Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Salzen von Gurken in einem Fass

Der Sommer endete und wir erhielten eine großzügige Ernte an Gemüse für unsere Arbeit. Die Gärtner und Hausfrauen stehen vor einer neuen Herausforderung - wie kann man all diesen Reichtum bewahren? Wurzelgemüse und einige Gemüsesorten können lange an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden, aber Gurken, wenn sie längere Zeit ohne Kühlschrank gelagert werden, verschlechtern sich in wenigen Tagen. Um dies zu verhindern, üben die Menschen seit langem das Beizen und Beizen von Gurken. Bei beträchtlichen Produktionsmengen ist es zweckmäßiger, die Methode zum Beizen von Gurken in einem Fass zu wählen.

Vor- und Nachteile des Salzens von Gurken in einem Fass

Das Salzen in Kupferbehältern hat viele Vorteile gegenüber dem herkömmlichen Rollen von Gurken in Gläsern:

• einfacher und relativ einfacher Prozess salzen;
• Zeit und Mühe sparen;
• schnelle Verarbeitung großer Gemüsemengen;
• Kompaktheit der Verpackung und Platzersparnis im Keller;
• unnachahmlicher Geschmack und Knusprigkeit von Fassgurken.

Die Mängel beim Salzen in einem Fass werden durch das Fehlen normaler Bedingungen oder Verbrauchsmaterialien bestimmt: Es ist schwierig, einen geeigneten Behälter und eine geringe Erntemenge zu finden, und sie können nicht in einer Stadtwohnung gelagert werden.

Referenz. Eingelegte Gurken sind gesünder als ihre eingelegten Gegenstücke. Bei der Zubereitung der Marinade wird Essig verwendet, beim Salzen jedoch nicht. In Gurken wirken während der Fermentation gebildete Milchsäure und die Salzlösung selbst als natürliche Konservierungsmittel.

Wie man Gurken in einem Fass auf altmodische Weise einlegt

Die ersten Versuche, Gurken anzubauen und einzulegen, wurden im dritten Jahrtausend v. Chr. In Mesopotamien und Indien von Menschen erfunden. Im alten Russland stammt die erste Erwähnung von Fassgurken aus dem 12. Jahrhundert.

Zubereitung von Fässern und Gurken

Bereiten Sie den Behälter vor, bevor Sie mit dem Salzen beginnen.

Die Laufvorbereitungstechnologie ist wie folgt:

1. Der Behälter wird gründlich mit einer Bürste und Waschmittel oder Soda gewaschen.
2. Reichlich mit Wasser abspülen.
3. Mit kochendem Wasser anbrühen. Um die Fässer zu würzen, werden ein paar Zweige Wacholder in kochendes Wasser gegeben.
4. Decken Sie das Fass mit geschmolzenem Paraffin ab - dieses Verfahren beseitigt mögliche Undichtigkeiten und schließt die Poren des Holzes, damit das Produkt keinen unerwünschten Geruch bekommt.

Wenn die Behälter fertig sind, bereiten sie Gemüse zum Salzen vor. Dafür:

1. Gurkenernte sortiert nach Größe. Kleinere Früchte kochen schneller und sind knuspriger.
2. Gurken werden gründlich gewaschen und auf Beschädigungen untersucht. Nur gesunde sind zum Salzen geeignet.
3. Für eine bessere Solepenetration und ein ästhetisches Erscheinungsbild des Salzens werden die Enden geschnitten.
4. Gurken werden mehrere Stunden in Eiswasser eingeweicht. Dieses Verfahren hält die Gurke während der Fermentation stark und knusprig.

Wählen Sie nach allen Vorbereitungsaktivitäten Rezept und zusätzliche Zutaten zubereiten. Sie werden gewaschen groß in Stücke schneiden. Knoblauch und Meerrettich werden geschält und in Stücke geschnitten.

Rat. Verwenden Sie späte Sorten zum Beizen. Der ideale Standard für Fassgurken sind 8-15 cm lange, unterentwickelte Samenkammern und Samen.

Salzlösung Rezept

Eine richtig zubereitete Gurke ist eine Garantie für köstliche Fassgurken. In jedem kulinarischen Rezept für Gurken wird eine bestimmte Menge Salz pro Wasservolumen angegeben, aber das Ergebnis entspricht nicht immer den Erwartungen.

Viele Hausfrauen vergessen eine wichtige Nuance - die Größe der eingelegten Früchte beeinflusst die Salzmenge:

• klein (4-6 cm) - 6-7 kg, 70 Liter Wasser;
• mittel (8-10 cm) - 8 kg, 80 l;
• groß (über 10 cm) - 9 kg, 90 Liter.

Harter Brunnen oder Quellwasser gelten als ideal für die Herstellung von Sole. Zur besseren Salzauflösung wird die Lösung leicht erwärmt und gerührt. Die Auswahl an natürlichen Gewürzen wird dem Fass hinzugefügt: Schwarz, Piment oder Paprika; Kirsch- oder Eichenblatt, Dillzweige mit Regenschirmen; Knoblauchzehen.

Anweisungen zum richtigen Salzen

Wurzeln, Blätter, Gewürze werden geschält und in Stücke geschnitten. Die benötigte Menge Wasser wird in einem separaten Topf gekocht.

1. Wenn das Wasser kocht, Salz hinzufügen und umrühren, bis es vollständig aufgelöst ist.
2. Die vorbereitete Salzlösung wird abkühlen gelassen und durch ein Sieb filtriert.
3. Die Wände des Fasses werden mit einer Knoblauchzehe eingerieben.
4. Ein Teil der Gewürze und Kräuter wird auf den Boden gelegt.
5. Vorbereitete Gurken werden senkrecht zueinander in ein Fass gelegt.
6. Legen Sie eine Schicht Kräuter und Gewürze auf die erste Reihe Gemüse und legen Sie die zweite Reihe Gurken aus. Dies geschieht mit dem Rest der Ernte, bis das Fass bis zum Rand voll ist.
7. Das Fass wird mit gesiebter Salzlösung gegossen und mit einem sauberen Deckel verschlossen.
8. Auf der Abdeckung ist die Unterdrückung in Form eines schweren Steins angebracht.

Der vorbereitete Behälter mit Gurken wird für einen schnellen Beginn der Gärung 2-3 Tage lang warm gehalten und anschließend in einen kühlen Raum - Keller, Keller - abgesenkt.

Andere Rezepte zum Salzen von Fassgurken

Im Laufe der Zeit haben die Menschen das Grundrezept für das Salzen diversifiziert: Sie enthielten verschiedene Gewürze und erfanden neue Technologien. Wir haben die köstlichsten und beliebtesten Variationen neuer Rezepte ausgewählt.

Rezept "Einfach"

Geeignet für diejenigen, die ihren Haushalt mit hausgemachten Konserven verwöhnen möchten, aber keine Zeit zum langen Kochen haben.

Zutaten:

• Gurken - 50 kg;
• Dill zum Beizen mit Regenschirmen - 700 g;
• Meerrettich - 250 g;
• Knoblauch - 200 g;
• Petersilien- und Selleriewurzeln, Kirschblätter - 500 g;
• Salz - 4 kg;
• Wasser - 4 l.

Füllen Sie das vorbereitete Holzfass bis zum Rand mit Gurken und legen Sie sie senkrecht und fest aneinander. Am Boden und zwischen den Gurkenreihen sollte sich eine Schicht Kräuter und Gewürze befinden. Die letzte obere Gemüsereihe endet ebenfalls mit einer grünen Schicht. Mit einem Deckel schließen und beladen. Drei Tage lang werden sie an einem warmen Ort aufbewahrt, dann werden sie in den Keller gesenkt.

Kaltes Salzen

Dieses Rezept wird auch die Gastgeberin mit der einfachen Zubereitung begeistern. Die Salzlösung wird ohne Kochen hergestellt.

Komposition:

• Gurken - 20 kg;
• Gemüse (Johannisbeerblätter, Kirschen und Dillschirme) - 250 g;
• Knoblauch - 10 Nelken;
• Meerrettichwurzel - 200 g;
• Wasser - 10 l;
• grobes Salz - 9 kg.

Vorbereitete Gurken (gewaschen, geschnitten) werden vertikal in Reihen in ein Holzfass gelegt. Zur Herstellung der Salzlösung wird Salz in kaltes Wasser gegossen und mit einem Löffel gerührt, bis es vollständig aufgelöst ist. Die resultierende Flüssigkeit wird in Gurken gegossen, mit einem Deckel abgedeckt und sofort in die Kälte gebracht. Die Unterdrückung ist auf der Abdeckung installiert.

Beachtung. Der beste Holzbehälter zum Beizen gilt als Eichenfass. Eiche ist ein natürliches Antiseptikum und Konservierungsmittel, es konserviert das Produkt perfekt und die Gurken duften und knusprig.

Gurken "Dorfart"

Wir erinnern uns, welche köstlichen Gurken unsere Großmütter hatten. Was ist das Geheimnis? Höchstwahrscheinlich in umweltfreundlichen Rohstoffen und verschiedenen aromatischen Zusatzstoffen sowie in einem „mit Liebe hergestellten Produkt“:

• Gurken - 100 kg;
• Knoblauch - 300 g;
• bitterer Pfeffer - 100 g;
• Meerrettichwurzeln - 500 g;
• Meerrettichblätter - 500 g;
• Dill mit Regenschirmen - 3 kg;
• Sellerie- und Petersilienblätter - 1 kg;
• Kirsch-, Johannisbeer- und Eichenblätter (zusammen) - 1 kg;
• grobes Steinsalz - 7 kg;
• Wasser - 70 l.

Kochtechnik ist Standard. Für eine gute Konservierung des Produkts wird empfohlen, alle Blätter und Früchte sauber zu waschen und alle faulen und ungesunden Teile sorgfältig auszuwählen. Meerrettichwurzeln, Knoblauch, Blätter werden in Stücke geschnitten, Peperoni werden aus Samenkammern gereinigt und in Ringe geschnitten. Ein Drittel der vorbereiteten Kräuter und Gewürze wird auf den Boden des Behälters gelegt.

Verteilen Sie die Gurken und schütteln Sie den Holzbehälter regelmäßig. Decken Sie von oben alles mit Kräutern und Gewürzen ab.Vorbereitete Salzlösung einfüllen auf kalte Weise. Die Gurken sollten vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein. Diese Vorspeise ist an einem kalten Ort bis zum Frühjahr großartig.

Koriander Rezept

Gewürzkoriander sind die Samen der gleichnamigen Pflanze, Koriandersamen. Gurken erhalten bei Zugabe zur Salzlösung einen etwas anderen Geschmack und ein etwas anderes Aroma.

Zutaten:

• Gurken - 100 kg;
• eine Mischung aus Gewürzen (Koriander, Basilikum, Bohnenkraut, Petersilie) - 4-5 kg;
• Knoblauch - 300 g;
• Salz - 7 kg;
• Wasser - 70 l.

Je größer die Frucht ist, desto höher sollte die Konzentration der Salzlösung sein. Gewürze, Kräuter und Gurken werden abwechselnd ausgelegt. Salzlösung einfüllen und mit einem Deckel abdecken, auf den ein schwerer Gegenstand gelegt wird. Die Fermentation beginnt innerhalb von 2-3 Tagen. Nach der angegebenen Zeit wird der Container in den Keller gebracht.

Lagerbedingungen

Fassgurken eignen sich am besten für Gärtner, die einen speziell ausgestatteten Keller oder Keller auf dem Bauernhof haben. In dem Raum, in dem Gurken gelagert werden sollen, müssen besondere Bedingungen geschaffen werden:

• Die Temperatur für die Lagerung der Fässer muss unter 0 ° C liegen.
• gute Belüftung;
• Holzpaletten für die Installation von Containern (Sie können einfach keine Fässer auf den Boden stellen).

Vorbehaltlich der Zubereitungstechnologie und der Lagerbedingungen verderben hausgemachte Gurken ein Jahr lang nicht. Im zweiten Jahr sind Gurken aufgrund des Geschmacksverlustes nicht mehr für Lebensmittel geeignet.

Gurken in einem Plastikfass einlegen

Im Gegensatz zu Holzbehältern haben Kunststoffbehälter ihre eigenen Vor- und Nachteile. Zu den Nachteilen gehört die Tatsache, dass der Behälter nicht sterilisiert werden kann und leicht Wärme durchlässt. Ein solches Fass ist jedoch billiger und leichter zu reinigen. Achten Sie bei der Auswahl von Kunststoffbehältern auf die Markierungen auf dem Boden des Geschirrs - diese müssen für Lebensmittelzwecke bestimmt sein.

Die Methode zum Salzen in Kunststoff unterscheidet sich etwas vom Salzen in einem Holzbehälter:

1. Der Plastikbehälter wird mit Wasser gefüllt und zwei Wochen lang eingeweicht.
2. Dann wird das Wasser abgelassen und das Fass mit heißer Sodalösung gewaschen.
3. Trocken abwischen und mit einem Tuch abdecken, bis sich Gurken füllen.
4. Gurken und Gewürze werden nach dem ausgewählten Rezept zubereitet.
5. Die zum Befüllen der Fässer verwendete Salzlösung muss kalt sein.
6. Bis zum Verzehr an einem kühlen Ort aufbewahren.

In einen Plastikbehälter gerollte Gurken halten nicht so lange wie in Eichenfässern und Gläsern. Es wird daher empfohlen, sie zuerst zu essen.

Tipps

Das Salzen von Gurken im Fass erfordert bestimmte Kenntnisse und Erfahrungen der Gastgeberin. Befolgen Sie diese Rezepte und Tipps, um Fehler zu vermeiden:

1. Um eine saftige Farbe zu erhalten, spülen Sie die Gurken vor dem Salzen mit kochendem Wasser und sofort mit kaltem Wasser ab.
2. Wenn Sie der Salzlösung Senfkörner hinzufügen, erhält diese ein besonderes Aroma, einen pikanten Geschmack und schützt die Gurken vor Schimmel.
3. Um die fertigen Gurken vor Verderb zu schützen, bestreuen Sie die Soleoberfläche mit Senfpulver, bevor Sie die oberste Gewürzschicht auftragen.
4. Um den Fermentationsprozess zu verbessern (wenn sich der Behälter von Anfang an an einem kühlen Ort befindet), fügen Sie der Sole 2-3 Kohlblätter hinzu.

Fazit

Keine Hausfrau kann bei der Zubereitung verschiedener Gerichte auf ihre "Geheimnisse und Tricks" verzichten. Das Salzen von Gurken in Fässern ist keine Ausnahme. Lassen Sie sich von der unschätzbaren Erfahrung unserer Großeltern helfen, die angebaute Ernte zu erhalten.