Enthält Mais Gluten, ist es in Maiskörnern und Mehl enthalten und warum ist es so gefährlich?

Mais ist ein köstlicher Genuss und in jeder Form. Kinder lieben Maisbrei, Mais in Dosen ist seit langem ein wesentlicher Bestandteil vieler Salate und anderer Gerichte, und Maismehl verleiht Backwaren einen ungewöhnlichen Geschmack. Aber was ist, wenn Sie oder Ihre Lieben eine Glutenunverträglichkeit haben? Immerhin kommt es in vielen Getreidearten vor. Mal sehen, ob Mais Gluten enthält und was es ist.

Was ist Gluten?

Gluten ist nicht eine Substanz, wie allgemein angenommen wird, sondern zwei Gruppen von Proteinen (Gliadin und Glutein). In anderer Weise wird Gluten auch Gluten genannt. Es nährt den Keim von Getreidepflanzen und hilft ihnen beim Keimen. Nach der Ernte verschwindet es nirgendwo, sondern bleibt in der Pflanze.

Wenn Sie den Ursprung dieses Wortes auf Russisch kennen, können Sie seine Essenz genau verstehen. Übersetzt aus dem Lateinischen ist Gluten "Kleber". Diese Proteine ​​verleihen dem Teig Elastizität und Viskosität, wobei die Form des Teigs erhalten bleibt. Sehr oft wird Gluten bei der Herstellung von Eis, Süßigkeiten, Beutelsuppen, Bier, Pommes Frites, Ketchup und anderen Saucen verwendet.

Was ist schädlich

Um die negativen Eigenschaften von Gluten zu verstehen, betrachten Sie den Mechanismus seines Durchgangs durch den menschlichen Körper.

Gluten gelangt mit der Nahrung in den menschlichen Körper und gelangt in den Dünndarm. Hier beginnen die unangenehmen Momente. Protein provoziert eine Atrophie der absorbierenden Zotten in den Wänden des Dünndarms. Aus diesem Grund wird es für den Darm schwierig, ihre Funktionen zu erfüllen.

Die menschliche Immunität reagiert auf Gluten wie ein Virus oder ein schädliches Bakterium und beginnt, Antikörper gegen diese Proteine ​​zu produzieren. Und das Protein Gliadin hat eine ähnliche Struktur wie Nervenzellen, Herzzellen, Zellen der Schilddrüse und der Bauchspeicheldrüse. Infolgedessen beginnen auch Antikörper, diese Zellen zu zerstören.

Gleichzeitig können Probleme mit dem Darm auftreten: Blähungen, Durchfall, Verstopfung, allergische Reaktionen und im Extremfall das Leaky-Gut-Syndrom. In diesem Fall drohen schwere Erkrankungen anderer Organe und des gesamten Kreislaufsystems.

Und aufgrund der Reaktion des Immunsystems entwickeln sich im Allgemeinen Multiple Sklerose, Typ-1-Diabetes und Hashimotos Kropf.

Die meisten dieser Reaktionen treten jedoch bei Menschen mit Zöliakie auf - Glutenunverträglichkeit (eine Autoimmunerkrankung). Es ist ihr Körper, der die dringende Produktion von Antikörpern beginnt, die ein komplexes Protein zerstören sollen.

Beachtung! Ärzte empfehlen gesunden Menschen, mit zunehmendem Alter den Verzehr glutenhaltiger Lebensmittel schrittweise zu reduzieren, sie jedoch nicht vollständig aufzugeben.

Substanzgehalt in Mais

Nun kommen wir zu der wichtigsten Frage: Ist in Maismehl und Getreide Gluten enthalten? Mais ist ein glutenfreies Produkt. Grütze und Mehl enthalten es auch nicht, da das Gemüse selbst kein Gluten enthält.

Maiszusammensetzung

100 g Mais enthalten 60 g Kohlenhydrate, 10,3 g Eiweiß und 9,6 g Ballaststoffe. Der Energiewert des Produkts beträgt 44,1 kcal pro 100 Gramm.

Bei Getreide aus Mais ist der Kaloriengehalt natürlich höher - 328 kcal. Von den nützlichen Substanzen enthält es Chrom, Kobalt, Mangan, Kupfer, Molybdän, Phosphor, Magnesium und Kalium. Es gibt auch genug Vitamine: A, B1-B6, B9, PP, E, H (Biotin).

Andere glutenfreie Getreide

Mais ist nicht das einzige Getreide, das glutenfrei ist. Dazu gehören auch Buchweizen, Reis und Hirse.Sie können sicher von Menschen mit Zöliakie sowie von Allergikern gegessen werden.

Am nützlichsten ist Buchweizen. Es enthält die größte Menge an essentiellen Säuren (8, wie bei Haferflocken).

Unter den unbeliebten Getreidearten sollte man von Sorghum, Chumiz und Sago sprechen. Chumiza ist schwarzer Reis. Produziert in Form von Getreide und Mehl. Sago wird aus dem Herzen des Sagostamms (Palme) und der Maisstärke gewonnen. Sorghum gibt es in drei Arten: Mehl, Stärke und Getreide.

Bemerkenswert ist auch eine Pseudokornkultur wie Quinoa. In letzter Zeit ist es bei Anhängern der richtigen Ernährung immer beliebter geworden. Es wird zu verschiedenen Gerichten (Joghurt, Suppen, Salate) hinzugefügt, Haferbrei wird gekocht und Mehl wird hergestellt. Nudeln, Brot und andere Quinoa-Mehlprodukte sind im Handel erhältlich.

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Was bedeutet "Dieses Produkt enthält Spuren von Gluten"

Es ist sehr üblich, ähnliche Ausdrücke auf verschiedenen Geschäftsprodukten zu finden. Wir sehen die gleichen Inschriften für Erdnüsse und Laktose. Dies liegt daran, dass dies starke Allergene sind.

Der Ausdruck "Das Produkt enthält Spuren von Gluten" bedeutet, dass sie einen kleinen Prozentsatz dieses Proteins enthalten. Nicht kritisch, aber mit einer möglichen Gefahr für Menschen mit Intoleranz verbunden.

Leider garantiert das Fehlen einer solchen Beschriftung nicht das vollständige Fehlen von Gluten im Produkt. Daher müssen Sie bei neuen Produkten sehr vorsichtig sein.

Vor- und Nachteile einer glutenfreien Ernährung

Diese Diät ist ein Lebensretter für Menschen mit Zöliakie. Es wird auch verwendet, um Gewicht zu verlieren und den Verlauf bestimmter Krankheiten zu lindern: Diabetes, Asthma, Schizophrenie, Parkinson, Atherosklerose, Psoriasis, Migräne, Autismus.

Bei der Diät geht es darum, glutenhaltige Lebensmittel zu vermeiden.

Zulässige Produkte:

• Mais, Buchweizen, Reis, Hirse;
• Fleisch und Fisch;
• Eier;
• Pflanzenöle;
• frische Früchte;
• Gemüse (frisch, gekocht, gedämpft oder gebacken);
• Kartoffeln;
• frische Beeren;
• Hülsenfrüchte (Erbsen, Bohnen, Linsen);
• Nüsse;
• natürlicher Hüttenkäse;
• Milchprodukte und fermentierte Milchprodukte mit kurzer Haltbarkeit;
• Qualitätstee, glutenfreier Kaffee.

Sie sollten Bier, Kwas, Konserven, Fast Food, Nudeln und Backwaren, Industriesaucen, Pommes Frites, Eis und Joghurt mit langer Haltbarkeit, Blauschimmelkäse, Teebeutel und Instantkaffee ablehnen. Dies schließt Getreide ein, das nicht oben in der glutenfreien Liste aufgeführt ist.

Mais und Obst helfen, den Mangel an Süßigkeiten zu bewältigen. Mais hat wirklich einen sehr reichen und einzigartigen Geschmack, der den Körper "austricksen" kann. Sie können den Kolben in Körner zerlegen und wie kleine Süßigkeiten essen.

Diät-Profis:

1. Reinigung des Körpers von Giftstoffen.
2. Schneller Gewichtsverlust.
3. Die Haut verbessern.
4. Gefühl von Leichtigkeit und Energie.
5. Eine große Liste zulässiger Lebensmittel und eine große Anzahl von Kochvarianten.
6. Es gibt keine strikte Kontrolle über die Portionsgrößen.

Minuspunkte:

1. Für Naschkatzen ist es sehr schwierig, Mehlprodukte, Kuchen usw. vollständig aufzugeben. Dies steht jedoch erst am Anfang. Früchte sind großartig, um Ihnen zu helfen, auf die richtige Ernährung umzusteigen
2. Ständige Kontrolle über die Zusammensetzung der Produkte.
3. Nachfüllen von Ballaststoffen, Eisen und Vitamin B ist erforderlich.

Referenz... Trotz des Schadens von Gluten enthält es auch nützliche Substanzen. Während Sie dieses Protein vermeiden, ist es sehr wichtig, die Aufnahme von Lebensmitteln mit hohem Gehalt an diesen Substanzen zu erhöhen. Der Eisenmangel wird durch Äpfel und Buchweizen, Ballaststoffe - durch Gemüse und Obst aufgefüllt. B-Vitamine sind reichlich in Fisch, Eiern, Hülsenfrüchten, Nüssen und Spinat enthalten.

Alle anderen Nachteile sind nicht so bedeutend, wenn sich Ihre Gesundheit auf der anderen Seite der Skala befindet.

Echte Kontraindikationen

Ärzte empfehlen ausnahmslos jedem, den Verzehr glutenhaltiger Lebensmittel zu reduzieren. Wir können die nützlichen Substanzen in diesem Protein leicht aus anderen Produkten gewinnen.

Echte Kontraindikationen für den Glutenverbrauch:

• Allergie;
• Glutenunverträglichkeit - Zöliakie.

Für andere Personengruppen ist die Verwendung dieser Substanz nicht so gefährlich, wenn wir über moderate Dosen sprechen.

Zusammenfassen

Mais ist eines der wenigen glutenfreien Getreide. Dies ist ein wahrer Genuss, der auch bei einer glutenfreien Ernährung sehr nützlich sein wird. In der Tat ist dies nicht einmal eine Diät, sondern nur die richtige Ernährung.

Konserven, Fast Food, Bier und eine große Anzahl von Mehlprodukten sind nicht nur für das Vorhandensein dieser Substanz gefährlich. Für gesunde Menschen ist es ausreichend, diese Produkte aufzugeben, die überschüssige Menge an verbrauchtem Gluten zu eliminieren, um kleinere Wunden loszuwerden und die Lebensqualität zu verbessern.