Was sind die Weizenklassen und wie unterscheiden sie sich voneinander?

Die Menschheit ist seit mehr als tausend Jahren mit Weizen vertraut - seit der Antike wird daraus Mehl hergestellt, aus dem sie dann Brot backt, Alkohol erhält und Vieh füttert. Für diese Kultur wurden Millionen Hektar landwirtschaftlicher Nutzfläche bereitgestellt, und mit dem Bevölkerungswachstum nimmt diese Fläche zu. Züchter haben Hunderte von Sorten dieses Getreides mit verschiedenen Eigenschaften und Verbrauchereigenschaften entwickelt. Gewöhnliche Verbraucher verbinden diese Kultur mit endlosen Feldern, Ährchen, Mähdreschern, Mühlen, Brot und Süßwaren.

Inzwischen hat diese landwirtschaftliche Kultur viele Merkmale, über die der Laie nur sehr wenig oder gar nichts weiß. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Weizen klassifiziert wird und wie verschiedene Sorten, Getreidesorten und Getreidesorten verwendet werden.

In welche Klassen ist Weizen unterteilt?

Die Hauptkornklassifikation wird verwendet, um die Qualität des Korns zu bezeichnen. Nach dem Qualitätskriterium wird Weizen in sechs Klassen eingeteilt - von der ersten bis zur sechsten. Der erste wird als der beste angesehen, dann erfolgt die Klassifizierung in absteigender Reihenfolge der Qualitätsindikatoren und Verbrauchereigenschaften.

Die Klassen werden wiederum in zwei Gruppen eingeteilt - Gruppe "A" und Gruppe "B". Die Gruppe "A" umfasst die ersten drei Weizenklassen (1., 2., 3. Klasse). Gruppe "B" umfasst zwei Klassen (4. und 5. Klasse). Grad 6 steht für sich und repräsentiert das Getreide mit der niedrigsten Qualität mit einer großen Menge an Müll, Verunreinigungen und fehlerhaften Körnern.

So definieren Sie eine Klasse

Die Ernteklasse wird anhand der Eigenschaften des Getreides (Gluten, Proteingehalt, Vorhandensein von Verunreinigungen, Ablagerungen, beschädigten und erkrankten Körnern usw.) bestimmt.

Die Hauptindikatoren, die die Klasse definieren, sind die folgenden Parameter - Glaskörper-, Gluten- und Proteingehalt.

Glaskörper - Dies ist ein Indikator, der die Mahleigenschaften von Getreide charakterisiert - seine Fähigkeit zur Getreidebildung und den Anteil der Produktion von Getreide mit hohem Mehlgehalt. In Bezug auf den Glaskörper ist diese Kultur in glasig, teilweise glasig und mehlig unterteilt. Der Glaskörper wird bestimmt, indem das Korn geschnitten und mit einem Diaphanoskop untersucht wird.

Gluten ist der Prozentsatz einer Gruppe von Proteinen in Getreide, der den Geschmack und die Backeigenschaften des Getreides bestimmt. Der Gluten- und Proteingehalt wird durch Labormethoden bestimmt.

Vergleichstabelle der Merkmale

Körner werden nach ihren Hauptmerkmalen nach Klassen verglichen - Proteingehalt, Gluten, Glutenverformungsindex, fallende Zahl (Alpha-Amylase-Gehaltsindex), Körnernatur (Dichte), Glutengruppe.

Hier sind die Hauptunterschiede zwischen verschiedenen Klassen in der Tabelle:

Die Kultur der Oberschicht wird auf dem Markt am teuersten bewertet, daher versuchen die am weitesten entwickelten Länder in der Regel, sich auf die Erzeugung von Getreide der höchsten Kategorie (erste, zweite, dritte Klasse) zu spezialisieren. Sie bevorzugen es, Futterweizen aus weniger entwickelten Ländern zu kaufen.

Typen

Zusätzlich zu der obigen Klassifizierung wird die Kultur in weiche und unterteilt solide Sorten sowie nach Art der Aussaat Winter und Frühling.

Weich und hart

Weich- und Hartweizensorten unterscheiden sich im Aussehen von Ohren und Körnern (weiche Stängel sind über die gesamte Länge dünn und hohl, harte Stängel sind dick, mit losem Parenchym gefüllt), Weichweizenkörner haben eine mehlige, glasige oder halbglasige Konsistenz und eine Farbe von weiß bis dunkel rot. Weichweizen wird in Regionen mit feuchtem Klima (wo es garantiert regnet) angebaut, Hartweizen - in Regionen mit trockenem Klima.

Harte Sorten haben kleinere und härtere Körner von gelblicher oder brauner Farbe. Die Stärke von Weichweizen hat weichere und größere Körner, so dass sich herausstellt, dass das Mehl daraus eine bröckeligere, schlecht absorbierende Flüssigkeit ist, die zum Aushärten neigt, und daher zur Herstellung von Süßwaren verwendet wird.

In Hartweizen sind Stärkekörner hart und klein, Mehl daraus hat eine feinkörnige Struktur mit hohem Glutengehalt, nimmt Wasser gut auf, ist lange nicht abgestanden, wird zur Herstellung von Nudeln verwendet.

Referenz. Hartweizen enthält mehr Gluten, hat eine höhere Glasigkeit, ist weniger anfällig für Krankheiten und Schädlinge, bröckelt nicht, hat aber einen geringeren Ertrag (um etwa 2 Centner pro Hektar).

Winter und Frühling

Winter Weizen wird in Regionen mit ausgeprägter Saisonalität verwendet. Winterkulturen werden im Spätsommer oder Frühherbst gesät, zu Beginn des kalten Wetters ist dies sehr gut Wurzeln schlagen und keimen, und im Frühjahr nimmt es sein Wachstum wieder auf und reift vor dem Frühjahr. Besitzt eine hohe Unprätentiösität und Produktivität (um 20-25% übertrifft die Feder in diesem Indikator).

Eine Frühlingsernte wird im Frühjahr gesät, im Sommer durchläuft sie einen vollständigen Entwicklungszyklus und bringt im Herbst eine Ernte hervor. Es passt sich gut an alle Bedingungen an und wird auch bei vollständigem oder teilweisem Tod von Winterweizen zur Aussaat im Frühjahr ("Übersaat") verwendet.

Weizenverbrauch je nach Klassifizierung

Weizen der ersten, zweiten und dritten Klasse (Gruppe "A") gilt als Lebensmittel und wird in der Mehl- und Backindustrie zur Herstellung verschiedener Backwaren verwendet. Das Getreide dieser Gruppe wird weitgehend exportiert.

Weizen der vierten und fünften Klasse (Gruppe "B") gilt ebenfalls als Lebensmittel und wird zur Herstellung verschiedener Getreide und Nudeln verwendet.

Weizen der sechsten Klasse gilt als Futter (niedrigste Qualität) und wird zur Herstellung verschiedener Futtermittel und Lebensmittelzusatzstoffe für Nutztiere verwendet.

Länder mit entwickelter Tierhaltung und Industrie bevorzugen den Import von Futtergetreide, da sich ihre Getreideanbau spezialisiert hat wachsend Weizen der höchsten Qualitäten.

Fazit

Kenntnisse über die Klassifizierung von Weizen und seine Anwendungsbereiche sind sowohl für die allgemeine Entwicklung als auch für die richtige Wahl der Beschaffungspolitik beim Kauf großer Weizenmengen und bei der Herstellung von Lebens- und Futtermitteln aus Weizen erforderlich.