Piment und schwarze Pfefferkörner;
• rote Paprika - eine Schote reicht aus, aber erhöhen Sie die Portion, falls gewünscht;
• Dillschirme - mindestens 1 kg;
• Knoblauchzehen - nach Ihrem Geschmack;
• Salz - 60 g pro Liter Wasser.

Kochvorgang:

1. Nach der Zubereitung werden Gurken und Gewürze abwechselnd in Schichten in einen Plastikbehälter gegeben. Die letzte Schicht sollten Gewürze sein - es wird schwieriger für die Sole, durch die Ränder des Fasses zu bluten und zu gießen.
2. Bereiten Sie eine Salzlösung aus kaltem Wasser und Salz in den im Rezept angegebenen Anteilen vor. Gießen Sie Gurken mit Salzlake, so dass sie vollständig bedeckt sind.
3. Der Behälter wird mit einem Kunststoffdeckel verschlossen und in einen Raum gestellt, in dem die Temperatur 3 Tage lang nicht über 4 ° C steigt.
4. Öffnen Sie den Deckel, um angesammelte Gase freizusetzen.
5. Falls erforderlich, verdampfte Salzlösung hinzufügen.
6. Schließen Sie das Fass wieder und lassen Sie es in einem kühlen Raum, bis es weich ist. Nach 3-4 Wochen können Sie die Gurken probieren.

Rezepte für köstliche kalte Fassgurken

Fassgurken werden ohne Essig geerntet und mit einer kalten Lösung aus Wasser und Salz gegossen.

Während der Gärung erzeugt Gemüse Milchsäure. Es ist insofern nützlich, als es die Darmflora mit den notwendigen Bakterien ergänzt.

Rustikal

Rezept häufig in Dörfern und Städten. Sie benötigen eine 15-Liter-Eichenwanne. Um Schimmel zu vermeiden, sind Boden und Wände im Verhältnis 1: 1 mit einer Mischung aus Knoblauch und Salz überzogen.

Zutatenliste:

• Kirsch- und Johannisbeerblätter - nach Geschmack;
• Meerrettichwurzel und Blätter - 200 g;
• Salz - 1 kg;
• scharfer roter Pfeffer - optional;
• Sellerie - 200 g;
• Estragon - nach Geschmack;
• Knoblauch - 200 g;
• Gurken - 10 kg;
• Wasser - 10 l;
• Dillschirme - 250 g.

Kochalgorithmus:

1. Bereiten Sie die Wanne vor.
2. Das Salz wird in kaltem Wasser gelöst.
3. Die gewaschenen Gurken werden 4 Stunden in Eiswasser getaucht. Früchte gleicher Länge werden ausgewählt.
4. Ein Teil der Dillblätter und Regenschirme ist am Boden der Wanne ausgelegt.
5. Dann werden die Gurken senkrecht zur Mitte der Wanne gestapelt.
6. Sellerie, Estragon, Knoblauch und roter Pfeffer werden auf das Gemüse gegeben.
7. Bringen Sie die restlichen Gurken zum Rand der Wanne und bedecken Sie sie mit der restlichen Hälfte der Blätter.
8. Das Werkstück wird mit vorbereiteter Salzlösung gegossen, die mit einem Holzdeckel bedeckt ist, und eine Last von 5 bis 7 kg wird darauf gelegt.
9. Die ersten 2-3 Tage wird die Wanne drinnen gehalten. Während der Fermentation fließt ein Teil der Sole heraus.
10. Fügen Sie die fehlende Flüssigkeit hinzu und entfernen Sie das Werkstück an einem Lagerort - einem Keller oder Keller.
11. Nach 4 Wochen sind die Gurken fertig.

Einfach

Unkompliziertes Standardrezept. Es unterscheidet sich vom Rest dadurch, dass Petersilie unter den Gewürzen verwendet wird.

Zutaten:

• Meerrettichblätter - 300 g;
• Sellerie - 120 g;
• Gurken - 50 kg;
• Dillschirme - 2 kg;
• Petersilie - 100 g;
• bitterer Pfeffer - 50 g;
• Kirsch- und Johannisbeerblätter - je 150 g;
• Wasser - das halbe Volumen des Fasses;
• Salz - 1 kg pro 10 Liter kaltem Wasser;
• Knoblauch - 150 g

Verfahren:

1. Der Boden des Fasses ist mit einigen Gewürzen ausgekleidet, Gurken sind in einer Schicht darauf verteilt.
2. Dann noch etwas Gewürze hinzufügen, dann eine Schicht Gurken. So wird der Behälter bis zum Rand gefüllt.
3. Salzlösung vorbereiten: Die entsprechende Menge Salz in kaltem Wasser verdünnen.
4. Gießen Sie das Werkstück mit Salzlösung.
5. Der Lauf ist mit einem Holzdeckel bedeckt, Unterdrückung wird oben platziert.
6. Halten Sie das Werkstück 3 Tage lang unter Raumbedingungen.
7. Bewegen Sie danach das Gurkenfass an einen kalten Ort. Fügen Sie gegebenenfalls das fehlende Solevolumen hinzu.
8. Gemüse ist in 4-5 Wochen fertig.

Mit Koriander

Ein 15-Liter-Plastikfass ist erforderlich.

Komponenten:

• Gurken - wie viel passt in ein Fass;
• Meerrettichwurzel - 300 g;
• Lorbeerblätter - 100 g;
• Weinblätter - 150 g;
• schwarze Johannisbeere und Kirschblätter - je 100 g;
• Piment - 50 g;
• bitterer Pfeffer - nach Geschmack;
• Dillschirme - 250 g;
• Koriander - 150 g;
• Knoblauch - 200 g;
• Salz - 60 g pro 1 Liter Wasser;
• Wasser - 8-10 Liter.

Koch Anleitung:

1. Bereiten Sie ein Plastikfass vor.
2. Die gewaschenen Früchte werden 3 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht.
3. Beginnen Sie mit Gemüse, legen Sie Gurken und Gewürze in Schichten aus. Das Fass wird durch jede Schicht leicht geschüttelt.
4. Salz wird in kaltes Wasser gegossen und leicht gerührt, bis es vollständig aufgelöst ist.
5. Wenn das Fass gefüllt ist, wird die vorbereitete Salzlösung hineingegossen.
6. Das Werkstück wird mit einem Kunststoffdeckel fest verschlossen, und eine Unterdrückung von 3-4 kg wird darauf gelegt.
7. Das Fass wird sofort an einen kühlen Ort gestellt.
8. Fügen Sie nach 2-3 Tagen Salzlösung hinzu, wenn diese durch den Deckel ausgetreten ist.
9. Die Gurken werden in 3-4 Wochen gesalzen.

Altes Rezept

Die bewährte Methode zum Beizen von Gurken lässt keinen Gourmet gleichgültig.

Zutaten:

• Gurken - 10 kg;
• kaltes Wasser - 10 Liter;
• Salz - 950 g;
• Regenschirme und Dillstiele - 3 kg;
• Knoblauch - 750 g;
• schwarze Johannisbeerblätter - 1 kg;
• Meerrettichblätter - 1 kg;
• Kirschblätter - 0,5 kg;
• rote Paprika - 10 Stück

Kochvorgang:

1. Lassen Sie die Gurken 6 Stunden in kaltem Wasser.
2. Gewürze werden sanft mit heißem Wasser verbrüht
3. Ein Teil des Grüns wird auf den Boden gelegt, dann eine Schicht Gurken. Sie sollten vertikal mit der Nase nach unten positioniert werden.
4. Das Fass wird mit abwechselnden Schichten von Gurken und Gewürzen gefüllt.
5. Bereiten Sie die Sole vor und gießen Sie sie in den Behälter.
6. Das Werkstück ist mit einem Deckel abgedeckt, es wird unterdrückt.
7. Das Fass wird 2-3 Tage bei Raumtemperatur gehalten, dann in einem kalten Raum.
8. Nach einem Monat sind die Gurken essfertig.

Mit Senf

Das Rezept wird diejenigen ansprechen, die salziges Gemüse mit einem ausgeprägten Gewürz mögen. Diese Methode ist nicht kalt.

Zutaten:

• Wasser - 10 l;
• Gurken - 10 kg;
• Knoblauch - 100 g;
• Dillstiele und Regenschirme - 350 g;
• Kirsch- und Johannisbeerblätter - je 100 g;
• Meerrettichblätter - 6 Stk.;
• Meerrettichwurzel - 3 Stk.;
• Steinsalz - 400 g;
• trockener Senf - 5 EL. l.

Aktionsalgorithmus:

1. Reine Gurken werden 7 Stunden in Eiswasser getaucht.
2. Alle Gewürze werden gewaschen, gereinigt, getrocknet und fein gehackt.
3. Schicht für Schicht abwechselnd Gemüse und Gewürze, beginnend mit den Gewürzen.
4. Das Wasser zum Kochen bringen, Salz und Senfpulver in einen Stoffbeutel geben. Die Salzlösung 5-7 Minuten bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen.
5. Das mit Gemüse gefüllte Fass wird mit heißer Salzlösung gegossen, so dass es die Gurken vollständig bedeckt.
6. Das Werkstück wird mit in 4-5 Schichten gefalteter Gaze bedeckt, mit einem Holzdeckel bedeckt und unterdrückt.
7. Halten Sie die Gurken 2-3 Tage im Zimmer. Stellen Sie das Fass nach Beginn der Gärung an einen kalten Ort.

Speicherfunktionen und wichtige Tipps zum Salzen

Beachten Sie beim Salzen die folgenden Regeln:

1. Die Gurken sofort nach der Ernte salzen.
2. Chloriertes Wasser ist für die Herstellung von Sole kontraindiziert. Besser Feder verwenden oder gut gereinigt.
3. Das Salz sollte felsig und grob gemahlen sein, ohne zusätzliche Zusätze und Jod.
4. Gurken, die vor dem Salzen für 6-8 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht wurden, verlieren ihre Bitterkeit. Das Wasser wird stündlich gewechselt.
5. Der ideale Behälter zum Salzen ist ein Eichenfass. Wenn nicht, ist ein Plastikbehälter, ein Metalleimer oder ein großer Topf geeignet.
6. Früchte mit weißen Pickeln sind nicht zum Einmachen geeignet, sie wählen nur schwarze.
7. Wenn Sie Gurken der gleichen Größe pflücken, werden diese während des Kochens gleichmäßig mit Salzlake gesättigt.
8. Zur besseren Lagerung wird dem Werkstück ein Stück Eichenrinde oder ein paar Senferbsen hinzugefügt.
9. Um zu verhindern, dass das Werkstück verderbt, wird die Wanne oder der Lauf gereinigt, gewaschen, begast, alle Zutaten werden gewaschen und getrocknet.

Fazit

Das Salzen von Gurken in einem Fass ist eine der alten Methoden, um Gemüse für die Langzeitlagerung zuzubereiten. Sogar ein unerfahrener Gärtner kann diese Aufgabe bewältigen. Es reicht aus, die geeignete Sorte auszuwählen, den Behälter und die Zutaten vorzubereiten, die Anweisungen für die Zubereitung zu befolgen und die Rohlinge an einem dunklen, kühlen Ort aufzubewahren.