Sauerkraut-Rezepte: in Gläsern unter einem eisernen Deckel wie Fässer
Eingelegte Gurken sind ein Lieblingsgericht vieler Feinschmecker. Die duftende Zubereitung wird als Beilage verwendet, nimmt sie in das Tagesmenü auf und ergänzt den festlichen Tisch.
Das Beizen bewahrt im Gegensatz zu anderen Salzarten die vorteilhaften Eigenschaften von frischem Gemüse und vermittelt seinen einzigartigen Geschmack, der durch eine leichte Säure und ein würziges Kräuteraroma ergänzt wird.
Der Inhalt des Artikels
Vorbereitung von Gurken
Die Auswahl und Zubereitung des Hauptprodukts, von dem der Geschmack des zukünftigen Snacks abhängt, ist von großer Bedeutung. Junge saftige Früchte ohne Anzeichen von Überreife reichen aus.
Wässriges Fleisch, verwelkte Schwänze, helle Flecken, Anzeichen von Fäulnis, ungleichmäßige Hautfarbe und ein bitterer Geschmack machen Gemüse unbrauchbar.
Gemüse mit elastischer Struktur, ausgeprägtem Gurkengeruch und mitteldicker Schale wird bevorzugt.
Zubereitung des Hauptbestandteils:
- Gründlich gereinigt, unter fließendem Wasser mit einer Gemüsebürste gewaschen.
- Pferdeschwänze und Enden werden von beiden Seiten geschnitten.
- Die Früchte, die eine Weile gelegen haben, werden 3-4 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht.
Die Rinde wird normalerweise nicht geschnitten, daher ist es wichtig, dass sie nicht bitter schmeckt.
Referenz. Sie wählen Früchte der gleichen Größe - daher ist es bequemer, sie einzulegen Bank.
Die besten Rezepte
Beliebt Optionen Die Billet-Zubereitung mit Fassgeschmack verwendet viele Gewürze, Kräuter und Kräuter. Fans von würzigen Gerichten fügen verschiedene Pfeffersorten hinzu, und diejenigen, die einen milden Gemüsegeschmack bevorzugen, verdünnen Gurken mit Kirsch-, Johannisbeer- oder Himbeerblättern.
Mit Meerrettich und Knoblauch
Die Kombination von Gemüse mit Meerrettich und Knoblauch verleiht der Zubereitung einen würzigen Geschmack und ein angenehmes Aroma. Die Vorspeise passt gut zu Spaghetti, Sandwiches oder Fleischsteaks.
Zutaten:
- 5-6 frische mittelgroße Gurken;
- 2 Liter Wasser;
- fein gehackte Hälfte der Meerrettichwurzel;
- 7-10 Knoblauchzehen;
- 2 EL. l. grobes Speisesalz;
- schwarzer Pfeffer - 2 Erbsen;
- Petersilie, Dill, Basilikum, Zitronenminze, Estragon - 2-3 Stück jeder;
- ½ Lorbeer- oder Eichenblatt.
Kochmethode:
- Teilen Sie die Grüns in 2 gleiche Teile. Stellen Sie den ersten auf den Boden der Flasche.
- Dann Gewürze, Meerrettich (geschält und fein gehackt), Eichenblätter oder Lorbeerblätter und Knoblauch (geschält, nicht gehackt) hinzufügen.
- Legen Sie Gemüse darauf.
- Bedecke sie mit dem Rest des Grüns.
- Machen Sie eine Salzlösung, indem Sie Salz in kochendem Wasser auflösen.
- Gießen Sie die frisch entfernte Salzlösung vom Herd in einen Behälter mit Gemüse und Gewürzen und schließen Sie den Deckel.
- Das Salzen wird etwa 7 Tage lang fermentieren, wonach das Glas zur Lagerung an einen kühlen Ort gebracht wird.
Mit Gewürzen
Mit Kräutern gesalzen verleiht der Vorspeise ein würziges Aroma, wodurch der Geschmack intensiver und reicher wird.
Zutatenliste:
- ½ kg Gurken;
- 1,5 Liter Wasser;
- 2 EL. l. Salz;
- 3-5 Knoblauchzehen;
- Basilikum, Kreuzkümmel, Estragon, Thymian und Petersilie - je 1-2 Zweige;
- ein Paar Dillschirme.
Kochmethode:
- Legen Sie das Hauptprodukt in einen Behälter.
- Kräuterzweige gleichmäßig auf die Früchte verteilen. Dill darauf legen.
- Gießen Sie kochendes Wasser in den Behälter. Nach 5 Minuten in einen Topf geben, salzen und in Brand setzen.
- Gießen Sie die gekochte Salzlösung in eine Flasche und schließen Sie den Deckel.
Mit Senf
Dank an SenfDas Salz erhält einen scharfen, pikanten Geschmack und behält seine Frische länger bei.
Erforderliche Produkte:
- 1 kg Gurken;
- 2 Liter Wasser;
- 1,5 EL. l. Salz;
- 1 EL. l. Senfpulver oder Körner;
- 3 Zweige Dill;
- Meerrettich und Kirschblatt - 2 Stk.
Vorbereitung:
- Gießen Sie Senf in den Boden des Behälters.
- Die Gemüseschale an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen und in einen Behälter geben.
- Legen Sie die Blätter und Dill zwischen die Gurken.
- Wasser kochen, Salz hinzufügen, umrühren und in eine Flasche gießen.
- Deckel schließen und abkühlen lassen.
Senf macht die Sole wolkiger. Um dies zu vermeiden, werden Pulver oder Körner in einen kleinen Baumwollbeutel gegossen und fest gebunden. In dieser Form hinterlässt Senfpulver keine Rückstände.
Eingelegte Gurken in Gläsern unter einem eisernen Deckel wie Fässer
Der Eisendeckel eignet sich zur Langzeitlagerung von Werkstücken, daher wird diese Drehung am häufigsten bei 3-Liter-Dosen angewendet.
Einkaufsliste:
- 4-5 Stk. kleine Gurken;
- 1,5 Liter kochendes Wasser;
- 3 EL. l. Salz;
- Thymian, Petersilie, Estragon, Nelken, schwarzer Pfeffer - 1-2 Stück
Vorbereitung:
- Machen Sie eine Gurke. Salz in kochendem Wasser mischen, bis sich die Kristalle aufgelöst haben. Fügen Sie schwarzen Pfeffer und Nelken hinzu. Warten Sie, bis die Mischung kocht und vom Herd nimmt.
- Gießen Sie das Gemüse und die Kräuter heiß in den Behälter Marinade und den Eisendeckel aufrollen.
Wenn gewünscht, fügen Sie ein paar Stücke roten Chili und Knoblauch zum Gericht hinzu.
Auf kalte Weise
Kalte Marinade bewahrt die Vorteile und den frischen Geschmack aller Zutaten. Ein solches Salzen erweist sich als besonders zart und duftend.
Erforderliche Produkte:
- mittelgroße Gurken - 1,5 kg;
- Wasser bei Raumtemperatur - 1,5-2 Liter;
- 1 EL. l. Salz;
- 1 Teelöffel Getreidesenf;
- 3 Knoblauchzehen;
- ein Zweig Dill, Petersilie und Thymian.
Vorbereitung:
- Legen Sie Gemüse, Knoblauch und Kräuter in einen Behälter.
- Gießen Sie kaltes Wasser in das Werkstück und lassen Sie es 5-10 Minuten einwirken.
- Übertragen Sie das Wasser in eine tiefe Schüssel. Salz hinzufügen und umrühren.
- Gießen Sie Gemüse mit gesalzener Flüssigkeit, gießen Sie darauf Senf und drehen.
Unter der Nylonhülle
Gläser mit weichen Kunststoffdeckeln sind sehr bequem und einfach aufzurollen und können bei Bedarf geöffnet werden, um die Salzlösung von dem gebildeten Schaum zu befreien.
Einkaufsliste:
- Gurken - 2 kg;
- 2 Liter Wasser;
- 2 EL. l. Salz;
- Dill, Basilikum, Thymian, Estragon, Kümmel - nach Geschmack;
- 2-3 Blätter Kirsche und Eiche.
Kochmethode:
- Die Gurken mit einer Gabel hacken und in einen Behälter geben.
- Dann senden Sie alle Grüns, einschließlich frischer Blätter, in den Behälter.
- Sammeln Sie Wasser mit Raumtemperatur in einer Flasche mit Zutaten und lassen Sie es 7 Minuten einwirken.
- Das Wasser in einen Topf abtropfen lassen und kochen. In einen Behälter füllen und weitere 5 Minuten warten.
- Die Marinade wieder abtropfen lassen, in Brand setzen und, wenn sie kocht, Salz hinzufügen. Kochen Sie die Flüssigkeit 1 Minute lang.
- Gießen Sie Gemüse mit heißer Salzlösung und schließen Sie es mit einem Nylondeckel.
- Kühlen Sie den Behälter auf Raumtemperatur ab, indem Sie das Glas auf den Kopf stellen.
Marinade unter der Nylonhülle heiß und kalt werden gegossen.
Hilfreiche Ratschläge
Befolgen Sie die einfachen Ratschläge erfahrener Hausfrauen, um Zeit zu sparen und die Zubereitung noch schmackhafter zu machen:
- Verwenden Sie für Salzlösung gefiltertes oder abgefülltes Wasser.
- Verwenden Sie einen Topf mit tiefem Boden oder einen Topf, um die heiße Marinade zuzubereiten.
- Alle frischen Kräuter und Kräuter werden am Tag der Zubereitung gekauft. Sie verleihen der Zubereitung ein besonderes Fassaroma und einen besonderen Geschmack.
- Das Eichenblatt verhindert, dass das Gemüse weich wird, und macht es knusprig und kräftig.
- Am bequemsten ist es, Konserven in großen 3-Liter-Gläsern zuzubereiten. Gemüse wird nicht stark gestampft, so dass es mit Salzlake gesättigt und gut mariniert ist.
- Um ein Verderben des Werkstücks zu vermeiden, gießen Sie nach dem Einfüllen der Salzlösung einen Löffel Senfpulver ein. Es dient als Konservierungsmittel und verhindert das Wachstum von Bakterien während der Fermentation.
Um die Gurken wie Fassgurken aussehen zu lassen, geben Sie duftende Kräuter sowie frische Blätter.
Speicherfunktionen
Wählen Sie zur Lagerung einen kühlen und dunklen Ort, z. B. einen Keller oder einen unbeheizten Lagerraum. Zu Hause wird das Werkstück im Obst- und Gemüseabschnitt im Kühlschrank aufbewahrt.
Die optimale Temperatur beträgt 0 ° C, die Luftfeuchtigkeit ca. 90%. Das Produkt ist weder gefroren noch erhitzt. Es wird nicht empfohlen, stark riechende und leicht verderbliche Lebensmittel in der Nähe des Salzens aufzubewahren.
Referenz. Ursprünglich wurden Fassgurken geerntet und in großen Holzfässern gelagert. Ein ähnlicher Effekt wird heute beim Einmachen in Glasbehältern erzielt.
Fazit
Kein einziges Familienfest ist komplett ohne eingelegte Snacks, daher beginnen viele Hausfrauen, diese im Voraus zuzubereiten und viele Dosen gleichzeitig aufzurollen. Dank Gewürzen und Kräutern erhält die Vorspeise den würzigen Geschmack von Fassgurken, die alle warmen Gerichte erfolgreich ergänzen.