Leckere Rezepte für den Winter: kalt eingelegte Gurken in Gläsern

Kalt eingelegte Gurken in Gläsern für den Winter sind eine schnelle und einfache Zubereitung, mit der jede Hausfrau umgehen kann. Aufgrund des Fehlens heißer Marinade bleiben die vorteilhaften Eigenschaften und der reiche Geschmack von Gemüse erhalten, und zusätzliche Zutaten in Form von Gewürzen und Gewürzen verleihen dem Gericht Pikantheit und Schärfe.

Merkmale der Starterkultur

Bei der Kaltkonservierung wird Salzlösung bei Raumtemperatur ohne Kochen verwendet... Diese Fermentationsmethode spart erheblich Zeit und macht den Snack reich und aromatisch.

In kühle Marinade getränktes Gemüse braucht etwas länger zum Fermentieren als heißes gesalzenes Gemüse.

Eigenschaften::

• Alle Zutaten müssen sorgfältig ausgewählt und zubereitet werden.
• grobes Salz wird zum Einmachen verwendet, nicht jodiert;
• Wasser zum Füllen wird vorgefiltert;
• Es wird keine Essigsäure verwendet.

Lagern Sie das Werkstück streng an einem kühlen und dunklen Ort. mit gutem Luftaustausch.

Wie man Gurken auswählt und zubereitet

Die Auswahl und Zubereitung des Hauptprodukts ist ein wichtiger Schritt bei der Zubereitung eines köstlichen und knusprigen Snacks.

Anzeichen eines geeigneten Fötus:

• Festigkeit und frisches Gurkenaroma;
• Mangel an Flecken und gelblicher Tönung;
• saftiges Fruchtfleisch ohne große Samen und Hohlräume;
• Haut ohne Bitterkeit.

Die Fruchtgröße hängt von der Zubereitungsmethode ab... Wenn sie Gemüse salzen, wählen sie mittlere und kleine Exemplare. Große Gurken ab 12 cm eignen sich zum Schneiden.

Vorbereitung beinhaltet gründliches Waschen, Schneiden der Pferdeschwänze und ggf. Schneiden in Kreise oder Stöcke.

Wichtig! Gemüse, das einige Zeit im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur gelagert wurde, wird zur Saftigkeit 3-4 Stunden in Wasser eingeweicht.

Kalte knusprige Gurkenrezepte

Bei der Zubereitung von duftenden eingelegten Gurken ohne Wärmebehandlung fügen Sie verschiedene Gewürze, Meerrettich-, Kirsch-, Himbeer- und Eichenblätter sowie Gemüse hinzu, Senf und Wodka.

Referenz. Die kalte Salzlösung mit verdünnten Hauptbestandteilen sollte vor dem Auflösen 3-5 Minuten stehen gelassen werden.

Das einfachste Rezept

Die klassische Version ist bei jedem Fest zu finden. Auf diese Weise zubereitetes Gemüse hat einen delikaten salzigen Geschmack, der gut zu warmen Gerichten passt.

Zutaten:

• mittelgroße Gurken - 1,5 kg;
• kaltes Wasser - 1,5 l;
• Salz und Zucker - je 2 EL l.;
• Eichenblätter, Dill und Knoblauch - 2-3 Stück

Vorbereitung:

1. Gemüse in einen Behälter geben.
2. Legen Sie die Kräuter und den Knoblauch zwischen die Früchte.
3. Salz und Zucker in Wasser auflösen.
4. Gießen Sie die Salzlösung über das Gemüse und rollen Sie es auf.

Mit Meerrettich

Die Einbeziehung von Meerrettich verwandelt das Werkstück und verleiht ihm Schwung.

Einkaufsliste:

• Gurken - 5 mittel;
• Wasser - 1,5 l;
• ein Blatt Meerrettich, Kirschen und Himbeeren;
• Dill - 2 Zweige;
• Salz - 2 EL. l.;
• schwarze Pfefferkörner - 3 Stk.

Vorbereitung:

1. Legen Sie Gemüse und Blätter auf den Boden des Glases.
2. Die Gurken an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen und in ein Glas geben.
3. Salz und Pfeffer hinzufügen, Wasser hinzufügen.
4. Twist.

Rustikal

Rustikales Salzen kann zu verschiedenen Salaten und Gurken hinzugefügt und als Beilage verwendet werden.

Zutaten:

• Gurken - 0,5 kg;
• Wasser - 1 l;
• Salz - 1 EL. l.;
• Zucker - 2-3 EL. l.;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Kirsch-, Johannisbeer- und Himbeerblätter - 2-3 Stk.;
• schwarzer Pfeffer - 2 Erbsen.

Kochmethode:

1. Schneiden Sie Gemüse in Scheiben oder Stangen.
2. In ein Glas mit Kräutern und Knoblauch geben. Pfeffer hinzufügen.
3. Lose Bestandteile in Wasser auflösen und in ein Glas geben.
4. Twist.

Mache eine Notiz:

Knusprige Gurkenrezepte ohne Sterilisation für den Winter

Merkmale des Beizens von Gurken mit Zitronensäure

Scharf

Eine Mischung aus Paprika verleiht dem Salzen die Würze.

Einkaufsliste:

• kleine Gurken - 1 kg;
• Wasser - 1 l;
• Salz - 1 EL. l.;
• eine Mischung aus Paprika - gemahlen, Erbsen, glühend heiß - 1-2 TL.

Vorbereitung:

1. Das Gemüse in ein Glas geben.
2. Salz und scharfe Gewürze hinzufügen.
3. Gießen Sie Wasser ein und schließen Sie den Deckel.

Optional kann der Salzlösung 1 TL zugesetzt werden. scharfe Chilisauce.

Mit Gewürzen

Frische Kräuter und Gewürze verleihen dem Gericht Würze und Geschmack.

Zutaten:

• Gurken - 500 g;
• Wasser - 0,5 l;
• Salz und Zucker - je 1,5 EL l.;
• eine Prise gemahlener Pfeffer;
• Gemüse - Dill, Basilikum, Petersilie, Estragon, Thymian, Kümmel, Nelken - 2 Stück

Gurken, in ein Glas gelegt und mit Kräutern und Pfeffer bedeckt, gießen kaltes Wasser und rollen auf. In 3-5 Tagen lagern.

Mit Senf

Senfknüppel von gehacktem Gemüse, um Ihr tägliches Frühstück zu diversifizieren, zum Beispiel als Zutat für Sandwiches.

Zutaten:

• mittelgroße Gurken - 5 Stk.;
• Wasser - 1 l;
• Salz und Senf - je 1 EL l.;
• Pfefferkörner - 3 Stk.;
• Dill - 1-2 Regenschirme;
• Petersilie - 1 Zweig.

Kochmethode:

1. Bereiten Sie kalte Salzlösung vor, indem Sie Salz in Wasser auflösen.
2. Füllen Sie den Behälter mit Gemüse und Kräutern und stellen Sie das Essen dichter auf.
3. Mit Salzlake gießen.
4. Senf darüber gießen und mit einem Deckel verschließen.

Salzsenf wird nur in Pulver oder Getreide verwendet.

Mit Wodka

Wodka spielt die Rolle eines Konservierungsmittels, das das Wachstum von Mikroorganismen und Bakterien verhindert.

Einkaufsliste:

• kleine Gurken - 6-7 Stück;
• Salz - 1,5 EL. l.;
• schwarzer Pfeffer - 4 Erbsen;
• Dill und Petersilie - je 1 Zweig;
• Wodka - 2 EL. l.;
• Wasser - 700 ml;
• Knoblauch - 4 Nelken.

Vorbereitung:

1. Alle Komponenten außer Wasser und Salz in ein Glas geben.
2. Salz in 200 ml Wasser auflösen und in ein Glas geben.
3. Füllen Sie das restliche Wasser nach und schließen Sie den Deckel.

Unter der Nylonhülle

Der weiche Kunststoffdeckel ist eine bequeme und schnelle Möglichkeit zum Abdichten. Es wird hauptsächlich für 1- und 2-Liter-Behälter verwendet.

Zutaten:

• Gurken - 0,5 kg;
• Wasser - 1 l;
• Grün nach Geschmack - Dill, Petersilie, Estragon, Johannisbeerblätter, Kirschen - 2 Stk.;
• rote Johannisbeere - 1 Zweig;
• Salz - 1,5-2 EL. l.

Vorbereitung:

1. Gemüse mit Gemüse in ein Glas geben.
2. Legen Sie einen Zweig Johannisbeeren darauf.
3. Gießen Sie das Essen mit Salzlösung aus Wasser und Salz und schließen Sie es mit einem weichen Deckel.
4. Stellen Sie das Glas 1-2 Tage lang auf den Kopf.

Unter der Eisenabdeckung

Rollendeisenabdeckung Verleiht den Gurken einen besonderen Geschmack und lässt sie wie ein Fass aussehen.

Einkaufsliste:

• Gurken - 3-4 kg;
• Wasser - 3 l;
• Salz - 2-3 EL. l.;
• Knoblauch - 5 Nelken;
• Eiche und Kirschblatt;
• Petersilie - 1-2 Zweige.

Vorbereitung:

1. Gemüse, Knoblauch und Kräuter in ein Glas geben.
2. Salz in einem Glas Wasser auflösen und über das Werkstück gießen.
3. Füllen Sie sauberes Wasser nach und rollen Sie es mit einem Eisendeckel auf.

Gurkensauerteigspitzen

Damit sich die Zubereitung nicht verschlechtert und das Gemüse nicht an Saftigkeit, Aroma und Knusprigkeit verliert, haben erfahrene Hausfrauen Verwenden Sie die folgenden Tricks:

• Das Hinzufügen von Eichen- oder Lorbeerblättern hilft, die Früchte stark zu halten und ein Erweichen zu verhindern.
• Das Verhältnis von Zucker und Salz 1: 1 macht die Zubereitung salziger. Wenn Sie mehr Salz in Zucker geben, erhält der Snack einen süßlichen Geschmack.
• Ein Löffel Senf verhindert eine Beschädigung des Werkstücks.
• Ungefiltertes Leitungswasser kann aufgrund des Vorhandenseins von Chlor den Geschmack des Werkstücks beeinträchtigen.

Es wird empfohlen, kalte Marinade in zu züchten emailliert oder Glaswaren.

Fazit

Das kalte Einlegen von Gemüse ist eine zeitsparende Möglichkeit, einen beliebten Snack zuzubereiten. Ein ohne Wärmebehandlung aufgerolltes Werkstück explodiert nicht. Gewürze und Kräuter verändern den Geschmack eines traditionellen Gerichts von scharfem zu mildem Gemüse.